Badian et anis: quelle est leur différence?

Il y a beaucoup d'épices dans le monde, il n'est pas étonnant qu'il y ait parfois confusion: différents assaisonnements peuvent être considérés. Badian et l'anis appartiennent à une telle catégorie. D'où viennent ces erreurs et existe-t-il des différences significatives entre ces épices?

Description de l'anis et du badian

Seules les plantes à épices sont en mesure de donner aux plats culinaires un goût et un arôme uniques. Souvent, dans les recettes culinaires, vous pouvez trouver des recommandations pour l’utilisation d’assaisonnements tels que l’anis. Mais ayant ouvert n'importe quel livre de référence culinaire, il est facile de se laisser perplexe. Dans la recette de la cuisson d'un plat familier, au lieu de l'anis, il est proposé d'utiliser un badin

Dans cette situation, il y a toujours de la confusion et un intérêt naturel. Quel type de culture est l'anis et l'anis étoilé? Est-ce la même plante? Et s'il y a une différence, alors en quoi?

Un badian est un arbre qui a la capacité de fleurir. À la place des fleurs apparaissent de petits fruits qui, lorsqu'ils sèchent, prennent la forme d'une belle étoile. Il est utilisé comme une épice.

Le badian est une épice plutôt fine, elle est parfumée et douce.

L'anis est une culture d'un an qui ressemble beaucoup à l'aneth ou au fenouil.

Si différentes à première vue, la composition chimique des plantes est très similaire, puisque le composant principal des épices est l’anéthole. C'est grâce à lui que les données gustatives de ces épices sont très similaires.

Utilisation en cuisine

L'anis et le badian sont des épices assez connues. Ils ont une odeur très agréable et un goût sucré. Mais l'interchangeabilité de telles épices est très douteuse.

Chacun des assaisonnements peut rendre le même plat délicieux en goût et en arôme ou être totalement immangeable. C'est pourquoi, lorsque vous utilisez ces épices en cuisine, vous devez respecter certaines restrictions.

De nombreux assaisonnements créent une combinaison harmonieuse avec l'anis étoilé. Le gingembre, l'ail, les gousses, la cannelle conviennent particulièrement à la préparation de mélanges.
Pour l’anis, les meilleurs alliés sont la feuille de laurier, le fenouil, la coriandre.
Le badian est largement utilisé dans la cuisine asiatique, il est ajouté aux premiers plats, à base de légumes et de viande. Mais l'épice n'est pas recommandée dans la préparation du poisson et des pâtisseries. Pendant le traitement thermique, les aliments ont également une odeur particulière. Pour cette raison, l'assaisonnement est préférable d'ajouter à la fin de la cuisson.
L'anis se caractérise par une saveur acidulée et vive. La plante convient bien à tous les types de cuisson, de cuisson des fruits de mer, ainsi qu'à toutes sortes de boissons (pastis français, la célèbre absinthe, le raki turc, etc.).

En raison de ses propriétés antiseptiques, chacune des épices est largement utilisée dans la préparation de marinades, de compotes et de confitures. Une telle conservation est parfaitement conservée, sans perdre son goût.

Usage thérapeutique

Le badian et l'anis sont devenus une véritable aubaine en médecine traditionnelle et, dans ce domaine, il n'y a pas de différences entre eux. Chaque culture est un antiseptique puissant et est utilisée dans le traitement comme anti-inflammatoire et tonique.

Les épices contribuent au traitement du rhume et des maladies infectieuses. Au stade de forte toux, ils sont excellents comme sédatifs et expectorants.
L’anis étoilé et l’anis nettoient le système digestif, soulagent les ballonnements, les crampes, les crampes et même la constipation.
Pour les enfants, les épices sont utilisées comme sédatifs (améliorent le sommeil si nécessaire).

Le simple ajout aux assaisonnements alimentaires peut avoir un effet positif sur le corps et créer un effet curatif. S'il devenait nécessaire d'utiliser ces épices comme médicaments, il est très important de maintenir la précision des dosages. Il est préférable de ne pas abuser des infusions, des décoctions et des huiles de ces plantes.

Quelques contre-indications

Il existe peu de contre-indications pour l'anis et le badian, mais pour les amateurs de plantes épicées, il est conseillé de connaître ces informations utiles. Il est déconseillé d'utiliser des assaisonnements durant la grossesse, une acidité accrue, des ulcères d'estomac et des allergies. Le traitement avec ces agents doit être effectué avec précaution et prendre des pauses périodiques.

Utilisation en cosmétologie

En cosmétologie, l'anis et le badian ont des différences significatives. L'huile d'anis et l'extrait sont utilisés comme additifs pour les produits de soin de la peau et des cheveux. Les baumes et les lotions pour les peaux à problèmes sont préparés à base d'huiles, car ils ont un effet anti-inflammatoire et apaisant. Mais une épice comme un badian n'est pas utilisée à des fins esthétiques.

Il s'avère que chacune des épices a son propre champ d'application. La différence entre eux est petite mais significative. Ceci devrait être considéré avant de les acquérir pour un but particulier.

Quelle est la différence entre l'anis et l'anis étoilé, qui ajoutent des épices, et ce qu'ils peuvent remplacer

Dans l'article, nous discutons d'anis et de badyan - la même plante ou il y a une différence. Vous apprendrez la différence entre l'anis et l'anis étoilé, ainsi que l'aspect des épices. Nous vous dirons quels plats ajoutent des assaisonnements et comment remplacer l'anis et l'anis étoilé dans la cuisine.

Quelle est la différence entre un anis et un anis?

L'anis et le badiane sont des plantes épicées avec un arôme sucré similaire. Afin de comprendre les amandes, ce qui est différent de l'anis, vous devez envisager une description botanique.

L'anis est une plante herbacée annuelle de la famille des parapluies (lat. Apiaceae). En apparence, ressemble à l'aneth. Les tiges atteignent une hauteur de 70 cm.

Badian est un arbuste ou un arbre de la famille Limonnikov (lat. Schisandraceae), atteignant 10 mètres de haut. Les fruits d'un badian sous une forme rappellent les astérisques. Ils commencent à être consommés après 15 ans de vie végétale. Voyez à quoi ressemble l'anis étoilé ou l'anis étoilé sur la photo.

Vous savez maintenant que la réponse à la question, anis étoilé et anis est la même chose, négative. Badian et anis - quelle est la différence:

Zone de culture - Le badian est cultivé en Asie du Sud, au Japon, en Chine, en Inde et au Vietnam; L'anis se développe en Europe, dans la CEI, en Amérique et en Afrique.
La composition chimique - anis et anis étoilé sont composés à 80-90% d’anéthole, les 10 à 20% restants étant différents. L’anis est riche en acide d’anis, alcool d’anis et aldéhyde d’anis. La teneur en huile essentielle ne dépasse pas 6%. Badian contient des terpènes, du farnésol, de l'alcool de linalol, du dipentène. Les graines de l'anis étoilé sont saturées d'huile essentielle à 10%.
Variétés toxiques - anis commun - plante médicinale non toxique; Badian - a des variétés toxiques: yasenets sauvages, japonais, anis étoilé en plaque ou anisé.
Goût - Les graines d'anis ont un goût sucré et épicé. Le badian a un arrière-goût aigre-doux et astringent.
Odeur - l'anis étoilé a un arôme plus subtil et plus riche. L'anis a une odeur plus douce.

Vous avez appris que l'anis et le badian sont des plantes différentes. Nous avons dit quelle est la différence entre un anis et un anis. Maintenant, considérons quels plats ajoutent des plantes épicées.

Anis et badian en cuisine

L'anis et le badian sont largement utilisés en cuisine. À cause de l'arôme doux plus fin, l'anis étoilé est rarement utilisé pour préparer des produits de boulangerie et des plats de poisson. Lorsque chauffée, cette épice donne à la nourriture une odeur de réglisse que tout le monde n’aime pas.

Les deux épices sont utilisées pour faire des marinades. Ils sont ajoutés aux confitures, jus de fruits et compotes. Les épices préservent les goûts des aliments plus longtemps. Sur un litre de liquide, mettez 1-2 étoiles d'aniseas ou 3-5 grammes. anis

L'anis et l'anis étoilé sont ajoutés aux boissons alcoolisées pour donner une saveur douce et épicée. Sur un litre de liquide mettez 40 grammes. épice.

Quels plats ajoutent l'anis

Les graines d'anis de qualité ont une teinte brun clair et un riche arôme épicé. Si les fruits sont trop sombres, alors ils sont vieux ou cueillis tôt.

L'anis est utilisé pour préparer des plats de poisson et des sauces. Un assaisonnement est ajouté aux pâtisseries, y compris le pain. Des graines entières et des épices moulues sont utilisées. L'anis se combine au fenouil, au laurier et à la coriandre. Voyez à quoi ressemble l'assaisonnement d'anis sur la photo.

L'apparition de l'anis

Quels plats sont ajoutés à Badian

Le badian est largement utilisé dans la cuisine asiatique. Il est ajouté aux soupes, plats de viande et de légumes. L'épice ne tolère pas les effets à long terme de la chaleur, elle est donc mise quelques minutes avant que le plat ne soit prêt. Badin combine avec la cannelle, les gousses, l'ail et le gingembre.

Vous avez appris à quoi ressemblaient l'anis étoilé et l'anis, leurs différences et leur domaine d'application en cuisine. Maintenant, dites-vous ce qui peut remplacer les épices.

Que peut remplacer badian

Pour la cuisson des soupes et des plats de viande, vous pouvez utiliser du cumin ou de l'anis à la place de l'anis étoilé. Si nécessaire, cette épice peut être remplacée par de la cannelle lors de la cuisson.

Que peut remplacer l'anis

Au lieu de l'anis, vous pouvez utiliser les graines d'aneth ou de fenouil. À la rigueur, vous pouvez prendre un bhuban, mais ajoutez-le seulement avant que le plat ne soit prêt.

Vous avez appris ce que sont l'anis et l'anis étoilé. Nous avons montré sur la photo quelle est la différence entre un anis et un anis et expliqué comment utiliser les épices, quoi les remplacer en cuisine. Résumons.

En savoir plus sur l'anis et la badiane dans la vidéo:

Anis et Badian

Souvent, l'anis et le badian sont pris pour la même épice avec des noms différents. Dans de nombreuses publications, on peut trouver des descriptions colorées du fait qu'un badian est une graine d'anis.

La confusion avec l'anis et l'anis étoilé a une histoire plutôt intéressante. Au départ, une épice était connue en Russie - l'anis. Badian même livré beaucoup plus tard. En raison du goût similaire, ils ont commencé à l'appeler des graines d'anis, anisette, anis, d'autres variétés de plantes, etc.

En fait, ce sont deux plantes complètement différentes et dissemblables.

Anis et Badian: quelle est la différence?

La principale différence entre l'anis et l'anis est leur origine. Sur la photo de plantes, on peut facilement comprendre qu’elles appartiennent à différentes familles.

L'anis est une plante annuelle de la famille des parapluies.
Badian est un arbre au cours de la floraison duquel apparaissent des fruits. Après séchage complet, le fruit se transforme en une petite étoile, qui est une épice.

Sur cette base, il n'est pas difficile de comprendre la différence entre ces épices à l'extérieur. Par leurs propriétés curatives, l'anis et l'anis étoilé sont très similaires. Les teintures sur ces plantes ont un fort effet de réchauffement, elles aident parfaitement aux maladies des intestins et du système digestif. Les experts ne recommandent pas aux femmes enceintes d’abuser de telles épices, car il existe un risque d’allergies et de saignements.

Parmi les points principaux, ce qui distingue les épices, on peut noter que l'anis étoilé a également un fort effet antibactérien. Ses huiles essentielles sont utilisées dans la fabrication de médicaments pour le traitement des processus inflammatoires, des fièvres, des maux de gorge, etc.

Comment distinguer le badyan de l'anis?

La différence entre les saveurs d'anis et d'anis est minime: de ce fait, beaucoup les confondent. Si nous ne parlons pas d'épices moulues, il est alors plus facile de les distinguer: l'anis étoilé est un gros astérisque et l'anis est un pétale plus petit ressemblant à l'aneth.

Sous la forme d'un marteau, et plus encore dans le plat fini ou la boisson finie, il est très difficile de distinguer les épices. Et pourtant, le badyan a un arrière-goût légèrement amer que l'anis.

Les deux épices sont parfaitement révélées dans les cornichons, les conserves, les teintures, ainsi que simplement en complément des assaisonnements classiques. Si vous ne pouvez pas décider laquelle des options convient le mieux à la préparation de boissons alcoolisées, vous pouvez utiliser l'anis et l'anis étoilé.

L'utilisation correcte des épices est la clé pour obtenir des plats et des boissons délicieux et parfumés!

Quelle est la différence entre l'anis et l'anis étoilé

Dans de nombreuses recettes de cuisine, l'anis et l'anis étoilé sont utilisés comme épices. Beaucoup de gens confondent ces assaisonnements, en pensant qu'ils sont produits à partir de la même plante. Badian est souvent appelé "anis étoilé". Bien que leur arôme, leur goût et leurs propriétés utiles soient similaires, il s’agit d’épices différentes, qui doivent être utilisées différemment. Nous comprendrons - quelle est la différence entre l'anis et l'anis étoilé.

Différences d'apparence

Il suffit de voir à quoi ressemblent l'anis étoilé et l'anis dans la nature pour comprendre: il s'agit de plantes complètement différentes. Le badian est un grand arbre à feuilles persistantes avec des branches faciles à casser qui poussent dans les pays tropicaux. Il fleurit à la mi-fin du printemps. Les fruits ressemblant à des astérisques sont formés de fleurs assez grandes. Ils sont constitués de plusieurs folioles sèches, brun foncé, disposées en étoile et contenant une graine chacune. Les fruits apparaissent à la 5ème année chez le badien, mais seules des graines de 15 ans peuvent être utilisées comme nourriture. En tant qu'épice, on utilise une poudre grossière brun-bourgogne obtenue par broyage des astérisques.

L'anis est une plante herbacée annuelle qui ressemble au fenouil et à l'aneth. Il a une longue tige et un sommet de parapluie. En raison de sa racine profondément enracinée, l'anis peut résister à toutes les conditions climatiques. Il est donc cultivé dans de nombreux pays, y compris en Russie. Des inflorescences ombellées se forment des graines de couleur vert foncé qui sont utilisées comme épices.

L’anis étoilé et l’anis ont tous deux un arôme épicé similaire qui interrompt les autres odeurs. Leur goût est doux-amer, le badian est moins écoeurant, mais il est très difficile pour une personne inexpérimentée de les distinguer. Dans de nombreux livres de cuisine, il est proposé de remplacer une épice par une autre sans risquer de gâcher le plat. Vous devriez savoir que les vieilles graines d'anis ne sont pas aussi parfumées que les fraîches. Ils se distinguent facilement par leur nuance: les jeunes fruits sont verts, trop mûrs ou stockés longtemps - brun foncé.

Propriétés utiles et contre-indications

Des propriétés précieuses pour un organisme ont été découvertes dans la Chine ancienne. Des "stars" épicées ont été attribuées à la capacité de rajeunir, de se débarrasser des cauchemars, d'améliorer la digestion et de guérir de nombreuses maladies. Une petite poignée de graines de badiane coûte beaucoup d'argent. De nos jours, les propriétés de cette plante sont étudiées en détail. Les scientifiques confirment que le badian (en particulier sa racine et ses graines) a une composition riche qui a un effet positif sur le corps humain. La plante contient les huiles essentielles les plus précieuses, les flavonoïdes, les vitamines, les macro et micronutriments, les acides organiques et les tanins. Épice, ainsi que des produits à base de badian utilisés dans les cas suivants:

en cas d'empoisonnement pour éliminer les toxines du corps;
pendant la nausée et la douleur d'estomac;
comme diurétique;
comme outil supplémentaire lors du traitement des infections bactériennes;
dans les maladies des voies respiratoires supérieures, y compris au stade avancé (utilisation de rinçage);
afin de liquéfier les crachats dans les bronches lors de la toux (sauf pour les allergiques);
augmenter la transpiration dans les états fébriles;
pour se débarrasser des parasites;
restaurer le cycle menstruel;
augmenter la libido;
afin d'augmenter le flux de lait maternel.

L'anis est considéré comme l'une des anciennes épices cultivées par l'homme. Pour la première fois, ses qualités curatives ont été révélées dans l'Egypte ancienne et dans la Rome antique. Les habitants de ces pays ont obligatoirement inclus les graines d’anis dans la préparation d’un gâteau spécial, ce qui a contribué à la suralimentation, à l’empoisonnement et à d’autres problèmes liés aux organes digestifs. Des paquets de cette plante décoraient les pièces, pensant que cela contribuait à purifier l'air et à chasser les mauvais rêves. En Russie, il a commencé à être utilisé comme remède traditionnel pour le traitement de nombreux maux, alors que les préparations pharmaceutiques n'existaient pas. Dans le monde moderne, l'anis est utilisé aux mêmes fins que le badinian, car ils ont une composition chimique similaire, mais la première plante a un effet plus faible et plus doux. Pour plus d'informations sur les propriétés curatives de l'anis, vous pouvez lire notre article.

Badin et l'anis ont peu de contre-indications. L'utilisation de ces assaisonnements et préparations à base de ceux-ci est interdite:

pendant la grossesse (risque élevé de saignement et de fausse couche);
avec intolérance individuelle;
avec des ulcères;
avec gastrite avec une acidité élevée.

Utilisation en cuisine et en cosmétologie

Lors de l'application de l'anis étoilé et de l'anis lors de la cuisson, il est important de comprendre la différence entre eux. Ces épices se comportent de manière particulière lors des traitements thermiques et lors des interactions avec les produits. Un badian ne devrait pas être chauffé pendant une longue période, car sa saveur changera. Il vaut mieux l'ajouter en fin de cuisson. Pour cette raison, la poudre d’amandes est rarement utilisée en pâtisserie. L'anis, au contraire, se révèle parfaitement lorsqu'il est exposé longtemps à des températures élevées. Il est donc ajouté lors de la préparation de produits de boulangerie et de confiserie.

Bulan en poudre assaisonne souvent les plats de viande. Pour améliorer la saveur, il est mélangé avec du sucre, des huiles végétales, de l'ail, de la cannelle, du poivre noir ou du gingembre. En raison de son arôme subtil, il est souvent ajouté au bouillon. L'anis est également meilleur avec le goût du poisson. Il ne peut pas broyer et utiliser les graines entièrement. Dans certaines recettes, il est permis de remplacer une épice par une autre, mais les plats aromatisés à l'anis seront plus épicés.

Le fruit du Tamian est très utile pour la qualité de la cuisson: il permet de prolonger la durée de vie des produits. Si un astérisque est ajouté à la confiture, elle ne s'évaporera pas avant 3 ans. Aux mêmes fins, ils ont mis l'anis étoilé dans des compotes, des cornichons et des cornichons. En outre, les épices donnent aux plats en conserve une saveur fraîche et délicate.

Il est important de savoir que l'anis étoilé et l'anis sont utilisés en petite quantité dans la cuisine. Si vous en faites trop avec cette épice, le plat sera désagréable au goût amer. Par exemple, une étoile de badiane contient 3 litres de compote ou 2 kg de confiture. Dans les teintures à l'alcool, ajoutez un astérisque pour chaque 100 ml. Si vous utilisez de la poudre, 0,5 c. À thé est suffisant pour tout le plat.

Les huiles essentielles à base d'anis étoilé et d'anis sont largement utilisées en cosmétologie. Ils sont présents dans la composition des dentifrices, des parfums, des crèmes, des savons et leur donnent une odeur particulière. Il s'accorde bien avec les huiles de cèdre, de bois de rose, de mandarine et de coriandre. Les moyens, qui comprennent l'anis, ont des propriétés antibactériennes et sont utilisés pour nettoyer et tonifier la peau. L'huile essentielle de Badin est utilisée pour soulager le gonflement, améliorer l'élasticité du corps, elle est ajoutée aux bains relaxants.

Malgré le fait qu’un anis avec anis présente un arôme et des propriétés similaires, il s’agit pourtant d’épices différentes qui ne peuvent pas toujours être remplacées les unes par les autres. Les plantes sont utilisées non seulement comme assaisonnements, mais aussi à des fins médicales. Un traitement avec une préparation d'anis peut donner un résultat assez erroné, qui doit être obtenu par l'application de teinture de badiane, et vice versa. En cuisine, la même chose: un plat aromatisé à l’anis au lieu d’un badian acquerra le mauvais goût et l’arôme nécessaires.

Badian et anis: quelle est la différence et est-il possible de les remplacer?

La question est confuse: l’anis et l’anis étoilé sont-ils identiques ou existe-t-il des différences?

En dépit de son nom «identique», l'anis étoilé et l'anis commun sont deux épices différentes d'origines différentes, mais possédant néanmoins des propriétés similaires.

Anis ordinaire dans les territoires où vivaient les Slaves, est apparu plus tôt. Par conséquent, quand une épice avec une odeur et un goût similaires a été importée des pays de l'Est, il est expliqué qu'elle a été nommée d'après l'épice déjà connue.

Quelle est la différence entre un anis et un anis?

Anis ordinaire - une herbe annuelle atteignant généralement 70 cm de hauteur. L'anis étoilé est un arbre de taille moyenne. C'est une plante vivace, bien que les fruits ne commencent à mûrir qu'après 6 ans.
L'anis ordinaire pousse dans de nombreux pays au climat chaud (pays de la CEI, Europe, Afrique et Amérique), tandis que l'étoile est une épice orientale (elle pousse au Japon, en Chine).
Le goût et l'odeur de ces 2 épices sont vraiment similaires. Bien que l'anis ordinaire ait un goût plus prononcé et une odeur moins prononcée.

La similitude des propriétés de ces épices est due à une composition chimique commune. La principale composante de l'huile essentielle des deux plantes est l'anéthole, qui représente 80 à 90%. Les composants restants des huiles essentielles de ces plantes sont différents. C'est ce qui détermine la différence de goût et les possibilités d'application.

Les deux épices ont des effets expectorants, réchauffants, diurétiques, stimulent la motilité du tractus gastro-intestinal, aident en période douloureuse, sont utilisés en cosmétologie, car bien affecter les propriétés de la peau.
Malgré la similitude de goût et de goût lors de la cuisson, ces épices ne sont pas toujours interchangeables.

Qu'est-ce qui différencie l'anis du badian? Les deux épices ont un arôme sucré et épicé. Mais l'arôme rafraîchissant et le goût de l'anis ordinaire sont plus simples, tandis que l'étoile est plus piquante et plus fine.

Quelle épice pour quel plat

Badian est l'épice "indigène" de la cuisine chinoise. À la fois dans le clou de girofle, la cannelle, le fenouil et le poivre de Sichuan, il fait partie des célèbres "cinq épices". Une description détaillée de l'épice badyan - sur une page séparée.

Dans la cuisine chinoise, le Badin est utilisé pour faire des soupes et des bouillons. La particularité est qu'avec un chauffage prolongé, son arôme change. De ce fait, les propriétés sont limitées à la possibilité d'utiliser le jambon pour la cuisson, car les plats peuvent acquérir une odeur de réglisse peu agréable. Il est généralement utilisé pour la cuisson du pain d'épices et du pain d'épices. D'autre part, l'aromatisation des produits de confiserie et de boulangerie est un domaine d'utilisation très important de l'anis ordinaire.
Le badian dans la cuisine asiatique est utilisé pour éteindre les plats de viande. Dans le même temps, il n'est pas ajouté aux plats de poisson. Quant à l'anis commun, il va bien avec les fruits de mer. En savoir plus sur l'utilisation de l'assaisonnement à l'anis dans la cuisine sur notre site Web.
Les deux épices sont largement utilisées dans l'industrie des boissons alcoolisées et dans la fabrication de boissons non alcoolisées.
La confiture, cuite avec l'addition de badin, ne sucre pas longtemps et conserve une couleur agréable.
Les deux épices sont utilisées pour préparer la marinade pour les légumes.

Que peut remplacer badian

Le cumin, la cannelle et l'anis ne sont mentionnés qu'à la 3ème place parmi ce qui peut être substitué au badian. En apparence, les graines de cumin, de cumin et de jeera sont souvent confondues. Mais il convient de rappeler que chaque épice est une combinaison unique de goût délicat et d'arôme épicé, créée par la nature et digne d'une place de choix dans votre cuisine.

Que peut remplacer l'anis

Parmi les options qui peuvent remplacer l'anis dans la cuisine s'appelle le fenouil, l'anis étoilé, le cumin.

Badian et anis: quelle est la différence

L'anis étoilé et l'anis sont deux épices similaires avec un arôme sucré et épicé. Malgré toutes les similitudes, ces deux assaisonnements présentent un certain nombre de différences dont dépendent les subtilités de leur utilisation en cuisine et en médecine.

L'anis est une plante herbacée annuelle, le processus de croissance s'apparente davantage à l'aneth. Badian, également connu sous le nom d'Illitsium, est un arbre de la famille limonnik, dont les fruits ne sont comestibles que pendant la quinzième année de vie. Il existe des variétés sauvages et toxiques d’anis étoilé.

Le badian est considéré comme une épice plus fine, son goût est plus léger et plus sucré que celui de l'anis, il ne tolère pas le traitement thermique. Par conséquent, si la recette n'indique pas qu'un assaisonnement peut être remplacé par un autre, il est préférable de ne pas le faire.

Ces plantes sont tellement similaires en raison de la même composition chimique. Le composant principal de ces deux épices est l'anéthole, ce qui rend leur goût et leur saveur si semblables. Les 20% restants de la composition chimique des plantes sont différents, ce qui détermine les possibilités d'utilisation et les différences de goût subtiles.

Application de cuisson

Tout d'abord, l'anis étoilé et l'anis sont des assaisonnements populaires. Les deux ont une odeur et un goût agréables sucrés. Mais le magnan est plus subtil et ne convient pas du tout à la cuisson et au poisson. Lorsqu'il est chauffé, il donne aux plats une odeur de réglisse, appréciée de tous, alors il vaut la peine de l'ajouter à la fin de la cuisson.

L'anis étoilé se marie bien avec les autres assaisonnements. C'est particulièrement bien avec la cannelle, le gingembre et les gousses, l'ail.
Il est très économique d'utiliser un badian: pour préparer plusieurs litres d'une boisson, vous n'avez besoin que d'un "rayon" de fruit.
Ces épices augmentent la durée de conservation des produits en raison de leurs propriétés antiseptiques, en tant que conservateurs naturels.
L'anis se marie bien avec les assaisonnements comme le fenouil, la coriandre et le laurier.

Le badian est largement utilisé dans la cuisine asiatique, notamment en chinois. Avec lui faire des soupes, des ragoûts de légumes et de la viande.

L'anis, au contraire, est plus approprié pour la cuisson, donnant un arôme spécial au pain, aux plats de poisson. Son goût et son odeur sont plus simples, acidulés.

En raison de leurs propriétés antiseptiques, les épices sont largement utilisées pour la préparation des marinades. Elles sont ajoutées aux jus, compotes, conserves afin de les conserver plus longtemps et de ne pas perdre leurs propriétés gustatives.

Le badian est souvent utilisé pour faire des boissons. Il peut être ajouté au cacao, au café, aux cocktails alcoolisés chauds comme le vin chaud.

Applications médicales

Les plantes parfumées sont non seulement d'excellents assaisonnements, mais aussi des éléments de la médecine traditionnelle. À cet égard, il n'y a pas de différence entre l'anis et l'anis, en raison du composant principal dans la composition des deux plantes, leurs propriétés cicatrisantes sont les mêmes.

Propriétés utiles

Les deux plantes ont de puissantes propriétés antiseptiques et anti-inflammatoires, elles apaisent et ont un effet de renforcement général sur le corps. Cela permet aux plantes d'être utilisées dans la lutte contre de nombreuses maladies.

L'anis et la badine peuvent être utilisés pour le rhume, les maladies des poumons et des bronches. Ces fonds accélèrent le processus de la maladie et contribuent à un meilleur écoulement des expectorations au stade de la toux grasse.
Les plantes normalisent le système digestif. Ils améliorent l'appétit, soulagent la constipation et la lourdeur, soulagent les coliques et les crampes.
Soulager la douleur dans un certain nombre de maladies pendant la menstruation.
L'anis et le badian peuvent même être utilisés par les enfants. En tant qu'assaisonnement en boulangerie ou en aromathérapie, les plantes ont un effet sédatif, améliorent le sommeil, aident à obtenir de bonnes performances et concentrent l'attention des écoliers.
L'anis aide pendant la lactation chez les femmes qui allaitent.
Badian souhaitable d'inclure dans le régime avec les rhumatismes.

C'est important! Les plantes ne doivent pas être ajoutées à la cuisson et utilisées à des fins médicales en cas d'intolérance individuelle.

Pour un effet thérapeutique léger, il suffit d'ajouter des assaisonnements à un aliment, ils rendront le régime plus équilibré et auront un effet positif sur le corps.

L'huile d'anis peut être utilisée en aromathérapie. Cette méthode est recommandée pour les maladies des voies respiratoires et pour obtenir un effet sédatif. Vous pouvez organiser des séances avec une lampe à parfum ou porter une goutte d'huile dans le médaillon.

Certains médicaments

La principale chose lors de la prise de ces plantes à des fins médicales - la précision des dosages. Ne pas abuser des huiles, des infusions et autres moyens basés sur ces deux épices.

Pour traiter les ballonnements et les lourdeurs d'estomac, vous devez mélanger une goutte d'huile d'anis avec une cuillère à thé de miel et boire de l'eau.
Si vous ajoutez une goutte d'huile à l'auxiliaire contre la toux, ses propriétés expectorantes augmenteront.
L'infusion contre la toux grasse peut être faite d'anisées étoilées. Pour ce faire, ils doivent bien moudre à l'aide d'un mixeur ou d'un moulin à café. Une cuillère à café de nécessiteux émincés besoin de verser un verre d'eau bouillante et laisser pendant une heure. Filtre à perfusion prêt à l'emploi à travers de la gaze, dilué avec un verre d'eau ordinaire. Vous devez boire un demi-verre trois fois par jour.

C'est important! Avant d'utiliser ces outils, vous devez vous assurer qu'il n'y a pas de contre-indications.

Contre-indications

Badian et anis ont leurs propres contre-indications. Ils ne sont pas nombreux, mais assurez-vous de les connaître.

En outre, vous ne devriez pas être traité avec ces plantes pendant une longue période, les épices devraient être périodiquement exclues du régime et prendre des pauses. Il est nécessaire de surveiller de près les doses recommandées, avec une utilisation excessive est susceptible de développer des allergies, au lieu d'un effet sédatif, vous pouvez obtenir le contraire - surexcitation et anxiété.

Application en cosmétologie

En cosmétologie, l'huile et l'extrait d'anis sont largement utilisés. Ils sont ajoutés en tant que parfums à divers produits pour le visage, le corps et les cheveux, aux baumes et aux lotions pour les peaux à problèmes en raison de ses propriétés apaisantes et anti-inflammatoires.

Un tel outil peut être fait même à la maison. Si vous présentez des éruptions cutanées et des inflammations, vous pouvez simplement ajouter quelques gouttes d'huile d'anis à votre crème quotidienne et mélanger. Cet outil peut être utilisé quotidiennement. Toutefois, si les problèmes de peau persistent, contactez votre dermatologue.

En règle générale, le badian n'est pas utilisé en cosmétologie.

C'est important! Si vous avez des allergies, arrêtez d'utiliser des produits à base d'anis.

En général, l'anis étoilé et l'anis qui se ressemblent comptent parmi les épices de base de la cuisine chinoise, assaisonnements polyvalents pour des plats variés. Les deux plantes ont des propriétés cicatrisantes, ce qui leur permet d’être utilisées en tant que traitement supplémentaire de nombreuses maladies.

Différences entre Anis et Badian

L'anis et le badian sont deux épices différentes. Si vous voulez vous rebeller, disent-ils, j'ai aussi découvert l'Amérique, je vais l'expliquer: selon mon expérience, plus de la moitié des gens ne savent pas. De plus, le problème est si urgent qu’un réflexe conditionné a déjà été développé avec le mot anis pour clarifier ce que l’interlocuteur a en tête. Et dans la plupart des cas, l'interlocuteur a précisément à l'esprit le badyan.

Mais pourquoi aller trop loin? Essayez de trouver une teinture d'anis sur Internet. Dans au moins la moitié des cas, l'image sera une illustration d'un badien, même s'il ressort clairement du texte que nous parlons d'anis. Le problème existe donc vraiment et je souhaite contribuer à éliminer cette confusion.

L'anis est la graine d'une plante annuelle, Pimpinélla anísum, connue et cultivée depuis l'Antiquité. L'anis a un arôme sucré discret, souvent appelé rafraîchissant. En Russie, il était utilisé assez largement, mais il est aujourd'hui principalement utilisé dans l'industrie du poisson et de la viande et dans les mélanges d'épices. Dans la vie quotidienne, il est généralement ajouté à la pâte, aux produits laitiers, aux plats de légumes et au fromage blanc.

Mais le plus souvent, la plupart des lecteurs connaissent l’anis en raison du grand nombre de boissons alcoolisées qu’il contient. Outre l'anisette ou l'anisette évidente, il s'agit d'ouzo, de raki, de sambuca, d'absinthe et de quelques dizaines de boissons moins populaires. Ce n'est pas surprenant, dans une boisson alcoolisée, l'anis est beau.

Le badian est le fruit des arbres à feuilles persistantes et des arbustes du genre Illicium, c'est-à-dire qu'il s'agit en principe d'une autre plante qui n'a rien de commun avec l'anis sauf un goût similaire. En raison de sa similitude avec l'anis classique, l'anis étoilé a souvent été appelé anis étoilé pour la forme appropriée du fruit. Pour le moment, les termes anis étoilé et anis étoilé sont utilisés également, mais pour éviter toute confusion, il est plus logique d'utiliser le mot allée.

Arôme d'un badian plus forte, intensive et épicée. Si la saveur d'anis est juste douce, alors dans le badian elle est douce avec amertume. Le badian est une épice assez universelle, et vous pouvez le trouver dans toutes les recettes, en particulier dans les recettes chinoises, mais ici, il est le plus souvent ajouté aux boissons. Badian très bien avec le thé, le café et, bien sûr, semble très bien dans le vin chaud.

Dans l'arôme, l'anis étoilé et l'anis sont interchangeables dans la plupart des cas, c'est-à-dire que les zones d'application se chevauchent et que, pour un goût plus intéressant, ils peuvent être additionnés. La restriction n'impose que la forme et la force du fruit du badian. Les graines d'anis sont petites et relativement douces, faciles à ajouter n'importe où. Avec les stigmates de l'anis étoilé, tout est beaucoup plus compliqué. Si vous souhaitez ajouter un badyan à la pâte ou au fromage cottage, vous devez d'abord extraire les graines des étoiles et les broyer.

Eh bien, et probablement le principal avantage d'un anis avant l'anis est simplement la beauté du fruit. Les boissons avec des étoiles flottantes sont très impressionnantes. C'est en partie pour cette raison que les articles sur l'anis sont illustrés par des photos d'un badien - qui a besoin de graines indéfinissables, si les moteurs de recherche donnent de l'anis à la demande et une telle beauté.

Quoi qu’il en soit, aujourd’hui, l’anis et l’utilisation du badian dans notre pays ne sont pas très populaires comparés à la cardamome ou à la noix de muscade. Ce serait donc bien si vous nous indiquiez dans les commentaires où vous aimiez ajouter de l'anis ou de l'anis étoilé, non pas dans des mélanges, mais en tant qu'épice dominante.

Anis et Badian. Quelle est la différence?

Aujourd’hui, j’ai décidé de faire une petite revue de ces deux épices, car leur nom est ambigu. Il n'y a pas si longtemps, nous avons établi la différence entre le cumin, le cumin et le zira, et nous comprendrons aujourd'hui quelle est la différence entre l'anis et l'anis étoilé, et s'il est possible de les remplacer.

D'où vient cette confusion? Cela ressemble à des épices complètement différentes et beaucoup de personnes se posent des questions à leur sujet. Dans de nombreux livres sur la cuisine, vous pouvez trouver une offre de remplacement de l'anis sur le badian. Et certains disent même que l'anis est la graine d'un badien. Pour ce que je dirai immédiatement que ce n'est pas.

Répondant brièvement à la question principale de notre article, je dirai que l'anis et l'anis étoilé sont deux épices complètement différentes (épices), qui ont des origines différentes, mais des propriétés similaires. Par conséquent, ils sont classés dans la même catégorie. De plus, sur le territoire des pays slaves, au début, on ne connaissait que l'anis et le badyan était livré plus tard. Le peuple l'appelait donc l'anis étoilé «anis étoilé».

Eh bien, maintenant les points.

Comment se développent l'anis et l'anis étoilé?

L'anis est une plante annuelle de la famille des parapluies. En termes simples, il pousse comme l'aneth ou le fenouil.

Un badian est un arbre assez gros après la floraison duquel se forment de petits fruits. Ces fruits sèchent ensuite et se transforment en une belle étoile, qui est utilisée comme épice.

Quel est le goût de l'anis étoilé et de l'anis?

Ces deux épices ont un arôme frais et agréable et un goût sucré. Si vous étiez en état d'ébriété avec un sirop contre la toux Pectusin pendant votre enfance, alors vous vous souviendrez probablement de ce goût sucré et agréable d'un badien. C'était lui qui était dans la recette originale de ce sirop, mais plus tard, il a été remplacé par de l'anis.

Quelles sont les propriétés médicinales de l'anis et de l'anis étoilé?

Je ne suis pas un expert en Ayurveda, je ne donnerai donc pas d'ordonnances médicales. Je peux seulement dire que ces deux épices aident très bien avec le rhume. Ils ont un effet de réchauffement, améliorent la digestion, réduisent la formation de gaz, rafraîchissent l'haleine et bien plus encore. Je pense que si vous voulez utiliser ces assaisonnements comme médicament, vous trouverez des informations plus complètes.

Comment utiliser l'anis étoilé dans la cuisine et peuvent-ils être interchangés?

Ces épices appartiennent à la catégorie des épices douces. Par conséquent, ils sont le plus souvent utilisés dans les boissons, les compotes, la gelée de fruits, la gelée, les confitures, les viennoiseries, les gâteaux, le pain d'épices, le pain d'épices.

Vous pouvez saupoudrer des pâtisseries directement avec de l'anis avant de les envoyer au four. Graines de Badian mieux broyer et ajouter à la pâte.

L'anis peut également être utilisé dans les cornichons. Cela leur donnera un arôme doux et agréable.

L'année dernière, alors que ma mère et moi préparions du jus de raisin, nous avons décidé d'expérimenter et de mettre dans un pot de jus chaud contenant plusieurs étoiles d'anis. Et fermé pour l'hiver. Le résultat nous a agréablement surpris. Premièrement, le jus a acquis un arôme très agréable et délicat de badian, et deuxièmement, grâce à cela, le jus est devenu moins acide. Tous mes amis qui ont essayé ce jus se sont intéressés à l'origine d'une odeur et d'un goût aussi inhabituels. Alors maintenant, je vous ouvre ce secret.

Si vous décidez d'ajouter du bhivan moulu à la confiture, faites-le 10-15 minutes avant la cuisson. Ainsi, il ne perdra pas son goût et son arôme pendant la cuisson.

L'anis peut également être ajouté aux légumes cuits à la vapeur. Bon pour les légumes sucrés comme les carottes et les betteraves.

À propos de l'interchangeabilité. En effet, dans certains plats, il est possible de remplacer l'anis par une allée et inversement. Ceci s'applique aux compotes, aux gelées, à certains types de cuisson, mais le goût et l'arôme de la bayena sont plus subtils. Si c'est lui qui est indiqué dans la recette, il est préférable de ne pas le remplacer.

Il semble que ce soit tout. Il y aura des questions - écrivez dans les commentaires. Ensemble, nous compléterons l'article et partagerons nos expériences.
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Anis et Badian: quelle est la différence et comment les utiliser

Badian est l'analogue étoilé de l'anis: similitudes et différences

Le badian est une épice que les commerçants du marché présentent sous forme d'anis. Ils ne trichent pas, juste Badyan appelé anis étoilé ou oriental (navire, sibérien et vietnamien). Il a l'air magnifique, ressemblant à des étoiles au chocolat. Chaque rayon d'un tel astérisque contient une graine parfumée, base de la fabrication de la poudre et de l'huile épicées.

Les graines de badiane sont lisses et brillantes, et leur magnifique «emballage» est rugueux et ossifié. "Attractive" - c'est ce que le nom générique du Badian sonne en traduction (Ilicium). Et il est vrai: d’abord, de belles fleurs apparaissent sur l’arbre, qui nous deviennent alors familiers des fruits en forme d’étoile.

Amandes ligneuses contre anis herbacé

Appeler des parents anis et badiens est fondamentalement faux, malgré la similitude de leurs goûts et de leurs vertus thérapeutiques. Le premier est l'herbe annuelle, le second est un arbre qui pousse et porte des fruits de la cinquième à la centième année. Ses fruits ne conviennent à la consommation que la quinzième année de croissance.

Certaines variétés de badyana sont dangereuses pour l'homme car elles synthétisent un poison. Ceux-ci comprennent:

yasenets (badian sauvage),
Anis anis,
plaque
Japonais

Le badiane pousse dans les pays asiatiques (alors que l'anis se trouve en Russie). Les propriétés de ces deux épices sont similaires, mais il existe des différences.

Quelle est la différence

La différence à peine perceptible (probablement uniquement pour les gourmets ou les parfumeurs) réside dans le goût. Badian a une odeur et un goût plus délicats en raison d'une combinaison différente d'huiles essentielles. Cependant, l'anis est à la base de l'anéthole (à ne pas confondre avec l'aténol, un médicament) - un ester odorant.

La composition chimique des plantes a non seulement causé leur odeur presque identique, mais également l'utilisation, les contre-indications de l'anis et de l'anis étoilé, et leur combinaison avec d'autres épices. La particularité de la seconde est l'intolérance au traitement thermique à long terme! Par conséquent, les amandes sont placées dans des plats vers la fin de leur préparation. En conséquence, il "n'aime pas" la cuisson au four, "l'empoisonnant" avec une odeur caustique de réglisse et un mélange d'amertume. Ne pas les épices et les chefs-d'œuvre de poisson culinaires. Pour le reste, il n'y a pas de différence entre ces épices.
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