Cerfeuil

Le cerfeuil est une épice et une plante médicinale. Cette plante est appréciée pour sa teneur élevée en vitamines, son arôme délicat qui ressemble à l'odeur de l'anis et est reconnue dans le monde entier comme une épice culinaire précieuse. Le cerfeuil, en tant qu'épice, est utilisé dans les plats de viande, dans la préparation du poisson, des salades, du fromage cottage et des plats de pâtes. Cette épice est particulièrement appréciée des Français. Dans cet article, vous apprendrez ce qu'est un cerfeuil, ses propriétés utiles, comment et où l'appliquer.

Il est bien évident que tous les habitants de la rue ne connaissent pas une herbe comme le cerfeuil. Il faut donc en parler, en revenant de l'oubli.

Qu'est-ce que le cerfeuil

Il y a trois mille ans, les peuples anciens ont remarqué une plante à la croissance sauvage, au goût et aux arômes agréables, qui choisissait les sols humides.

Les premiers qui ont commencé à l'utiliser à des fins culinaires et médicinales étaient les Grecs et les Romains. Il faut toutefois noter qu'en Russie, cette culture n'a pas été épargnée.

À l'heure actuelle, le cerfeuil de la famille Umbrella, Anthriscus cerefolium, est connu dans le monde entier et est cultivé dans presque tout le territoire européen, en Asie centrale, en Turquie, en Iran, en Irak, en Crimée, en Moldavie, en Transcaucasie, dans les territoires de Kostnodar et Krasnodar de la Fédération de Russie. (mieux connu sous le nom de snacking ou un bunty jar).

D'après les résultats de nombreuses études, le nom lui-même est dérivé du grec et signifie "bonjour à vous, liste."

En apparence, il s’agit d’une herbe annuelle atteignant un demi-mètre de hauteur, qui ressemble au persil, mais avec des feuilles plus minces et délicates qui dégagent une odeur et un goût agréables. Mais le cerfeuil relatif est le céleri.

Soit dit en passant, si la partie verte du persil, c'est-à-dire les feuilles, peut être séchée et récoltée pour l'hiver, ce chiffre ne fonctionne pas avec le cerfeuil, car ses qualités aromatiques et sa composition en vitamines disparaissent complètement.

À l'heure actuelle, les éleveurs ont dérivé deux types de kupyr de jardin:

feuille (encore appelé cerfeuil ajouré); il utilise uniquement des feuilles vert foncé de la partie au sol;

racine (racine de cerfeuil); Ici, il est possible de sécher ses petits tubercules pour l'hiver afin de les utiliser ultérieurement dans la préparation d'une variété de plats délicieux.

Composition de cerfeuil

En tant que culture de plantes, le cerfeuil (toutes ses parties) est une source précieuse:

• les fractions de protéines (c'est-à-dire l'énergie vitale);
• la routine;
• acide ascorbique;
• les glycosides;
• les sels minéraux (ils sont plus utiles que les minéraux eux-mêmes);
• provitamine A (ou carotène).

Ainsi, les feuilles et les racines du kupyr peuvent être attribuées à un élément important qui favorise la santé humaine.

La calorie calvique pour 100 grammes d'herbe est de 237 calories.

Propriétés utiles du cerfeuil

En raison de sa composition, le cerfeuil est utilisé non seulement comme épice, mais aussi pour le traitement. En raison de la teneur élevée en provitamine A, le cerfeuil est largement utilisé en médecine traditionnelle.

La principale valeur des caroténoïdes est leur activité antioxydante élevée. La consommation régulière de cerfeuil dans les aliments aidera à rétablir le métabolisme dans le corps, ce qui peut avoir une incidence favorable sur le problème de l'excès de poids. En raison de la présence de vitamines du groupe B, le cerfeuil peut être utilisé pour traiter la dépression et améliorer la mémoire.

Il possède également des propriétés stimulantes, diurétiques, toniques, expectorantes et astringentes. Cette épice est utile pour ceux qui souffrent d'hypertension. Le cerfeuil influence la formation d'un système cardiovasculaire sain, aide à stimuler les reins et les organes respiratoires.

Les préparations sous forme de décoctions de feuilles de cerfeuil sont recommandées pour les personnes souffrant d'une maladie du foie, de goutte, de lotions et de lavage des yeux fatigués. En outre, le jus de cerfeuil peut être utilisé pour traiter l'arthrite, l'œdème et les maladies de la peau. Des feuilles d'herbe broyées sont appliquées pour améliorer la cicatrisation des plaies.

Voulez-vous perdre du poids, préparez la teinture de feuilles fraîches de cerfeuil.

En résumé, nous pouvons dire que manger cette plante et ses infusions (décoctions) est recommandé pour les personnes souffrant de:

• troubles digestifs;
• hypertension artérielle (hypertension);
• la goutte;
• problèmes dans le foie et les reins;
• problèmes avec le système respiratoire (stimulé leur travail);
• surpoids (il est préférable de vouloir perdre du poids et appliquer de la teinture de feuilles fraîches);
• infections oculaires et fatigue oculaire (dans ce cas, une décoction de feuilles et de tiges de la plante est utilisée pour le lavage et les lotions.

L'utilisation du cerfeuil dans la cuisine

Souvent, ce type de verdure épicée est utilisé pour l’anisage de divers plats.

Le cerfeuil est très répandu dans la cuisine française, où il se compose d’un mélange d’épices classiques du groupe fin-erb (les feuilles ne sèchent pas, mais cuit à la vapeur avec la saveur nécessaire) et d’un bouquet garni épicé. C'est pourquoi cette épice verte est également connue sous le nom de persil français, qui a été donné non par les Français, mais par les Britanniques.

Habituellement, les feuilles fraîches sont ajoutées:

• à des plats de viande d'agneau, de mouton, de porc, de poulet (ou de gibier);
• lorsque le cuisinier décide de faire un peu de traitement thermique, le produit est déposé au maximum une minute avant d'être entièrement préparé, afin de donner, sans perdre, l'arôme principal;
• Il en va de même pour les poissons qui absorbent bien le goût subtil de l'anis.
• Le goût du cerfeuil se révèle pleinement lors de la préparation d’une simple soupe de pommes de terre;
• dans les ragoûts de légumes, il est préférable de combiner les feuilles avec des oignons à l'estragon, au persil et à la ciboulette, sans essayer de combiner les saveurs de clou de girofle et de thym dans un seul plat;
• bien souligné le goût agréable du cerfeuil dans le bouillon de poulet;
• Il est conseillé d’ajouter des feuilles vertes fraîches aux salades fraîches et de les saupoudrer d’une omelette (ou d’un autre plat contenant l’ingrédient principal sous forme d’œufs);
• Beaucoup de connaisseurs de nourriture «vivante» aiment mettre un brin de cerfeuil dans un sandwich avec du fromage à pâte dure, du jambon, des saucisses, du poisson salé (saumuré) ou fumé;
• ces légumes sont parfaitement combinés avec des variétés de fromage et de fromage cottage (vous pouvez broyer les ingrédients principaux dans un mélangeur, puis les transformer en une masse homogène, puis les étaler sur du pain ou les utiliser séparément);
• des épices fraîches font nécessairement partie de nombreuses sauces;
• certains cuisiniers trempent spécialement les feuilles fraîches dans du vinaigre pour les assaisonner ou dans du beurre fondu dans le but de lui donner une couleur verte et un goût inhabituellement agréable quand il est congelé;
• dans l'industrie de l'alcool, les feuilles et les tiges de la plante sont utilisées pour créer des teintures, de la vodka et de l'alcool.

La meilleure application du cerfeuil dans la cuisine des salades. Dans la soupe et les plats principaux, cette épice doit être ajoutée 2 à 4 minutes avant la fin de la cuisson, car à haute température, le goût et surtout l’arôme disparaissent rapidement.

Le vinaigre peut être dessiné sur le cerfeuil afin d'aromatiser les plats avec.

La racine de cerfeuil ressemble à une racine allongée de betterave et de panais. Cela goûte plus le panais, mais l'arôme ressemble plus à l'anis. La racine de cerfeuil peut être ajoutée aux salades, pour l'enrichissement des fromages.

Le cerfeuil se marie bien avec les oignons, le persil, l'estragon (estragon). Ne pas mélanger avec le thym, le girofle, le basilic.

Outre son utilisation comme épice et plante médicinale, le cerfeuil est utilisé pour faire fuir les moustiques et les fourmis. Accrochez les paquets de cerfeuil dans la maison et les invités "non invités" le quitteront.

Récoltez mieux le cerfeuil en le congelant. Une fois séchés, la saveur et les propriétés du cerfeuil sont rapidement perdues. La racine de cerfeuil peut être conservée longtemps par temps frais.

Contre-indications

Cerfeuil - épice. Par conséquent, seule une intolérance individuelle à cette plante peut être contre-indiquée.

Si les feuilles de cerfeuil sont collectées à l'état sauvage et non dans leur propre jardin (le cerfeuil est semé de mai à juin en plusieurs étapes, la périodicité temporaire devrait être de 10 à 15 jours), il existe un risque de confusion entre la cochlée et la pruche vénéneuse, très similaire à la partie feuille. avec un cerfeuil utile. Par conséquent, soyez prudent lorsque vous récoltez le cerfeuil dans la forêt.

Tableau des valeurs nutritionnelles du cerfeuil, en 100 grammes Pour connaître les propriétés utiles du cerfeuil, savoir comment le choisir et le sauvegarder correctement, voir la vidéo «Live Healthy»

Cerfeuil - propriétés utiles, utilisation dans la cuisine, la culture et les soins

L'article traite du cerfeuil - de quoi il s'agit, comment la plante est utilisée en médecine et en cuisine. Vous apprendrez comment cultiver le cerfeuil à la maison et s'il existe des contre-indications à son utilisation.

Qu'est-ce que le cerfeuil

Apparence (photo) Cerfeuil

Le cerfeuil est une plante annuelle au goût épicé de la famille des parapluies. Les gens s'appellent souvent le persil français. La plante atteint une hauteur de 50 à 80 centimètres. Il a une racine blanche, semblable à une carotte. Inflorescence sous la forme d'un parapluie de couleur blanche ou rose. Les feuilles sont multicolores et ont un parfum légèrement épicé.

L'habitat est large, la plante peut être trouvée dans toute l'Europe. Cette herbe était utilisée par les anciens Grecs et Romains. Maintenant, le cerfeuil est utilisé comme épice et comme plante médicinale.

Composition chimique

Les feuilles de cerfeuil sont riches en ingrédients tels que:

• la vitamine C;
• la provitamine A;
• la rutine;
• les sels minéraux;
• huile essentielle;
• substances protéiques.

La racine de la plante contient des graisses, des substances azotées et des glucides, qui stimulent la digestion.

Propriétés utiles

Le cerfeuil est pris dans la médecine traditionnelle pour le traitement et la prévention des maladies gastro-intestinales. Utilisez la plante pour réduire la pression artérielle, le traitement du rhume, des vertiges. Accepté pour stimuler le foie et les reins, la vésicule biliaire.

La plante est un puissant antioxydant en raison de la teneur élevée en vitamine A et en caroténoïdes. Le cerfeuil est considéré comme un remède naturel fortifiant et fortifiant.

Le cerfeuil est utilisé dans l'indigestion, il restaure le métabolisme. Stimule le foie et les reins. Il a des propriétés diurétiques. Aide à la goutte. La plante est recommandée pour soulager les maux de tête.

Les feuilles de cerfeuil broyées ont un effet cicatrisant. Les fonds qui en découlent sont utilisés comme collyre pour soulager les tensions.

L'utilisation de l'herbe Cerfeuil sous forme d'infusion aide à perdre du poids. La valeur calorique de la plante est de 237 Kcal pour 100 grammes d'épice.

Infusion pour la perte de poids de Cerfeuil

Pour mincir, vous pouvez utiliser l'infusion d'herbes de cerfeuil.

Ingrédients:

1. Feuilles de cerfeuil - 2 cuillères à soupe.
2. Eau - 2 tasses.

Comment faire cuire: Versez l'herbe au sol avec 2 tasses d'eau bouillante. Laissez-le reposer pendant 1 heure.

Comment utiliser: Buvez 0,5 verre 4 fois par jour avant les repas.

Résultat: Normalise le métabolisme, améliore la digestion, favorise la perte de poids saine.

Application de cuisson

Chervil - ce que c'est et avec quoi il est mangé, l'hôtesse vous le demandera. Les feuilles de cette plante sont activement utilisées comme épices dans la cuisine. L'arôme de cerfeuil ressemble à l'anis et au persil. Certains dans son odeur attrapent des notes d'estragon et de fenouil. Les Français ajoutent cette épice à la composition traditionnelle d'un mélange d'herbes odorantes, appelé Finn-erb.

Le cerfeuil frais est utilisé car la plante perd son goût lorsqu'elle est séchée et congelée. Ajoutez juste avant de servir ou au dernier moment de la cuisson. Le plus souvent, le cerfeuil est utilisé dans les plats de légumes.

Pois verts en français

Une salade légère de petits pois et de légumes verts est préparée séparément ou accompagnée de poisson et de viande.

Vous aurez besoin de:

• salade verte - 1 bouquet;
• pois verts - 500 grammes;
• beurre - 1 cuillère à soupe;
• oignon - 2 têtes;
• eau - 50 ml;
• sucre - 0,5 c. à thé;
• sel - 0,5 c. à thé;
• Cerfeuil - à goûter.

Comment faire cuire:

1. Mettez les feuilles de laitue au fond de la casserole, ajoutez les oignons, les pois, le beurre, le sucre, le sel, les légumes-verts, remplissez le mélange avec de l'eau bouillante.
2. Cuire 25 minutes à feu doux.
3. Puis égouttez le reste de l'eau, ajoutez du sel et du cerfeuil. Servez chaud.

Calories:

La valeur calorique pour 100 g de produit est de 344 Kcal.

Des épices sont ajoutées aux plats de viande et de poisson. Le cerfeuil convient bien aux casseroles à la caillebotte, à certains types de fromage, aux omelettes aux œufs. Il va bien avec les pommes de terre, le chou et les oignons.

Bouillon de cerfeuil aux légumes

Les amateurs de bouillons de légumes apprécieront le plat avec l’ajout de cette herbe. Comme la plupart des épices, le cerfeuil chaud est ajouté à la fin de la cuisson, 2-3 minutes avant d'être retiré du feu.

Vous aurez besoin de:

• poireau - 1 pc;
• carottes - 4 pièces;
• oignon - 2 pièces;
• branche de céleri - 2 pièces;
• ail - 3 gousses;
• anis - 1 pc.
• coriandre moulue - 0,5 c.
• poivre blanc moulu - 0,5 c.
• basilic - 1 bouquet;
• persil - 1 bouquet;
• Cerfeuil - 1 bouquet;
• oignons de printemps - 1 bouquet;
• citron - 0,5 pcs;
• vin blanc sec - 100 ml.

Comment faire cuire:

1. Légumes et ail mettre dans une casserole et couvrir d'eau pour couvrir le mélange. Une fois que le bouillon a bouilli, laissez mijoter pendant 8 minutes sans refermer le couvercle. Ajouter l'anis, la coriandre et le poivre blanc finement moulu.
2. Après 8 minutes, ajoutez le citron, les herbes, le reste des épices. Faire bouillir quelques minutes de plus.
3. Eteignez le feu, versez le mélange avec du vin.
4. Une fois le bouillon refroidi, mettez-le au réfrigérateur pendant une journée.
5. Servir sur la table après avoir interrompu les légumes avec un mixeur.

Calories:

La valeur calorique pour 100 g de produit est de 126 Kcal.

Cerfeuil croissant

Peut être planté graines de cerfeuil

Cerfeuil cultivé en pleine terre. Certaines femmes au foyer réussissent à faire pousser cette plante épicée sur le rebord de la fenêtre dans des conditions ambiantes.

Semé en pleine terre fin février - début mars. La durée de vie de la plante, en fonction de l'intensité de l'arrosage, est de 30 à 45 jours. Pour avoir des feuilles de cerfeuil sur la table tout l'été, la plante est semée 2 à 3 fois.

Préparation du sol

La préparation du sol avant le semis est la même que pour toutes les cultures vertes. Le sol est fertilisé avec du fumier pourri, du superphosphate et du sel de potassium. La terre dégagée avant la plantation est bien arrosée, faites des rainures peu profondes. Les graines de cerfeuil pondent une profondeur de 1-1,5 centimètres.

Planter en pleine terre

Si vous avez semé des graines sèches, les plantules apparaîtront, en fonction de la température de l'air, dans 2-3 semaines. Pour accélérer les semis, il est recommandé de pré-imbiber les graines, traiter avec une solution à 1% de permanganate de potassium.

Les graines de cerfeuil ne doivent pas être déposées en profondeur. La distance entre les rangées est de 30 à 40 cm.

Une fois la plante levée, elle doit être éclaircie. Grâce à l'espace libre, la tige du cerfeuil deviendra plus forte. Le soin des épices est le plus commun - désherber, assouplir le sol, arroser au besoin.

Collecte et stockage

Environ un mois plus tard, vous pouvez récolter. Les feuilles de cerfeuil sont coupées plus près du sol. Consommez frais. À l'état congelé et séché, a perdu ses caractéristiques aromatiques.

Les racines de cerfeuil peuvent être récoltées pour l'hiver, gelant la plante. En hiver, il peut être utilisé pour les salades, le beurre épicé, les fromages.

Contre-indications et dommages possibles

La médecine n'a pas prouvé le mal possible du cerfeuil. Le principal danger qu'il porte est la collecte de la plante dans la nature. La plante ressemble beaucoup à la pruche toxique. En les confondant, vous pouvez obtenir un grave empoisonnement.

En savoir plus sur Chervil dans la vidéo:

Ce qu'il faut retenir

1. Le cerfeuil est facile à cultiver en plein champ. De cette façon, vous vous procurerez une épice pouvant être ajoutée à n'importe quel plat.
2. Infusion de cerfeuil convient à ceux qui veulent perdre du poids. Les antioxydants qu'il contient normalisent le métabolisme.
3. Soyez prudent lorsque vous récoltez de l'herbe dans votre jardin. Il peut être confondu avec une pruche toxique, qui menace l'indigestion et l'intoxication.

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Cerfeuil

Le cerfeuil (Anthríscus cerefólium) est une plante herbacée annuelle. Il appartient à la famille des parapluies.

Cette plante porte de nombreux noms: cerfeuil ajouré, persil français, zurnitsa, kupyr, burypodka buntyped et snacks. Comme dans le cas des autres plantes, les noms des plantes changent en fonction du lieu de croissance.

Noms dans d'autres langues:

• Anglais - cerfeuil
• lui Echter Kerbel ou Gartenkerbel,
• fr - cerfeuil des jardins.

Apparence

Le cerfeuil ressemble beaucoup au persil, mais ses folioles sont sculptées et ont une taille légèrement plus petite que celle du persil.

Le nom de «persil français» s'explique non seulement par la beauté des feuilles, mais aussi par le fait que le cerfeuil est inclus dans le «bouquet de garni» - obligatoire pour la cuisson de bouillons dans la cuisine française.

Le cerfeuil a une odeur délicate d'anis et des notes d'estragon, mais son odeur n'est pas persistante et s'évapore rapidement pendant le traitement thermique.

La racine de cerfeuil ressemble à une petite carotte blanche ou à un panais. Une plante adulte a une rosette épaisse et peut atteindre une hauteur de 60 centimètres. Les fruits du cerfeuil sont dvusemyanki, noirs avec une teinte pourpre. Les graines ressemblent aux aiguilles de Noël et restent viables jusqu'à quatre ans.

Il y a environ 20 espèces de plantes. On pense que le nom de l'espèce cere folium vient de la fusion de deux mots grecs: chaire-bonjour, phyllon-feuille. Le beau nom des anciens Grecs a été inspiré par l'odeur agréable de l'herbe. Les anciens Romains les ont pleinement soutenus et ont également appelé cette herbe.

Les plus célèbres noms modernes de variétés:

• ordinaire
• bouclé,
• vert foncé
• à feuilles lisses,
• aux cheveux doubles.

Où grandit?

Le Caucase du Nord, les régions méridionales de la Fédération de Russie et l'Asie occidentale sont considérés comme le lieu de naissance de Chervil. Il pousse à l'état sauvage dans toute l'Europe, au Moyen-Orient, dans la région de Rostov et dans le territoire de Krasnodar. Le cerfeuil est également cultivé en Turquie, en Ukraine et en Moldavie.

Comment choisir

• Utilisé exclusivement de jeunes verts tendres récoltés avant la floraison des plantes.
• Faites attention à la couleur des feuilles - elles doivent être uniformément peintes en vert saturé.
• Les feuilles ne doivent pas être endommagées.
• Le parfum d’échappement doit être doux et agréable avec des notes d’anis.

Stockage

Conservez le meilleur cerfeuil vert jeune dans un verre d'eau.

S'il y a beaucoup de verdure, vous pouvez l'envelopper avec une serviette humide et l'envoyer au réfrigérateur. Les verts ne sont pas stockés pendant une longue période, mais dans les conditions, vous pouvez les conserver pendant une semaine.

Si vous décidez de garder le cerfeuil pour l'hiver, il est préférable de congeler les verts.

Les herbes séchées ne sont pas recommandées, car elles ne conservent pas leurs propriétés sous forme séchée.

Valeur nutritionnelle

Valeur alimentaire et énergétique 100 gr. produit

Composition chimique

Les jeunes légumes verts du cerfeuil sont riches en phytoncides, en minéraux, en vitamines A et C. Le certvil riche en carotinoïdes est un puissant antioxydant.

Vous trouverez une liste complète des vitamines et des minéraux dans le tableau:

Propriétés utiles

Une consommation régulière de cerfeuil aide à:

• normaliser le tractus gastro-intestinal;
• normaliser la fréquence cardiaque;
• réduire le niveau de «mauvais» cholestérol;
• normaliser la pression artérielle;
• renforcer l'immunité.

Propriétés médicinales:

• Les substances biologiquement actives qui font partie du cerfeuil vert, aident à faire face à l'hypertension, activent les processus métaboliques dans le corps.
• Les médecins recommandent souvent de consommer du cerfeuil pour le foie, les reins, la goutte et la conjonctivite.
• Une décoction de feuilles de cerfeuil aidera à soulager la fatigue oculaire après une journée bien remplie à l'ordinateur.
• L'infusion de cerfeuil aidera à nettoyer le corps des toxines, à normaliser le métabolisme, ce qui peut contribuer à une perte de poids active.

Vous pouvez vous familiariser avec toutes les propriétés utiles du cerfeuil de manière plus détaillée en visionnant la vidéo du programme "1000 and 1 Sphere of Scheherazade".

En plus de l'intolérance individuelle, il n'y a pas d'autres contre-indications, mais des précautions doivent être prises lors de la collecte de la plante. Le cerfeuil est très facile à confondre avec une pruche - une plante toxique et dangereuse.

Application

Les verts jeunes et juteux du cerfeuil sont utilisés en cuisine. En médecine traditionnelle, les insectes, en particulier les fourmis, n’aiment pas l’odeur de cette plante.

En cuisine

• lors de la cuisson de soupes, bouillons et autres entrées;
• s'harmonise parfaitement avec la viande frite et en ragoût, en particulier avec les grades gras de porc et d'agneau;
• le cerfeuil est ajouté aux produits laitiers: beurre et pâte de caillé;
• les feuilles fraîches peuvent décorer n'importe quel plat;
• Une racine de plante fraîche hachée peut être ajoutée aux salades et aux entrées.
• Le cerfeuil est l'un des ingrédients principaux de la sauce hollandaise, aux champignons et bernoise.

Cette plante est harmonieusement associée aux produits laitiers, ce qui leur confère fraîcheur et arôme. Nous portons à votre attention une recette d’huile aromatisée verte, des sandwichs avec qui sera un excellent début de vitamine à la nouvelle journée.

Huile verte

Vous aurez besoin de quelques brins de persil, cerfeuil et menthe.

Toutes les herbes doivent être hachées finement et mélangées avec du beurre, saler légèrement et ajouter quelques gouttes de jus de citron, bien mélanger tous les ingrédients.

Enveloppez la masse obtenue avec un film plastique et envoyez-la au réfrigérateur. Quand un peu durcit - il est prêt à utiliser.

Masse de caillé

Pour faire la masse de caillé piquant, passez le caillé dans un tamis, salez et poivrez, ajoutez quelques brins de menthe et de cerfeuil hachés. Pour rendre la masse plus élastique, vous pouvez ajouter un peu de crème sure.

Si vous aimez donner un goût plus savoureux à la masse de caillé, vous pouvez ajouter un peu de râpe sur une fine râpe de racine de cerfeuil et une gousse d’ail, passée au presse.

Au printemps, vous pouvez faire une soupe légère et riche en vitamines.

Vous aurez besoin de: 1 litre de bouillon de poulet, 100 gr. oseille, 1 carotte, 50 gr. oignons verts, 3 œufs durs, 10 gr. persil, cerfeuil et aneth, 2 c. cuillères de pois verts, 2 c. cuillères de beurre.

Sorrel doit être lavé. Amener le bouillon à ébullition jusqu'à ce qu'il boute pour hacher tous les verts et râper les carottes. Chauffer le beurre dans une poêle, y faire revenir un peu de carottes et d'oseille. Dans le bouillon haché, entrez l'oignon haché et l'oseille avec les carottes. Cuire pendant 5-7 minutes à feu doux. Les oeufs coupent et ajoutent au bouillon. Maintenant, placez le reste de la verdure dans le bouillon et laissez cuire environ 1 minute.

Conseils de chef

En combinaison avec d'autres herbes et assaisonnements, par exemple dans un «bouquet de garni», le cerfeuil, lorsqu'il est ajouté au bouillon, lui donne un goût sucré et une légère saveur d'anis.

Pour donner un nouveau goût à des plats familiers, ajoutez un peu de cerfeuil à la purée de pommes de terre ou assaisonnez-les avec une omelette.

Le cerfeuil est particulièrement apprécié des spécialistes culinaires français pour son goût délicat et son odeur délicate qui permet de goûter aux vrais gourmets. N'oubliez pas qu'il est préférable d'utiliser de l'herbe fraîchement récoltée, car lorsqu'elle est sèche, elle perd ses propriétés bénéfiques et organoleptiques.

Sauce à la viande

Pour la viande, vous pouvez préparer une sauce au cerfeuil à base d'œufs, de vinaigre, de sucre, de sel, d'huile végétale et de cerfeuil. Cette sauce ressemble à de la mayonnaise au goût, mais plus tendre et savoureuse.

Le cerfeuil fonctionne bien avec d'autres épices et herbes, telles que:

• estragon
• persil
• différentes variétés d'oignons verts,
• menthe
• salade verte.

En médecine

Les guérisseurs traditionnels utilisent activement le cerfeuil dans leurs recettes. Pour la préparation des infusions, décoctions et autres médicaments utilisant les feuilles, les graines et les plantes à rhizome.

Le cerfeuil aide:

• dans les maladies du tractus gastro-intestinal;
• normaliser le métabolisme;
• dans les maladies des reins et du foie;
• avec la maladie de calculs biliaires;
• pour les maladies de la peau: eczéma, herpès, dermatose, furonculose;
• cicatrisation des blessures et des ecchymoses;
• normaliser la pression artérielle;
• nettoyer le sang, lutter efficacement contre le mauvais cholestérol;
• avec fatigue, dépression, stimule le cerveau;
• la goutte;
• avec un rhume, a l'action astringente et expectorante;
• renforcer l'immunité.

Les feuilles fraîches de cerfeuil broyées sont utilisées pour la fabrication de lotions contre les inflammations de la peau, l’herpès, la cicatrisation des plaies et des contusions, le traitement des furoncles et de l’acné. La lotion sera également efficace dans le traitement de l'arthrite et de la goutte.

Les thés et les décoctions de feuilles de cerfeuil aident à stimuler les processus métaboliques dans le corps, à éliminer les toxines et à augmenter l'immunité.

Pour préparer la perfusion, qui aide à traiter les maladies du rein et du foie, à soulager la dépression et à tonifier le corps, versez deux cuillères à soupe de feuilles de cerfeuil broyées séchées avec un verre d'eau bouillante et laissez infuser environ une heure dans un thermos.

Il est nécessaire d'utiliser l'infusion une demi-heure avant les repas, un quart de tasse trois ou quatre fois par jour.

Quand perdre du poids

• active le métabolisme;
• tonifie;
• aide à éliminer les toxines et les déchets du corps;
• renforce l'immunité.

En raison de sa composition chimique, le cerfeuil augmentera l'immunité et normalisera les processus métaboliques dans le corps. L'utilisation quotidienne de cette plante au printemps aidera à perdre des kilos en trop et à enrichir le corps en vitamines utiles, en minéraux et en substances biologiquement actives.

Tout le monde sait que les graisses, non seulement brûlées, déposées sur la peau mais également sur les organes internes d'une personne, produisent des toxines nocives, provoquent le développement du diabète et peuvent activer le développement des cellules cancéreuses.

Le cerfeuil aidera à combattre les toxines, à nettoyer le sang et à éliminer les toxines du corps, tout en ayant un effet bénéfique sur le foie. De plus, le cerfeuil a un léger effet diurétique, ce qui aidera à éliminer l'excès de liquide du corps.

Pour une perte de poids active, vous devez préparer une perfusion selon la recette suivante. Une cuillère à soupe de feuilles sèches de cerfeuil doit être versée avec un verre d'eau bouillante et infusée pendant une heure dans un thermos. Filtre à perfusion prêt.

La perfusion prête à boire doit être administrée tout au long de la journée, à parts égales entre les repas. De préférence une heure avant les repas ou une heure après avoir mangé.

En cosmétologie

L'extrait de cerfeuil fait partie de diverses crèmes pour le soin des peaux à problèmes du visage et du corps. Les crèmes ont un effet thérapeutique et tonique sur l'épiderme et la peau profonde.

Autre

• comme moyen de lutter contre les fourmis, quelques branches disséminées dans la maison ou à la campagne feront fuir les fourmis;
• dans la production industrielle: boissons alcoolisées et produits à base de viande.

Le jus de feuilles fraîches de la plante est un excellent expectorant pour le rhume. En outre, il aidera à l'inflammation des ganglions lymphatiques.

La toux cessera de vous torturer si vous ajoutez 35 gouttes de jus à un demi-verre d'eau tiède et que vous buvez avant un repas. La procédure doit être répétée trois à quatre fois par jour. Le jus de cerfeuil, préparé de la même manière, soulagera non seulement la toux, mais nettoiera également le sang et deviendra un puissant immunostimulant.

Le jus peut également être utilisé comme vinaigrette.

Huile essentielle

L'huile aromatique de cerfeuil est obtenue à partir des graines d'une plante par distillation à la vapeur.

Huile trouvée application:

• dans l'industrie alimentaire dans la production de produits à base de viande,
• dans la production de boissons alcoolisées et non alcoolisées.

À la maison et à des fins thérapeutiques, l’huile doit être utilisée avec prudence, car elle est à base de méthylcavicol, un composé chimique toxique et cancérigène.

En grandissant

Cerfeuil - une plante annuelle, n'aime pas les sols humides, peut pousser à l'ombre, ne nécessite pas de soins constants. La plante tolère le froid, elle peut donc être semée au début du printemps.

Les graines ne nécessitent pas de pénétration profonde, 0,5-1 cm suffisent, elles sont semées selon le principe de la plantation de persil - selon le schéma 20 x 30 cm. 10-15 centimètres entre les plantes voisines.

Après un mois, vous pourrez déguster des légumes verts frais et parfumés. Les graines de la plante peuvent être semées en hiver, car elles mûrissent trois à quatre mois après la levée de la plante.

Les plantes à graines sont coupées près du sol et les graines séchées. Les graines conservent leurs propriétés et leur capacité à planter pendant deux à trois ans.

Faits intéressants

En Russie, le cerfeuil était utilisé non seulement comme plante médicinale et assaisonnement parfumé, mais aussi pour la fabrication du vin. L'herbe est devenue sauvage et était disponible pour tout le monde.

Cerfeuil

Cerfeuil ajouré, Cerfeuil ordinaire, Copépane à bec noir, tels sont les noms de la même plante. Traduit de certaines langues signifie "herbe parfumée". Le cerfeuil pousse sur presque tous les continents: en Europe, en Amérique du Nord et du Sud, en Asie orientale et centrale et en Afrique du Nord. On le trouve en Turquie, en Iran et en Irak. Ses nombreux noms en parlent: karefi, karbel, kerful, kerfolio, korvel. Et il vient des latitudes méridionales de la Russie - Territoire de Krasnodar, Transcaucasie, Moyen-Orient.

Cette plante est connue depuis l'Antiquité. Autrefois, les paysans étaient traités avec de la teinture de cerfeuil, ils buvaient du vin en coupe et en mangeaient les tiges.

Description de la plante et composition chimique précieuse

Le cerfeuil est une plante herbacée annuelle de la famille des parapluies, du genre Kupyr. Il a plusieurs types. Les plus célèbres de notre région sont le cerfeuil aux feuilles lisses, le cerfeuil tubéreux et le cerfeuil frisé. Tous diffèrent les uns des autres uniquement par l'aspect des feuilles, leur goût et leur odeur sont identiques.

Tige kupyrya creuse et ramifiée, atteint une hauteur de cinquante centimètres. L'aspect est un peu comme le persil, mais les feuilles de cerfeuil sont plus épaisses et plus minces. Ils se fixent également aux pétioles et ont un bord frisé, plumeux ou lisse. La plante a une agréable odeur d'anis et un goût sucré un peu comme le céleri.

La plante fleurit avec de petites fleurs blanches de la fin du printemps au milieu de l'été. Fruits d'août à fin septembre. Les fruits sont bruns, lisses avec un bec court.

Les clairières ensoleillées et les pentes herbeuses des vallées préfèrent un kupyr. Le nom latin du genre de ces plantes est traduit du grec ancien par «haie» et «haie», probablement du fait que cette herbe se trouve le plus souvent près des murs de maisons et de clôtures.

Et en Russie, les plantes des genres Horshevik, Angelica et Kupyr étaient mieux connues sous le même nom - dagil.

La composition chimique du cerfeuil est très diverse. Il contient en grande quantité l'huile essentielle qui est incluse dans l'anéthole et donne à la plante une délicate odeur d'anis. Il contient du carotène et des glycosides, de l'acide ascorbique, des phytoncides et une variété de micro et de macronutriments.

La vitamine A, la vitamine C et les vitamines du groupe B sont extraites du complexe de vitamines.

La valeur énergétique est d'environ 230 Kcal pour cent grammes d'une plante.

Faits saillants de la culture du cerfeuil et de l'entretien d'une plante

Cultiver cette plante épicée est possible à la fois en pleine terre et dans un pot de fleurs à la maison. Bien que cette plante soit résistante au froid, en hiver, elle ne pourra plaire à la culture que dans des conditions intérieures.

Les principales caractéristiques biologiques de la plante sont:

• tolérance à l'ombre, grâce à laquelle il pousse bien à l'ombre des arbres fruitiers ou des baies de baies;
• la résistance au froid, qui permet de cultiver le cerfeuil sous des latitudes nord de moins dix degrés Celsius;
• protéger les plantes contre les parasites tels que fourmis, limaces et pucerons;
• résistance à la sécheresse, car un excès d'humidité contribue à la mort de la plante;
• sans prétention, mais préfère en même temps des sols plus friables et drainés, ne néglige pas les engrais organiques.

Le cerfeuil se multiplie par graines et peut également être cultivé à partir des branches d'un arbuste. Les graines sont plantées à une profondeur d'environ un à deux centimètres à une distance d'au moins 45 centimètres entre les rangées. Les germes apparaissent presque dans deux semaines.

La terre où l'herbe va pousser, il est nécessaire de fertiliser. Lorsque les premières vraies feuilles apparaissent, la plante est repiquée, en respectant une distance de six centimètres entre les arbustes et, lors de la prochaine greffe, de 25 centimètres.

Le soin consiste à désherber, à ameublir périodiquement le sol et à arroser pendant les périodes particulièrement sèches.

Semez la plante en plusieurs passes pour toujours avoir à portée de main des légumes frais. Le premier semis est préférable au début du printemps, puis à la fin du mois de juin et le dernier à la fin de l’été.

En hiver, la plante est laissée et les premiers verts parfumés apparaissent immédiatement après la fonte des neiges.

Le cerfeuil se multiplie bien en auto-semant, car ses fruits tombent rapidement. Les feuilles de la plante poussent rapidement, mais tout aussi rapidement et grossièrement. Il est nécessaire de les collecter avant la floraison, et si les flèches qui apparaissent sont coupées à temps, le rendement en épices peut être considérablement augmenté.

En outre, le cerfeuil est une très belle plante et convient parfaitement à une haie ou à un trottoir.

Propriétés utiles, contre-indications et dommages au cerfeuil

Les propriétés bénéfiques d'une telle plante sont connues depuis longtemps et ont trouvé de nombreuses applications en médecine traditionnelle et dans le domaine de la cuisine.

La plante a les effets thérapeutiques suivants:

• utilisé comme diurétique;
• a une propriété tonique;
• utilisé comme expectorant;
• a un effet positif sur les vaisseaux sanguins;
• utilisé dans le régime alimentaire;
• a un effet cicatrisant et astringent;
• améliore le système cardiovasculaire;
• utilisé comme agent analgésique et anti-inflammatoire;
• a un effet sédatif.

En médecine traditionnelle, le cerfeuil ajouré est souvent utilisé dans les maladies des reins et de la vessie, est utilisé pour stimuler le système respiratoire, réduit significativement la pression artérielle.

Infusions et décoctions largement utilisées de l'herbe Cerfeuil pour les maladies féminines, la ménopause et l'inflammation intestinale. En outre, la plante a un puissant anticonvulsivant et aide aux crises d'épilepsie.

Les décoctions à base de cerfeuil sont un excellent moyen de lutter contre la goutte et les problèmes de foie. Il est souvent utilisé pour soulager la tension des yeux et pour les laver lors de processus infectieux. Les lotions avec du jus de cerfeuil sont bonnes pour les maladies de la peau et sont très efficaces pour traiter l'arthrite et ses feuilles ont de puissants effets cicatrisants.

En outre, l'utilisation d'infusions à partir des feuilles de la plante contribue à la perte de poids rapide et efficace.

Le cerfeuil est absolument sans danger et ne nuit pas à la santé. Toutes ses contre-indications ne sont réduites qu’à l’intolérance individuelle de ses composants. En outre, vous devez faire attention lorsque vous cueillez des plantes sauvages, car le cerfeuil peut facilement être confondu avec une pruche toxique - une des plantes les plus toxiques.

L'utilisation du cerfeuil dans la cuisine

Une telle plante est utilisée à des fins culinaires comme une épice. Les légumes verts tels que le basilic, le persil et l'estragon conviennent parfaitement. Le cerfeuil est présent dans divers mélanges d'épices: «Bouquet garni» et «Fines Herbes».

On obtient ces soupes et plats de légumes très parfumés et savoureux. Il est souvent ajouté aux plats d'agneau et de volaille.

Les omelettes salées et les œufs durs sont bien combinés avec ce produit, et les salades de pommes de terre au cerfeuil produiront des notes complètement différentes.

Pour la récolte hivernale, ce produit n’est pas souhaitable, car lors du séchage et du traitement thermique, son arôme exquis s’évapore. Et si elle est utilisée pour les plats chauds, alors cette épice doit être ajoutée presque avant de servir.

Les brins de cette herbe vont harmonieusement regarder différents sandwiches, il est bon de l'utiliser pour décorer des plats cuisinés, bouillis, frits et gélifiés.

Appliquez cette plante pour la fabrication de boissons alcoolisées et non alcoolisées, utilisées dans l’industrie de la conserve et des produits laitiers, ajoutées au vinaigre de raisin et de fruits pour un goût plus raffiné.

Conclusions

Le cerfeuil est une herbe épicée au goût exquis et à l’arôme délicat. Il est souvent utilisé en cuisine et ses propriétés médicinales sont très prisées en médecine traditionnelle. En outre, ces plantes sont souvent décorées avec des parcelles privées, des murs de maisons et des haies. L'utilisation du cerfeuil est sans danger s'il n'y a pas de propension à être allergique aux substances entrant dans sa composition.

Cerfeuil

Cerfeuil (Cerfeuil) - une herbe annuelle de 15 à 50 cm de hauteur, représentant de la famille des parapluies, utilisée en cuisine et en tant que médicament.

Description:

Cette plante a plusieurs noms: Cerfeuil ordinaire, Kerbel, Kupyr, Butenle Kupyr, snacks. En apparence, cette culture s'apparente au persil, c'est pourquoi le cerfeuil est souvent appelé persil français. Le cerfeuil a une saveur délicate d'anis. Sa tige est ramifiée, les feuilles sont trois fois pinn satisfait, de couleur vert foncé. Les inflorescences consistent en plusieurs petites fleurs blanches. Ils forment un fruit lisse, avec un bec allongé, une longueur de 0,7 à 1,0 cm et une couleur brune caractéristique.

Propriétés et origine:

En Russie, cette culture s'appelle "cerfeuil", en Angleterre - "cerfeuil", en Allemagne - "kerbel", en France - "cerfeuil", en Italie - "cerfoglio", en Suède - "korvel", et en Hollande - "kervel ". Le cerfeuil est devenu célèbre pour son arôme subtil avec une légère teinte d'anis, de persil et d'estragon. Des feuilles fraîches de cerfeuil sont ajoutées aux salades, elles contiennent de nombreuses vitamines. Le cerfeuil broyé fait partie du mélange d'épices français «fin-erb». Le séchage des feuilles de cet assaisonnement n'est pas souhaitable, car elles perdent également leur saveur. La patrie de cette plante se situe dans les régions méridionales de la Russie, de l’Asie occidentale et du Caucase. On le trouve cerfeuil en Moldavie, en Transcaucasie et en Crimée. De l'histoire, on sait que le cerfeuil a été utilisé au IIIe siècle av. anciens Romains et Grecs. Ils l'ont ajouté aux sauces et aux soupes. En raison de la teneur élevée en vitamine C, le cerfeuil a un effet bénéfique sur le foie et les organes respiratoires. Il est recommandé d'utiliser la teinture et la décoction de cerfeuil pour perdre du poids.

Application:

Les feuilles fraîches de cerfeuil sont utilisées dans la cuisson des plats de viande à base de porc et d'agneau, des soupes, des bouillons, des salades, des plats de poisson, des œufs et du fromage cottage. Le cerfeuil s'harmonise parfaitement avec le basilic, l'estragon et le persil. Il est mis dans une sauce pour la viande frite et bouillie (il comprend l'huile végétale, le cerfeuil, les œufs, le vinaigre, la crème sure et la moutarde). Cet assaisonnement rend le goût de la pâte de caillé plus agréable. Le cerfeuil insiste sur le vinaigre, cette vinaigrette peut être ajoutée à la salade. Les feuilles de cet assaisonnement mettent sur des sandwichs. Les anciens Grecs et les Romains utilisaient aussi de la racine de Crevel fraîche hachée, ils assaisonnaient des salades et des sauces à la fin de la cuisson. Assaisonnement des racines de cette culture pour goûter comme des panais et des carottes blanches. Ils peuvent être préparés pour l'hiver et servir à faire des salades et des fromages. On sait que, dans le passé, Chervil défendait sa maison des fourmis et craignait cette odeur.

Contenu de substances utiles:

La composition des jeunes feuilles de cerfeuil comprend l'huile essentielle, le carotène, les glycosides, les minéraux et la vitamine C.

Conseils du chef:

Il n'est pas recommandé de sécher les feuilles de cerfeuil, il est préférable de les utiliser fraîches. Pour la récolte en hiver, vous pouvez placer quelques rayons au congélateur. Une fois cuit, la saveur de cerfeuil est perdue, il est donc conseillé de l'ajouter aux plats chauds en fin de cuisson. Essayez de saupoudrer d'omelette avec des feuilles de cerfeuil hachées, de basilic et de ciboulette, vous serez agréablement surpris par l'arôme et le goût d'un tel plat. Des précautions doivent être prises lors de la collecte des feuilles de cette plante, car ils ressemblent aux feuilles d'une pruche toxique.

Cerfeuil

Cerfeuil ou kupyr, kerbel, snacks - une plante annuelle du genre Kupyr, famille Umbrella. L'apparence du cerfeuil ressemble au persil avec des feuilles plus délicates et fines, dégageant une agréable odeur d'anis.

Le cerfeuil pousse dans presque tous les pays européens, à l'exception de l'Italie, de l'Espagne, de la Scandinavie et de l'Angleterre. On le trouve en Turquie, en Irak, en Iran, en Transcaucasie et en Asie centrale. En Russie, il est distribué sur le territoire de Krasnodar et dans la région de Rostov.

Cerfeuil préfère les forêts claires, les pentes ensoleillées, se sentir bien sur des sols neutres, légers et bien drainés.

Application de cerfeuil

Pour sa teneur élevée en vitamines et sa saveur délicate d'anis, le cerfeuil est reconnu comme une épice précieuse largement utilisée en cuisine. La combinaison des notes de persil, d’anis et d’estragon de cerfeuil sert d’assaisonnement pour la viande, les plats de poisson, les salades, la pâte de lait caillé, ayant la capacité unique de rehausser la saveur des assaisonnements du plat. Nous aimons particulièrement le cerfeuil des Français, qui ont inclus les épices dans leur mélange traditionnel d’herbes parfumées, fin-erb.

Il n'est pas recommandé de sécher les feuilles de cerfeuil, car elles perdent rapidement leurs caractéristiques de saveur et d'arôme. Dans certains cas, vous pouvez préparer les feuilles de la plante au congélateur.

La meilleure utilisation du cerfeuil est de servir des feuilles fraîchement cueillies comme assaisonnement pour les salades, premier et deuxième plats 2-4 minutes avant qu’ils soient prêts, car l’arôme de l’épice disparaît rapidement lorsqu'il est chauffé. Dans certains pays, les salades vertes sont remplies de vinaigre de vin, infusé dans l'herbe du cerfeuil.

La racine de certains types de cerfeuil est également utilisée dans les aliments: sa forme et son goût sont similaires à ceux du panais, mais son odeur d'anis est agréable. Les racines de cerfeuil peuvent être récoltées pour l'hiver, notamment pour la préparation de salades et de fromages vitaminés.

Il convient de noter que le cerfeuil va bien avec les oignons, le persil et l'estragon, mais ne se mélange pas avec des assaisonnements tels que le thym (thym) et les clous de girofle.

En plus de manger, la fonction domestique du cerfeuil est connue: la plante est souvent utilisée à des fins domestiques, en tant que moyen efficace contre les insectes: il suffit de répartir les brins de cerfeuil à leur place et d’attendre le départ des «invités» indésirables.

Propriétés utiles du cerfeuil

Les feuilles de cerfeuil sont une source de protéines, de rutine, de vitamine C, de provitamine A, de glycosides, de sels minéraux et d’autres substances bénéfiques.

La composition de 100 grammes de cerfeuil vert comprend: eau, cendre (7,2 g), fibres alimentaires (11,3 g), vitamine C (50 mg), vitamines du groupe B (1,99 mg), vitamine A (5850 mg). ainsi que le zinc (8,8 mg), le cuivre (0,44 μg), le sélénium (29,3 μg), le manganèse (2,1 mg), le phosphore (450 mg), le fer (31,95 mg), le sodium (83 mg), calcium (1346 mg), magnésium (130 mg) et potassium (4740 mg).

Calvic Cerfeuil est de 237 kcal pour 100 grammes d'épice.

En raison de la teneur élevée en provitamine A dans les feuilles de cerfeuil, cette plante a trouvé de nombreuses applications en médecine traditionnelle. La valeur des caroténoïdes réside dans leur puissante fonction antioxydante: une utilisation régulière du cerfeuil dans les aliments aidera à rétablir le métabolisme, à résoudre le problème de l'excès de poids, à se débarrasser de la dépression et de l'oubli.

Le cerfeuil a des propriétés stimulantes, toniques, diurétiques, astringentes et expectorantes.

Les propriétés utiles du cerfeuil se manifestent également dans la capacité de la plante à normaliser les indicateurs de pression artérielle, jouant un rôle important dans la formation d’un système cardiovasculaire sain. Manger du cerfeuil dans les aliments aide à stimuler la fonction des reins et des organes respiratoires.

La décoction de feuilles de la plante est recommandée pour les personnes souffrant de maladies du foie et de la goutte, elle est utilisée comme moyen de lavage et de soulagement des tensions oculaires. En outre, le jus de cerfeuil fait partie des lotions pour traiter l’arthrite, les œdèmes et les problèmes persistants de la peau. Les feuilles broyées de la plante ont un bon effet cicatrisant.

La teinture de feuillage frais de cette épice parfumée est un excellent outil pour ceux qui veulent perdre du poids rapidement et en toute sécurité.

Contre-indications

Lors de la collecte des feuilles de cerfeuil, il faut être prudent: la plante ressemble à une pruche toxique.

Tout sur le cerfeuil raffiné: qu'est-ce que c'est, propriétés utiles et utilisation en cuisine

Le cerfeuil est une autre herbe que beaucoup de gens aimeraient utiliser plus souvent après avoir compris de quoi il s'agit, ainsi que dans quels plats vous pouvez ajouter. En France, la cuisine avec cette épice est une pratique courante dans les restaurants et les hôtels. Le cerfeuil est très apprécié des amateurs de saveurs et d'arômes exquis. Vous y apprendrez ce qui a fait connaître cette plante savoureuse et saine dans le monde entier et ses propriétés culinaires et curatives.

Qu'est-ce qu'un cerfeuil?

Le cerfeuil est une herbe épicée avec une saveur douce et un arôme délicat d'anis, avec des feuilles vert clair délicates en dentelle, qui est utilisé frais comme assaisonnement. Idéal pour les salades et souvent utilisé dans la cuisine française.

Le cerfeuil ressemble à du persil pâle et fin, mais avec des feuilles plus fines, plus fines et plus délicates.

A quoi ressemble le cerfeuil - photo

Description générale

Il s’agit d’une petite graminée annuelle de la famille des parapluies (Apiaceae), d’une hauteur pouvant atteindre 40 cm. Cultivé dans de nombreuses régions du monde.

Nom botanique: cerfeuil ajouré, ou ordinaire (Anthriscus cerefolium). Autres noms: buteni kupyr, snacks, journaliste. On l'appelle aussi parfois le persil français.

Les feuilles sont parfumées, lacées, fougère, de couleur vert clair et ressemblent à des carottes. Au début de l'été, les fleurs blanches apparaissent dans de minuscules parapluies, comme ceux de l'aneth.
Graines noires pointues aux extrémités.

En tant qu'épice, on utilisait des légumes verts jeunes et tendres.

Il existe des formes racinaires de cerfeuil (Chaerophyllum bulbosum). La forme et le goût ressemblent au panais, mais avec une saveur d'anis plus fine. Utilisé comme légume.

Quels sont l'odeur et le goût du cerfeuil

Les feuilles de cerfeuil ont des saveurs d'anis, de céleri et de persil avec des notes de menthe. Le goût est doux, légèrement amer.

Comment choisir un cerfeuil

Contrairement à ses homologues, le persil et la coriandre, le cerfeuil ne se trouve pas facilement dans les magasins spécialisés. Ceci est une herbe de printemps qui sera disponible à différents moments en fonction du climat local. S'il n'est pas cultivé dans les serres, dans les régions plus froides, le cerfeuil sera en vente dès le printemps - début de l'été. Dans les régions chaudes du pays, il peut apparaître au début du printemps.

Évitez d'acheter des brins de cerfeuil qui fleurissent car leur goût devient amer.

Choisissez des feuilles vertes et fraîches. Ne pas acheter si elles sont brunâtres, rougeâtres ou fanées.

Comment conserver le cerfeuil

Le cerfeuil est très fragile, mais est bien conservé au réfrigérateur pendant une semaine, enveloppé dans une serviette en papier humide.

Les feuilles de cerfeuil sont très rarement séchées, car elles perdent une partie importante de leur goût. L'herbe séchée peut être conservée pendant six mois dans un récipient en verre fermé, dans un endroit frais, sombre et sec.

Les verts de cette épice peuvent être congelés. La durée de conservation d'un cerfeuil est dans ce cas portée à un an.

Composition chimique

Le cerfeuil frais est l’une des herbes épicées hypocaloriques. Néanmoins, ses feuilles et ses tiges sont extrêmement riches en antioxydants, en vitamines, en minéraux et en fibres alimentaires.

Valeur nutritive du cerfeuil frais (Anthriscus cerefolium) pour 100 g

Propriétés utiles du cerfeuil

Le cerfeuil contient des huiles essentielles saines, telles que le méthyl eugenol (1-allyl-2,4-diméthoxybenzène).

Eugénol a un effet antiseptique. Il est utilisé en dentisterie comme anesthésique local et antiseptique pour le traitement des dents et des gencives. L'eugénol abaisse également la glycémie chez les patients diabétiques.

Le cerfeuil est riche en antioxydants polyphénoliques flavonoïdes, y compris l'apigénine. Des études suggèrent que l'apigénine agit en tant que neuroprotecteur et peut prévenir la maladie d'Alzheimer en limitant les dommages causés aux neurones dans le cerveau. On constate également qu'il protège contre le cancer.

Le cerfeuil est l'une des meilleures sources de minéraux tels que le potassium (4740 mg / 100 g), le calcium, le zinc, le manganèse, le fer et le magnésium. Le potassium est un électrolyte cellulaire important et des liquides corporels qui aident à réguler le rythme cardiaque et la pression artérielle, en neutralisant le sodium. Le fer est important pour saturer les cellules en oxygène. Le manganèse est utilisé par le corps comme cofacteur pour l'enzyme antioxydante, la superoxyde dismutase.

Cette herbe épicée est également riche en antioxydants: vitamines A, C, E, zéaxanthine, lutéine et cryptoxanthine.

Le cerfeuil frais contient de nombreuses vitamines importantes, telles que la riboflavine (vitamine B-2), la niacine (vitamine B-3), la pyridoxine (vitamine B-6) et la thiamine (vitamine B-1). Ils jouent un rôle vital dans le métabolisme des glucides, des lipides et des protéines en agissant comme des coenzymes dans le corps humain.

En médecine traditionnelle, les feuilles et les fruits du cerfeuil sont utilisés dans les maladies des reins, de la vessie, comme expectorant pour la toux et astringents dans les troubles gastro-intestinaux.

Cerfeuil

Contre-indiqué avec une intolérance individuelle. En grandes quantités n'est pas recommandé pour les femmes enceintes et allaitantes.

L'utilisation du cerfeuil dans la cuisine

En raison de son goût délicat, le cerfeuil est généralement inclus dans de tels plats où il ne sera pas supprimé par d'autres saveurs, telles que les salades et les soupes. Il est ajouté à la dernière minute, car l'odeur ne s'attarde pas pendant la cuisson prolongée.

Avant utilisation, rincez et séchez le cerfeuil à l'aide d'une serviette douce. Hacher finement avec un couteau.

Où ajouter le cerfeuil:

• Aux omelettes et autres plats à base d'oeufs.
• Dans les sauces pour les pâtes ou les salades de pommes de terre.
• Dans okroshka et cornichon.
• Dans le poisson frit et les fruits de mer.
• Utilisé dans la préparation de la sauce béarnaise classique (sauce béarnaise).
• Les feuilles de cerfeuil fraîches entières dans une salade donnent une saveur fraîche et douce et se marient bien avec le goût amer-épicé de la roquette.
• Il se marie bien avec les pommes de terre, les carottes et les légumes de printemps.
• Si vous mélangez les feuilles de cerfeuil avec des œufs, de l'huile végétale, de la crème sure, du vinaigre
  et la moutarde, vous obtenez une excellente sauce pour la viande et la volaille, le fromage et les pommes de terre.
• Des feuilles finement hachées sont mélangées avec du beurre pour être utilisées avec des légumes cuits à la vapeur ou du poisson et de la viande grillés.
• Largement utilisé comme décoration. De nombreux plats sont servis avec du cerfeuil vert haché.
• Le cerfeuil, le persil, l'estragon et le thym font partie des ingrédients de la sauce verte italienne Salsa Verde (Salsa Verde).
• Souvent combiné avec le persil, l'estragon et l'oignon. Ceci est une combinaison française d'herbes appelées Fines herbes.
• Les brindilles de cerfeuil sont souvent incluses dans le bouquet classique français garni.

Comment remplacer le cerfeuil dans les recettes

Le cerfeuil est souvent vendu dans les supermarchés, mais si vous ne le trouvez pas, envisagez des options pour le remplacer:

• Estragon Son arôme est similaire au cerfeuil - les mêmes notes d'anis. Ces deux herbes sont suffisamment similaires pour être utilisées comme substituts, il n’ya qu’une différence essentielle: le goût de l’estragon est plus fort et peut facilement interrompre les autres ingrédients du plat. Pour remplacer, prenez la moitié de la quantité indiquée dans la recette du cerfeuil et ajoutez-en progressivement au goût.
• Fenouil Il peut remplacer le cerfeuil dans presque tous les plats, mais il est particulièrement efficace dans les salades fraîches. Prenez-le exactement comme indiqué par ordonnance.
• Persil Les deux épices appartiennent à la même famille que les carottes. Cette option de remplacement peut donc être utilisée en dernier recours. Le goût du persil est encore plus délicat que celui du cerfeuil, ajoutez-le donc en fin de cuisson. Prenez la même quantité de cette herbe que dans la recette du cerfeuil.
• L'aneth est un autre bon substitut du cerfeuil. Son efficacité provient du fait que sa saveur ressemble beaucoup à celle de l'anis.

Les feuilles et les tiges odorantes parfumées du cerfeuil contiennent tellement de produits chimiques importants qu’elles ont non seulement une valeur culinaire, mais aussi des propriétés médicinales. Beaucoup de gens ont aimé son arôme léger et incomparable, essayez-le aussi!