Quelle est la différence entre les échalotes et les oignons? Est-il possible de les remplacer?

L'article traite des échalotes - ce qui est différent des oignons. Nous vous dirons à quoi ressemble une échalote, quelles sont ses propriétés utiles et à quels plats elle s’ajoute. Vous saurez s'il est possible de les remplacer par des oignons.

En quoi les échalotes sont-elles différentes des oignons?

Oignons et échalotes - différents types de légumes

Les oignons à l'échalote ont gagné en popularité auprès des consommateurs en raison de leur goût plus délicat et de leur texture soyeuse que les oignons. Il ne laisse pas la mauvaise haleine et ne provoque pas de déchirure lors de la coupe.

Échalote - culture résistante au froid. Il tolère les gelées et germe facilement après décongélation. Les graines d'oignons d'échalote sont en pleine germination et plusieurs bulbes poussent dans un trou, formant un nid de 5 à 20 morceaux.

Une caractéristique distinctive des oignons à l'échalote est la maturation précoce. Cette culture grandit très vite. Environ un mois après la plantation, ils récoltent la première récolte de plumes d'oignon vert. La maturation des bulbes prend environ 70 jours, tandis que les oignons ne mûrissent qu’après 85 à 90 jours.

Les échalotes ont une durée de conservation plus longue que les oignons. Il ne sèche pas et ne germe pas, même à la température ambiante. Dans un endroit frais, il conserve ses propriétés gustatives tout au long de l'année.

Apparence

En apparence, les échalotes ne diffèrent presque pas de la contrepartie du bulbe. Les bulbes d’échalotes sont beaucoup plus petits et, selon les variétés, plus allongés. Sur l'incision de l'oignon, 1 à 3 zones avec des boutons sont visibles. Regardez la photo - qu'est-ce que c'est l'échalote?

Apparence (photo) de l'échalote

Propriétés utiles

Les propriétés curatives des échalotes sont nettement plus élevées que celles des oignons. Il contient plus de vitamines B, de carotène et d'acide ascorbique. Les plumes vertes de l'échalote ont une teneur élevée en phosphore, potassium, cuivre et manganèse.

L'échalote augmente les défenses de l'organisme et a un effet antiviral. Le calcium, qui fait partie de la plante, renforce les os. L'échalote améliore l'appétit, mais c'est aussi un produit diététique, car elle contient moins de 4% de sucre.

Où ajouter

Les échalotes sont un ingrédient populaire dans la cuisine française et européenne. Il est utilisé pour faire la célèbre soupe à l'oignon. Des plumes vertes et des bulbes de plantes sont ajoutés aux salades, aux soupes, aux sauces et aux cornichons.

Les échalotes sont combinées avec de la viande, du poisson et des légumes. Il n'interrompt pas le goût des principaux ingrédients des plats. Les petits oignons sont consommés comme un plat indépendant - des cornichons marinés.

Vous avez appris en quoi les échalotes sont différentes des oignons, quelles sont leurs propriétés utiles et comment elles sont utilisées en cuisine. Laissez-nous dire si ces types d'oignons sont interchangeables.

Est-il possible de les remplacer par des oignons

Si l'oignon est spécifié dans la recette et que vous souhaitez le remplacer par des échalotes, vous pouvez bien sûr le faire, il vous suffit de prendre en compte certaines caractéristiques. Les échalotes ont une texture plus délicate et un arôme doux. Il n'a pas de goût amer, mais laisse un arrière-goût sucré. Si vous faites frire une échalote, elle devient amère.

Échalotes: caractéristiques, culture et utilisation

Les échalotes sont particulièrement appréciées des gourmets pour leur goût délicat et doux, leur jus juteux, leur absence d'odeur forte. Il est activement utilisé dans la cuisine française. Cependant, les échalotes peuvent être cultivées dans des conditions climatiques domestiques afin de profiter de son goût exquis toute l'année.

Qu'est ce que c'est

Les échalotes sont une variété d'oignons et portent également des noms tels qu'Alexandrin, pomme de terre, famille et arbuste. Le Moyen-Orient est considéré comme le lieu de naissance de cette espèce et, depuis le XIIIe siècle, l'échalote est devenue connue en Europe. En Orient, il a été cultivé à l'origine en Palestine, où il s'appelait «escalot», puis ce nom a été transformé en nom existant.

La plante est une bisannuelle, dans la première année après avoir semé la graine, une graine d'oignon est formée, qui est plantée à la saison suivante pour la récolte. Une graine forme un grand nid de plusieurs oignons, grâce à quoi les échalotes sont aussi appelées quarante dents. Selon la variété et les particularités des soins, ce nid peut être composé de 5 à 20 bulbes.

La description du légume comprend généralement une indication de la maturité précoce: la récolte est récoltée environ 70 jours après la plantation. Si nous parlons de termes plus précis, ils sont dus aux conditions climatiques et météorologiques. Dans différentes régions, la période de récolte peut varier entre 10 et 14 jours.

La température optimale pour la culture de cette variété est de 19-20 ° C, mais elle se caractérise par une résistance au gel et est capable de résister à une baisse de température à court terme jusqu'à 2-5 ° C. Le haut rendement est une autre caractéristique des échalotes. Plantés dans un sol approprié et bien entretenus, un bulbe donne un nid de culture pesant entre 200 et 300 g. On récolte jusqu'à 3 à 4 kg de bulbes et jusqu'à 5 kg de verdure à partir de 1 m2.

Les échalotes vivaces contiennent de grandes quantités de vitamine C, ainsi que des vitamines du groupe B, PP. Il contient du potassium, du magnésium, du fer, du soufre, ainsi que des huiles essentielles, des fibres, du sucre. La teneur en calories des têtes d’oignons crus est d’environ 35 kcal et la valeur nutritionnelle des légumes verts de 18 kcal.

L'échalote a une action immuno-renforçante, anti-rhume et antibactérienne prononcée. Il est utile pour le système cardiovasculaire, stimule la digestion et a un effet positif sur les processus de formation du sang. Les effets néfastes de l'échalote sont possibles avec une consommation imprudente et la présence de contre-indications. Ces derniers incluent l'intolérance individuelle, les stades aigus de la gastrite, les ulcères et la pancréatite.

Quelle est la différence de l'oignon?

Comme mentionné ci-dessus, les échalotes sont un type de bulbe. Le "représentant" le plus commun de ce dernier est l'oignon jaune universel. Si vous comparez les échalotes avec, il s'avère que la quarantaine de musaraignes contient plus de vitamines (en particulier de C), de composants minéraux et de sucres. À cet égard, ses propriétés curatives sont légèrement supérieures et sa valeur nutritionnelle est inférieure.

• À l'extérieur, les échalotes sont plus petites et, contrairement au traditionnel «navet», ont une forme plus allongée. Le poids du premier atteint 15-45 g, tandis que celui du second poids moyen est compris entre 50 et 70 g. L'échalote est plus ramifiée, de même que les oignons dorés se caractérisent par une bonne qualité de conservation.
• Les oignons familiaux poussent dans des nids et le "navet" est toujours un oignon. Si vous coupez une échalote, vous verrez plusieurs zones avec des éléments de base, tandis que le bulbe présente des anneaux concentriques.
• À l'extérieur, les bulbes d'échalote cultivés dans différentes régions peuvent varier. Lorsqu'on cultive une variété dans les régions du nord, la chair du légume prend généralement une teinte jaunâtre, dans le sud - le lilas. Dans le même temps, les variétés du Nord sont généralement légèrement amères par rapport aux variétés du Sud.
• La maturité précoce est également caractéristique des échalotes: la récolte peut être enlevée dès 70 jours après la plantation. Dans le même temps, la culture n'a pas peur des températures réduites et des différences, qui persistent invariablement entre les températures diurne et nocturne entre fin mai et début juin. Contrairement aux oignons, même une échalote plantée dans un sol insuffisamment chauffé ne commencera pas à tirer et à donner une bonne récolte.
• Dans un sol humide et froid, l'échalote forme rapidement le système racinaire, puis, avec l'apparition d'un niveau de chaleur suffisant à la surface, elle libère des verts. Grâce à cette fonctionnalité, vous pouvez le planter en hiver sous la neige.
• Les plumes d'échalote verte restent tendres plus longtemps, elles sont plus fines et se marient bien avec les plats chauds et les salades. Le bulbe d’échalote n’a presque aucune odeur désagréable d’oignon et lorsqu’on coupe chez le spécialiste de la cuisine, les larmes ne me coulent pas aux yeux. L'échalote se caractérise par un goût délicat, délicat, sucré et un arôme légèrement épicé. Cela a conduit à son utilisation fraîche répandue - les salades, les snacks, les sandwichs, la viande et le poisson acquièrent des notes salées agréables lors de l'ajout d'échalotes.

Sorta

Les échalotes ont plusieurs variétés, qui diffèrent par leur apparence et leurs caractéristiques gustatives, les périodes de maturation, caractéristiques d'une région donnée.

• Par exemple, les oignons Ayrat sont de mi-saison et ont un goût doux mais assez vif. Le rendement moyen est d'environ 1,5 kg par m2. Le nid ne contient généralement pas plus de 5 à 7 bulbes, la masse de chacun n’est pas supérieure à 20 g. Les fruits sont ronds, recouverts d’une enveloppe dorée.

• Si la netteté de "Ayrat" semble excessive, vous devriez faire attention à la "Grenade". Le nom de cette variété était dû à la nuance de la coque - il a une couleur brunâtre-rougeâtre avec une teinte grise. Cette variété de mi-saison présente des oignons plus gros (jusqu'à 30 g), récoltés dans des nids. Le rendement est plus élevé et s'élève à 2-2,4 kg pour 1 m2. Le grade diffère par son universalité - dans les aliments, il est utilisé à la fois en vert et en tête.
• L'oignon ambre de Sibérie, dont l'enveloppe est d'ambre doré, a un goût semi-vif similaire. Cela fait référence à la mi-saison. Poids de l'ampoule - jusqu'à 30 g, rendement - jusqu'à 2 kg par 1 m2.
• La variété "Krepysh" de mi-saison présente une résistance accrue à la montaison et à la pourriture. Elle se distingue par sa taille de bulbe plus grande, pouvant atteindre 50 g. Étant donné que 5 à 7 bulbes mûrissent dans un nid, le rendement de la variété est légèrement supérieur à 2 kg par 1 m2.

• Le «panier de vitamines» de la classe à maturité précoce diffère par son goût prononcé. Ampoules de taille moyenne pesant 30 g. La récolte contient une quantité accrue d'acide ascorbique. Il contient également des vitamines du groupe B, la plume verte contient de l'acide folique.
• Cascade, Emerald et Belozerets 94 sont également des variétés de début de saison au goût prononcé.

• La variété "Délicatesse" a également un goût sucré et délicat. Le nom lui-même indique le goût exquis de petits oignons dorés à la chair blanche et juteuse.
• L'arc de la famille Knyazhich a une forme plus elliptique. Le poids de l'échalote est d'environ 250 g, répartis entre 7 et 8 nids d'oignons. Le grade appartient à la mi-saison, a la pulpe qui est blanche comme neige avec une nuance de lilas.
• Une récolte intéressante donne l'échalote "Primalis". Des bulbes de différentes tailles sont formés dans le nid, leur poids varie de 10 à 40 mg. La chair des bulbes est blanche, avec une nuance violette.
• Des variétés telles que «l'aristocrate de Berezovski», «Snowball», «Star», «Sprut», «Rouge Uralsky», «Afonya» sont également populaires auprès des jardiniers.
• La variété la plus douce est la banane. Cet oignon mûr et résistant au froid a une forme très allongée des bulbes et une teinte dorée d'enveloppe. Son goût et son goût juteux sont très appréciés par les cuisiniers du monde entier. Il est souvent utilisé en tant que plat indépendant, par exemple sous forme de saumure.

Atterrissage

Les oignons d'échalote sont plantés avec des graines ou de manière végétative, c'est-à-dire par dragage dans le sol de lobules d'oignons. En cas d'utilisation de semences, celles-ci doivent être plantées au printemps, mais cette méthode convient mieux aux régions du sud. Dans les régions plus septentrionales, les oignons de graines n'ont souvent pas le temps de mûrir.

Beaucoup plus souvent, les échalotes sont cultivées de manière végétative et plantent des oignons au début du printemps ou en automne. La température du sol doit être d'au moins 8-10 ° C lors de la plantation au printemps. En règle générale, l'heure d'atterrissage est mi-avril-début mai. Sur la plume, les oignons peuvent commencer à pousser plus tôt - dans la serre.

L'échalote aime les sols fertiles avec un niveau d'acidité normal. Des sols sablonneux et limoneux légers et lâches feront l'affaire. Le site d'atterrissage doit être spacieux et bien éclairé: la plante appartient à ceux qui ont besoin de lumière. La préparation du sol doit être faite à l'automne, après avoir déterré la parcelle et ajouté de l'humus à raison de 5 à 6 kg pour 1 m² de terrain.

Au printemps, vous devez creuser à nouveau le site à une faible profondeur et enrichir le sol en minéraux. Le nitrate d'ammonium (15-20 g par 1 m2), le chlorure de calcium (15 mg par 1 m2), les superphosphates (25 g par 1 m2) conviennent à ces fins.

Cette culture participe à la rotation des cultures, par conséquent, l'élimination de l'échalote permet le changement annuel du site de plantation. Les «prédécesseurs» les plus populaires sur le lit pour les échalotes sont les légumineuses, les tomates, les concombres, les poivrons, le chou, les «voisins» - les carottes. Vous ne devriez pas planter d'échalotes à proximité d'autres variétés d'oignons, car elles se croiseront et dégénéreront. Il est possible de revenir au site d'atterrissage précédent pas plus d'une fois en 4 ans.

Les ampoules ont également besoin de préparation. Ils doivent faire le tri, refusant de planter des plantes endommagées, pourries, molles, trop grandes et trop petites. Il est optimal si la masse du lobule est de 9 à 10 mg et son diamètre ne dépasse pas 3 cm.

Avant la plantation, le matériel doit être désinfecté en le faisant tremper dans une solution à 3-4% de permanganate de potassium. Cela renforcera l'immunité de la culture et réduira le risque d'infection. Temps de trempage - 2 heures. Avant de devoir couper le cou des ampoules.

En raison de l'étendue de la surface nutritive, cette vue nécessite de maintenir une distance minimale de 30 cm entre les lits et de 15 cm entre les gaules Avant de planter, des sillons doivent être aménagés sur les lits, qui doivent être bien humides. Vous pouvez utiliser une solution faible de permanganate de potassium.

Lors de la plantation de la graine au printemps, elle est approfondie de 5 à 6 cm à l’automne - de 10 à 12 cm.Tout comme tous les types d’oignons, les échalotes sont plantées dans le sol et une couche de terre à 2 ou 3 cm au-dessus du goulot.

Les semences destinées à la reproduction ne peuvent être utilisées que pendant 5 à 6 ans, car après cette période, les bulbes commencent à se contracter. Rétablir l’ancien rendement permet le renouvellement de la culture par la méthode de semis. Obtenu pendant la culture de la culture pour l'année suivante est utilisé comme une graine.

Plantation d'échalotes d'hiver recommandées dans les régions du sud, la procédure est effectuée à la fin d'octobre et au début de novembre. Dans tous les cas, cela devrait être fait avant le début du gel. Après la plantation, la culture est en outre chauffée avec de l'épinette ou de la tourbe, laissée pour l'hiver et retirée à l'arrivée du printemps.

Après 12-15 jours après la plantation, des plumes vertes apparaissent. À partir de ce moment, la plante a besoin de soins particuliers, qui consistent notamment à respecter le calendrier d'irrigation et à fertiliser, désherber et assouplir le sol.

Pendant la saison de croissance (environ 2 mois), les échalotes nécessitent en moyenne 4 repas. La première est réalisée 2,5 semaines après la reprise en masse de la verdure, en utilisant à cette fin du fumier de volaille ou de la molène diluée dans de l’eau (1 partie de matière organique pour 10 parties d’eau pure). Consommation - litre de composition diluée sur une parcelle de 10 m2. Grâce à cette procédure, les racines sont renforcées, l'alimentation augmente leur croissance.

Au début de la formation des bulbes dans le nid, une deuxième alimentation avec du superphosphate et du chlorure de potassium est effectuée. Cela vous permet d'augmenter la masse et la taille des bulbes, ce qui a un effet bénéfique sur leur goût. Lorsque l'oignon a été formé et a commencé à grossir, il est nécessaire d'abandonner l'arrosage et l'ajout de suppléments, car cela contribuera à augmenter la masse verte au détriment de la fructification.

Des bulbes plus gros peuvent également être obtenus en enlevant 2 ou 3 pousses au début de juillet. Laissez devrait être 3-4 évasion centrale. Il est également nécessaire de retirer les flèches jusqu'à ce qu'elles atteignent une hauteur de 10 cm. La culture de l'échalote vous permet de mettre en évidence un certain motif: plus le nid sera riche en oignons, plus la récolte sera petite. Cependant, cette quantité peut être influencée: il suffit d’étendre un peu de terre et d’enlever les tranches en excès.

Découpez correctement les tranches latérales sans laisser plus de 5 à 7 bulbes dans le nid. Les bulbes restants pousseront vigoureusement et continueront à être plus gros.

Les oignons ne nécessitent pas d'arrosage fréquent, car une humidité excessive et sa stagnation dans le sol sont inacceptables. Cela peut provoquer la pourriture des semences et des cultures et augmenter le risque de développement de maladies. Si la norme de précipitations est suffisante, il est possible d'abandonner complètement l'irrigation et, pendant les saisons sèches, d'arroser une fois par semaine. Un arrosage supplémentaire peut être nécessaire pour les oignons dans les premiers jours de l'apparition des plumes vertes. En général, une semaine ne nécessite pas plus de 3 irrigations. Utilisez de l'eau chaude défendue. 20-25 jours avant la récolte, l'arrosage doit être arrêté.

Vous pouvez faire pousser des échalotes non seulement au chalet ou sur un terrain privé, mais aussi à la maison sur un rebord de fenêtre. La récolte dans ce cas, bien sûr, pas les bulbes et les verts. Comme pour la culture en extérieur, les soins sont réduits à un ameublissement régulier du sol, conformément aux calendriers de fertilisation et d'irrigation.

En règle générale, les règles applicables au soin de l'échalote ne diffèrent pas beaucoup de celles qui s'appliquent à la culture de légumes communs. Ces recommandations sont valables que la reproduction ait lieu par voie végétative ou par graine.

Maladies et ravageurs

Il est assez courant qu'une échalote soit attaquée par une mouche à oignon qui dépose ses larves dans ses rosettes vertes. Cela provoque le blanchiment des extrémités des plumes, leur dépérissement, puis la pourriture des bulbes. La prévention de l'apparition d'une mouche desserre le sol, effraie son odeur d'absinthe, la tannerie - l'herbe peut être décomposée sous une forme sèche dans l'allée. Les chiffons imbibés d'essence de térébenthine agissent de la même manière.

Le nématode de l'oignon (petit ver) peut également laisser le jardinier sans culture. Sur l'infection de la plante montre la courbure des extrémités des bulbes. Cependant, il est possible de sauvegarder si l'heure est maintenue dans de l'eau suffisamment chaude (45 ° C) sous le couvercle.

Le jardin doit goûter aux jeunes pousses d’oignons verts. Vous pouvez vous en débarrasser en pulvérisant sur la plante une solution concentrée de camomille, une décoction de zeste de pomme de terre ou des préparations spéciales diluées selon les instructions (Vercillin est l'un des plus réputés).

Oignons Shalot: description de la variété, photo, photo de culture et de soin

Dans ma région, on cultive une quantité considérable de légumes, y compris ceux dont on a besoin pour cuisiner chaque jour. Les carottes, les choux, les pommes de terre et, bien sûr, les oignons occupent une place honorable dans ma maison de campagne, car ils nourrissent toute la famille.

Récemment, avec l'oignon bulbe, que je connaissais bien, j'ai décidé d'essayer les échalotes pour la planter et j'ai été fantastiquement surprise par ma première récolte.

L'échalote n'a absolument aucune difficulté en ce qui concerne les soins, eh bien, et l'oignon lui-même ne peut être comparé à l'ampoule habituelle. Dans cet article, je souhaite partager mes connaissances sur la culture d'une telle plante.

En Europe, cette plante est revenue au 13ème siècle du Moyen-Orient. La particularité de cet oignon réside dans le fait qu'il crée un bouquet de plusieurs oignons. Cela dépend de la variété présentée sur votre site, le nombre d'ampoules dans le point de vente peut atteindre 20 pièces.

Description

L'échalote particulièrement populaire a remporté sa reproduction rapide et facile. Une variété de variétés peut différer dans presque tout, la taille, les nuances de couleurs, le goût et la forme.

En plus de la composition utile, la plante a des capacités alimentaires. Les bulbes de plantes sont plus petits et se caractérisent par une bonne conservation de la récolte.

Application de cuisson

L'échalote a toujours eu un goût agréable et des graines fertiles. Cet oignon est particulièrement apprécié des gourmets. L'arôme du légume est très agréable, la chair n'est pas particulièrement vive, même avec un arrière-goût sucré.

Si pendant le broyage des oignons, vous pleurez de vous couper les yeux, alors l'échalote ne provoque pas un tel inconfort. Légume ajouté audacieusement aux salades à l'état frais, une odeur spécifique dans la bouche après qu'il ne reste pas.

De nombreuses recettes pour une telle cuisson contiennent un tel ingrédient. L'arôme du légume et son goût unique ne peuvent étouffer aucun ingrédient du plat.

Caractéristiques distinctives de la plante

La différence la plus importante entre les oignons d'échalote est sa maturation précoce. Dans les 40 jours suivant la plantation, cette plante donnera des verts. Le bulbe sera mûr après 70 jours, ce qui est beaucoup plus rapide que les oignons. Le froid pour ce genre de malaise, même après le gel, il va dégeler calmement et continuer son développement.

Les échalotes mûrissent assez rapidement, vous pourrez déjà récolter le produit fini dans 2 mois. Les dates de maturation peuvent varier en fonction des conditions météorologiques ou de la zone climatique. La différence peut être de plusieurs semaines. Cet oignon est riche en minéraux et en sels, qui sont très bénéfiques pour le corps humain.

Les bulbes qui poussent dans le nord se distinguent par une couleur dorée de l'enveloppe et un goût plus prononcé, les légumes du sud ont une teinte pourpre et des données de saveur plus douces.

Ces plantes tolèrent bien l'hiver. Les oignons sont tout à fait capables de se développer à des températures allant jusqu'à -5 degrés, mais 20 degrés Celsius seront une bonne température pour un développement rapide. Les graines peuvent germer même à 3 degrés de chaleur.

Rendement

L'échalote donne dans la plupart des cas une récolte riche. Une seule ampoule donnera un nid de 300 grammes, mais uniquement avec les soins appropriés et dans des conditions normales. Sur un mètre carré de sol, vous obtenez 3 kg d'oignons et 5 kg de légumes. À la température ambiante, les bulbes ne commencent pas à germer et ne se dessèchent pas, ils le resteront jusqu'à la saison suivante.

Comment faire pousser des échalotes

La culture de ce type d'oignon est à bien des égards similaire à la culture d'oignon, mais il y a aussi certaines particularités. L'échalote peut être plantée immédiatement après la descente de neige, dès l'accès au sol. Pour plus d'informations sur la culture des échalotes dans la vidéo:

Où et quand planter

Il est possible de planter l'échalote de plusieurs manières, à savoir:

1. Semer les graines au printemps. Au printemps, des trous peu profonds devraient être construits. Dans ces puits, les graines sont semées. Lorsque les premières pousses apparaissent, la zone doit être éclaircie de telle sorte qu’au moins 3 cm de sol restent libres entre les plantes. Avec cette méthode, la croissance ne sera pas rapide et l’oignon ne produira pas un grand nombre d’ovaires;
2. Reproduction végétative. Les petits oignons doivent être plantés au printemps ou à l'automne et immédiatement en pleine terre. Cette option est plus acceptable d'atterrissage, et les résultats de ce qui précède.

Sélection du sol

Le sol pour l'échalote devrait être nécessairement fertile et meuble, le niveau d'acidité devrait être d'environ 7 PH. La plante aime la lumière et, en combinaison avec un sol bien fertilisé, une élégante rosette se forme. Les terres à planter doivent être spacieuses et ensoleillées, sans aucune plante.

La distance entre les plantes adultes doit être d'au moins 30 cm et entre les jeunes plants d'au moins 15 cm.

Lors de la plantation de printemps, l’oignon s’approfondit de 5 cm, mais lorsque l’hiver est de 10 cm, une couche de terre de 3 cm doit rester au-dessus du cou du bulbe.

Caractéristiques de la croissance

Au cours du développement, les oignons d'échalote ont leurs propres caractéristiques. Lorsque les fruits des nids sont formés en grande quantité, ils ont une petite taille. Mais le nombre d'ampoules formées peut être contrôlé.

Pour un tel événement, il vous suffit de retirer soigneusement la quantité souhaitée de fruits. Ratisser en même temps la terre. Les bulbes qui restent dans le nid vont bientôt grossir.

Avec une reproduction végétative sur 5 ans, les rendements seront plus faibles. Dans une telle situation, les oignons deviendront plus petits et la plante perdra sa haute résistance aux maladies. Afin de restaurer la force de la plante, il est nécessaire de procéder à la reproduction des semences.

Soin des plantes

Les premières pousses d'échalote donnent environ 10 jours après la plantation. Cette plante nécessite de l'attention et de certains soins. Il est nécessaire d'arroser régulièrement la plante, de la fertiliser et de la nettoyer entre les rangées de mauvaises herbes. Plusieurs repas que vous devez passer pendant la saison de croissance.

Des engrais organiques ou minéraux sont utilisés. Arrosez les oignons au besoin. Ne pas verser le sol, il devrait toujours être humide, mais avec modération. Un mois avant la récolte, les échalotes arrêtent complètement d'arroser.

Récolte et stockage

Complètement prêt pour la récolte des oignons dès juillet. Lorsque les feuilles de la plante sont entièrement posées, vous pouvez commencer à récolter. Avec la récolte, il est préférable de ne pas serrer, pour que les bulbes ne commencent pas à germer. Le nid d'échalote est soigneusement retiré du sol, divisé en bulbes individuels et séché au soleil.

Ne laissez pas l'arc au soleil. La plante est assez tendre, il est donc très facile de se brûler.

Il est préférable de procéder au séchage de la récolte sous un auvent. Une partie de la feuille bulbeuse est coupée et, avec l'aide du reste, les fruits sont tissés pour former une tresse facile à conserver.

Un autre moyen pratique de stocker une échalote consiste à l'assembler dans un filet et à la suspendre au plafond dans une cave ou un hangar. Ainsi, les oignons seront diffusés et le processus de décomposition ne commencera pas. Le stockage est également autorisé à la température ambiante, même si l'oignon n'est recouvert que de deux couches d'enveloppe. Dans un endroit frais, cet oignon peut être conservé frais pendant environ un an.

Echalotes: description, culture, soins et variétés

Les échalotes, si semblables en apparence aux oignons, se distinguent par la précocité et la forme du navet, divisées par des lobules. La culture est en train de mûrir, respectée par les résidents d'été pour ses greens et bulbes juteux, avec une bonne conservation. La teneur en micro-éléments dans l'échalote est beaucoup plus élevée que dans d'autres oignons. Il s'agit d'un légume diététique qui sert de base ou d'addition à diverses créations culinaires.

Description de l'échalote

Échalote ou "quarante dents", comme on l'appelle dans les gens ordinaires, est un oignon multi, avec les verts délicats et juteux. Une ampoule maternelle est capable de produire jusqu'à 7 ampoules filles, pas plus de 6 cm., Pesant environ 45 grammes. Selon leur variété, les échalotes peuvent produire des oignons filles, même pendant la conservation.

Sur la forme des oignons sont oblongs, ovales ou allongés, forme arrondie. La tête de l'échalote ressemble à celle de l'ail, plusieurs petits oignons poussent dans le fond, formant un bulbe entier.

La couleur des écailles d'échalote dépend principalement de la variété et est jaune sale, blanc, rouge, marron-orange, violet ou rose. Les lobes domestiques ont une teinte laiteuse ou mauve.

La hauteur de la masse verte d'échalotes atteint 25 cm, les feuilles sont tubulaires, minces, vert foncé. Avec un navet d'échalote, vous pouvez obtenir un "impressionnant" bouquet de légumes verts frais et nets.

Les échalotes conviennent à la culture sous toutes les latitudes, le navet mûrit pendant environ deux mois et les légumes verts frais peuvent être obtenus dans les trois semaines suivant le semis.

Échalotes en croissance: semer ou planter, sur les greens ou la tête

L'agrotechnologie des échalotes ne cause pas beaucoup de problèmes. Cultiver des échalotes est similaire à la culture des oignons. La culture a besoin d'un lieu bien éclairé et calme avec une humidité modérée. L'échalote réagit bien aux sols meubles, aérés, riches en humus, peu acides et peu acides. Les résidents estivaux recommandent de respecter scrupuleusement la rotation des cultures lorsqu'ils cultivent des oignons, les légumineuses, les melons et les courges étant considérés comme de bons prédécesseurs.

Le bon voisinage de l'oignon lui permet d'être planté entre les rangées d'autres cultures, par exemple les carottes. Les deux plantes entrent dans une symbiose mutuelle, faisant fuir les insectes nuisibles.

Les échalotes peuvent être plantées au printemps ou en hiver. Les échalotes vivaces résistent au gel et hiverne merveilleusement sous une couche de neige.

Planter des échalotes au printemps

Les oignons d'échalote sont plantés au printemps lorsque la première neige tombe.

L'intrigue est préparée à l'avance, à l'automne. Ils déterrent le sol, le fertilisent avec de la matière organique surchauffée (un seau de 2 mètres carrés) et introduisent une nitroammofoska (55 g. Par mètre carré). Il ne sera pas superflu d'introduire avant de planter le «quarante dents» et la cendre de bois. Au printemps, avant la plantation, du phosphore et du potassium sont introduits dans les crêtes formées et mélangés au sol.

Avant la plantation, les échalotes doivent être trempées dans une solution de permanganate de potassium ou dans un fongicide pendant environ 7 minutes. Pour obtenir une récolte précoce de verdure, il est recommandé de planter des oignons échalotes germés, conservés dans une pièce chaude pendant deux semaines.

La taille optimale peut être appelée un oignon moyen de 3,5 cm de poids 35-40 gr. Un tel matériel de plantation donnera à la masse verte et aux bulbes beaucoup plus que des oignons plus petits ou plus gros "quarante dents". De petits bulbes d'échalote donnent des récoltes tardives de verdure «décorative».

Pour planter le "carré" du site, il faudra environ 35 oignons calibrés de taille moyenne. Les échalotes sont plantées en rangées espacées de 25 à 35 cm. Les échalotes sont placées dans le sol humide et enrichi avec du duvet, par incréments de 8 à 9 cm et approfondies de 11 à 13 cm.. Après la plantation, les bulbes sont recouverts de terre mélangée avec de la cendre de bois (3: 1) et arrosant les lits.

La plantation peut être recouverte de lrastrasil ou de paillis, pour les pousses plus précoces et pour forcer le vert 15 semaines plus tôt, les sommets sont coupés du lit de semences.

Planter des échalotes en automne, en hiver

Lorsque l’on décide de planter des échalotes avant l’hiver, le mois d’octobre ou les premiers jours de novembre (régions méridionales) peuvent être considérés comme les dates optimales, étant donné que l’enracinement doit passer avant les gelées.

Après avoir débarqué, les lits, pour un meilleur hivernage, sont recouverts de branches de tourbe ou d’épinette et le revêtement de sol est retiré au début du printemps. Les oignons, sans moyens de protection supplémentaires contre le froid, peuvent résister à une chute de température de -25 degrés, à des taux inférieurs, peuvent réduire les rendements en oignons d'un facteur trois.

Cultiver des échalotes pour les verts

Les échalotes cultivées sur des légumes gagnent le bulbe, car il ne s'avère pas avoir un vert délicat et une maturation précoce. Il peut être conservé longtemps sans perdre ses qualités gustatives et nutritionnelles. Peu de dépenses en matériel de plantation, avec le respect des techniques agrotechniques, produiront une culture de verdure, dépassant parfois les meilleures variétés d'oignons.

La culture des échalotes pour les légumes verts est produite à la fois en pleine terre et à la maison, dans des pots à planter.

La précocité de l'échalote permet d'obtenir de grands verts frais un mois après la plantation.

Pour la plantation, les échalotes de taille moyenne sont plantées dans un sol enrichi en matière organique et en engrais minéraux. La température du sol est de +12 et une humidité constante. À la maison, la plantation peut être faite à tout moment en plaçant les récipients contenant les plants sur le rebord de la fenêtre éclairé par le soleil. En pleine terre, la plantation est réalisée au cours de la première décennie du printemps, lorsque le sol se réchauffe.

Après un mois, la récolte est arrachée avec un bulbe, les greens coupés et les bulbes coupés de 1,5 cm au sommet, puis plantés dans un nouveau sol humide et fertilisé. Après un mois et demi, ils recueillent un nouveau lot de greens.

Cultiver des échalotes sur la tête

Pour faire pousser des échalotes sur la tête, vous devez commencer à planter à l'automne et, en été, vous obtiendrez un navet à l'oignon frais et juteux.

L’agrotechnique qui cultive des échalotes sur la tête ne diffère pas des oignons à planter d’automne. Une échalote mûrit en deux mois et, en plus de la tête, elle donne une «plume verte», le rapport récolte / semence est de 200%, ce qui distingue ce type d'oignon du reste. Les qualités gustatives des oignons échalotes sont différentes de celles d'un goût plus doux et leur petite taille est beaucoup plus pratique à utiliser pour les repas.

Soin d'échalote

Prendre soin de l'échalote n'est pas difficile. Les mesures agronomiques comprennent l'arrosage, le désherbage et le contrôle des maladies. Si vous cultivez des échalotes sur la tête, les pousses doivent être éclaircies en juin. Parallèlement à la procédure d'éclaircissage, l'alimentation se fait avec du compost et du superphosphate, les flèches sont éclatées.

L'arrosage est effectué fréquemment jusqu'à 4 fois par semaine, en évitant toutefois l'humidité stagnante dans les parcelles. Le désherbage est effectué selon les besoins et le degré de croissance des plantes nuisibles. 3-4 semaines avant la récolte, l’arrosage est arrêté.

Les échalotes répondent bien aux engrais. Vous pouvez utiliser à la fois du compost et des engrais minéraux granulaires.

Certains jardiniers augmentent le poids des bulbes, recommandent de creuser et de séparer les plus petits bulbes du nid.

Essayez de creuser le sol avec soin, sans endommager le bulbe.

Variétés d'échalote

Trier les Belorerets. L'échalote à maturité précoce, avec des fruits au goût doux et vif, pèse 30 gr. Belozerets arrive à maturité dans deux mois. Couleur du lilas pâle au lilas foncé. Les récoltes sont élevées, jusqu'à 15 tonnes par hectare.

Albik. Echalote de mi-saison de grande garde. La netteté modérée de la tête et de la plume en fait un complément approprié aux salades et aux plats de légumes. La masse d'un oignon atteint 28 gr. La variété mûrit en un mois et demi. La couleur de la tête est jaune. Albic est une variété à haut rendement, en ce qui concerne la production agrotechnique, donne environ 20 tonnes par hectare.

Variété d'échalotes Vitamine. Goût épicé, avec maturation précoce. Idéal pour la culture en serre et les terrains ouverts, ne craignant pas le gel, mûrit en six semaines. La variété de vitamine est sujette à l'hébergement. La masse des bulbes varie de 20 à 35 grammes, ils ont une couleur jaune, un goût juteux et croustillant.

Début cascade. Dvuhletka à l’échalote, goût épicé, poids jusqu’à 36 grammes., En forme d’œuf, de couleur rose pâle. Une variété à maturité précoce et à rendement élevé donne environ 17 tonnes de fruits à oignons par hectare et 35,5 tonnes de «plume» verte.

Ayrat, variété mi-saison à fort rendement de goût vif. La tête est peu profonde, 16gr., Au mètre carré, 1,7 kg. L'enveloppe est jaune ou orange. Bulb donne jusqu'à 6 oignons. Plus souvent cultivé sur les verts.

Garant, une variété à saveur douce, moyennement forte. Plantée sur les greens et sur la tête. Le début de la garantie se distingue par un excellent rendement, jusqu'à 25 tonnes par hectare. 32 grammes de bulbes ont une teinte brune et mûrissent en deux mois. Il est utilisé pour les repas et la conservation.

Robuste. Résistant à toutes sortes de grade de lésions putréfactives. Rarement, son goût est doux et vif et son rendement moyen (17 tonnes par hectare). Couleur lilas pâle. Convient pour mariner.

Bonnil F 1. L'échalote est âgée d'un an et est plus souvent cultivée avec des graines de plumes vertes. Une bonne récolte peut être récoltée sur le site, si on considère que vous pouvez obtenir jusqu'à 1,6 kg par mètre carré. fruits d'oignon. Les bulbes d'un poids moyen de 32 grammes mûrissent en deux mois. Le nid est composé de 4-5 bulbes oblongs jaunes. Variété de haute qualité.

Kharkov Kuschevka. La variété des objets de table universels, mûrit rapidement, donne environ 2 kg. fruits à l'hectare. Ampoules oblongues ovales, de couleur marron ou violet clair, pesant 28 grammes.

Ambre de Sibérie. Variété tardive de vieillissement, goût moyennement piquant et une masse de 27 grammes. Le nid bulbeux forme jusqu'à 5 à 8 dents d'oignon. La couleur des écailles des fruits est orange. La récolte à l'hectare est d'environ 18 tonnes. Pas peur du froid, résistant aux maladies putrides. Porte rendez-vous à table.

Guran. Variété vivace, au goût moyennement épicé et au vieillissement moyen. Ampoules pesant jusqu'à 28 gr., La couleur de la balance est marron, gris ou orange clair. Un oignon peut donner 6 oignons filles et le rendement peut aller jusqu'à 2 kg. de la "place".

Kuban jaune échalote. Le goût semi-vif de la variété, sa maturation rapide et ses bonnes récoltes font de l'oignon Kuban le produit le plus demandé. L'échalote jaune mûrit en deux mois et donne jusqu'à 5 gros bulbes. La productivité varie de 16 à 28 tonnes par hectare. La nuance des bulbes est principalement jaune, à l'intérieur du fruit est blanche, le goût est doux, vif. La variété est bien entretenue.

Échalote Sophocle. Céder, forte, stable. Ampoules de taille moyenne et grande, pesant environ 52 grammes. Maturité complète en six semaines. Les bulbes ont une teinte rouge et brunâtre, avec un cœur violet au goût piquant. Dans le nid développe jusqu'à 7-9 bulbes. Il pousse bien sur tous les sols et donne des rendements impressionnants, avec des dépenses minimales en machines agricoles.

Famille d'échalotes. Résistant aux gelées et aux maladies précoces, sa masse atteint environ 25 grammes. Dans le nid du bulbe se développe jusqu’à 5 bulbes de taille moyenne. La saveur douce de l'oignon convient parfaitement aux salades et aux plats de légumes.

Échalote Monsieur 7. Il a une bonne qualité de conservation et un rendement moyen. Convient pour la culture dans les régions du nord du pays. Se différencie au début de la maturation et donne jusqu'à 8 bulbes d'un nid. On peut produire environ 18 tonnes d'oignons par hectare.

En plus des variétés d'échalotes ci-dessus, il existe des échalotes rouges, des variétés Starorussky, des échalotes blanches, des variétés royales, des échalotes jaunes, du Vieux Croyant, des échalotes pourpres, des échalotes brunes ou brunes, Andreika. Toutes les variétés ont un goût excellent et peuvent diversifier votre alimentation.

Nettoyage et stockage des échalotes

La récolte de l'échalote commence par le séchage de la partie supérieure de la plante (feuilles). Les oignons mûrs creusent en août, en essayant de ne pas violer l'intégrité du fœtus.

Avant la récolte, la récolte déterrée est séchée, la cime sèche est coupée. Les ampoules sont inspectées, triées et disposées dans des boîtes en bois.

Conservez les échalotes dans un endroit sombre, frais et peu humide.

Echalotes: photo, description, culture, utilisation en cuisine

L'une des plus anciennes cultures d'oignons est l'échalote. Scientifiquement, le légume est appelé "Allium ascalonicum", ce qui signifie "Ascalon oignon" du nom de l'ancienne ville palestinienne d'Ascalon, où le légume a été cultivé depuis le 3ème millénaire av. e. Les premières informations sur cette plante sont apparues dès le 13ème siècle. Les oignons sont cultivés avec succès dans les pays européens, en Asie, dans le Caucase et populaires en Extrême-Orient. En Sibérie et dans la région de Nechernozem, les échalotes ont été cultivées il n'y a pas si longtemps par rapport aux oignons, mais pendant une courte période, le légume est devenu simplement indispensable en raison de ses propriétés vitaminiques, de sa verdure juteuse et de son mûrissement rapide.

Herb est considéré comme une plante vivace. Selon GOST, les oignons à l'échalote, contrairement aux oignons, poussent sous forme de "nids" de plusieurs morceaux, pesant chacun entre 20 et 50 g, avec des écailles fines. Un excellent légume résistant aux intempéries est considéré comme de l’échalote, dont les principaux avantages sont les suivants:

1. La culture convient pour la culture à la maison, sur un rebord de fenêtre.
2. Diffère dans la productivité élevée.
3. Forçage rapide de qualité.
4. Longue durée de vie sans germination.
5. Ne perd pas ses propriétés vitaminiques tout au long de l'année pendant le stockage.
6. Résistant à la pourriture cervicale et à la péronosporose.
7. Entrer dans la saison d'automne bulbes bien mûrs.
8. Elle se caractérise par une courte saison de croissance comparée à celle du bulbe, à maturation rapide.

Les échalotes ont d'excellentes propriétés alimentaires et médicinales. Le légume est caractérisé par la présence de la plupart des minéraux et des sels, de l'acide ascorbique, des phytoncides, des caroténoïdes, des huiles essentielles et des vitamines du groupe B. Mais cela peut augmenter l'acidité de l'estomac.

Variétés populaires d'échalotes

Avant de commencer à cultiver ce légume, vous devez décider du choix de la variété optimale.

Types de légumes mûrs au début

1. Variété "Belorets 94", mûrissant pendant 85 jours. Selon GOST, les oignons ronds de cet oignon pèsent chacun 20 g, épicés au goût, avec des écailles violet-lilas. Le plus souvent, il est recommandé de cultiver de telles échalotes dans le Caucase du Nord.
2. Les bulbes pointus «panier de vitamines» pèsent 30 g chacun. La plume verte mûrit en 18 jours. Selon GOST, il se caractérise par une haute qualité de conservation. En automne et en hiver, de tels oignons pour la croissance de légumes succulents sont cultivés à l'intérieur.
3. Le grade précoce "émeraude" est considéré comme productif. Le goût des légumes arrondis est mi-vif, les écailles sont blanches. Le nid d’oignon a jusqu’à 4 têtes pesant environ 19 g chacune. Cette variété est cultivée tous les deux ans. Parfaitement stocké sans pertes significatives jusqu'à 10 mois.
4. Le shalot a un goût «familial», à demi vif, des écailles à teinte jaunâtre, pesant entre 18 et 25 g selon GOST, considéré comme bisannuel et résistant aux maladies.
5. La variété «cascade» précoce et pointue se distingue par ses grosses têtes rosâtres pesant chacune 35 g. Jusqu'à 6 bulbes se forment dans le nid. Il est cultivé généralement à partir de sevka, les légumes ont deux ans, ils sont bien conservés, sans perdre leurs propriétés vitaminiques.

Variétés populaires de mi-saison

1. Echalote "albik" à haut rendement, bien conservée. Jusqu'à 8 têtes avec des écailles jaunâtres pesant environ 30 g sont formées dans le nid.
2. L'échalote demi-forte «bonille F 1» est plutôt grosse. Selon GOST, les bulbes pèsent 40 g et la saison de croissance est d’environ 82 jours. Mûrit jusqu'à 4 têtes, parfaitement stockées, la variété est toujours fructueuse.
3. Afin de faire pousser des échalotes à l'intérieur et à l'extérieur, ils choisissent souvent une variété «garante» à mi-maturation. Peser les ampoules de 32 g, dans le nid total de 3 à 9 pcs.
4. La variété universelle «Chapaevsky», à tête pourpre pâle, le plus souvent arrondie, mûrit jusqu'à 8 bulbes dans le nid. L'espèce est résistante à la péronosporose, stockée pendant longtemps, cultivée dans la région centrale de la Terre noire.
5. Un hybride productif avec des grosses têtes de 25 à 40 g est une «boucle d'oreille» à l'échalote. Le grade ne se révèle pratiquement pas; selon GOST, il résiste à la pourriture, il est bien entretenu. La récolte est collectée mécaniquement.

Variétés d'échalotes émincées

1. Dans toutes les régions, la variété de cultivar est recommandée pour la culture. Les bulbes à écailles roses pèsent 52 grammes chacun. La variété convient aux plantations podzimnyh, elle ne tire presque pas, elle est résistante à la pourriture. Se distingue par une qualité de conservation élevée.
2. L’échalote «Ambre de Sibérie», d’une durée de deux ans, convient à la culture en maison de campagne. La période de végétation est de 60 jours. Les têtes sont rondes et plates, pesant 30 g chacune, avec des écailles jaunâtres.
3. L'échalote «Oural violet» à écailles rougeâtres selon GOST est considérée comme semi-forte. La variété est universelle, se développe bien dans toutes les régions. Convient pour forcer le navet.

Culture

Les échalotes sont cultivées sur des sols fertiles à la structure meuble et à l'acidité neutre. Avant de planter, tenez compte de la rotation des cultures. Il n'est pas recommandé de cultiver des échalotes dans les plates-bandes où d'autres cultures bulbeuses ont été récoltées. Mais les endroits où planter des tomates, des légumineuses, des concombres, des choux ou des pommes de terre sont propices à la culture.

Des têtes de plantation triées et traitées pour désinfecter le fongicide. Les sillons ont une profondeur de 5 cm. Entre les rangs, ils laissent une distance de 8 à 30 cm (en fonction de la taille des bulbes de plantation). Il est fortement déconseillé d'enterrer afin de ne pas retarder les pousses.

Il est préférable de planter des échalotes au début du printemps. Dans ce cas, la culture mûrira rapidement, sera bien préservée. La plantation dans le sol est faite à partir de la fin avril, lorsque le sol se réchauffe bien, il sera suffisamment humide, ce qui affectera favorablement l'enracinement des légumes. Les bulbes sont recouverts de terre lâche sur 3 cm, avant que les pousses apparaissent, cela prend environ 2 semaines. Avec des semis tardifs au printemps, les oignons poussent au bout de 20 jours environ. Il faut garder à l'esprit que dans un sol sec, le feuillage pousse plus vite que le système racinaire, de sorte que les bulbes n'ont pas le temps de mûrir correctement.

Après la plantation, il est nécessaire de commencer à arroser à partir de la fin du mois de mai, c'est-à-dire jusqu'au moment où apparaissent les pousses en masse. Souvent, ne pas apporter d'humidité. Vous avez besoin en moyenne de 3 grosses irrigations par saison. Les rangées dans la phase de croissance active se relâchent doucement, mauvaise herbe. De cette façon, ils empêchent l'échalote des mouches à l'oignon.

À partir de la mi-juin, la fertilisation est faite avec une infusion de fumier, qui peut être remplacé par des engrais minéraux. Pendant la saison de croissance, les nids bulbeux sont éclaircis, il est déconseillé de les coiffer, arrosez abondamment pour que les bulbes mûrissent bien. Assurez-vous que l'échalote ne va pas dans la flèche.

Le début des vendanges est un signal. Si les légumes ne sont pas cueillis à temps, ils seront mal conservés. Les oignons secs sont recommandés sous un auvent. Les légumes sont entreposés dans des pièces où l'humidité est comprise entre 60 et 70% de 0 à 10 degrés Celsius. Il est recommandé de conserver les bulbes à des températures supérieures à 19 degrés Celsius.

En hiver, les échalotes sont plantées à partir de fin septembre. Pour ce faire, choisissez des variétés résistantes au gel avec un faible pourcentage de boulonnage.

Caractéristiques atterrissage podzimney

La plantation d'échalote de sous-hiver présente plusieurs avantages:

• les têtes d'atterrissage n'ont pas besoin d'être stockées;
• les bulbes mûrissent plus tôt que pendant les semis de printemps d’environ 10 jours;
• les plantes utilisent l'humidité plus efficacement;
• Vous pouvez récolter au tout début du mois de juin.

La technologie podzimnyh atterrissage est assez simple. Vers octobre, les oignons commencent à être semés avant l’apparition de fortes gelées, afin que les cultures aient le temps de s’enraciner. Approfondir la plantation de 10 cm, bien pailler, en utilisant de l’humus, vous pouvez le remplacer ou le mélanger à de la paille. L'épaisseur de l'abri se fait en 3 ou 4 cm et avec le réchauffement, le paillis est retiré des lits. Le plus souvent, cette méthode de culture est utilisée dans les régions du sud, où les hivers sont considérés comme assez doux.

Caractéristiques distinctives des oignons

Les échalotes aux oignons présentent de nombreuses caractéristiques communes. Par exemple, les légumes ont un navet plutôt gros et charnu, qui peut peser jusqu'à 40 g en poids, de longues feuilles vertes avec une touche de gris. La saison de croissance du cycle des bulbes est de 2 ans. De même culture agronomique. Mais il y a quelques différences:

1. L'échalote est plus rustique que les oignons, elle peut résister à des températures allant jusqu'à –5 degrés et les récoltes mûrissent beaucoup plus tôt.
2. Il se distingue par sa forme, car il pousse dans de petits nids, lorsque plusieurs oignons cylindriques sortent de la base commune.
3. La chair de l'échalote est beaucoup plus juteuse que celle du bulbe, sucrée, elle n'a pas le goût amer.
4. Les légumes sont sans prétention, la récolte peut être parfaitement conservée même à température ambiante.
5. Des anneaux concentriques sont visibles dans la section de l'oignon, mais dans l'échalote, il existe plusieurs zones rudimentaires.

Il est à noter que dans le sud, ils cultivent des variétés d'échalote avec des oignons rose vif et rouge, sucrés au goût. Mais dans les régions du nord, plus cultivées selon les variétés GOST avec une légère nuance d'oignons, épicée au goût. Dans les échalotes, plus que dans le bulbe contient de l'acide ascorbique, des vitamines B, du carotène.

Application de cuisson

Comme indiqué précédemment, les échalotes ont une valeur nutritionnelle élevée. Ces légumes sont considérés comme un mets délicat. C'est l'un des principaux composants souvent utilisés dans la cuisine européenne, en particulier dans la cuisine française. Le principal avantage de ce produit à base de vitamines est qu’il ne submerge pas en netteté mais en accentuant légèrement le goût des mets délicats cuits.

Utilisez des échalotes dans une cuisine fraîche, cuite au four, congelée et marinée pour l'hiver. Dans certains assaisonnements et sauces, ajoutez même des oignons cuits dans l'enveloppe. Étant donné que l'échalote contient un pourcentage élevé de substances sèches, les légumes sont parfaitement caramélisés. Pour que les oignons frits ne se révèlent pas être amers, ils le préparent en le remuant progressivement (le feu est atténué).

Par exemple, pour une savoureuse salade d'échalote, on utilise, outre les oignons, les feuilles de laitue, le persil, le fromage à pâte dure et les noix hachées. La sauce pour les collations peut être préparée en mélangeant de la crème sure, du vinaigre et de l’huile d’olive. Échalote pré-marinée. Pour ce faire, hachez 200 g de rondelles de sel en morceaux et versez 25 ml d'acide acétique (approprié, par exemple, le vinaigre de cidre).

Mettez les feuilles de laitue sur la plaque plate, lavées et séchées, saupoudrez de 40 g de persil haché, ajoutez les rondelles d'échalote marinées, frottez le fromage (environ 130 g), mettez des noix hachées (noix). Pour rendre l’apéritif juteux, la salade est garnie d’un mélange de crème sure épaisse (30 g), de cuillères à soupe d’huile d’olive et de vinaigre de cidre (au goût). Servez des portions.

Les chefs professionnels recommandent de cuire les échalotes au four avec du miel et du beurre, en ajoutant des fruits secs et des noix concassées. À 180 degrés, cuire environ 20 minutes.

En outre, les échalotes sont considérées comme un ingrédient piquant pour la préparation de veloutés, de différentes sauces.

Malgré ses nombreuses propriétés bénéfiques, il n’est pas recommandé d’utiliser les échalotes, surtout en grande quantité, en cas de maladies gastriques, de bronchospasmes, de problèmes du système urogénital, des reins, du foie et de constipation, car ce légume augmente l’acidité de l’estomac.

Échalotes - légume vitaminé, qui peut être facilement cultivé dans des lits de jardin.

Variété d'échalote

Les échalotes (autres noms Askalon, famille, pomme de terre) - l'une des variétés culturelles des variétés d'oignon, ont été largement distribuées dans le monde entier grâce à un goût agréable et à un certain nombre de qualités utiles.

La plante, qui est apparue dans l'Antiquité au Moyen-Orient, au 13ème siècle est tombée dans les pays européens. La ville biblique d'Ascalon, située en Palestine, devint le lieu de sa culture et, par conséquent, l'oignon fut nommé escalot, qui devint finalement de l'échalote.

Dans le peuple, cette variété d'oignons est appelée "carquois", "buisson", "quarante arbustes", "charlotte" en raison de la propriété unique dans un buisson à la fois de faire un grand nid composé de plusieurs bulbes. Selon le type de plante et les soins, le nombre de bulbes peut varier de 5 à 20 pièces.

Description de la variété

Les échalotes diffèrent des autres plantes similaires par la méthode de reproduction végétative. La grande popularité de cette culture est actuellement associée à sa capacité à se reproduire facilement et rapidement. Différentes variétés d'échalotes se différencient par leur forme, leur taille, leur couleur et leur goût.

Par rapport aux oignons, les échalotes contiennent plus de minéraux, de sucre et d'acide ascorbique. Les propriétés diététiques et les caractéristiques médicinales de la plante dépassent de manière significative les oignons. Les échalotes se distinguent par des bulbes plus petits, une forte ramification et une meilleure persistance. Les tiges d'échalote atteignent une hauteur de 35 à 50 centimètres. Selon la variété, le poids de l'ampoule est en moyenne de 15 à 45 grammes.

L'utilisation de l'échalote en cuisine

Depuis l'Antiquité, les échalotes sont réputées pour leur excellent goût et la grande fertilité de leurs graines. Il est à juste titre considéré comme un produit gastronomique. Extérieurement, l'échalote ressemble à l'oignon habituel en miniature, mais les plumes de la plante sont plus étroites et tendres, ne grossissent pas longtemps. L'arôme agréable et la texture soyeuse de la pulpe complètent le goût mi-sucré non épicé.

Contrairement aux oignons, lorsque vous coupez cette culture, vous ne pleurez pas. Les échalotes peuvent être ajoutées en toute sécurité à diverses salades à base de légumes frais: la mauvaise haleine n'apparaît pas après le repas.

Un ingrédient similaire est contenu dans une variété de recettes de cuisine de classe mondiale. Son arôme spécial et son goût unique ne noient pas les autres composants du plat. Les chefs français utilisent les navets à l’échalote pour préparer leur célèbre soupe à l’oignon. De petits oignons marinés marinés cuits excellents - assaisonnement exquis pour la viande.

Caractéristiques distinctives

L'une des principales caractéristiques de cette plante est sa maturité précoce. Après la plantation dans le sol, la culture commence à se développer très rapidement et après un mois, elle donne de la verdure prête à être coupée. Les oignons mûrs apparaissent après 70 jours, avant les oignons. Les fruits de l'échalote sont assez résistants au froid, ils sont capables de germer sans dommage après la congélation et la décongélation.

Pour les échalotes, la maturité est caractéristique. Dans des conditions climatiques normales, les bulbes mûrissent dans les 2 mois suivant le début de la croissance des feuilles. La durée de maturation des bulbes dépend des conditions météorologiques et peut varier dans les deux semaines.

Le légume est riche en vitamines, carotène, nutriments nécessaires aux sels du corps humain. Pour les formes nordiques de la plante se caractérise par la couleur jaune des bulbes et un goût vif, les formes méridionales ont une échelle de couleur pourpre, un goût sucré semi-vif.

Les plantes se caractérisent par une résistance élevée à l'hiver. Les bulbes maintiennent le gel jusqu'à 2 à 5 degrés. Pour une culture réussie, la température optimale est de 19 à 20 degrés. Les graines germent à 3-4 degrés de chaleur. 7-12% des plantes plantées au printemps sont arrêtées et 50 à 70% à l'automne.

Rendement

Pour les échalotes caractérisées par des rendements élevés. Un seul bulbe de taille moyenne avec un soin particulier et un sol fertile donne un nid entier de bulbes pesant 150-300 grammes. Environ 5 kilogrammes d'ampoules vertes ou 3 à 4 kilogrammes sont collectés sur un mètre carré de lits. L'échalote est pratique pour le stockage. Même à la température ambiante, il ne sèchera pas et ne germera pas, restant jusqu'à la prochaine récolte.

Région et climat appropriés

Les échalotes sont cultivées en Egypte, en Inde, en Grèce et dans les pays européens. Il est largement distribué en Extrême-Orient, dans le Caucase, au Kazakhstan et en Ukraine. La plupart des variétés d’échalotes préfèrent le climat méridional, mais certaines variétés se développent bien dans les régions tempérées modérées. La plante a rapidement gagné en popularité en Sibérie et dans la zone de Nonchernozem, bien qu’elle y ait été cultivée relativement récemment.

Avis de cultivateurs de légumes

Les échalotes (photo ci-dessus) méritent des commentaires positifs de jardiniers expérimentés. Productivité accrue, facilité de culture, grande précocité les attirent malgré le faible poids. En raison de la résistance élevée au gel, cette culture peut être plantée avant l'hiver. Les échalotes d'hiver donnent des plumes assez tôt. La récolte peut être récoltée quelques semaines avant les premières variétés d’oignons bien mûrs.

Les échalotes sont cultivées principalement à cause de la verdure précoce, dont la récolte peut être obtenue des serres dès le mois de février. Après la récolte de l'échalote, des tomates ou des concombres sont plantés dans la serre. En cultivant cette culture sur un rebord de fenêtre, le matériel de plantation peut être utilisé deux fois. Les verts sont enlevés avec des particules de bulbes, en les taillant en dessous du milieu. La récolte est obtenue de ceux qui sont restés dans le pot. Les bulbes d'oignons ne donnent pas une telle opportunité.

Comment faire pousser des échalotes?

La culture des échalotes est, à de nombreux égards, similaire à la culture des oignons, mais elle se caractérise également par certaines nuances. Par exemple, les oignons sont plantés dans un sol chauffé pour empêcher l’apparition de flèches indésirables. L'échalote peut également être plantée très tôt, littéralement juste après la fonte des neiges, lorsque l'accès au jardin apparaît.

Dans un sol humide et froid, les racines poussent rapidement, puis les feuilles apparaissent. Pour cette raison, les échalotes sont souvent plantées avant l'hiver, produisant une plante puissante avec des oignons pleinement développés.

Avec une plantation ultérieure, la plante tombe dans un sol chaud et sec, dans lequel les feuilles poussent plus vite que les racines. La chaleur et le manque d'humidité aggravent encore la situation dans laquelle le développement de la culture peut s'arrêter. Sauver la plante après cela ne sera pas en mesure d'arroser. Le développement des bulbes s'arrête, la croissance cesse, les feuilles jaunissent et les racines restent petites.

Où et quand atterrir?

Les échalotes sont élevés de deux manières:

1. Semer les graines au printemps. Au début du printemps, lorsque le sol est dégagé, on fait des lits dans lesquels on sème des graines. Après les premières pousses, la plantation est éclaircie, laissant un intervalle d'au moins 3 centimètres entre les plantes. Avec cette méthode, l'oignon se développe lentement, formant une petite quantité de bulbes pleins.
2. Reproduction végétative. Les tranches d'oignon sont plantées en pleine terre en automne ou au printemps. La profondeur de plantation est choisie en fonction de la taille du matériel de plantation et de la qualité.

Cultiver des oignons de manière végétative beaucoup plus productifs et plus pratiques. Les graines plantées au printemps n'ont souvent pas le temps de mûrir.

Quel sol convient?

Pour la culture des échalotes, des terres fertiles fertiles et lâches avec un pH de 6,7-7,0. La plante aime plutôt la lumière et, sur les sols fertilisés, une importante rosette est formée de feuilles vertes.

La surface nutritionnelle d'une échalote est beaucoup plus grande que celle des oignons, elle nécessite donc un lieu ouvert et ensoleillé. Habituellement, la distance entre les rangs de la plante n'est pas inférieure à 30 centimètres et entre les plants - 15. Au printemps, les échalotes sont plantées à une profondeur d'environ 6 centimètres et lorsqu'elles sont cultivées en hiver - 10. Après la plantation, le col du bulbe doit couvrir une couche de sol de 2 à 3 cm d'épaisseur.

Caractéristiques de culture

Pour les échalotes, à partir desquelles poussent de délicieux oignons bien mûrs, une certaine régularité est caractéristique: les fruits formés dans les nids en grand nombre ont une taille assez petite.

Le nombre de plantules dans les nids est tout à fait possible de normaliser. Pour ce faire, une certaine partie du fruit est retirée de l’usine en formation, creusant soigneusement le sol. En règle générale, les bulbes restant dans le nid grossissent.

Une reproduction végétative longue (5 ans ou plus) de l'échalote peut entraîner une baisse des rendements. Les bulbes rétrécissent, la résistance des plantes à la maladie est réduite. Pour rétablir la viabilité de la variété, appliquez la reproduction des semences. Les bulbes obtenus à partir de graines sont ensuite utilisés comme matériel de plantation.

Préparation du site

Lors de la fouille de la zone choisie pour l’échalote à l’automne, 4 à 6 kg d’humus sont introduits par mètre carré. Au printemps, avant de planter des oignons, des engrais minéraux sont appliqués (par mètre carré):

• 15-20 grammes de nitrate d'ammonium;
• 25 grammes de superphosphates;
• jusqu'à 15 grammes de chlorure de calcium.

Sélection du matériel de plantation

La récolte des échalotes dépend de la taille des graines. Plus le bulbe planté est gros, plus il laisse de feuilles et produit un meilleur rendement. Forcer tôt la verdure est beaucoup plus rentable d’utiliser des plants de taille moyenne ou de petite taille. Pour obtenir un navet puissant et de haute qualité, il est préférable de planter des bulbes moyens dans le sol et d’utiliser des bulbes plus gros.

Pour la plantation, choisissez des bulbes pesant au moins 9-10 grammes et ayant un diamètre d’au moins 3 centimètres. Les bulbes énumérés sont trempés pendant 2 heures dans une solution à 3 à 4% de permanganate de potassium, de sorte que les plantes soient moins touchées par les parasites et les maladies.

Après quelles plantes sont mieux plantés?

Les meilleurs précurseurs pour les échalotes sont les concombres, les tomates, les pommes de terre, le chou et toutes les légumineuses (haricots, pois, haricots) qui saturent le sol en azote. La plantation de plantes dans la même zone ne peut pas dépasser 1 fois sur 4 ans. Un bon voisin dans le jardin pour les échalotes est les carottes.

Technologie d'atterrissage

Lors de la plantation, il convient de garder à l’esprit que les échalotes peuvent facilement se croiser avec des oignons ordinaires. Il est donc recommandé de les planter à l’écart de son proche parent. Les jardiniers expérimentés conseillent d'humidifier le sol avant de planter un peu d'eau, saupoudrez doucement les puits de terre. De grandes touffes de terre dans le jardin râteau soigneusement cassé.

La distance entre les rangées lors de la plantation doit être d'au moins 20 centimètres et, pour les gros bulbes, égale à 30. Entre les bulbes eux-mêmes, une distance optimale de 7 centimètres est prise en compte. Ainsi plantés, les plantes sont mieux approvisionnées en nutriments et en humidité.

Fermez-les à une profondeur d'environ 5 à 6 centimètres. Avec de telles techniques agrotechnologiques, les échalotes survivront facilement aux gelées soudaines. N'oubliez pas qu'une forte pénétration peut retarder l'apparition des pousses.

On peut planter des variétés d’échalotes à l’épreuve du gel ayant un faible pourcentage d’essor au cours de la deuxième ou de la troisième décade de septembre.

La plantation d'automne présente les avantages suivants:

• le stockage de matériel de plantation n'est pas nécessaire;
• les bulbes mûrissent 10 à 12 jours plus tôt que les semis de printemps;
• à l'automne, les plantes ont le temps de s'enraciner; au printemps, les réserves d'humidité du sol sont utilisées plus efficacement;
• Les verts peuvent être nettoyés dans la première moitié de juin.

Soin des plantes

Environ 10-15 jours après la plantation apparaissent. Les plantes d'échalote nécessitent un entretien minutieux, qui consiste en traitements entre rangs, lutte contre les mauvaises herbes, fertilisation et arrosage. Au cours de la saison de croissance, 3 à 4 traitements inter-rangées et 2 à 3 mauvaises herbes sont effectués.

Top dressing

Pendant la saison de croissance pour la croissance normale et le développement de l'échalote dépenser 2 pansements. Deux semaines après la repousse en masse des bulbes, les plantes sont nourries avec des excréments d'oiseaux dilués dans de l'eau ou de la molène (1:10). Un seau de la solution résultante devrait suffire pour 10 mètres carrés d'atterrissages.

Au lieu d'engrais organiques, vous pouvez utiliser des minéraux: 10 grammes de nitrate d'ammonium et 10-15 grammes de superphosphate par mètre carré. Au début de la formation des bulbes, une deuxième alimentation est effectuée: 10-15 grammes de chlorure de potassium et 15-20 grammes de superphosphate sont appliqués par mètre carré de surface.

Arrosage

Les échalotes sont arrosées au besoin. Le sol doit être modérément humide, mais non inondé. Arroser l'échalote arrêter 4 semaines avant la récolte.

Lutte contre les parasites et les maladies

Le plus souvent, ces parasites et maladies agacent une échalote:

1. Mouche de l'oignon dont les larves blanchissent l'extrémité des feuilles, détournent les bulbes et fanent la plante Pour la prévention, le sol dans les lits avec l'échalote est desserré. Un excellent effet dissuasif est le pliage entre les rangées d’absinthe, de tansy et de chiffons humidifiés à la térébenthine.
2. Nématode de l'oignon, qui se présente sous la forme d'une courbure blanche au bas du bulbe maternel. L'introduire dans un lit de jardin conduit à l'infection de plantes saines. L'oignon traité peut être utilisé pour la plantation. Pour ce faire, il est trempé pendant environ une heure dans de l'eau chaude à une température d'environ 45 ° C sous un couvercle ou trempé dans une solution de formol à 4% pendant plusieurs minutes.
3. Puceron du jardin, qui aime beaucoup les pousses d'oignons. Combattez le ravageur à l'aide de méthodes traditionnelles (décoctions de camomille, de peau de pomme de terre, de poivre) ou de drogues. La pulvérisation la plus populaire des plantes avec le médicament "Verticilline" (25 millilitres par 1 litre d’eau).
4. Fusarium et oïdium. La méthode de lutte la plus efficace est le "Kvadris" (concentration de la solution de travail de 0,2%). Avant la plantation pour prévenir les maladies, le matériel de plantation est gravé pendant 30 minutes avec la préparation «Maxim» (25 gouttes par litre d'eau).
5. La plus grande efficacité contre les maladies fongiques a été l’épandage de médicaments "Pentaphage" (200 ml pour 10 litres d’eau) et Mikosan (100 ml pour 4 litres d’eau).

Récolte et stockage de la récolte

Fin juillet, beaucoup plus tôt que le pendant bulbeux, les échalotes mûrissent complètement. Après avoir déposé les feuilles, vous pouvez récolter. Il est recommandé de respecter les dates de récolte fixées afin d'éviter la germination des bulbes. Les nids sont soigneusement retirés du sol, divisés en bulbes séparés, séchés.

Les pousses sorties ne doivent pas être laissées au soleil. Douces par nature, les échalotes peuvent être brûlées. Sécher il est recommandé sous certains auvent. Une partie des feuilles séchées des oignons séchés est coupée et tressée à l'aide du reste des bulbes.

Une autre méthode de stockage - les signets dans la grille, qui sont suspendus dans la cave ou la remise. Cela réduit le risque de pourriture, permettant à l'arc d'être constamment ventilé. Les fruits peuvent être conservés à la température de la pièce, même s'ils ont deux couches d'enveloppe. Dans une pièce fraîche, les échalotes durent plus d'un an.