Oignons échalotes - propriétés utiles, utilisation dans la cuisine, la culture et les soins

Dans cet article, nous étudions les oignons d'échalote - ce que c'est, ce qui est utile et ce qui peut être dangereux. Vous apprendrez à utiliser les échalotes dans la cuisine et pourrez cultiver une plante dans le jardin.

Qu'est-ce que l'échalote?

Oignons à l'échalote, ou Ashkelon - une plante vivace de la famille Onion, originaire d'Asie Mineure. Les gens l'appellent «buisson» pour sa capacité à former un «nid» de 5 à 15 bulbes en cours de croissance et de maturation.

Les plus populaires sont trois types d’échalotes:

L'usine a deux ans. La première année, pas plus de 5 petites ampoules sont produites sur une seule plante, la seconde - deux fois plus. Ampoules en forme de goutte ne pesant pas plus de 50 grammes. avoir des gousses ressemblant à l'ail. Les feuilles sont minces, délicates, odorantes, de 20 à 45 cm de long, brillantes à la cire, ne grossissent pas en cours de croissance. Échalotes, description et photo.

Apparence (photo) des oignons échalotes

Composition chimique

La faible teneur en calories fait de l'échalote un produit de régime populaire. Il convient donc parfaitement aux personnes soucieuses de leur santé ou ayant décidé de perdre du poids.

100 g d'échalotes contiennent:

• 19 Kcal - dans les feuilles;
• 36 Kcal - dans les ampoules.

A faible teneur en calories, la plante a une haute valeur nutritionnelle. 100 gr. - 80 gr. eau, 2,6 gr. protéines, 17 gr. glucides, 1 gr. cendres

En outre, les échalotes sont riches en:

• calcium, manganèse, cuivre, potassium, magnésium, fer, sodium, phosphore;
• huiles essentielles;
• les phytoncides;
• caroténoïdes
• vitamines A, B, C et PP.

Propriétés utiles

La composition riche détermine les propriétés bénéfiques de l'échalote utilisée dans le traitement de nombreux maux:

• le phosphore et le calcium renforcent le tissu osseux;
• la vitamine C soutient l'immunité;
• Les phytoncides augmentent la protection contre les agents pathogènes;
• l'acide folique est indispensable au développement du fœtus pendant la grossesse;
• le sodium et le potassium stabilisent le travail du cœur;
• carotène améliore la vue.

L'échalote est particulièrement utile dans la vieillesse, car elle:

• normalise la pression et nettoie les vaisseaux sanguins;
• élimine les problèmes de métabolisme;
• améliore la digestibilité des aliments gras et restaure les fonctions digestives;
• élimine les toxines du corps, ralentissant le vieillissement cellulaire;
• effet bénéfique sur l'état général du corps;
• stimule le cerveau et améliore la mémoire.

Application de cuisson

Les échalotes ont une saveur délicate, il est ajouté aux premier et deuxième plats, salades

Mangez de jeunes feuilles d’échalotes, en les coupant plusieurs fois par saison, ainsi que des oignons. Les échalotes ont un arôme agréable et un goût mi-sucré sans une forte netteté, ce qui ne laisse pas de goût désagréable à l'oignon et n'interrompt pas le goût des autres ingrédients.

Options d'utilisation des échalotes:

• ajouter aux salades de légumes frais;
• faire frire comme ingrédient principal de la soupe à l'oignon;
• pickle seul ou avec d'autres légumes;
• faire bouillir, mijoter ou faire frire pendant la cuisson du bœuf, du lapin et du poulet;
• cuire à l'huile d'olive;
• ajouter aux tartes fourrées;
• faire des sauces et des vinaigrettes.

Planter des oignons échalotes en pleine terre

Les jardiniers adorent l’échalote pour la précocité et les soins peu exigeants. Vous pouvez le semer dans la serre en mars-avril, pour que vous puissiez le récolter fin mai.

Variétés d'oignons à l'échalote

Les jardiniers expérimentés ont déjà choisi les variétés, mais les débutants doivent choisir plusieurs variétés, puis comparer et rester sur la meilleure option.

Les variétés les plus populaires d'échalotes:

• maturation précoce - Belozeroz, Vitaminny, Emerald, Cascade, Family;
• maturité moyenne - Andrejka, Albik, Ayrat, Bonilla, Kuban;
• plus tard - pourpre de l'Oural, Ambre de Sibérie, Vonsky, Forteresse.

Photo échalote Ural pourpre.

Ural échalote violette

Si vous souhaitez cultiver une échalote précoce avec un grand nombre de bulbes bien ajustés dans une seule plante, choisissez les variétés d'arbustes - Emeraude, Ayrat, Garant, Guran, Banane.

N'oubliez pas de vérifier le degré de netteté de la variété que vous aimez - douce, sucrée, mi-sucrée ou épicée.

Dates de préparation du sol et de plantation

Non seulement la variété influe sur le rendement en échalotes, mais la culture et l'entretien sont également très importants. Bien que la plante ne soit pas exigeante, les jardiniers expérimentés recommandent de respecter strictement les règles de plantation et de soin.

Choisissez un endroit ensoleillé et bien soufflé avec un sol non acide, meuble et léger pour la plantation. Sour ne fonctionnera pas, car les plumes vireront rapidement au jaune et les bulbes perdront leur goût.

Les meilleurs prédécesseurs pour l'échalote:

Ne plantez pas d'échalotes à l'endroit où elles ont poussé l'année dernière:

Échalote sera heureux à côté avec des carottes, des fraises, de la laitue, des concombres et des radis. Les oignons vont opprimer les oignons, les épinards, les navets, les panais et les brocolis.

• au printemps - à partir du début d'avril, l'usine n'a pas peur des gelées;
• en automne - en octobre pour avoir le vert tôt 2 semaines plus tôt.

Lors de la plantation à l’automne, il devrait s’agir de fortes gelées pendant au moins un mois pour que l’arc puisse s’enraciner, mais il ne tire pas de flèches.

Reproduction végétative

Le moyen le plus simple est de planter les bulbes après les avoir préalablement traités dans un fongicide résistant aux maladies et aux ravageurs.

Les instructions pour la plantation de printemps sont les suivantes:

• choisir un bulbe d'un diamètre de 2 à 3 cm de la graine;
• répandre la terre;
• faire des rangées avec des rainures de 5 à 7 cm à une distance de 15 à 20 cm.

La plantation hivernale ne diffère que par la profondeur des trous - elle est augmentée dans la mesure où il y a au moins 5 cm du col bulbeux au sol.

Culture de semences

Vous pouvez faire pousser des échalotes en semant des graines. Pré-germez-les dans les 2 jours en les plaçant dans de l'eau chaude et en les recouvrant de gaze ou de serviette en papier.

Zone d'atterrissage sélectionnée:

• déterrer;
• faire du compost en décomposition;
• faire des rainures avec des rainures;
• répandre les graines en eux à une distance de 15-20 cm;
• saupoudrer légèrement les graines (ne doit pas être enterré profondément).

Planter des plants

En raison de la faible germination des graines, il est préférable de ne pas les semer dans un sol dégagé, mais de faire pousser des plants de manière à pouvoir les repiquer dans des lits. Mais dans ce cas, après la transplantation, la plante prendra racine plus longtemps. La meilleure option est donc de planter les bulbes immédiatement dans le sol.

Pour obtenir une bonne récolte, vous devez régulièrement:

• arrosez les plantes en empêchant le sol de se dessécher;
• desserrer les allées, sans affecter les ampoules situées au-dessus du sol;
• mauvaise herbe.

Deux fois par saison, vous devez nourrir l'échalote:

• avec l'apparition du troisième stylo - 1 cuillère à soupe. urée ou carbamide et 0,5 c. engrais potassique par 10 litres d'eau;
• dans la formation du cinquième stylo - 1 c. monophosphate de potassium 10 l d'eau.

Récolte et stockage

À la mi-juillet, commencez à couper les plumes en verts. Le signal pour creuser l'échalote sera constitué de feuilles semi-séchées, dont la plupart seront lourdes.

• déterrer les ampoules;
• Les étaler à sécher dans un endroit sombre et bien ventilé (sur la véranda, sous un hangar);
• séparez soigneusement les ampoules les unes des autres;
• couper les feuilles;
• pliez les ampoules dans des boîtes ou des boîtes.

Conservez la récolte dans un endroit frais et sec.

Pour plus d'informations sur la culture des échalotes, voir la vidéo:

Contre-indications et dommages possibles

Il faut veiller à utiliser les feuilles d’oignons échalotes pour les personnes souffrant de maladies chroniques de l’estomac et des intestins, car la plante augmente l’acidité.

Conséquences désagréables lors de l’utilisation en grande quantité d’oignons:

• difficulté à uriner;
• la constipation;
• exacerbation de pathologies chroniques du pancréas.

En cas de problèmes gastro-intestinaux et urinaires, consultez un médecin.

Ce qu'il faut retenir

1. L'échalote a un agréable goût sucré délicat qui ne laisse pas un goût long et déplaisant.
2. Les échalotes sont utilisées pour la cuisson des premiers et seconds plats, salades, viennoiseries, sauces, marinades.
3. Obtenez une récolte précoce des oignons échalotes peuvent être en plein champ. Le meilleur moyen - planter des bulbes. Les graines sont mieux utilisées pour faire pousser des plants à la maison.
4. Les personnes souffrant de pathologies gastro-intestinales, ainsi que de problèmes de pancréas et de vessie, ne peuvent manger des échalotes qu'après avoir consulté un médecin et en petite quantité.

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Plantation et entretien d'échalotes en plein champ

Pour beaucoup de gens, les échalotes ne sont pas très différentes du bulbe. Mais en réalité, il s’agit d’une espèce indépendante de la famille des oignons, très prisée en Europe occidentale. En Russie, vous pouvez trouver des noms de cette espèce comme "gel" ou "kuschovka".

Qu'est-ce que l'échalote?

L'échalote est une plante bisannuelle dont la mention est connue à partir du 3ème siècle av. Le principal organe végétatif de cette plante est le bulbe avec beaucoup de bourgeons-filles (bourgeons). Ils poussent en même temps et forment en même temps une sorte de nid composé de plusieurs petites têtes. Sur une même plante peuvent être présents de plusieurs pièces à plusieurs dizaines de têtes. Pour une telle fonctionnalité, les échalotes sont également appelées famille.

Échalote gros plan

Pour obtenir du matériel de plantation, il n'est pas nécessaire de faire pousser des plants à partir de graines. Pour cela, vous pouvez utiliser n'importe quelle tête. Il convient de noter qu’une seule ampoule peut devenir la base de l’apparition de plusieurs boutons, dont le poids total est en moyenne de 200 à 300 grammes, alors qu’un seul spécimen atteint la taille d’une noix.

En quoi les échalotes sont-elles différentes des oignons?

Les oignons et les échalotes présentent un grand nombre de similitudes, raison pour laquelle ils sont considérés à tort comme un seul type. Ces critères incluent la tête charnue, pesant de 15 à 40 grammes, de longues plumes vertes, convenant à l'alimentation et une saison de croissance de deux ans. Mais en fait, ces plantes ont plusieurs différences expliquant leur assignation à différentes espèces:

1. L'échalote peut tolérer des températures plus basses et mûrit beaucoup plus vite que son parent;
2. L'échalote pousse dans les nids et le navet est célibataire;
3. La pulpe d'échalote est plus tendre et agréable, et le goût n'est pas si vif;
4. Les oignons sont difficiles à conserver pendant le stockage, tandis que les échalotes se distinguent par une excellente qualité de conservation, même à la température ambiante.
5. La section comprend plusieurs zones avec des rudiments et un navet en anneaux concentriques.

À première vue, il semble que ces deux espèces soient très similaires, mais le nom de compétence appropriée peut être facilement distingué.

Variétés populaires

1. Ayrat est une variété de mi-saison avec un rendement de 1,5 kg par mètre carré. Le fruit est rond avec une enveloppe jaune pèse en moyenne 15-20 grammes. Jusqu'à 5 bulbes peuvent être formés dans un nid. Le goût de la récolte obtenue est doux mais en même temps aigu;
2. La grenade est une variété de mi-saison au goût mi-vif, elle est cultivée pour produire à la fois des légumes verts et des bulbes. La forme du fruit est arrondie, le poids moyen d'une pièce est de 30 grammes. L'enveloppe est peinte dans une couleur brune inhabituelle avec une teinte grisâtre. Sur un mètre carré, récoltez de 1,5 à 2,4 kilogrammes de la récolte;
3. Le robuste - une qualité a reçu le nom de haute résistance à la pourriture grise et au boulonnage. Les fruits mûrissent en moyenne, la période végétative dure 55 à 70 jours. Les bulbes couverts d'écailles roses peuvent peser jusqu'à 50 grammes. Dans un nid, il y a 5 à 7 bulbes. Ramassez jusqu'à 2,1 kg de fruits par mètre carré;
4. Ambre de Sibérie - Les fruits mûrissent en 56 à 60 jours. Dans un nid, il y a 6 à 7 bulbes avec une enveloppe de bronze. Leur poids peut atteindre 30 grammes. Le goût du fruit est mi-vif. Avec un mètre carré, vous pouvez collecter jusqu'à 2 kilogrammes d'oignons.

Conditions d'atterrissage en pleine terre

Les dates de plantation dépendent directement de l'objectif de la culture:

1. Si vous plantez des oignons pour la récolte précoce des plumes, il est recommandé de les planter en pleine terre à la fin de l'automne ou dans des serres au début du printemps;
2. Pour faire le plein, ce travail est fait à la mi-avril. Le plus précisément déterminer la date de plantation en utilisant la température du sol, il devrait être égal à 8-10 degrés.

Règles d'atterrissage

Lorsque vous choisissez un lieu de plantation d'échalote, vous devez faire attention à toutes les caractéristiques individuelles de la plante:

• il devrait y avoir beaucoup de soleil sur la parcelle, la présence d'ombre peut contribuer à la détérioration de la fructification
• le sol doit être léger et meuble. L'utilisation de sol limoneux ou sableux est la bienvenue;
• au mieux, l'échalote s'habitue dans les endroits où elle cultivait auparavant des pommes de terre, des tomates, des concombres ou des pois;
• le sol doit être légèrement acide, sinon les bulbes deviennent peu profonds et les têtes deviennent rapidement jaunes.

Avant de planter des oignons, vous devez préparer le sol. À cette fin, ils le déterrent à l'automne en ajoutant les engrais suivants:

• seau de compost ou de fumier pourri;
• 30 grammes de superphosphate;
• 15-20 grammes d'engrais potassiques.

Le matériel de plantation doit également être préparé. Quelques jours avant la plantation, il est nécessaire de couper le col du semoir et de le faire tremper dans une solution faible de permanganate de potassium.

Le positionnement de sevok sur le lit doit suivre un schéma fiable:

• la distance entre les rangées devrait être de 30 à 40 centimètres;
• la distance entre les plantes dans la même rangée devrait être égale à 20-30 centimètres;
• dans le cas où les oignons sont cultivés pour l'ensemencement, la distance entre les plantes est réduite à 8-10 centimètres.

Immédiatement avant de planter le sillon, vous devez verser beaucoup d’eau. Sevok approfondi de 2-3 centimètres.

Échalote qui pousse sur un lit

Règles de soins

Afin d'obtenir une riche récolte d'échalote, vous devez prendre soin de la plante et respecter toutes les règles:

1. Cette culture n'a pas besoin d'arrosage fréquent. Sous des latitudes tempérées, le sol peut ne pas être humidifié du tout, et dans les régions méridionales, il peut être irrigué pendant des mois sans précipitations.
2. Les oignons doivent être désherbés et ameublis à temps.
3. Au début du printemps, les plantations sont fertilisées avec des engrais azotés, par exemple de l'urée;
4. Au début de la saison de croissance, les sols pauvres sont fertilisés avec des compléments minéraux complexes.

Récolte et stockage

La récolte a lieu à la fin du mois de juillet. De nombreux jardiniers soutiennent que ce travail devrait être effectué avant le 2 août. La disponibilité de la plante peut être déterminée par les feuilles tombantes qui montrent des signes de jaunissement.

Vous pouvez stocker les échalotes dans presque toutes les conditions. Il peut être stocké dans une pièce sèche à la température ambiante. En tant que conteneur, il est préférable de choisir des boîtes avec des trous ou des mailles.

Avant de retirer les fruits pour les conserver, ils doivent être séchés à l'air libre pendant 20 à 30 jours, après quoi ils sont désassemblés en bulbes et les feuilles séchées sont enlevées.

Échalote fraîchement cueillie

Maladies et ravageurs

Les oignons d'échalote sont sensibles à l'apparition de maladies fongiques, telles que l'oïdium faux et ordinaire, la péronosporose, la pourriture cervicale, etc. Les plantes touchées vont commencer à se faner et il est presque impossible de les sauver. La seule solution sera l'élimination complète. La partie saine des débarquements est traitée avec les solutions Quadrice, Mikosan ou Pentophag.

Pour la prévention des maladies fongiques avant de planter sevok pendant 30 minutes imbibé de la drogue "Maxim".

Les ravageurs s'installent souvent sur l'échalote. Le plus souvent, vous pouvez rencontrer les insectes suivants:

1. Mouche de l'oignon - la plante et le sol qui l'entoure sont traités avec de la cendre de bois;
2. Worms - la partie aérienne de la plante est arrosée avec une solution de sel (diluer dans 1 litre d'eau 1 tasse de sel);
3. Nématode de l'oignon - ce ravageur est capable de déformer le bas du bulbe maternel. Les plantes affectées doivent être enlevées immédiatement.
4. Puceron - ces insectes se déposent sur les plumes d'oignon. Pour y faire face, vous pouvez utiliser une décoction de poivre, de peau de pomme de terre ou de camomille. Leurs préparations chimiques aident le mieux la verticilline.

Les échalotes sont un analogue plus délicat et doux des oignons. Même un jardinier débutant peut cultiver une telle culture. Cela est dû au fait que l'installation est capable de s'adapter aux conditions météorologiques défavorables et ne nécessite pas d'entretien minutieux.

Particularités des oignons à l'échalote, leurs types sur la photo

L'échalote est une plante herbacée bisannuelle dont la première mention remonte au XIIIe siècle. Actuellement, la culture de cette culture est pratiquée chez les habitants de l'Extrême-Orient, de l'Ukraine et du Kazakhstan. À l'étranger, cette variété est cultivée en Grèce, en Inde et en Égypte. Malheureusement, sur nos lits, cette variété est un invité très rare. On l'appelle souvent shalotka, arbuste et quarante dents.

Apparence et traits distinctifs

Bien que la taille des bulbes soit bien inférieure à celle des simples oignons, cette variété est la culture la plus rentable pour la culture. Les oignons d'échalote mûrissent très vite, ses oignons sont bien conservés et restent frais longtemps. Lors du stockage, les bulbes ne germent pas et ne sèchent pas. Les oignons réguliers mûrissent au moins 3 à 3,5 mois et les oignons d'échalote mûrissent habituellement 20 à 30 jours plus vite. Les plumes vertes sont prêtes à être utilisées un mois après la plantation et les bulbes eux-mêmes ne s'enlèvent pas avant l'arrivée du froid. Cette espèce a un vert très parfumé, qui peut rester frais pendant longtemps.

L’oignon à l’échalote ressemble à l’ail, son bulbe se compose également de nombreuses tranches et contient en moyenne 8 à 10 morceaux. La couleur va du blanc au violet et le poids moyen du bulbe est compris entre 30 et 50 grammes. Les feuilles sont très minces, elles sont appréciées pour leur goût car elles ne sont pas acérées, tendres et n'atténuent pas le goût des autres plats. Une grande particularité est que les oignons d'échalote ne provoquent pratiquement pas de larmes.

Il existe de nombreuses variétés de cette culture:

Pour goûter ils sont divisés en:

Selon maturité sur:

Différentes variétés se distinguent par la couleur des flocons, le nombre de bulbes dans le nid de chaque espèce est également différent. La forme est également différente: arrondie, allongée et arrondie à plat.

L'échalote n'a pas peur du froid. La température optimale pour la culture est de 20 degrés, mais les graines peuvent déjà commencer à germer à 4 degrés de chaleur et elles ne disparaîtront pas même lorsqu'il fait froid jusqu'à 5 degrés. Mais même après le froid, les bulbes ne pourrissent pas, ils peuvent prendre vie et redonner des feuilles.

Plantation et entretien des oignons d'échalote

Plantez ce type d'oignon au plus tôt au printemps. Les bulbes sont sélectionnés avec un diamètre de plus de 3 centimètres, alors que leur poids devrait être d'environ 10 grammes. Comme un oignon ordinaire, il devrait être planté en rangées espacées de 20 à 30 centimètres. Intégrez-les en profondeur, elles doivent avoir 5 centimètres et la distance entre les ampoules doit être de 7 centimètres. Après la plantation, il est impératif de saupoudrer abondamment les parterres de cendres pour protéger les plantes des mouches à oignons.

Si vous cultivez des oignons au même endroit d'une année à l'autre, rappelez-vous que l'arbuste va dégénérer. Par conséquent, il est souhaitable de changer parfois de lit. Il est préférable de le planter exactement là où poussaient les carottes, les haricots ou les pois. Dans le même temps, plantez les échalotes loin des autres variétés d'oignons, car ils ont la capacité de se croiser avec d'autres cultures.

Aucun soin particulier n'est requis pour cette culture. Il est nécessaire d'enlever les mauvaises herbes, l'eau au besoin, de fertiliser et d'assouplir le sol. Pour l'alimentation, vous pouvez utiliser des engrais organiques et minéraux. Les plantes à arroser abondantes ne nécessitent que le début de la saison de croissance, mais normalement elles ne doivent être arrosées qu'une fois par semaine par temps sec et chaud. Mais il faut arrêter d'arroser un mois avant la récolte.

Après la récolte, les oignons doivent être séchés. Il est préférable de le faire directement dans le jardin, si le temps est chaud et ensoleillé. Si les pluies sont courtes, vous pouvez alors construire un hangar, un exemple est montré sur la photo, sous lequel cacher la récolte. Et ce n'est que lorsque tous les verts sont secs que l'oignon peut être tissé en tresses, il est donc plus pratique de le stocker.

La pie peut être cultivée à la maison dans des pots. Si vous donnez de bons soins à la plante, elle ravira non seulement la verdure délicate et parfumée de la table, mais aussi les bulbes.

Propriétés utiles et dangereuses

Shallotka contient de nombreux minéraux, vitamines, plus de sucre et d'acide ascorbique que les oignons. Il contient également une grande quantité de fer, de phosphore et de potassium. Pendant longtemps, cette culture a été utilisée en médecine: pour le traitement du système digestif et pour le traitement des maux des yeux. Manger des oignons échalotes aide également à prévenir l'apparition du cancer.

Les oignons d'échalote peuvent provoquer une exacerbation de la maladie rénale, accompagnée de spasmes bronchiques. Il est contre-indiqué pour les personnes souffrant de maladies du tractus gastro-intestinal, car il contient une acidité élevée. Cela peut également entraîner des difficultés à uriner avec une utilisation excessive.

Ces dernières années, les oignons d'échalote, dont vous verrez la photo ci-dessous, viennent remplacer l'ampoule, il est de plus en plus utilisé en cuisine dans de nombreux pays. Il est apprécié pour son arôme merveilleux et son goût doux. Ce type est souvent appelé un mets délicat, il est préféré par les gourmets du monde entier.

L'échalote peut même être utilisée comme ornement décoratif pouvant embellir n'importe quel lit de jardin ou tout lit de fleurs.

Échalotes utiles et très savoureux - comment utiliser

Échalotes - propriétés utiles, recettes et méthodes d'utilisation dans la cuisine, comment planter et récolter - tout cela, lisez cet article.

Oignons à l'échalote - propriétés utiles et méthodes d'application

De cet article, vous apprendrez:

Les oignons occupent une place particulière dans l'alimentation humaine. En automne et au printemps, ce légume est indispensable, apprécié pour ses caractéristiques gustatives et sa riche composition en vitamines.

Les échalotes sont l'une des plus anciennes cultures d'oignons.

Brèves informations botaniques sur la plante

L'échalote (un autre nom est Ashkelon Oignon) est une plante vivace de la famille des oignons.

Il ne diffère de l'oignon paysan que par son bulbe. Il existe des variétés d'échalote précoce, moyenne, tardive, semi-forte, vive et douce.

Il existe une classification en fonction de la couleur de l'enveloppe (rouge, blanc, violet) et du degré de ramification.

Semé la première année, un nid pousse avec 5 à 6 bulbes.

Lors de la plantation la deuxième année, on obtient jusqu'à 40 bulbes dans un nid et des flèches avec des graines.

L'échalote est une plante à croissance courte avec une tige fortement ramifiée. Les feuilles sont fisty, vert pâle. Avec une ampoule tire jusqu'à 35 feuilles. Les gros oignons sont rares. Habituellement de petites ampoules.

Ampoule irrégulière en forme d'oeuf, recouverte d'enveloppes de différentes nuances (blanc, rose, violet). Le fruit est caractérisé par une bonne conservation et une bonne transportabilité.

Le système racinaire est fibreux avec une faible capacité d'absorption.

Les échalotes sont des variétés d'oignons à floraison tardive. Les principaux avantages de ce type sont la maturation et le maintien de la qualité.

Historique

L’Éthiopie est considérée comme le lieu de naissance de la plante et le nom Alliumascalonicum est dérivé de la ville palestinienne d’Ascalon, où elle a été cultivée à grande échelle.

La première description de la plante a été trouvée dans les œuvres de Théophraste (372 à 287 av. J.-C.) et a été introduite en Europe au 13e siècle par les Croisés-Chevaliers.

Dans notre pays, les premières variétés de sélection ont été créées en 1958 pour les régions du Kouban et de Kharkiv. De nos jours, les échalotes sont populaires en Europe et en Asie du Sud-Est.

Cette friandise se consomme fraîche, séchée, frite. Plus doux et plus riche que les oignons, il ne cache pas le goût des autres produits et constitue une riche source de vitamines, de minéraux et d'antioxydants.

Composition chimique de la plante

La composition chimique des échalotes est similaire à celle des oignons.

Cependant, il a été trouvé une quantité beaucoup plus grande d'acide ascorbique, de sucre et de sels minéraux.

En outre, les échalotes sont riches en sels de titane, de nickel et de germanium, ainsi qu'en carotène, en vitamines E, PP et du groupe B, en phytoncides et en huiles essentielles.

Le nombre de ceux-ci ou d'autres composants peut varier en fonction du sol et des conditions climatiques.

Qu'est-ce qui est utile à l'échalote?

L'échalote est une source naturelle précieuse de vitamines et de minéraux. Il viendra à la rescousse de l'avitaminose durant la période automne-hiver.

Les légumes ont longtemps été utilisés à des fins médicinales:

• Il est principalement utilisé pour traiter les affections oculaires et les problèmes du tractus gastro-intestinal, pour nettoyer les intestins et exterminer la microflore pathogène.
• L'utilisation d'échalotes aide à normaliser la pression artérielle et veineuse, renforce les parois des vaisseaux sanguins.
• En raison de la composition chimique riche en légumes, les légumes renforcent le système immunitaire.
• Les substances antioxydantes contribuent à la réduction des processus cancérigènes et à l'élimination des produits toxiques entrant dans le corps en raison d'une mauvaise écologie.

Les cosmétologues modernes prescrivent des préparations à base de gruau d'échalote pour lutter contre la pigmentation de la peau, renforcer les cheveux et stimuler leur croissance.

Les complexes thérapeutiques, y compris la bouillie d'oignon et d'échalote, sont souvent recommandés pour guérir, régénérer et améliorer la circulation sanguine.

Une vidéo intéressante sur les échalotes et ses propriétés bénéfiques - à voir!

Echalotes et son utilisation dans la cuisine

Les recettes de cuisine à l'échalote sont nombreuses et simples à réaliser.

À des fins culinaires, utilisez des oignons frais, congelés ou marinés.

Pour les assaisonnements et les sauces, il est permis d'utiliser des oignons dans la coque, cuits au four.

Après la cuisson, il est facile à éplucher et à réduire en purée.

Comment puis-je récolter des échalotes pour l'hiver?

Les oignons sont récoltés par congélation comme suit.

• Les légumes-racines sont coupés en rondelles et placés dans des sacs en plastique ou des contenants en plastique, bien fermés et envoyés au congélateur.
• Les plumes d'oignon peuvent également être congelées en moulant au préalable des morceaux de 1 cm.
• Il est permis de blanchir les oignons avant de les congeler pendant 30 secondes. Après traitement thermique, laisser refroidir et égoutter le produit, puis le congeler.

Les oignons frits peuvent également être congelés. La durée de vie d'un tel produit semi-fini est de 4 mois.

Recettes culinaires à l'échalote

En raison du pourcentage élevé de matière sèche, les oignons d'échalote sont parfaitement caramélisés.

Pour que l'échalote frite ne goûte pas amer, ne faites pas le feu trop grand. Il peut être frit jusqu'à brun, mais très progressivement.

L'échalote peut être rôtie au four sans enlever l'enveloppe. Le parfum sera parfait.

• Salade d'oignons à l'échalote

Délicieuse et saine, c'est une salade d'échalotes.

Pour préparer 200 g d'oignons, coupez-les en fines rondelles, salez et versez 25 ml d'acide acétique (vous pouvez utiliser du vinaigre de table, du vinaigre de cidre de pomme).

Sur un plat précuit, étalez les feuilles de salade verte sur 40 à 50 g de persil et d'aneth hachés.

Ensuite, mettez les rondelles d'oignon marinées.

Frottez 150 g de fromage à pâte dure et saupoudrez dessus. Après cela, il est nécessaire de saupoudrer la salade de noix hachées.

La sauce est préparée en mélangeant 1 c. une cuillerée de crème sure, d’huile d’olive et de vinaigre de cidre.

• Échalotes marinées

Les échalotes marinées sont populaires. Pour ce faire, le légume racine d'oignon échalote blanchir 2 minutes et rapidement refroidi à l'eau froide, nettoyé.

Pour la marinade dans 1 litre d’eau, versez 1 c. une cuillerée de sel, 2 c. cuillères de sucre, 1-2 pois de piment, 1-2 bâtons de girofle, 3-4 pois de poivre noir, 1-2 feuilles de laurier. Donnez la marinade à ébullition et ajoutez 1 c. essence acétique.

Le mélange est versé dans des pots remplis d'oignons, stérilisé pendant 10-15 minutes et scellé. Pour une belle couleur, vous pouvez ajouter un petit morceau de betterave dans le pot.

• Échalotes au four

Les échalotes peuvent être cuites avec du miel. Les oignons sont coupés et disposés sous une forme. Ajoutez du beurre au miel et versez l'oignon haché avec ce mélange. La composition complète parfaitement les fruits secs et les noix. Cuire au four à 150 ° C pendant 30 minutes.

• Velouté à l'oignon

Pour la préparation de velouté à l'oignon avec épinards 500 gr. blanchi dans de l'eau pré-salée, puis lavé, pressé et fouetté dans un mélangeur.

Ensuite, 5 à 6 oignons et une gousse d’ail sont écrasés et passés à une couleur dorée, ajoutez 1,5 kg d’épinards et faites frire. Ensuite, ils mélangent la purée d’épinards et le zazharku obtenus, ajoutent du sel et des épices au goût, servis à table.

• Sauce à l'échalote au vin rouge

Échalotes - 200 g
Vin rouge sec - 200 ml Fécule de pomme de terre - 10 g
Beurre - 40 g
Poivre blanc moulu et sel au goût

Lavez les bulbes, épluchez-les, coupez-les en plusieurs parties, puis placez-les dans une poêle bien chaude et faites-les revenir au beurre jusqu'à ce qu'ils soient dorés.

Mélanger la fécule de pomme de terre avec le vin rouge, bien mélanger.

La sauce obtenue verse des échalotes frites, du sel et du poivre moulu. Laisser mijoter pendant 10 minutes, puis retirer du feu.

Comment faire pousser des échalotes?

Les échalotes peuvent se multiplier par graines ou par oignons.

Les variétés les plus courantes sont le jaune Kouban, le pourpre russe, l'astérisque, le jaune sibérien, hors saison.

C'est une culture de jardin en pleine maturation, qui donne des bulbes dans les zones à climat tempéré 80 jours après l'apparition des premières feuilles.

Les oignons d'échalote sont résistants au froid (les bulbes ne se détériorent pas, même à une température de -15 ° C), nécessite un bon éclairage.

Les graines de cette culture poussent bien dans un sol limoneux et sableux, un sol noir à structure finement grumeleuse.

Les échalotes sont sensibles à la longueur du jour. Une journée de lumière courte provoque une augmentation du nombre de ramifications, du nombre de feuilles et un ralentissement du boulonnage.

À la mi-septembre, ils extraient le sol, le fertilisent avec des ressources organiques et minérales et le plantent au début du mois de novembre.

• Sélectionné pour la plantation des bulbes avec un couteau tranchant enlever le cou et imbibé d'eau à une température de 30 C par jour.
• Après ce traitement, les bulbes sont appliqués sur le sol à une profondeur de 5 cm.
• La distance entre les rangées devrait être de 20-25 cm.
• 10 jours après la plantation de l'échalote, les oignons produisent le premier arrosage et répètent cette procédure une fois par semaine.
• Desserrer régulièrement le sol entre les rangées et enlever les mauvaises herbes.

Contre-indications

Éviter les oignons d'échalote est nécessaire pour ceux qui souffrent d'ulcères et de maladies du système génito-urinaire.

La plante peut augmenter l'acidité du contenu de l'estomac et provoquer ainsi une irritation des muqueuses.

Il est nécessaire de limiter ou d’exclure l’utilisation d’oignons échalotes pour les maladies des reins, du foie pancréatique, ainsi que pour la constipation et le bronchospasme.

Oignons échalotes - un produit économique précieux utile pour la santé.

Sa culture n'est pas difficile et tout le monde peut essayer de le cultiver à sa datcha.

Cette culture vous permet de diversifier votre menu et de remplir en même temps le corps de vitamines et d'autres composants alimentaires précieux.

Variété d'échalote

Les échalotes (autres noms Askalon, famille, pomme de terre) - l'une des variétés culturelles des variétés d'oignon, ont été largement distribuées dans le monde entier grâce à un goût agréable et à un certain nombre de qualités utiles.

La plante, qui est apparue dans l'Antiquité au Moyen-Orient, au 13ème siècle est tombée dans les pays européens. La ville biblique d'Ascalon, située en Palestine, devint le lieu de sa culture et, par conséquent, l'oignon fut nommé escalot, qui devint finalement de l'échalote.

Dans le peuple, cette variété d'oignons est appelée "carquois", "buisson", "quarante arbustes", "charlotte" en raison de la propriété unique dans un buisson à la fois de faire un grand nid composé de plusieurs bulbes. Selon le type de plante et les soins, le nombre de bulbes peut varier de 5 à 20 pièces.

Description de la variété

Les échalotes diffèrent des autres plantes similaires par la méthode de reproduction végétative. La grande popularité de cette culture est actuellement associée à sa capacité à se reproduire facilement et rapidement. Différentes variétés d'échalotes se différencient par leur forme, leur taille, leur couleur et leur goût.

Par rapport aux oignons, les échalotes contiennent plus de minéraux, de sucre et d'acide ascorbique. Les propriétés diététiques et les caractéristiques médicinales de la plante dépassent de manière significative les oignons. Les échalotes se distinguent par des bulbes plus petits, une forte ramification et une meilleure persistance. Les tiges d'échalote atteignent une hauteur de 35 à 50 centimètres. Selon la variété, le poids de l'ampoule est en moyenne de 15 à 45 grammes.

L'utilisation de l'échalote en cuisine

Depuis l'Antiquité, les échalotes sont réputées pour leur excellent goût et la grande fertilité de leurs graines. Il est à juste titre considéré comme un produit gastronomique. Extérieurement, l'échalote ressemble à l'oignon habituel en miniature, mais les plumes de la plante sont plus étroites et tendres, ne grossissent pas longtemps. L'arôme agréable et la texture soyeuse de la pulpe complètent le goût mi-sucré non épicé.

Contrairement aux oignons, lorsque vous coupez cette culture, vous ne pleurez pas. Les échalotes peuvent être ajoutées en toute sécurité à diverses salades à base de légumes frais: la mauvaise haleine n'apparaît pas après le repas.

Un ingrédient similaire est contenu dans une variété de recettes de cuisine de classe mondiale. Son arôme spécial et son goût unique ne noient pas les autres composants du plat. Les chefs français utilisent les navets à l’échalote pour préparer leur célèbre soupe à l’oignon. De petits oignons marinés marinés cuits excellents - assaisonnement exquis pour la viande.

Caractéristiques distinctives

L'une des principales caractéristiques de cette plante est sa maturité précoce. Après la plantation dans le sol, la culture commence à se développer très rapidement et après un mois, elle donne de la verdure prête à être coupée. Les oignons mûrs apparaissent après 70 jours, avant les oignons. Les fruits de l'échalote sont assez résistants au froid, ils sont capables de germer sans dommage après la congélation et la décongélation.

Pour les échalotes, la maturité est caractéristique. Dans des conditions climatiques normales, les bulbes mûrissent dans les 2 mois suivant le début de la croissance des feuilles. La durée de maturation des bulbes dépend des conditions météorologiques et peut varier dans les deux semaines.

Le légume est riche en vitamines, carotène, nutriments nécessaires aux sels du corps humain. Pour les formes nordiques de la plante se caractérise par la couleur jaune des bulbes et un goût vif, les formes méridionales ont une échelle de couleur pourpre, un goût sucré semi-vif.

Les plantes se caractérisent par une résistance élevée à l'hiver. Les bulbes maintiennent le gel jusqu'à 2 à 5 degrés. Pour une culture réussie, la température optimale est de 19 à 20 degrés. Les graines germent à 3-4 degrés de chaleur. 7-12% des plantes plantées au printemps sont arrêtées et 50 à 70% à l'automne.

Rendement

Pour les échalotes caractérisées par des rendements élevés. Un seul bulbe de taille moyenne avec un soin particulier et un sol fertile donne un nid entier de bulbes pesant 150-300 grammes. Environ 5 kilogrammes d'ampoules vertes ou 3 à 4 kilogrammes sont collectés sur un mètre carré de lits. L'échalote est pratique pour le stockage. Même à la température ambiante, il ne sèchera pas et ne germera pas, restant jusqu'à la prochaine récolte.

Région et climat appropriés

Les échalotes sont cultivées en Egypte, en Inde, en Grèce et dans les pays européens. Il est largement distribué en Extrême-Orient, dans le Caucase, au Kazakhstan et en Ukraine. La plupart des variétés d’échalotes préfèrent le climat méridional, mais certaines variétés se développent bien dans les régions tempérées modérées. La plante a rapidement gagné en popularité en Sibérie et dans la zone de Nonchernozem, bien qu’elle y ait été cultivée relativement récemment.

Avis de cultivateurs de légumes

Les échalotes (photo ci-dessus) méritent des commentaires positifs de jardiniers expérimentés. Productivité accrue, facilité de culture, grande précocité les attirent malgré le faible poids. En raison de la résistance élevée au gel, cette culture peut être plantée avant l'hiver. Les échalotes d'hiver donnent des plumes assez tôt. La récolte peut être récoltée quelques semaines avant les premières variétés d’oignons bien mûrs.

Les échalotes sont cultivées principalement à cause de la verdure précoce, dont la récolte peut être obtenue des serres dès le mois de février. Après la récolte de l'échalote, des tomates ou des concombres sont plantés dans la serre. En cultivant cette culture sur un rebord de fenêtre, le matériel de plantation peut être utilisé deux fois. Les verts sont enlevés avec des particules de bulbes, en les taillant en dessous du milieu. La récolte est obtenue de ceux qui sont restés dans le pot. Les bulbes d'oignons ne donnent pas une telle opportunité.

Comment faire pousser des échalotes?

La culture des échalotes est, à de nombreux égards, similaire à la culture des oignons, mais elle se caractérise également par certaines nuances. Par exemple, les oignons sont plantés dans un sol chauffé pour empêcher l’apparition de flèches indésirables. L'échalote peut également être plantée très tôt, littéralement juste après la fonte des neiges, lorsque l'accès au jardin apparaît.

Dans un sol humide et froid, les racines poussent rapidement, puis les feuilles apparaissent. Pour cette raison, les échalotes sont souvent plantées avant l'hiver, produisant une plante puissante avec des oignons pleinement développés.

Avec une plantation ultérieure, la plante tombe dans un sol chaud et sec, dans lequel les feuilles poussent plus vite que les racines. La chaleur et le manque d'humidité aggravent encore la situation dans laquelle le développement de la culture peut s'arrêter. Sauver la plante après cela ne sera pas en mesure d'arroser. Le développement des bulbes s'arrête, la croissance cesse, les feuilles jaunissent et les racines restent petites.

Où et quand atterrir?

Les échalotes sont élevés de deux manières:

1. Semer les graines au printemps. Au début du printemps, lorsque le sol est dégagé, on fait des lits dans lesquels on sème des graines. Après les premières pousses, la plantation est éclaircie, laissant un intervalle d'au moins 3 centimètres entre les plantes. Avec cette méthode, l'oignon se développe lentement, formant une petite quantité de bulbes pleins.
2. Reproduction végétative. Les tranches d'oignon sont plantées en pleine terre en automne ou au printemps. La profondeur de plantation est choisie en fonction de la taille du matériel de plantation et de la qualité.

Cultiver des oignons de manière végétative beaucoup plus productifs et plus pratiques. Les graines plantées au printemps n'ont souvent pas le temps de mûrir.

Quel sol convient?

Pour la culture des échalotes, des terres fertiles fertiles et lâches avec un pH de 6,7-7,0. La plante aime plutôt la lumière et, sur les sols fertilisés, une importante rosette est formée de feuilles vertes.

La surface nutritionnelle d'une échalote est beaucoup plus grande que celle des oignons, elle nécessite donc un lieu ouvert et ensoleillé. Habituellement, la distance entre les rangs de la plante n'est pas inférieure à 30 centimètres et entre les plants - 15. Au printemps, les échalotes sont plantées à une profondeur d'environ 6 centimètres et lorsqu'elles sont cultivées en hiver - 10. Après la plantation, le col du bulbe doit couvrir une couche de sol de 2 à 3 cm d'épaisseur.

Caractéristiques de culture

Pour les échalotes, à partir desquelles poussent de délicieux oignons bien mûrs, une certaine régularité est caractéristique: les fruits formés dans les nids en grand nombre ont une taille assez petite.

Le nombre de plantules dans les nids est tout à fait possible de normaliser. Pour ce faire, une certaine partie du fruit est retirée de l’usine en formation, creusant soigneusement le sol. En règle générale, les bulbes restant dans le nid grossissent.

Une reproduction végétative longue (5 ans ou plus) de l'échalote peut entraîner une baisse des rendements. Les bulbes rétrécissent, la résistance des plantes à la maladie est réduite. Pour rétablir la viabilité de la variété, appliquez la reproduction des semences. Les bulbes obtenus à partir de graines sont ensuite utilisés comme matériel de plantation.

Préparation du site

Lors de la fouille de la zone choisie pour l’échalote à l’automne, 4 à 6 kg d’humus sont introduits par mètre carré. Au printemps, avant de planter des oignons, des engrais minéraux sont appliqués (par mètre carré):

• 15-20 grammes de nitrate d'ammonium;
• 25 grammes de superphosphates;
• jusqu'à 15 grammes de chlorure de calcium.

Sélection du matériel de plantation

La récolte des échalotes dépend de la taille des graines. Plus le bulbe planté est gros, plus il laisse de feuilles et produit un meilleur rendement. Forcer tôt la verdure est beaucoup plus rentable d’utiliser des plants de taille moyenne ou de petite taille. Pour obtenir un navet puissant et de haute qualité, il est préférable de planter des bulbes moyens dans le sol et d’utiliser des bulbes plus gros.

Pour la plantation, choisissez des bulbes pesant au moins 9-10 grammes et ayant un diamètre d’au moins 3 centimètres. Les bulbes énumérés sont trempés pendant 2 heures dans une solution à 3 à 4% de permanganate de potassium, de sorte que les plantes soient moins touchées par les parasites et les maladies.

Après quelles plantes sont mieux plantés?

Les meilleurs précurseurs pour les échalotes sont les concombres, les tomates, les pommes de terre, le chou et toutes les légumineuses (haricots, pois, haricots) qui saturent le sol en azote. La plantation de plantes dans la même zone ne peut pas dépasser 1 fois sur 4 ans. Un bon voisin dans le jardin pour les échalotes est les carottes.

Technologie d'atterrissage

Lors de la plantation, il convient de garder à l’esprit que les échalotes peuvent facilement se croiser avec des oignons ordinaires. Il est donc recommandé de les planter à l’écart de son proche parent. Les jardiniers expérimentés conseillent d'humidifier le sol avant de planter un peu d'eau, saupoudrez doucement les puits de terre. De grandes touffes de terre dans le jardin râteau soigneusement cassé.

La distance entre les rangées lors de la plantation doit être d'au moins 20 centimètres et, pour les gros bulbes, égale à 30. Entre les bulbes eux-mêmes, une distance optimale de 7 centimètres est prise en compte. Ainsi plantés, les plantes sont mieux approvisionnées en nutriments et en humidité.

Fermez-les à une profondeur d'environ 5 à 6 centimètres. Avec de telles techniques agrotechnologiques, les échalotes survivront facilement aux gelées soudaines. N'oubliez pas qu'une forte pénétration peut retarder l'apparition des pousses.

On peut planter des variétés d’échalotes à l’épreuve du gel ayant un faible pourcentage d’essor au cours de la deuxième ou de la troisième décade de septembre.

La plantation d'automne présente les avantages suivants:

• le stockage de matériel de plantation n'est pas nécessaire;
• les bulbes mûrissent 10 à 12 jours plus tôt que les semis de printemps;
• à l'automne, les plantes ont le temps de s'enraciner; au printemps, les réserves d'humidité du sol sont utilisées plus efficacement;
• Les verts peuvent être nettoyés dans la première moitié de juin.

Soin des plantes

Environ 10-15 jours après la plantation apparaissent. Les plantes d'échalote nécessitent un entretien minutieux, qui consiste en traitements entre rangs, lutte contre les mauvaises herbes, fertilisation et arrosage. Au cours de la saison de croissance, 3 à 4 traitements inter-rangées et 2 à 3 mauvaises herbes sont effectués.

Top dressing

Pendant la saison de croissance pour la croissance normale et le développement de l'échalote dépenser 2 pansements. Deux semaines après la repousse en masse des bulbes, les plantes sont nourries avec des excréments d'oiseaux dilués dans de l'eau ou de la molène (1:10). Un seau de la solution résultante devrait suffire pour 10 mètres carrés d'atterrissages.

Au lieu d'engrais organiques, vous pouvez utiliser des minéraux: 10 grammes de nitrate d'ammonium et 10-15 grammes de superphosphate par mètre carré. Au début de la formation des bulbes, une deuxième alimentation est effectuée: 10-15 grammes de chlorure de potassium et 15-20 grammes de superphosphate sont appliqués par mètre carré de surface.

Arrosage

Les échalotes sont arrosées au besoin. Le sol doit être modérément humide, mais non inondé. Arroser l'échalote arrêter 4 semaines avant la récolte.

Lutte contre les parasites et les maladies

Le plus souvent, ces parasites et maladies agacent une échalote:

1. Mouche de l'oignon dont les larves blanchissent l'extrémité des feuilles, détournent les bulbes et fanent la plante Pour la prévention, le sol dans les lits avec l'échalote est desserré. Un excellent effet dissuasif est le pliage entre les rangées d’absinthe, de tansy et de chiffons humidifiés à la térébenthine.
2. Nématode de l'oignon, qui se présente sous la forme d'une courbure blanche au bas du bulbe maternel. L'introduire dans un lit de jardin conduit à l'infection de plantes saines. L'oignon traité peut être utilisé pour la plantation. Pour ce faire, il est trempé pendant environ une heure dans de l'eau chaude à une température d'environ 45 ° C sous un couvercle ou trempé dans une solution de formol à 4% pendant plusieurs minutes.
3. Puceron du jardin, qui aime beaucoup les pousses d'oignons. Combattez le ravageur à l'aide de méthodes traditionnelles (décoctions de camomille, de peau de pomme de terre, de poivre) ou de drogues. La pulvérisation la plus populaire des plantes avec le médicament "Verticilline" (25 millilitres par 1 litre d’eau).
4. Fusarium et oïdium. La méthode de lutte la plus efficace est le "Kvadris" (concentration de la solution de travail de 0,2%). Avant la plantation pour prévenir les maladies, le matériel de plantation est gravé pendant 30 minutes avec la préparation «Maxim» (25 gouttes par litre d'eau).
5. La plus grande efficacité contre les maladies fongiques a été l’épandage de médicaments "Pentaphage" (200 ml pour 10 litres d’eau) et Mikosan (100 ml pour 4 litres d’eau).

Récolte et stockage de la récolte

Fin juillet, beaucoup plus tôt que le pendant bulbeux, les échalotes mûrissent complètement. Après avoir déposé les feuilles, vous pouvez récolter. Il est recommandé de respecter les dates de récolte fixées afin d'éviter la germination des bulbes. Les nids sont soigneusement retirés du sol, divisés en bulbes séparés, séchés.

Les pousses sorties ne doivent pas être laissées au soleil. Douces par nature, les échalotes peuvent être brûlées. Sécher il est recommandé sous certains auvent. Une partie des feuilles séchées des oignons séchés est coupée et tressée à l'aide du reste des bulbes.

Une autre méthode de stockage - les signets dans la grille, qui sont suspendus dans la cave ou la remise. Cela réduit le risque de pourriture, permettant à l'arc d'être constamment ventilé. Les fruits peuvent être conservés à la température de la pièce, même s'ils ont deux couches d'enveloppe. Dans une pièce fraîche, les échalotes durent plus d'un an.

Echalotes: description, culture, soins et variétés

Les échalotes, si semblables en apparence aux oignons, se distinguent par la précocité et la forme du navet, divisées par des lobules. La culture est en train de mûrir, respectée par les résidents d'été pour ses greens et bulbes juteux, avec une bonne conservation. La teneur en micro-éléments dans l'échalote est beaucoup plus élevée que dans d'autres oignons. Il s'agit d'un légume diététique qui sert de base ou d'addition à diverses créations culinaires.

Description de l'échalote

Échalote ou "quarante dents", comme on l'appelle dans les gens ordinaires, est un oignon multi, avec les verts délicats et juteux. Une ampoule maternelle est capable de produire jusqu'à 7 ampoules filles, pas plus de 6 cm., Pesant environ 45 grammes. Selon leur variété, les échalotes peuvent produire des oignons filles, même pendant la conservation.

Sur la forme des oignons sont oblongs, ovales ou allongés, forme arrondie. La tête de l'échalote ressemble à celle de l'ail, plusieurs petits oignons poussent dans le fond, formant un bulbe entier.

La couleur des écailles d'échalote dépend principalement de la variété et est jaune sale, blanc, rouge, marron-orange, violet ou rose. Les lobes domestiques ont une teinte laiteuse ou mauve.

La hauteur de la masse verte d'échalotes atteint 25 cm, les feuilles sont tubulaires, minces, vert foncé. Avec un navet d'échalote, vous pouvez obtenir un "impressionnant" bouquet de légumes verts frais et nets.

Les échalotes conviennent à la culture sous toutes les latitudes, le navet mûrit pendant environ deux mois et les légumes verts frais peuvent être obtenus dans les trois semaines suivant le semis.

Échalotes en croissance: semer ou planter, sur les greens ou la tête

L'agrotechnologie des échalotes ne cause pas beaucoup de problèmes. Cultiver des échalotes est similaire à la culture des oignons. La culture a besoin d'un lieu bien éclairé et calme avec une humidité modérée. L'échalote réagit bien aux sols meubles, aérés, riches en humus, peu acides et peu acides. Les résidents estivaux recommandent de respecter scrupuleusement la rotation des cultures lorsqu'ils cultivent des oignons, les légumineuses, les melons et les courges étant considérés comme de bons prédécesseurs.

Le bon voisinage de l'oignon lui permet d'être planté entre les rangées d'autres cultures, par exemple les carottes. Les deux plantes entrent dans une symbiose mutuelle, faisant fuir les insectes nuisibles.

Les échalotes peuvent être plantées au printemps ou en hiver. Les échalotes vivaces résistent au gel et hiverne merveilleusement sous une couche de neige.

Planter des échalotes au printemps

Les oignons d'échalote sont plantés au printemps lorsque la première neige tombe.

L'intrigue est préparée à l'avance, à l'automne. Ils déterrent le sol, le fertilisent avec de la matière organique surchauffée (un seau de 2 mètres carrés) et introduisent une nitroammofoska (55 g. Par mètre carré). Il ne sera pas superflu d'introduire avant de planter le «quarante dents» et la cendre de bois. Au printemps, avant la plantation, du phosphore et du potassium sont introduits dans les crêtes formées et mélangés au sol.

Avant la plantation, les échalotes doivent être trempées dans une solution de permanganate de potassium ou dans un fongicide pendant environ 7 minutes. Pour obtenir une récolte précoce de verdure, il est recommandé de planter des oignons échalotes germés, conservés dans une pièce chaude pendant deux semaines.

La taille optimale peut être appelée un oignon moyen de 3,5 cm de poids 35-40 gr. Un tel matériel de plantation donnera à la masse verte et aux bulbes beaucoup plus que des oignons plus petits ou plus gros "quarante dents". De petits bulbes d'échalote donnent des récoltes tardives de verdure «décorative».

Pour planter le "carré" du site, il faudra environ 35 oignons calibrés de taille moyenne. Les échalotes sont plantées en rangées espacées de 25 à 35 cm. Les échalotes sont placées dans le sol humide et enrichi avec du duvet, par incréments de 8 à 9 cm et approfondies de 11 à 13 cm.. Après la plantation, les bulbes sont recouverts de terre mélangée avec de la cendre de bois (3: 1) et arrosant les lits.

La plantation peut être recouverte de lrastrasil ou de paillis, pour les pousses plus précoces et pour forcer le vert 15 semaines plus tôt, les sommets sont coupés du lit de semences.

Planter des échalotes en automne, en hiver

Lorsque l’on décide de planter des échalotes avant l’hiver, le mois d’octobre ou les premiers jours de novembre (régions méridionales) peuvent être considérés comme les dates optimales, étant donné que l’enracinement doit passer avant les gelées.

Après avoir débarqué, les lits, pour un meilleur hivernage, sont recouverts de branches de tourbe ou d’épinette et le revêtement de sol est retiré au début du printemps. Les oignons, sans moyens de protection supplémentaires contre le froid, peuvent résister à une chute de température de -25 degrés, à des taux inférieurs, peuvent réduire les rendements en oignons d'un facteur trois.

Cultiver des échalotes pour les verts

Les échalotes cultivées sur des légumes gagnent le bulbe, car il ne s'avère pas avoir un vert délicat et une maturation précoce. Il peut être conservé longtemps sans perdre ses qualités gustatives et nutritionnelles. Peu de dépenses en matériel de plantation, avec le respect des techniques agrotechniques, produiront une culture de verdure, dépassant parfois les meilleures variétés d'oignons.

La culture des échalotes pour les légumes verts est produite à la fois en pleine terre et à la maison, dans des pots à planter.

La précocité de l'échalote permet d'obtenir de grands verts frais un mois après la plantation.

Pour la plantation, les échalotes de taille moyenne sont plantées dans un sol enrichi en matière organique et en engrais minéraux. La température du sol est de +12 et une humidité constante. À la maison, la plantation peut être faite à tout moment en plaçant les récipients contenant les plants sur le rebord de la fenêtre éclairé par le soleil. En pleine terre, la plantation est réalisée au cours de la première décennie du printemps, lorsque le sol se réchauffe.

Après un mois, la récolte est arrachée avec un bulbe, les greens coupés et les bulbes coupés de 1,5 cm au sommet, puis plantés dans un nouveau sol humide et fertilisé. Après un mois et demi, ils recueillent un nouveau lot de greens.

Cultiver des échalotes sur la tête

Pour faire pousser des échalotes sur la tête, vous devez commencer à planter à l'automne et, en été, vous obtiendrez un navet à l'oignon frais et juteux.

L’agrotechnique qui cultive des échalotes sur la tête ne diffère pas des oignons à planter d’automne. Une échalote mûrit en deux mois et, en plus de la tête, elle donne une «plume verte», le rapport récolte / semence est de 200%, ce qui distingue ce type d'oignon du reste. Les qualités gustatives des oignons échalotes sont différentes de celles d'un goût plus doux et leur petite taille est beaucoup plus pratique à utiliser pour les repas.

Soin d'échalote

Prendre soin de l'échalote n'est pas difficile. Les mesures agronomiques comprennent l'arrosage, le désherbage et le contrôle des maladies. Si vous cultivez des échalotes sur la tête, les pousses doivent être éclaircies en juin. Parallèlement à la procédure d'éclaircissage, l'alimentation se fait avec du compost et du superphosphate, les flèches sont éclatées.

L'arrosage est effectué fréquemment jusqu'à 4 fois par semaine, en évitant toutefois l'humidité stagnante dans les parcelles. Le désherbage est effectué selon les besoins et le degré de croissance des plantes nuisibles. 3-4 semaines avant la récolte, l’arrosage est arrêté.

Les échalotes répondent bien aux engrais. Vous pouvez utiliser à la fois du compost et des engrais minéraux granulaires.

Certains jardiniers augmentent le poids des bulbes, recommandent de creuser et de séparer les plus petits bulbes du nid.

Essayez de creuser le sol avec soin, sans endommager le bulbe.

Variétés d'échalote

Trier les Belorerets. L'échalote à maturité précoce, avec des fruits au goût doux et vif, pèse 30 gr. Belozerets arrive à maturité dans deux mois. Couleur du lilas pâle au lilas foncé. Les récoltes sont élevées, jusqu'à 15 tonnes par hectare.

Albik. Echalote de mi-saison de grande garde. La netteté modérée de la tête et de la plume en fait un complément approprié aux salades et aux plats de légumes. La masse d'un oignon atteint 28 gr. La variété mûrit en un mois et demi. La couleur de la tête est jaune. Albic est une variété à haut rendement, en ce qui concerne la production agrotechnique, donne environ 20 tonnes par hectare.

Variété d'échalotes Vitamine. Goût épicé, avec maturation précoce. Idéal pour la culture en serre et les terrains ouverts, ne craignant pas le gel, mûrit en six semaines. La variété de vitamine est sujette à l'hébergement. La masse des bulbes varie de 20 à 35 grammes, ils ont une couleur jaune, un goût juteux et croustillant.

Début cascade. Dvuhletka à l’échalote, goût épicé, poids jusqu’à 36 grammes., En forme d’œuf, de couleur rose pâle. Une variété à maturité précoce et à rendement élevé donne environ 17 tonnes de fruits à oignons par hectare et 35,5 tonnes de «plume» verte.

Ayrat, variété mi-saison à fort rendement de goût vif. La tête est peu profonde, 16gr., Au mètre carré, 1,7 kg. L'enveloppe est jaune ou orange. Bulb donne jusqu'à 6 oignons. Plus souvent cultivé sur les verts.

Garant, une variété à saveur douce, moyennement forte. Plantée sur les greens et sur la tête. Le début de la garantie se distingue par un excellent rendement, jusqu'à 25 tonnes par hectare. 32 grammes de bulbes ont une teinte brune et mûrissent en deux mois. Il est utilisé pour les repas et la conservation.

Robuste. Résistant à toutes sortes de grade de lésions putréfactives. Rarement, son goût est doux et vif et son rendement moyen (17 tonnes par hectare). Couleur lilas pâle. Convient pour mariner.

Bonnil F 1. L'échalote est âgée d'un an et est plus souvent cultivée avec des graines de plumes vertes. Une bonne récolte peut être récoltée sur le site, si on considère que vous pouvez obtenir jusqu'à 1,6 kg par mètre carré. fruits d'oignon. Les bulbes d'un poids moyen de 32 grammes mûrissent en deux mois. Le nid est composé de 4-5 bulbes oblongs jaunes. Variété de haute qualité.

Kharkov Kuschevka. La variété des objets de table universels, mûrit rapidement, donne environ 2 kg. fruits à l'hectare. Ampoules oblongues ovales, de couleur marron ou violet clair, pesant 28 grammes.

Ambre de Sibérie. Variété tardive de vieillissement, goût moyennement piquant et une masse de 27 grammes. Le nid bulbeux forme jusqu'à 5 à 8 dents d'oignon. La couleur des écailles des fruits est orange. La récolte à l'hectare est d'environ 18 tonnes. Pas peur du froid, résistant aux maladies putrides. Porte rendez-vous à table.

Guran. Variété vivace, au goût moyennement épicé et au vieillissement moyen. Ampoules pesant jusqu'à 28 gr., La couleur de la balance est marron, gris ou orange clair. Un oignon peut donner 6 oignons filles et le rendement peut aller jusqu'à 2 kg. de la "place".

Kuban jaune échalote. Le goût semi-vif de la variété, sa maturation rapide et ses bonnes récoltes font de l'oignon Kuban le produit le plus demandé. L'échalote jaune mûrit en deux mois et donne jusqu'à 5 gros bulbes. La productivité varie de 16 à 28 tonnes par hectare. La nuance des bulbes est principalement jaune, à l'intérieur du fruit est blanche, le goût est doux, vif. La variété est bien entretenue.

Échalote Sophocle. Céder, forte, stable. Ampoules de taille moyenne et grande, pesant environ 52 grammes. Maturité complète en six semaines. Les bulbes ont une teinte rouge et brunâtre, avec un cœur violet au goût piquant. Dans le nid développe jusqu'à 7-9 bulbes. Il pousse bien sur tous les sols et donne des rendements impressionnants, avec des dépenses minimales en machines agricoles.

Famille d'échalotes. Résistant aux gelées et aux maladies précoces, sa masse atteint environ 25 grammes. Dans le nid du bulbe se développe jusqu’à 5 bulbes de taille moyenne. La saveur douce de l'oignon convient parfaitement aux salades et aux plats de légumes.

Échalote Monsieur 7. Il a une bonne qualité de conservation et un rendement moyen. Convient pour la culture dans les régions du nord du pays. Se différencie au début de la maturation et donne jusqu'à 8 bulbes d'un nid. On peut produire environ 18 tonnes d'oignons par hectare.

En plus des variétés d'échalotes ci-dessus, il existe des échalotes rouges, des variétés Starorussky, des échalotes blanches, des variétés royales, des échalotes jaunes, du Vieux Croyant, des échalotes pourpres, des échalotes brunes ou brunes, Andreika. Toutes les variétés ont un goût excellent et peuvent diversifier votre alimentation.

Nettoyage et stockage des échalotes

La récolte de l'échalote commence par le séchage de la partie supérieure de la plante (feuilles). Les oignons mûrs creusent en août, en essayant de ne pas violer l'intégrité du fœtus.

Avant la récolte, la récolte déterrée est séchée, la cime sèche est coupée. Les ampoules sont inspectées, triées et disposées dans des boîtes en bois.

Conservez les échalotes dans un endroit sombre, frais et peu humide.