Les fougères sont les plantes les plus anciennes de la planète ayant survécu à la glaciation. Depuis l'époque des dinosaures, elles n'ont subi aucun changement important, seule leur taille a diminué.

Les fougères poussent presque partout sauf en Antarctique, survivent dans différentes zones climatiques, à l'exception de la toundra, des steppes et des déserts, presque toutes dans la zone forestière.

La fougère préfère les sols légers, sableux et sableux. Elle est souvent transplantée de la forêt aux parterres de fleurs car il s’agit d’un magnifique décor qui ravit les yeux.

Mais le plus intéressant: la fougère est un délice! Oui, c'est comestible!

Que sont les fougères comestibles?

Les fougères qui peuvent être mangées sans effets nocifs peuvent être appelées fougères comestibles. La plupart des plantes comestibles de cette espèce sont des plantes vivaces qui vivent deux à trois ans. Les feuilles sont longues et lancéolées. Ce sont des plantes à feuilles vertes. Le nom scientifique est Athyrium filix-femina, Scolopendrium vulgare.

Il existe de nombreux types de fougères comestibles. Ceux-ci incluent Dheki saag ou sak, Helecho Hembra Menor, polypode commun, fougère mâle, tête nourricière, fougère méridionale, Polipodio Común, Polypodium filix-femine Dryopteris, fougère autruche, etc.

La fougère est indispensable dans les plats japonais et, en Extrême-Orient, les plats de fougère ne sont pas du tout exotiques. Il est préparé non seulement par les hôtesses locales, mais également dans les cafés et les cantines. Dans le régime alimentaire des habitants du Kamchatka, une fougère pallie la pénurie printanière de légumes. Utilisé dans les pays américains comme légume. Populaire en Asie du Sud. En Europe et en Inde, c'est une plante pour de nombreux types de maladies.

Il est consommé non seulement fraîchement récolté, mais également récolté pour l'hiver: salé et mariné.

Omelette au pain et pousses de fougère.

Fougère toxique

Les fougères ne doivent pas être consommées crues.

La plupart des fougères toxiques sont des fougères matures. Ils sont plus gros que les fougères comestibles. Les fougères comestibles sont complètement herbeuses, vert clair et lumineux, et les fougères vénéneuses sont vert foncé et ont des branches rougeâtres. Il y a des points rouges sur les feuilles des fougères toxiques.

Comment mariner la fougère

La méthode de récolte la plus courante dans les lieux de rassemblement de masse est le salage.

Les résidents de Petropavlovsk-Kamchatsky le salent en trois étapes.

Pour la première étape, le sel prend 4 kg par 10 kg de plante. Sel dans les banques, doublé de l'intérieur avec un sac en plastique. Le sel est placé sur le fond de la vaisselle, puis versé avec chaque couche de verdure. Une couche épaisse de sel est versée tout en haut et des poids sont posés. La durée du premier salage est d'environ trois semaines. Ensuite, la saumure est drainée.

Lors de la seconde salaison, la fougère est transférée dans un autre bocal ou baril en alternant à nouveau des couches avec du sel. À ce stade, le sel prend moins de 1 kg pour 10 kg de fougère. Encore une fois repoussé l'oppression. La durée du deuxième salage est également de 3 semaines.

Pour la troisième salaison, la saumure est préparée à l'avance (1 kg de sel pour 10 litres d'eau). Égouttez le vieux cornichon et versez-le à la place. La durée du dernier salage est encore d'environ trois semaines.

Une version simple du salage des fougères - avec précuisson. Les ménagères peuvent mariner les fougères plus facilement, tout comme les concombres, faites d'abord bouillir les feuilles pendant 10 minutes.

Comment se débarrasser de l'amertume

C'est important! C'est la façon de cuisiner la fougère, de peur qu'il ait un goût amer, et seulement alors utilisez un blanc pour les recettes de cuisine.

Pour éliminer l'amertume contenue dans les pousses fraîches, vous devez la faire bouillir pendant 5 à 10 minutes dans de l'eau salée, puis la rincer à l'eau froide et l'égoutter dans une passoire. Vous pouvez maintenant saler et faire mariner la fougère, la faire frire.

Recettes de fougère

Soupe Kamchatskaya

Couper le porc, faire revenir légèrement, ajouter de l’eau chaude et cuire jusqu’à ce que vous soyez prêt, ajouter des pommes de terre en dés en fin de cuisson. Rôtir les oignons, les carottes et le persil dans l'huile végétale. Saler les fougères tremper, hacher, faire frire pendant environ 10 minutes. Les légumes et les fougères sont mis dans la soupe pendant 5 à 10 minutes avant la fin de la cuisson. En fin de cuisson, ajoutez la purée d'ail et l'œuf dur haché.

Au moment de servir, saupoudrer de persil.

Viande avec fougère.

Soupe de chou frais avec fougère

Chou hacher les pailles et mettre dans le bouillon bouillant. 5 minutes avant la fin de la cuisson, ajoutez de la fougère rôtie, des oignons dorés, des épices et de l'ail haché.

Avant de servir, ajoutez de la crème sure et des herbes.

Casserole de pommes de terre avec fougère

Écraser les pommes de terre bouillies jusqu'à consistance lisse, les farcir de beurre, ajouter un œuf cru, mélanger et laisser refroidir. Cuire la viande hachée de la fougère rôtie, l'oignon bruni et les œufs durs hachés. Masse de pommes de terre divisée en deux.

Mettre une moitié sur une plaque à pâtisserie graissée et saupoudrer de chapelure, répartir sur la viande hachée, couvrir avec la masse de pommes de terre restante. Niveler une surface, graisser avec de la crème sure, mettre un motif avec une cuillère à souhait et cuire au four.

Une cocotte préparée coupée en portions, versez du beurre surchauffé ou de la crème sure.

Pâtes à la fougère.

Sandwiches à la fougère

Tranches de pain trempées dans un mélange fouetté au lait et aux œufs. Ils ont mis des fougères frites, mélangées avec de la mayonnaise, saupoudrées de fromage râpé. Ensuite, les sandwichs sont placés sur une plaque à pâtisserie graissée et mis au four. Cuire au four jusqu'à coloration dorée.

Propriétés utiles des fougères comestibles

Les fougères sont uniques. Les jeunes pousses frisées donnent 35 calories pour 100 g, contiennent des substances anti-âge, des vitamines, des oméga-6, des oméga-3 et des acides nécessaires. Certaines fougères comestibles sont cholérétiques, sédatives, anthelminthiques, laxatives, elles sont riches en vitamine A, vitamine C.

La fougère a des composants flavonoïdes polyphénoliques naturels, tels que les β-carotènes. Les carotènes sont convertis en vitamine A dans notre corps.

Feuilles fraîches de fougères comestibles - un excellent antioxydant, car elles contiennent de la vitamine A et du carotène. 100 g de fougère - 3618 UI de vitamine A, c'est plus de 120% de l'apport quotidien recommandé en vitamine A, un antioxydant très puissant et très utile pour nous.

Les pousses de fougère comestibles sont une excellente source de nutriments, de minéraux et d'électrolytes (potassium, manganèse, fer et cuivre). 100 g de pousses fraîches donneront 370 mg de potassium, ce qui est le besoin quotidien d'un adulte.

Certaines feuilles et branches adultes contiennent des laxatifs et des substances toxiques. Par conséquent, nous devons collecter les bonnes plantes. Fougères comestibles - tendres et juteuses.

Cette herbe a un goût et une odeur sauvages inhabituels. Il est généralement collecté de juin à septembre. Au printemps, ils sont très amers.

Rhizomes

Le rhizome peut également être mangé, pelé et cuit au four. Racines de fougère - une source de substances utiles utilisées en médecine.

Le thé de racine de fougère est utilisé comme agent de nettoyage, ainsi que comme extrait d’alcool.

Avantages de l'utilisation de fougères

Fougères pour problèmes respiratoires et pulmonaires

Le thé aux racines de fougère est très utile pour les poumons et la respiration. Il rafraîchit notre système respiratoire. Beaucoup de gens souffrent de respiration irrégulière. Cela affaiblit leurs cœurs, viole la santé de nos cellules sanguines. Le thé de fougère aidera.

De nombreux types de fougères comestibles aident à la toux. Il traite également une toux ancienne. Le sirop contre la toux et les fougères est un bon tonique pour nettoyer les voies respiratoires.

Rachitisme

Le rachitisme est une sorte de maladie qui détruit les os. Cela est dû à la malnutrition et à un manque de vitamine D, de phosphore et de calcium. Les os deviennent tordus et cassants. C'est une maladie infantile. Le rachitisme est généralement observé dans les pays sous-développés et en développement. Les enfants de ces pays ont tendance à souffrir de malnutrition, ce qui entraîne des os tordus et fragiles. Les fougères comestibles contiennent des niveaux élevés de vitamines et de minéraux, notamment du phosphore. Cette plante peut sauver du rachitisme.

Avec une maladie du foie

Les maladies telles que la jaunisse, les douleurs au foie, la cirrhose, l'hépatite, le cancer du foie et de nombreuses autres infections du foie sont des maladies du foie dangereuses. La plupart des maladies du foie sont dues à une attaque virale. La toux due à une infection du foie peut être guérie avec l’élixir de fougère (Scolopendrium vulgaris). Cette fougère contient des éléments qui aident à guérir une infection du foie et de la toux. Il est bouilli dans du vin, puis à nouveau bouilli avec du miel - c’est le meilleur remède à base de plantes pour la douleur du foie et la toux pour l’infection du foie.

D'autres sources disent que la fougère royale sera la meilleure herbe pour le traitement de la jaunisse.

Fougères comestibles anthelminthiques

La fougère mâle est très utile pour expulser les helminthes de notre corps. L'huile de fougère mâle (fougère mâle) expulse les ténias et tue immédiatement les parasites.

De la fièvre et de la douleur

Presque tous les types de fougères comestibles ont tendance à apaiser la douleur. L'utilisation externe des feuilles de fougère tue également très efficacement la douleur et la fièvre. Le thé de tiges bouillies traite également les douleurs de naissance. Tous les types de fougères sont applicables pour soulager les douleurs de lumbago, les douleurs rhumatismales, les douleurs de goutte.

Fougères avec un manque d'appétit

En médecine alternative brésilienne, les folioles et les choux de toutes les fougères comestibles sont utilisés pour soigner l'anorexie. Les vitamines des fougères comestibles ont un effet très fort sur le manque d'appétit du patient. Après consommation, cela conduit à un bon apport alimentaire. Particulièrement utile pour les enfants qui ont perdu l'appétit pour la nourriture en raison d'aliments malsains.

Le repas parfait pour le diabète

Les jeunes pousses de nombreuses espèces de fougères sont récoltées avant leur développement complet. Vous pouvez les manger comme d'autres légumes. La fougère est un très bon aliment pour les diabétiques.

Pour le coeur et la pression artérielle

Une étude suggère que les fougères peuvent être utiles dans le traitement du cœur et aident en cas d'hypertension. Le potassium est une sorte d'électrolyte amical pour notre cœur. Il réduit également la pression artérielle. Le sodium est également un excellent compagnon pour une fréquence cardiaque équilibrée.

Fougère pour la prévention du cancer

Les vitamines sont nécessaires pour prévenir tous les types de cancer. Des études montrent que les produits biologiques enrichis en vitamine A aident le corps à se protéger contre le cancer de la bouche et du poumon. La fougère est une source de vitamine A et C. Les chercheurs suggèrent également que la fougère aide à prévenir le cancer de l'utérus. Aide à guérir le cancer de la peau.

Conclusion

La fougère est une plante très utile qui aide à traiter les effets de l'exposition radioactive. Les fougères de montagne sont plus puissantes que les plates. Rappelez-vous que la fougère a des effets toxiques, vous devez choisir uniquement des feuilles claires sans rougeur, bouillir pour l'amertume (ou du sel en trois étapes).

Les fougères molles comestibles ne sont pas nocives. Ils nous aident en nous protégeant contre de nombreuses maladies telles que le cancer, les inflammations diverses, les infections du foie, la toux virale et le rhume.

Donc, nous devons pratiquer manger des fougères comestibles!

Fougères comestibles de Primorsky Krai

Cette année-là, lorsque ces photos ont été prises, le résultat du traitement est le suivant: une boîte de 5 litres, quatre boîtes de 3 litres. Et il a été recueilli: un grand seau en terrakovskoe et un sac à dos.

Les mains après parotnik sentent les champignons, et les plats tout préparés de lui ont le goût de champignons.

Nous stockons les banques dans l'appartement, dans le placard. Il sera possible immédiatement, en été et en automne-hiver, et au printemps prochain (si les réserves restent, bien sûr).


Toutes les fougères ne conviennent pas à la nourriture. Ceci, par exemple, est purement asiatique (Osmundastrum asiaticum), nous l'appelons Osmund. Mais le plus souvent, collectionne l'aigle le plus ordinaire, c'est-à-dire Orlyak ordinairePteridium aquilinum. Il faut ramasser jusqu’à ce que les feuilles aient poussé, ramassez ici de tels escargots - rachis.

Cuire une saumure, mettez-les bien dans des pots à rachis, versez-les. Pendant le stockage, le rachis vire le plus souvent au brun (kaki), mais il reste parfois vert. Vous pouvez également simplement saler les rives pour déplacer la fougère.
Ensuite, avant la cuisson, il sera nécessaire de faire bouillir pour éliminer l'excès de sel. Vous pourrez ensuite les faire frire avec des oignons, des carottes, par exemple.
Vous pouvez immédiatement manger de la fougère presque fraîche apportée de la forêt. Mais il est nécessaire de faire bouillir le rachis (à ne pas couper) dans l’eau salée d’abord, puis ce que vous voulez faire - ragoût, friture, etc. Il y a beaucoup de recettes sur Internet.

De la loi du kraï Primorski «Sur l'utilisation des forêts dans le kraï Primorski (telle que modifiée le 8 février 2010)»:

Les rameaux de fougères et autres types de fougères doivent être récoltés de manière à ne pas aggraver l'état de leur surcroissance, et dans des volumes garantissant la reproduction rapide de leurs stocks. Il est interdit de cueillir des plantes avec des racines, d'endommager les feuilles et les rhizomes d'une fougère. La pousse comestible d'une fougère est considérée comme une pousse entière, non endommagée, au sommet de laquelle il ne devrait pas y avoir plus de trois feuilles non soufflées. La hauteur optimale des pousses convenant à la cueillette est comprise entre 20 et 25 cm et entre 30 et 40 cm, selon la zone de récolte et les conditions de croissance.

Des substances biologiquement actives se trouvent dans le corset. Les feuilles de Brack contiennent des tanins de catéchol, des flavonoïdes, des sesquiterpènes et des phytostérols. Les rhizomes contiennent de l'huile grasse, des catéchines, de la ptérakviline, un glycoside amer, de l'huile essentielle, du mucus. Les pousses de Brackwood contiennent des alcaloïdes, des glycosides cyanogènes amers, l'enzyme thiaminase. Riche en protéines avec une teneur élevée en leucine, acides (aspartique, glutamique et nicotinique), asparagine, tyrosine et phénylalanine. Ils contiennent également des vitamines - carotène, riboflavine et tocophérol. Parmi les micro-éléments, l'aigle accumule de l'iode, du potassium, du calcium, du magnésium, du manganèse, du cuivre, du sodium, du nickel, du soufre et du phosphore.

Orlyak stimule le métabolisme, soulage le stress. Les bouillons de rhizomes et de pousses sont utilisés comme analgésiques, antipyrétiques, avec douleurs aux articulations et à l’estomac, rhumatismes, radiculite, ulcères, convulsions, dans le traitement des plaies, scrofules, furoncles, eczéma, hémorroïdes. Contient beaucoup d'iode - de la maladie de leucémie / radiation.

Récolte et utilisation:

De jeunes pousses très fragiles de «rahis» de 15 à 30 cm de long entrent dans la nourriture et, avec une «patte» non ouverte pliée dans un crochet à 90–270 degrés, elles se cassent facilement avec les mains quand elles sont pliées. Ils sont riches en protéines et en glucides. (En grandissant, les pousses se durcissent, avec l'avènement de "pattes" a augmenté l'amertume).

Les crochets sont récoltés au printemps, de la mi-mai à la mi-juin (pendant la floraison du cerisier des oiseaux, du lilas et du muguet). D'abord sur les pentes raides et ensoleillées, puis le long des bosquets de bouleaux, des creux, des brûleurs, à la fin de la collection - dans les jeunes plantations forestières, dans des ravins sombres, des trembles. Les jeunes saumons peuvent être salés, marinés, séchés ou frits. Ça a le goût de champignons.

Dans la cuisine coréenne, faites cuire Heh entre parenthèses (coupez 2-3 cm. Rameaux frits, épices épicées). On peut acheter du heh dans des boîtes en plastique dans presque toutes les épiceries. Les restaurants servent des salades de pommes de terre salées. Les marchés vendent des tasseaux frais et salés en paquets.

Attention! Des conserves fraîches conservées dans la cave / le réfrigérateur pendant 3 jours maximum. Sous sa forme brute, il est toxique et provoque de graves intoxications, même mortelles, comme les champignons.

Des brigades de collectionneurs salent le laiton dans des fûts en bois / sacs en plastique, comme des champignons de la deuxième catégorie - double / triple saumurage. 1er salage - 30%, (par 10 kg. Fougère 3 kg. Sel). Faites l'oppression pour l'apparition de la saumure. Au bout de 2 semaines, la saumure est drainée et remplacée par de la saumure à 20%. Et après 2 semaines, le 3ème possible, le salage - 10% de saumure.

Peut être utilisé comme plat d'accompagnement ou comme additif à tout plat d'accompagnement de légumes, céréales et pâtes (pommes de terre, céréales, pois). Surtout en harmonie avec les plats de viande. Le bracken séché est utilisé pour la mouture fine des sauces et des sauces grasses. Après une semaine de salage raide, vous pouvez sécher les grappes sur le balcon / le grenier / le hangar, ou vous préparer à la guérison / à la ponte.

Branches fraîches: Faites bouillir dans l’eau salée pendant 2 à 3 minutes (de préférence deux fois, en changeant l’eau), puis faites-les frire dans l’huile végétale pendant 10 à 15 minutes avec les épices: ail, coriandre, sauce soja, poivre, carotte.

La tâche du cuisinier: Éliminer l'amertume par le salage, la marinade, le séchage, le congélateur, le trempage, l'ébullition, le bain de vapeur. Et laissez dureté croquante (sauce de soja, sel coréen-adjimoto, poêle à frire rouge).


Une autre fougère comestible des forêts de la voie du milieu est l'autruche (le nom scientifique de cette fougère est Struthiopteris filicastrum, = Matteuccia struthiopteris). En tant que plante comestible, il est moins connu que le fougère, et pourtant beaucoup ont probablement rencontré cette plante magnifique dans la forêt.

Dans l'hémisphère nord, il existe quatre espèces d'autruche, et en Russie, il y en a deux. Extérieurement, c’est une très belle et grande fougère, véritable décor de forêts de conifères et de forêts mixtes. En outre, elle est utilisée comme plante ornementale dans les chalets de vacances. Les feuilles de l’oiseau d’autruche au moment de la plus haute floraison forment une magnifique couronne de feuilles dont le diamètre dans la partie supérieure peut atteindre deux mètres. De plus, chaque anneau de feuilles qui apparaît à l'intérieur repousse l'anneau de feuilles déjà développé vers l'extérieur et le bas. Les plantes plus âgées forment progressivement une tige qui ressemble à un fruit d’ananas avec des piquants, qui se forment à partir des feuilles de l’année dernière. C'est cette tige qui distingue l'autruche des autres types de fougères, par exemple du barde.

Il y a une autre différence qui aide à déterminer l'autruche pour les collectionneurs à l'avenir. Comme vous le savez, les fougères se multiplient par les spores formées dans les organes spéciaux de ces plantes - les sporanges (souvenez-vous de la légende d'une fleur de fougère la nuit d'Ivan Kupala, puis il devient clair comment une personne aspire à faire un rêve, même si elle sait que c'est parfois impossible). Dans la plupart des espèces de fougères, nos forêts sont situées sur la face inférieure des feuilles. Il suffit de lever la feuille d'une fougère au milieu de l'été pour voir comment tout l'intérieur des feuilles de la fougère est d'abord recouvert de plaques brunes puis noires appelées sorus. Mais l’oiseau d’autruche a des sporanges sur des feuilles sporifères spéciales qui apparaissent seulement à la fin de l’été à partir du milieu de la cime. Extérieurement, à mesure qu'ils mûrissent, ils commencent à ressembler à une grande «plume», à l'intérieur de chaque «plume», et contiennent des spores sous la forme d'une poudre brune.
Après l’hivernage, les feuilles des sporonos se développent et des spores sont déversées pour être emportées par le vent afin de donner vie à de nouveaux bosquets de fougère d’autruche. Après l'hiver, ces feuilles ressemblent à des plumes d'autruche moelleuses. La particularité de ramasser les jeunes pousses de l'oiseau d'autruche, les rachis, est qu'ils apparaissent au début de l'été presque tous à la fois. Ils sont de couleur vert pâle et se réduisent en denses "escargots", formant un anneau dense au sommet d'une tige de fougère. Au tout début, la plante protège ses tendres pousses de l'adversité et du retour au froid, recouvrant les pousses d'écailles dorées sèches qui se détachent facilement une fois collectées. Comme pour la fougère fougère, les jeunes pousses d’une longueur maximale de 20 centimètres conviennent à l’alimentation. La séparation du rachis de la tige est un indicateur de l’aptitude des pousses à la récolte: si la plante casse avec un craquement, la récolte commence au bon moment, mais si les pousses se détachent avec un effort, «pipi», les pousses sont trop mûres et ne permettent pas de se nourrir.
Il faut se rappeler que les jeunes pousses de produits d’autruche et de fougère sont périssables; ne remettez donc pas leur préparation au lendemain. Plus vous commencez à les utiliser tôt, plus la qualité des aliments cuits est élevée. Les qualités gustatives des fougères comestibles sont très spécifiques et se différencient nettement les unes des autres. Si l'aigle a le goût des meilleurs types de champignons (les deux types de fougères, à la différence des champignons, sont presque complètement absorbés par le corps), l'oiseau d'autruche ressemble davantage à un chou-fleur, légèrement sucré et nourrissant. Lors de la préparation des deux espèces à la nourriture, il faut se rappeler l’essentiel: les fougères deviennent comestibles après le prétraitement. Les saumons frais et les poissons d'autruche ne conviennent pas à l'alimentation, car les plantes contiennent des substances toxiques (thiaminase). De plus, elles sont amères, c'est ce pour quoi elles ont été bouillies, puis cuites ou cuites. Les pousses fraîches sont également salées.

Les jeunes pousses de fougère collectées commencent à se préparer dès le retour de la forêt. Au début, elles sont bouillies dans une grande quantité d’eau bouillante salée et le processus de cuisson ne doit pas dériver car, avec une élimination rapide de l’eau bouillante, la fougère préserve non seulement sa présentation, mais aussi son goût unique. Également en train de cuire les écailles sont séparées des jeunes pousses. Une fois que la fougère est abaissée dans de l’eau bouillante, attendez qu’elle soit à nouveau bouillie, puis mélangez doucement et continuez la cuisson.
Les pousses correctement soudées doivent former un anneau lorsqu'elles sont courbées, sans se rompre (pas assez cuire) ni devenir molles (trop cuites). La fougère Bracken est cuite un peu plus longtemps qu'un oiseau d'autruche (10-12 minutes après le début d'une nouvelle ébullition) à feu doux. Dans les pays asiatiques, on pense que l'autruche et le fougère devraient être bouillis dans des coupes de cuivre, les plantes conservant alors une couleur saturée de vert vif. Après la cuisson, la fougère est jetée dans une passoire et laissée à égoutter, après quoi vous pouvez procéder à la préparation immédiate des plats. Après avoir fait bouillir l'excès d'humidité dans la casserole, les pousses sont frites dans de l'huile ou en compote, comme des champignons. Il existe de nombreuses recettes de cuisson à partir de fougères fraîches, il n’a aucun sens de les énumérer, et comme l’impromptu n’est pas la dernière étape en cuisine, les méthodes et les recettes de cuisson des champignons peuvent servir de base.

S'il n'y a pas le temps de faire cuire de la fougère fraîche, vous devez alors vous occuper de la fougère en conserve. Pour cela, tous les récipients neutres conviennent: émail, fûts, récipients en verre, etc. La principale méthode de mise en conserve est le salage. Le sel absorbe 20 à 25% en poids de jeunes pousses. Tout d'abord, une fine couche de sel est versée au fond du récipient, puis les rachis sont posés en couches et de nouveau versés avec du sel. Chaque couche ultérieure de fougère est un peu plus épaisse. À la fin de la ponte de la fougère et de la dernière portion de sel, un cercle de serrage est placé sur lequel une pression égale au poids de la fougère est placée (pour l’homme d’autruche, la pression peut être utilisée plus facilement). Le récipient contenant la fougère salée est placé dans un endroit frais pendant deux semaines, puis la saumure est complètement égouttée et la fougère est déplacée dans l’ordre inverse (celle qui se trouvait en haut doit maintenant se situer au-dessous), après quoi elle est remplie d’une nouvelle saumure, dont la concentration doit être d’au moins 20-22. %, et encore interférer sous l'oppression. Maintenant, la fougère peut être stockée aussi longtemps que nécessaire.

Pour préparer des plats de fougère, la quantité de sel requise est préalablement prise et laissée à tremper pendant deux jours, pour lesquels l'eau est changée périodiquement. Pour accélérer le processus d'élimination de l'excès de sel, vous pouvez mettre de la fougère en conserve sous l'eau courante. Si vous connaissez la technique de la mise en conserve de légumes, vous pouvez rouler les jeunes pousses de fougère en conserves, comme pour les concombres ou les tomates en conserve, en utilisant de la saumure à 6-7%, en ajoutant de l'acide ascorbique comme agent de conservation supplémentaire par litre. 0,5 grammes d'acide.

Les jeunes pousses de fougère légèrement saupoudrées de sel peuvent être conservées en les plaçant dans des congélateurs. Et enfin, la fougère qui sèche. Les jeunes pousses collectées sont bouillies dans de l'eau salée pendant 10 minutes. Jeter dans une passoire et étendre une fine couche sur un chiffon dans un endroit sec et ventilé. Une fois toutes les 3-4 heures, tournez les couches de fougère, puis cette procédure est effectuée plus souvent. Lorsque les pousses sont séchées, elles peuvent être légèrement malaxées. Les pousses cuites sèchent pendant 3 à 4 jours, après quoi elles sont placées dans un sac en tissu et suspendues dans la cuisine. Les fougères sèches peuvent être conservées plusieurs années. Préparer des pousses sèches préalablement trempées dans de l'eau, tandis que l'eau est périodiquement changée.

Fougères

"Les résidents de l'Extrême-Orient et des Sibériens vendent avec succès de jeunes pousses de fougères au Japon. Mais il existe plusieurs espèces de fougères. Il y a un nomade, une autruche et d'autres. Quel genre de fougère pousse dans la Russie centrale? Puis-je la manger et qu'est-ce qui est médical? " - demande au lecteur.

Les résidents de l'Extrême-Orient et des Sibériens vendent avec succès et à bon prix de jeunes pousses de fougères au Japon. Mais il existe plusieurs espèces de fougères. Il y a un cavalier, une autruche et d'autres. Quelle fougère pousse en Russie centrale? Est-il possible de le manger et quel est le contenu médical?

B. Ersh, Novorossiysk

VRAIMENT, en Asie de l’Est, les fougères mangent beaucoup et volontiers. Dans le régime alimentaire des habitants du Kamchatka, la fougère fougère remplace les rares légumes de printemps. Mais une quantité record de cette plante est consommée au Japon, où elle est même importée de notre Extrême-Orient. Et récemment, la fougère salée a commencé à apparaître dans la partie européenne de la Russie, principalement dans les magasins vendant des salades coréennes.

Il existe plus de 10 000 espèces de fougères dans le monde et, dans l'ex-URSS, plus de 100 espèces. La plus grande diversité d'espèces de ces plantes est notée dans le Caucase et en Extrême-Orient, et il y en a environ 20 dans la région de Moscou.

Mais il n'y a que deux fougères comestibles. Commençons par un plus grand et plus familier. C'est lui qui apparaît dans nos magasins. C'est la fougère fougère (Pteridium aquilinum). Pour le rencontrer en hiver, ouvrez les reproductions de l'album Shishkin. Cet artiste aimait dessiner une attelle.

Orlyak se distingue de toutes les autres fougères par le fait qu’il ne forme pas de buissons et que ses feuilles sont isolées. Sous le sol, ils sont reliés par un long rhizome ramifié commun. La lame est très grande, souvent jusqu’à 1 m de diamètre, de contour triangulaire ovoïde, en deux ou trois pincements. Les pétioles sont lisses, longs, noirs à la base, très durs. Lamina fortement inclinée par rapport à la tige, souvent presque horizontale.

Le scape d'une fougère porte un beau nom, rachis, et la feuille elle-même s'appelle fronde, ce qui se traduit par une branche de palmier. En effet, chez beaucoup de fougères, les feuilles ressemblent à une branche de palmier (ou plutôt, encore une feuille). Mais contrairement aux autres plantes, elles ne sont pas pliées dans les reins, mais tordues comme une coquille d'escargot et, une fois déployées, se déroulent lentement.

La nourriture est mangée par le rachis de l'aigle, tandis que le limbe de la feuille en est encore à ses balbutiements. En Extrême-Orient, une floraison massive de lis de la vallée sert de guide pour la collecte de rachis. À ce stade, les rachis atteignent leur longueur maximale - environ 20 cm, et le limbe est encore plié en escargots. Dans la région de Moscou, les fougères apparaissent lors de la formation des boutons sur les lis de la vallée, et lors de leur floraison, ils se développent déjà complètement et deviennent immangeables.

Les pousses se détachent près du sol. Il est impossible de couper tous les rachis dans un fourré. Bien qu'il donne de nouvelles feuilles, il s'affaiblira considérablement. Il suffit d'enlever 1/3 de rachis, cela n'affaiblira presque pas les rhizomes. Les rachis crus frais sont toxiques, car ils sont soit bouillis, soit salés avant d'être consommés (la décoction ou la saumure sont mélangés). Voici comment recommander le sel de fougère Kamchadala.

10 kg de saumon prennent 4 kg de sel, de préférence non iodé. Sel dans des pots ou des barils doublés d'un sac en plastique. Le sel est versé sur le fond, puis la fougère et les rachis sont versés avec du sel jusqu'au sommet. Par le haut verser une couche épaisse de sel et mettre l'oppression. Le premier salage dure environ trois semaines. Ensuite, la saumure est drainée, la fougère est transférée dans une autre canette ou baril et versée à nouveau - 1 kg par 10 kg de fougère. D'en haut, mettez également l'oppression pendant trois semaines. Pour la troisième salaison, on prépare de la saumure - 1 kg de sel pour 10 litres d’eau. Le vieux cornichon est égoutté et un nouveau est versé à la place. Le troisième salage dure environ trois semaines. Avant utilisation, le sel de fougère doit être bouilli 1 à 2 fois dans de l'eau pour éliminer l'excès de sel.

Si vous ne récoltez pas de fougère à l'avenir, faites-la bouillir pendant 5 à 10 minutes dans de l'eau salée, puis rincez-la, laissez-la s'égoutter et laissez-la ensuite cuire à feu doux ou laisser mariner. Le goût d'une fougère dépend de la façon dont elle est préparée. Dans le sel de fougère, il diffère du frais-brassé, et encore plus du séché (il existe aussi une telle méthode de récolte).

L'autre espèce de fougère comestible est l'autruche, ou plume d'autruche, ou autruche (Matteuccia struthiopteris). Extérieurement, semblables à nos fougères, coureurs et éleveurs habituels, mais plus puissants, dans de bonnes conditions, même dans la région de Moscou, atteint parfois plus d’un mètre et demi de hauteur et dans le Caucase, près de deux mètres dans les endroits humides.

L'autruche se distingue des autres fougères en forme de buisson. Ses frondes sont disposées strictement en cercle sur la couronne du rhizome, ressemblant à un oignon. Toutes les feuilles de cette fougère poussent en même temps. Ainsi, en été, le buisson ressemble à un immense entonnoir ou à un vase au centre vide.

Ses feuilles ressemblent à des plumes, comme d'autres fougères, pourquoi est-ce qu'on l'appelle autruche? Les plumes de cette fougère apparaissent en fin d'été. À partir du centre de l'entonnoir commence à pousser un anneau, pas nécessairement plein, souvent seulement de 2-3 nouvelles feuilles. Contrairement aux grandes feuilles ordinaires à lobules lancéolés et plats, ces feuilles atteignent rarement 60 cm, et leurs lobes sont tordus et ressemblent à de fines saucisses. Ce feuilles sporifères - la principale différence entre l'autruche et d'autres fougères.

En tant que plante comestible, l'autruche est connue encore moins que le fougère. Il récolte également des rachis, qui sont comestibles jusqu'à une hauteur de 20 cm, lorsque les feuilles commencent déjà à se dérouler. «Escargot», bien sûr, est beaucoup plus élégant et les rachis à moitié développés sont trois fois plus productifs. Alors choisis.

Le goût de l'autruche et de l'aigle est visiblement différent. Le fougère a une saveur de champignon assez forte, avec une consistance qui ressemble de nouveau aux pattes - il ressort légèrement sur les dents. La couleur du ragoût est brun verdâtre. Et l'autruche ressemble plus à un chou-fleur, légèrement sucré et très nourrissant.

Fougères comestibles en Russie

Il existe environ 10 000 types de fougères dans le monde. On en trouve presque partout, y compris dans les déserts et les marécages, mais surtout dans les zones forestières. La différence d'habitats a contribué à la diversité des fougères, tant dans leur forme externe, leur structure interne et leur taille, que dans leurs caractéristiques physiologiques et chimiques.

Les fougères sont classées comme plantes à spores supérieures, dont la principale méthode de reproduction est asexuée. Ils sont nourris principalement par des racines adventices fibreuses, se développant à partir de la tige et, dans certains cas, à partir de la base des feuilles. Les tiges des fougères peuvent être au-dessus du sol, dressées ou souterraines, rampantes et grimpantes, sinon on les appelle rhizomes. Chez certaines espèces, la branche des tiges. Les feuilles de fougère sont en fait des branches modifiées de plantes capables d'utiliser la lumière pour la photosynthèse en raison de leur structure particulière.

Le deuxième but des feuilles - sporulation. Ils sont divers dans la forme et la structure interne. Leur longueur peut varier de quelques millimètres à 30 m et plus. Une feuille a un pétiole et une assiette.

Les tiges et les tiges des fougères sont souvent couvertes de poils ou d'écailles, surtout si la feuille n'est pas déroulée. Les feuilles sont également appelées wyami, et dans la littérature technique et dans la vie quotidienne - pousses.

Les espèces de fougères comestibles pouvant être cueillies à l’industrie comprennent: les fougères (Pteridium aquilinum (L.) Kuhn), les Asiatiques d’Osmunda (Osmunda asiatica (Fernald) Ohwi) et les oiseaux d’autruche (Matteuccia struthiopteris (L.) Tod), parfois appelés oiseaux d’autruche ou plume d'autruche. Les jeunes pousses sont récoltées pour se nourrir au stade de développement optimal, sans pour autant acquérir de rigidité. Les rameaux non collectés à temps, après 3 à 4 jours, deviennent impropres à la collecte.

La saison de collecte des fougères a lieu tôt au printemps, au moment où les arbres commencent à fleurir et à l'apparition de l'herbe, le moment de la collecte est quelque peu différent selon les régions. La durée de la collecte est également différente et peut atteindre 2 à 3 semaines. Le produit brut collecté n'est pas du tout stocké, il peut être utilisé immédiatement pour la cuisson ou transformé en produits semi-finis adaptés au stockage à long terme. Il existe 3 types de produits semi-finis: salés, séchés et congelés. La dernière option est la plus simple et convient aux produits faits maison, non utilisés commercialement. Plus en détail sur la technique de traitement de la fougère seront décrits dans les sections correspondantes.

Les pousses de fougère crues ne sont pas utilisées pour la nourriture. Dans certains endroits, vous pouvez rencontrer l’opinion contraire, je ne recommande pas de l’essayer soi-même, pas fatalement, mais un léger empoisonnement est assuré.

Fougère comme nourriture

La vaste distribution de fougères dans les forêts de différents continents, la simplicité, les rendements plutôt élevés et diverses autres qualités positives l’attirent depuis longtemps.

On sait par exemple que la population locale des îles de la Nouvelle-Zélande et des Canaries, de l’Amérique du Sud et de l’Australie cuit du pain avec de la farine de rhizomes de Brassica préalablement séchés et riches en amidon. Pendant les années de famine, ce pain était cuit dans les pays d'Europe occidentale.

La farine de rhizomes a bon goût, mais plutôt grossière en raison de la quantité importante de fibres. Les rhizomes comestibles eux-mêmes ont le goût de pommes de terre au four.

Pendant la Première Guerre mondiale, qui a entraîné des difficultés considérables pour fournir de la nourriture à la population, en Angleterre, il était recommandé d'utiliser de jeunes pousses de fougère comme substitut des asperges.

Fougères particulièrement populaires dans l'alimentation de la population du Japon et de la Corée. La cuisine japonaise est riche en recettes pour la cuisson de plats variés, non seulement à base de saumon, mais également à partir d'osmunda et d'ostrichnik. Il est donc recommandé d'utiliser l'accolade pour la cuisson de divers assaisonnements, salades, snacks, vous pouvez l'ajouter à des soupes, manger avec du soja caillé. Osmund est cuit avec des légumes, va bien avec les produits mikaronnymi et le caillé de soja. Selon les Japonais, la plume d'autruche est considérée comme particulièrement savoureuse parmi les fougères comestibles. Le meilleur goût a la fougère, frite dans l'huile, et tous les plats de celle-ci avec l'ajout de noix. La demande de fougères au Japon est très élevée - le volume des importations est de 10 000 à 13 000 tonnes par an. La fougère est importée de Chine, de Russie, de Taiwan et de Corée, mais elle est également consommée par les populations de l'Alaska et du Canada, et dans notre pays, par des résidents de l'Extrême-Orient et de la Sibérie. Dans la partie centrale de la Russie, les fougères ne sont pas très communes. Au cours des dernières décennies, son intérêt s'est accru, ce qui est lié à ses exportations vers le Japon, ainsi qu'à la popularité croissante de ses plats dans la restauration collective dans tout le pays.

Où le fougère pousse (fougère), les avantages et les inconvénients de la plante pour la santé

Orlyak ordinaire est une plante de fougère vivace qui pousse presque partout. La fougère Bracken ne pousse pas seulement dans les régions où l’air reste peu chaud toute l’année.

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Vous pouvez même trouver une plante dans les montagnes. La fougère pousse sur des pentes atteignant 3 000 mètres d’altitude. Elle se caractérise non seulement par son adaptabilité à différentes conditions climatiques, mais également par ses possibilités d’application en médecine, en pharmacologie, en cuisine et dans l’industrie.

Pour la reproduction des plantes de fougère, des spores sont nécessaires. En raison de cette particularité, les biologistes les ont isolées dans un département entier. Aucune espèce de fougère ne fleurit.

La fougère commune est utilisée dans différentes parties du monde, mais dans notre pays peu de gens savent où l'acheter, comment cuisiner et à quoi sert-il. La plante est consommée par des résidents de l'Extrême-Orient russe, du Japon, de la Corée et de la Chine. Sa valeur réside dans la présence d'un goût excellent et d'un grand nombre de propriétés utiles.

Orlyak est l'une des variantes comestibles des fougères. Sur le territoire de la Russie de tous les types de fougères, cette espèce est la plus commune. En cuisine, les jeunes pousses sont utilisées - elles sont coupées sans attendre le moment de la floraison des feuilles. Il est interdit de manger les pousses d'une plante adulte, car elles contiennent des substances très dangereuses pour la santé humaine.

L'aigle frais ne mange pas comme nourriture, le traitement est nécessaire. La fougère peut être préparée de différentes manières: éteindre, faire frire, faire bouillir, mariner ou mariner. Après le traitement, les parties vertes de la plante sont ajoutées aux entrées et aux salades froides, elles entrent dans la composition des plats chauds. C’est l’un des meilleurs ingrédients pour la cuisson des plats de viande, de légumes et de poisson, parfaitement combiné à des légumineuses et des céréales.

Contrairement aux autres espèces, le fougère pousse principalement dans les forêts. Mais on peut le trouver ailleurs. La taille de la plante dépend de l'endroit où elle a grandi. En Transcaucasie, vous pouvez trouver des spécimens assez grands pouvant atteindre 2 m de hauteur.

En Russie centrale, une fougère forestière peut même ne pas atteindre une hauteur de 1 m. Ses feuilles, telles que décrites, ressemblent à des ailes d'aigle. Il existe une opinion selon laquelle c’est précisément pour cette raison que le nom "aigle" est apparu. En outre, dans le contexte de la racine de son motif est similaire à la "blason".

Le produit n'est pas calorique, 100 g de fougère contiennent environ 35 kcal. La composition est représentée par des fibres, des acides aminés, des phytostérols, des tanins, du carotène, des glycosides, des flavonoïdes et d'autres substances bénéfiques. Parmi les composants:

  • vitamines (B, C, E);
  • minéraux (phosphore, iode, calcium, sodium, magnésium, soufre, manganèse, potassium).

Avant d'appliquer la plante, il est nécessaire d'étudier les propriétés bénéfiques et les contre-indications. La liste des propriétés thérapeutiques est assez large:

  • Normalisation du cholestérol et de la glycémie.
  • Renforcement de l'immunité et du tissu osseux.
  • Amélioration du métabolisme, des problèmes oculaires et du tube digestif.
  • Nettoyer le corps des substances nocives telles que les scories, les radionucléides, les toxines et, en conséquence, éliminer les allergies et les inflammations.
  • Restauration de l'équilibre hydrique.
  • Élimination de la fièvre et de la douleur.
  • Ralentir le processus de vieillissement, la capacité de prolonger la jeunesse.
  • Restauration des systèmes cardiovasculaire et nerveux normaux.
  • Effet antitumoral.
  • Promouvoir la croissance et le développement du corps de l'enfant, incl. formation appropriée du squelette.
  • Augmenter les performances.
  • Normalisation du système endocrinien et de l'état thyroïdien.
  • Aide le corps pendant le stress.

Il est important de comprendre quels sont les avantages et les inconvénients. Malgré le fait que les propriétés bénéfiques d'un lot, avec le mauvais usage d'une fougère, peuvent nuire considérablement à votre corps. Étant donné que la plante est toxique, son utilisation en quantité excessive entraîne un empoisonnement pouvant être fatal. Même avec un usage approprié, la fougère fougère est dangereuse pour les femmes enceintes et allaitantes. Pour d’autres personnes, il est souhaitable d’être traité sous le contrôle d’un herboriste expérimenté et lorsqu’il est consommé pour produire un traitement complet.

Avant de commencer à cuisiner différents plats en présence de pathologies graves, vous devriez consulter un spécialiste.

Lors de la consommation de fougère fougère, vous devez savoir quand arrêter. Lorsque les effets indésirables suivants apparaissent, il faut interrompre la prise de médicaments et de médicaments:

  • maux de tête et vertiges sévères;
  • nausées et vomissements;
  • diminution de la pression artérielle;
  • rythme cardiaque irrégulier;
  • dépression respiratoire;
  • convulsions.

Dans les cas graves, l'empoisonnement peut être fatal, de sorte que les règles de collecte et de préparation, la posologie recommandée de médicaments en tout cas ne peuvent pas être violés.

Les jeunes feuilles de la plante sont parfaites pour faire des salades, elles peuvent être salées. En outre, la fougère peut être décapée et utilisée comme épice pour le poisson et la viande.

Mais il est strictement interdit d'utiliser des feuilles anciennes pour un usage interne. Sous cette forme, la plante ne peut être utilisée que pour la préparation de médicaments à usage externe (décoctions, infusions), pré-séchée. Par exemple, pour se débarrasser des sensations désagréables avec les rhumatismes et la radiculite, on peut faire de la matière première végétale une infusion pour un bain.

La récolte en Sibérie et dans d’autres régions a lieu au début du printemps, pendant cette période la fougère est la plus utile. Une fois collectées en été et en automne, elles ne pourront pas obtenir les bénéfices escomptés. Après avoir recueilli les espèces de fougère d'Extrême-Orient stockées dans le réfrigérateur. Il convient de noter que la période de stockage est courte, seulement 2 jours. Si, au cours de cette période, une personne n’a pas eu le temps d’utiliser la plante pour l’usage auquel elle est destinée, il est préférable de la jeter à la poubelle, car après la période spécifiée, ce produit devient toxique et peut causer des dommages au corps.

Les jeunes sont des germes ne dépassant pas 5 jours. La longueur des pétioles doit être de 20 cm. Les pousses conviennent à la préparation de la première branche de la fougère.

Avant de préparer les pousses sont nettoyées, les feuilles doivent être non soufflées. Une des recettes les plus populaires est la fougère à la coréenne, mais dans notre pays très peu de gens courent le risque d'essayer la fougère fougère.

Les pousses sont bouillies, puis lavées deux fois avec de l'eau et ajoutées à des salades ou transformées, par exemple, frites et consommées avec des plats principaux. Le goût du produit frit ressemble à celui des champignons. La plante est toujours traitée car la fougère fraîche contient de la thiaminase, une enzyme capable de détruire la vitamine B1.

Avant la cuisson, la fougère comestible est immergée dans une solution saline, ce qui vous permet d’en éliminer les composants nocifs et d’en modifier légèrement le goût. Il est à noter que non seulement les pousses de rachis peuvent être utilisées comme nourriture, mais aussi les rhizomes. Pour la première fois, ils ont commencé à les cuisiner au Japon, dont les habitants adorent le fougère et l'utilisent en grande quantité. Les rhizomes ne sont pas aussi précieux que les germes, mais ils sont néanmoins utilisés pour résoudre divers problèmes. Au cours des siècles passés, ils étaient en poudre et ajoutés à la pâte destinée à la cuisson de gâteaux plats.

Le plus souvent, le fougère de fougère est utilisé comme anthelminthique. Son extrait est utilisé dans la fabrication de médicaments nécessaires à la chimiothérapie. Le rhizome est un ingrédient efficace pour la décoction, qui vise à éliminer de l'organisme les parasites qui se sont installés dans l'intestin. L'avantage du bouillon préparé sur la base de jeunes évasions a été remarqué dans les temps anciens. Depuis des années, la fougère aide les gens à faire face à divers troubles.

Fougère comestible

Notre lecteur a demandé à écrire sur les types de fougères que l'on peut manger. Nous sommes heureux de répondre à cette demande. Alors...

Au total, il existe environ 10 000 espèces de fougères dans le monde. On ne trouve qu'une vingtaine d'espèces dans une seule banlieue. Il y a 30 ou 40 ans, personne n'aurait pu imaginer que les pousses de fougère puissent être ramassées et en faire de délicieux plats. Et s'il est servi avec du kupat cuit, il s'agira pratiquement d'un chef-d'œuvre culinaire!

Si nous parlons d'espèces comestibles de fougères, il est préférable de commencer par le fougère (Pteridium aquilinum). C’est cette plante que l’artiste Shishkin aimait dessiner. Pour le vérifier, il suffit d'ouvrir n'importe quel album de ses reproductions.

Le deuxième type de fougère comestible est appelé l'autruche (Matteuccia struthiopteris). Dans les gens de la plante collé un autre nom - plume d'autruche. Contrairement à d'autres types de fougères, l'autruche a une forme de brousse élégante. Ses feuilles (frondes) sont disposées en cercle au sommet d'un rhizome ressemblant à de l'oignon. De plus, la taille de cette fougère est vraiment géante - jusqu'à deux mètres.

Les plumes d'autruche sont récoltées au début de l'été, lorsque les jeunes pousses n'ont pas encore atteint une hauteur de 20 centimètres. Les tiges des plantes doivent se casser facilement, sans effort. Le resserrement caractéristique au cours de la collecte indique que le moment de la récolte a été choisi correctement.

L'autruche est récoltée de la même manière que les aigles. Les jeunes rachis sont consommés lorsque les feuilles de fougère commencent tout juste à se détendre.

Pendant ce temps, le goût de l'aigle et de l'autruche est sensiblement différent. Si le premier type de fougère a une saveur de champignon spécifique, le second est très nourrissant et ressemble au chou-fleur.

En conclusion, il convient de noter que les jeunes pousses d'espèces de fougères comestibles se détériorent rapidement. Par conséquent, ils doivent être cuits pendant la journée.

Types et variétés de fougères: photo avec noms

Comme beaucoup, j'ai entendu la légende d'une fleur de fougère, mais malheureusement, elle n'existe pas et, pour des raisons compréhensibles, aucune de ses photos ne peut être trouvée. Malgré cela, la légende m’a donné l’impulsion pour me familiariser davantage avec cette plante. Dans cet article, je vais parler des fougères et leur apporter des images.

Lorsque nous entendons le mot "fougère", nous pouvons facilement imaginer à quoi ressemble cette plante, bien que ce nom ne soit pas tout à fait correct. Il est plus correct de parler de fougères - il s’agit d’une section de plantes vasculaires à l’aspect caractéristique.

Les fougères varient beaucoup, mais sont facilement reconnaissables. Certains d'entre eux sont comestibles, d'autres sont utilisés avec succès en médecine et en médecine vétérinaire et d'autres en tant que plantes ornementales. Les ancêtres des fougères sont apparus il y a même 405 millions d'années et avaient alors une taille vraiment énorme.

Il existe plus de 10 000 espèces de fougères modernes et environ 300 genres que l'on trouve partout: dans les villes, dans les crevasses rocheuses, dans les marécages, dans les forêts, dans les lacs et les rivières. La plupart des fougères se sont répandues dans les climats tropicaux et subtropicaux.

La structure des fougères

Les fougères sont pratiquement dépourvues de racines et sont des tiges à croissance horizontale, à partir desquelles poussent des racines adventives. Les troncs de fougères sont souterrains (rhizomes), aériens, dressés et bouclés, simples et ramifiés.

Vayi (feuilles de fougère, en botanique appelé fil plat) se développent à partir des bourgeons des rhizomes. Vayi Fern, dans son essence - le prototype des feuilles modernes, est un système de branches attachées au manche.

Ils participent à la fois à deux processus importants dans la vie d'une fougère: la photosynthèse et la reproduction par des sporanges, au cours desquels des spores se forment, sur le revers de la feuille. Les frondes de certaines espèces de fougères peuvent atteindre une longueur de 6 mètres.

Quelques types de fougères

Adiantum

Sans prétention, aime les ombres et se développe rapidement. Fougère avec des frondes lumineuses sur des boutures brunes. Réparties sous les tropiques, elles poussent sur des sols humides drainés (cela se produit généralement sur les rochers le long des berges des cascades).

Vessie fragile

Hauteur plante ornementale de 10-20 centimètres. Il pousse à l'ombre dans les fissures des rochers, des forêts, près des cascades, des clés, des sources, sur les falaises.

Cette fougère trouve son application en médecine. La vessie est utilisée dans les maladies intestinales, comme expectorant et antipyrétique, en médecine vétérinaire.

Kostenets

Les Kostenets ou asplenium, un des genres de fougères, sont des plantes à herbe basse. Sous les tropiques, ils sont souvent gros avec des feuilles atteignant 2 mètres de long. En Russie, 11 espèces de Kostenets sont courantes. Ils diffèrent en ce que les feuilles ne sont pas divisées en segments.

Davallia

Espèces de fougères à croissance rapide exotiques, communes aux îles Canaries, en Asie tropicale, en Polynésie, en Chine et au Japon. Souvent, lorsque vous choisissez des plantes pour des pièces humides, choisissez du dallium.

Davallia ne nécessite pas de lumière intense, il est agréable de s'allumer avec des lampes fluorescentes, mais il nécessite une arrosage et un arrosage constants et ne tolère pas de températures inférieures à 14-16 degrés.

Platicerium

Distribué dans les forêts du Vieux Monde. Ce genre de fougère est remarquable en ce qu'il produit deux types de feuilles: stériles et sporifères. Les feuilles sporifères du platicerium ressemblent aux bois du cerf et sont responsables de la photosynthèse et de la reproduction.

Les feuilles stériles poussent près du tronc et des branches de la fougère, ne laissant libre que la partie supérieure de la feuille, formant une niche. Dans cette niche, l'humus laisse tomber des feuilles de fougère mortes et des sédiments.

Au fil du temps, il augmente et la masse d'humus à l'intérieur peut atteindre jusqu'à 100 kg. Certains types de platicerium sont utilisés en floriculture.

Baseman

Distribué dans l'hémisphère nord. Beaucoup de ses espèces sont utilisées dans les jardins et les parcs. Ce genre de fougères comprend à la fois les grandes plantes d’une hauteur allant jusqu’à deux mètres et les petites jusqu’à 15 centimètres.

Ce qui est remarquable, c'est que ses jeunes pousses sont comestibles.

Orlyak

Fougères comestibles aux herbes, qui forment souvent des colonies. Le rhizome fortement rampant de ces fougères est profond dans le sol. Vayi avec des boutures nues sont rarement situées sur le rhizome.

Salvinia

Un genre de fougères flottantes, dont une seule espèce (Salvinia Floating) est représentée en Russie. Au total, ce genre comprend dix espèces.

Salvinia est principalement distribué dans le climat tropical d'Amérique, d'Afrique et d'Eurasie. Il ne pousse que dans des réservoirs d'eau stagnante ou à débit lent. Dans certains pays, la salvinia s'est transformée en mauvaises herbes, obstruant l'eau.

Nettoyer

Genre de fougères de la famille des Pureal, comprenant 10 espèces. L'une des rares naissances apparues pendant la période du Permien, a été préservée et a survécu jusqu'à nos jours. Dans le plus court rhizome ascendant. Chez plusieurs espèces, un tronc court élevé est formé.

Les frondes forment un arbuste dense atteignant deux mètres de haut. Les chustostas poussent dans les forêts marécageuses humides des climats tempérés et tropicaux. Des restes fossiles des plus purs ont été trouvés sur presque tous les continents, y compris l'Antarctique.

Mille-pattes

Il pousse dans l'hémisphère nord et dans plusieurs endroits du sud sur des rochers moussus, des éboulis, des crevasses de rochers. La fougère pousse jusqu'à 20 centimètres de hauteur. Le rhizome est doux, bien que la plante elle-même soit toxique. Vous pouvez utiliser la fougère comme plante ornementale de jardin.

En plus des fins décoratives, le mille-pattes est utilisé en médecine comme expectorant, antitumoral, antiseptique, laxatif. Le mille-pattes est utilisé même en homéopathie et en médecine vétérinaire.

Conclusion

Tous les types de fougères ci-dessus sont intéressants pour quelque chose, que ce soit un aspect intéressant ou ses propriétés. Enfin, je donnerai une photo d’un autre groupe de fougères arborescentes, extrataxonomique.

Presque tous leurs représentants ont disparu et il reste très peu d'espèces modernes.

Les premiers représentants de ces fougères sont apparus à l'époque paléozoïque. De nos jours, ces fougères poussent en Amérique centrale et du Sud, au Brésil, en Nouvelle-Zélande, en Asie, en Nouvelle-Guinée, en Tasmanie et en Australie.

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