Tout sur les arachides et leurs propriétés bénéfiques pour le corps - l'utilisation de produits à base d'arachides

Les arachides peuvent être appelées le produit le plus courant dans la catégorie des noix, bien que cela soit considéré comme une légumineuse du point de vue botanique. D'une manière ou d'une autre, l'arachide est aimé par beaucoup et est largement utilisé dans divers domaines culinaires. La composition riche lui confère les propriétés utiles d'un large spectre d'action, pour lequel cette noix est soutenue par les médecins.

De cet article, vous apprendrez:

Arachide arachide

Histoire et application des cacahuètes

L’arachide, appelée arachide, fait référence aux légumineuses, si l’on considère les caractéristiques botaniques. Toutefois, dans la qualification gastronomique et de consommation nulle part, à l'exception des noix, il n'est pas attribué.

Les premières preuves de l'utilisation d'arachides sont des vases décorés de tribus indiennes d'Amérique du Sud, créés à l'époque précolombienne. Les chercheurs ont noté les contours nets du fruit de cette plante. C’est l’Amérique du Sud qui est la patrie historique de l’arachide, introduite en Europe à l’époque de grandes découvertes géographiques par les conquistadors espagnols. Ils ont apprécié les excellentes qualités nutritionnelles et gustatives du produit de l'autre côté de l'océan.

Au début du 20ème siècle, les cacahuètes ont commencé à être utilisées non seulement à des fins gastronomiques. Les médicaments, les colorants, les encres d'imprimerie, les cosmétiques, les boissons, les produits chimiques ménagers et les pâtes en étaient fabriqués en partie ou en totalité. En passant, le beurre de cacahuète est aujourd'hui l'un des principaux domaines de la transformation de la cacahuète en Amérique. Cela est dû en grande partie à l'agrochimiste George Washington Kerver, qui a popularisé la culture auprès des agriculteurs souffrant de faibles rendements en coton. En ce qui concerne la culture des arachides, la plupart d’entre elles sont devenues riches. Pendant un certain temps, les arachides sont devenues une culture agricole clé dans les États du sud des États-Unis.

Où poussent les cacahuètes: pays exportateurs

Comme déjà mentionné, le terrain naturel où poussent les cacahuètes est l’Amérique du Sud. En conséquence, sur d'autres continents, cette culture est bien acclimatée dans les territoires correspondant au climat sud-américain. En général, il s’agit d’une température de + 20 ° C à + 27 ° C. C'est pourquoi, en Russie et dans les pays de la CEI, les conditions naturelles de sa culture sont créées sur la côte de la mer Noire, dans le Caucase, dans les régions méridionales de l'Ukraine. Cependant, avec les soins appropriés, les arachides poussent presque partout dans la CEI.

Les arachides sont bénéfiques et nuisibles

La composition chimique des noix de cacahuètes

Les arachides ont une composition chimique étonnante, qui comprend presque toutes les vitamines de base, les composés minéraux, les acides organiques et gras.

La teneur en vitamines dans 100 grammes (% de l'apport quotidien) et leurs avantages pour le corps:

• PP (acide nicotinique) - 13,2 mg (60%). Stimule la circulation sanguine dans les petits vaisseaux, améliore le fonctionnement de la thyroïde et des glandes surrénales.
• B1 (thiamine) - 0,74 mg (49%). Il est nécessaire pour le cours normal du métabolisme des glucides, des protéines et des graisses.
• B2 (riboflavine) - 0,11 mg (6%). Participe aux processus métaboliques, stimule la régénération cellulaire et la croissance.
• B4 (choline) -52,5 mg (10,5%). Normalise l'activité du système nerveux et du cerveau.
• B5 (acide pantothénique) - 1 767 mg (35%). Il a un large spectre d’action, incluant le métabolisme, l’effet anti-inflammatoire, la formation et la croissance de cellules tissulaires.
• B6 (pyridoxine) - 0,348 mg (17,4%). Fournit le métabolisme au niveau cellulaire.
• C (acide ascorbique) - 5,3 mg (5,9%). C'est un composé très important pour la santé, qui augmente les capacités immunitaires du corps, favorise la synthèse du collagène, accélère la cicatrisation des plaies et des lésions tissulaires et assimile le fer dans l'organisme.
• E (tocophérol) - 10,1 mg (67,3%). Vitamine qui nourrit les cellules, renforce les parois des vaisseaux sanguins et agit comme l’un des principaux antioxydants.

Teneur en minéraux dans 100 gr:

• Calcium - 76 mg (7,6%). Fournit la coagulation du sang, augmente la vitesse de transmission des impulsions nerveuses, a une action anti-allergique et anti-inflammatoire.
• Magnésium - 182 mg (45,5%). Il stabilise le système nerveux, augmente le tonus du système cardiovasculaire, aide à la régénération cellulaire.
• Sodium - 23 mg (1,8%). Améliore le tube digestif et les reins, participe à la synthèse de certaines enzymes.
• Potassium - 658 mg (26,3%). Régule la teneur en eau dans le corps, égalise la fréquence cardiaque.
• Phosphore - 350 mg (43,8%). Renforce le tissu osseux, affecte le travail du système nerveux, les reins, le métabolisme.
• Fer - 5 mg (27,8%). Participe au sang, responsable du niveau d'hémoglobine.
• Zinc - 3,27 mg (27,3%). Améliore le métabolisme, accélère la cicatrisation, renforce les os.
• Cuivre - 1144 mg (114%). Favorise l'absorption du fer, a un effet désinfectant.
• Manganèse - 1,934 mg (96,7%). Il est nécessaire pour la production de nombreuses enzymes, améliore la fonction des systèmes nerveux et reproducteur.
• Sélénium - 7,2 µg (13,1%). C'est important pour la prévention du cancer et l'immunité.

La teneur en calories des arachides est d'environ 580 kcal pour 100 grammes. Fondamentalement, il est fourni avec des matières grasses - 100 grammes de leur produit ne représente pas moins de 40%. Les protéines représentent environ 26% et les glucides - environ 10%.

Les propriétés curatives des cacahuètes pour le corps

La composition unique de l'arachide recèle de nombreux avantages pour le corps humain. L'utilisation régulière de ce produit "couvre" les positions problématiques et déficientes pour les nutriments dont le corps souffre souvent. De ce fait, des changements bénéfiques se manifestent dans différents organes et systèmes internes:

• effet anti-sclérotique se manifeste - malgré les nombreuses graisses contenues dans la composition, les arachides, lorsqu'elles sont utilisées correctement, réduisent le taux de cholestérol;
• la mémoire, la concentration, l'attention s'améliorent, la personne se fatigue moins et devient résistante au stress;
• constate une augmentation du seuil de sensibilité auditive;
• les fonctions du système immunitaire et nerveux sont stabilisées;
• un effet cholérétique se manifeste;
• la coagulabilité du sang augmente.

Les propriétés utiles et curatives des arachides contribuent à l'amélioration de l'état physique mais aussi psycho-émotionnel. Cela est dû au tryptophane, un acide aminé. Il active la production de "l'hormone de la joie" - la sérotonine, qui est un antidépresseur naturel puissant. Cela aide non seulement à éviter le découragement et les dépressions nerveuses, mais aussi à «se lever» en cas de panne.

Séparément, il faut dire que les arachides grillées contiennent un quart de plus de polyphénols que les arachides brutes. Ces antioxydants renforcent les fonctions anticancéreuses du corps et réduisent le risque de développer des maladies du système cardiovasculaire.

Les bienfaits des arachides pour les femmes et les hommes

Les arachides sont intuitivement aimées par les gens de tous les âges et de tous les sexes en raison du fait que ses caractéristiques médicinales aident à améliorer la santé de tous.

Pour les femmes, l’arachide a pour avantage d’avoir une valeur nutritionnelle élevée et de ce fait, il est souvent ajouté au régime. Il nourrit et stimule parfaitement le métabolisme. En outre, la noix aide à restaurer le tonus du système nerveux (ce qui peut être très important lors de changements hormonaux), combat activement le cancer, réduit le risque de développer des pathologies chez le fœtus pendant la grossesse, suspend le processus de vieillissement, participe à la régulation de l'équilibre hormonal.

Et quel est l'avantage pour les hommes? Presque pareil. Tout d'abord, l'arachide est impliquée dans la régulation hormonale et, à son tour, provoque des changements positifs dans tout le système reproducteur: améliore la production de testostérone, la production de sperme, augmente la libido et l'activité sexuelle. Le beurre de cacahuète est souvent utilisé pour renforcer le pouvoir des hommes. La caractéristique anti-cancer de la cacahuète affecte également la santé des représentants d’une forte moitié de l’humanité.

Vidéo: Les avantages et les inconvénients des arachides

Culture et entretien des cacahuètes

Ceux qui n’ont jamais connu le processus de croissance d’arachides de soja s’intéressent à l’aspect de cette plante. En fait, les cacahuètes ressemblent un peu aux pommes de terre. Sa tige se soulève et lorsque les gousses se forment sur les branches, les fèves tombent au sol et y mûrissent.

En moyenne, une période de 3 à 4 mois s'écoule entre la plantation et la récolte des haricots mûrs. Les plantes creusent et secouent des mottes de terre, comme des pommes de terre. Après avoir recueilli les arachides doivent sécher correctement.

Beurre d'arachide (pâtes)

Comme déjà mentionné ci-dessus, l'utilisation du beurre d'arachide est très populaire parmi les produits à base d'arachide, et sous différentes formes - le beurre d'arachide est utilisé à la fois en cuisine et en cosmétologie, et dans d'autres domaines. La pâte d'arachide est principalement utilisée dans l'industrie de la confiserie, utilisée comme produit autonome et comme complément à divers desserts, tels que les biscuits et le pain grillé.

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Contre-indications

Pour tout produit, les avantages et les inconvénients vont de pair, et les cacahuètes ne font pas exception. De nos jours, il est considéré comme l'un des allergènes les plus courants. Une réaction négative se traduit par des douleurs, des nausées et des vomissements. Les experts affirment qu’en mangeant une noix sans enveloppe, le risque de réactions allergiques est fortement réduit, mais vous devez rester prudent.

En tant que tel, il n'y a pas de contre-indications. Le plus souvent, les dommages sont causés par une utilisation excessive, entraînant une lourdeur de l'estomac, des flatulences, des colites, des nausées et d'autres symptômes.

Stockage

Il est préférable de conserver les arachides dans un endroit sombre et frais en les plaçant dans un récipient ou un sac hermétique. Dans la maison moderne pour ce réfrigérateur idéal. Mais même dans ces conditions, la durée de vie ne devrait pas dépasser 9 mois.

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Cacahuètes ou cacahuètes

Caractéristiques botaniques des cacahuètes et histoire de l'introduction à la culture

Arachides ou arachides ordinaires - Arachis hypogaea L. - une annuelle de la famille des légumineuses (Fabaceae ou Leguminosae). La plante est assez inhabituelle. En se régalant de ses graines savoureuses, beaucoup croient naïvement que les fèves arachides pendent comme des pois ou des haricots. En fait, ils poussent dans le sol, comme indiqué par le nom de la plante - cacahuète.
Les arachides ont un système racinaire bien développé constitué d'une racine pivotante ramifiée avec un grand nombre de racines latérales. Les racines individuelles pénètrent à plus de 1,5 m de profondeur et possèdent de nombreuses pousses aériennes, fortement ramifiées à partir de la base même. Dans certaines variétés, toutes les pousses sont droites, d’autres - toutes rampantes, dans d’autres, il existe des pousses droites et des pousses couchées. Dans notre pays, le buisson est cultivé avec des pousses érigées de 25 à 40 cm de hauteur.Les feuilles sont alternes, avec des pétioles à longues rainures, pinomyglossal, constituées de deux paires de feuilles arrondies à pubescence visible, surtout à partir du bas. À la base de chaque feuille, il y a deux grandes stipules en forme de bec partiellement fusionnées avec un pétiole.
Les fleurs sont irrégulières, disposées sur 1 - 3 à l'aisselle des feuilles. La structure de la fleur est la même que celle de la plupart des membres de la famille des légumineuses. Périanthe double, à 5 membres. Calice vert, à deux lèvres, avec un long tube mince. La corolle est jaune, moins souvent orange, de différentes nuances (du jaune vif au jaune pâle), de type papillon, c'est-à-dire que les pétales sont inégaux et portent les noms correspondants: voile, ailes, bateau. 10 étamines, 9 d'entre elles ont grandi ensemble, et la dixième libre - sous-développée. Pilon avec une longue colonne filiforme et un ovaire supérieur, situé sur la tige (gynophore).
Chaque fleur s'ouvre le matin et après le dîner, la journée s'estompe. Bien que beaucoup d'insectes survolent les arachides, ils ne participent pratiquement pas à la pollinisation des fleurs, car presque toutes les fleurs de cette plante sont autogames. Ils sont souvent formés sur les pousses, mais la plupart d'entre eux ne donnent pas de fruits. Les fruits forment principalement les fleurs les plus basses.
Après la fertilisation, la fleur d’arachide se comporte différemment des fleurs des autres plantes. La base de l'ovaire se développe et forme une longue tige au bout de laquelle se trouve l'ovaire lui-même. Cette tige a pour nom scientifique ginofor. Les 5 à 6 premiers jours, il croît vers le haut, puis se penche vers le sol et y pénètre à une profondeur de 8 à 10 cm, là où l'ovaire se développe et le fruit mûrit. Les haricots cylindriques sont formés d'interceptions d'une longueur allant de 1 à 6 cm. Leurs valves sont épaisses mais fragiles, de couleur jaune grisâtre ou crème, avec une structure en mailles caractéristique. Chaque graine contient 2 à 4 graines allongées recouvertes d'une peau rose pâle, rouge ou brun foncé. À la différence des pois bien connus de beaucoup, les feuilles de cacahuète du fruit ne s'ouvrent pas et se cassent ouvertement.
Lorsque les feuilles de cacahuète des plantations commencent à jaunir, il est temps de récolter ses fruits. Mais si d’autres plantes pour cela sont tondues et battues, alors la récolte des haricots à la cacahuète ressemble à notre récolte de tubercules de pomme de terre. Les plantes déterrent et coupent les haricots avec elles. Ensuite, les haricots sont séchés et le reste de la masse végétale est séparé. Les haricots sont mis en vente dans leur ensemble ou en battent les graines et les envoyer à la crémerie. La plante va nourrir le bétail.
La patrie de la culture de l'arachide est l'Amérique du Sud. Les Indiens ont cultivé cette plante bien avant la découverte des Amériques par les Européens. Les fouilles archéologiques ont permis de retrouver les vestiges d'arachides du premier millénaire av. e. Au XVIème siècle. Les cacahuètes d'Amérique venaient en Europe et en Chine. Les Européens ont bientôt commencé à cultiver cette plante merveilleuse dans des colonies à climat tropical, en particulier dans les îles Philippines. Bientôt, il était déjà largement cultivé sous les tropiques de l'Asie du Sud-Est. Les cacahuètes sont arrivées en Afrique de l’Ouest au cours d’un commerce d’esclaves actif, lorsque des navires d’Amérique sont venus ici pour les Noirs. Ici, il s’est vite habitué. Étant donné qu'en Europe même, les arachides n'étaient pas cultivées et qu'elles apportaient des haricots et des graines de divers endroits, y compris de Chine, on les appelait depuis longtemps «noix chinoises».
Une cacahuète est une plante qui aime la chaleur. Ses graines commencent à germer à 120 ° C. Les pousses ne tolèrent pas les gelées. La température optimale pour la croissance et le développement des arachides est de 25 à 28 ° C. Exigence d'humidité relativement élevée du sol, en particulier du début de la floraison jusqu'à la formation des fruits. Nécessitant de la lumière Une bonne récolte de haricots n'est possible que sur des sols bien fertilisés. La saison de croissance dure 120-160 jours.

Gestion des arachides

Les graines d’arachide contiennent de 40 à 60% de beurre et de 20 à 37% de protéines. En ce qui concerne la teneur en protéines, elles ne sont inférieures qu'au soja. Les cacahuètes séchées, principalement importées d’autres pays, nous sont bien connues, elles sont considérées comme un mets délicat. Les graines de cette plante constituent la base protéique des désormais populaires «baskets». Avec d'autres produits de transformation, les graines d'arachides dans notre pays sont peu familières.
Pendant ce temps, dans les pays où il y a beaucoup de cultures d'arachides, il s'agit d'une culture d'oléagineux importante. A partir des graines, presser de l'huile comestible avec un agréable goût de noisette. Il est à moitié desséchant et de qualité égale à l'une des meilleures graisses végétales - l'huile d'olive. La majeure partie du beurre d'arachide est consommée par l'industrie de la margarine, des conserves et de la confiserie. Les pires qualités sont utilisées pour la fabrication du savon.
Le tourteau d’arachides, qui reste après avoir pressé une huile riche en protéines et en graisses, donne du halva. Cake moudre en farine, qui est ajouté au blé lors de la cuisson des produits de boulangerie, les enrichissant de ce fait en protéines. Ces dernières années, dans certains pays, la farine et la farine d’arachide ont commencé à sécréter des protéines sous leur forme pure, pour obtenir ce que l’on appelle des isolats de protéines. Ils sont utilisés pour la production de lait artificiel et de crème glacée. Des gâteaux aux cacahuètes ou des graines moulues sont ajoutés aux variétés de chocolat bon marché, aux bonbons et aux gâteaux. Le gâteau, ainsi que toute la partie aérienne de la plante, constitue un bon aliment protéiné pour le bétail. La cosse (dite feuille sèche du fruit), accumulée lors du nettoyage des graines d'arachide, est utilisée pour la fabrication de matériaux isolants, et le plus souvent en tant que combustible.

Valeur médicinale des arachides et méthodes d'utilisation thérapeutique

L’huile de cacahuète a été utilisée en pharmacie comme base pour les onguents et les suppositoires. L'huile raffinée (purifiée) est utilisée comme solvant pour le camphre et certaines autres substances médicinales introduites dans le corps sous forme d'injections sous-cutanées ou intramusculaires.
Les graines d’arachide sont utiles pour les enfants atteints de diathèse hémorragique, caractérisée par une forte diminution de la coagulation du sang et de multiples hémorragies. L'émulsion des graines est prise par voie orale pour soulager les douleurs à l'estomac et aux intestins.

Comment l'arachide (crue et grillée) est-elle utile pour une consommation sans danger et quand l'arachide se transforme en allergène?

Cacahuètes Cultivées

Arachides - culture de haricots. Contrairement aux autres membres de la famille, les fèves mûrissent sous terre. Ils sont ramassés en tirant avec précaution un buisson avec une racine. Les grains au goût de noisette prononcé contiennent de nombreuses substances utiles - vitamines, huiles précieuses, acides aminés, micro et macro éléments. Les cacahuètes sont considérées comme utiles pour l'immunité, le cœur et l'estomac. Le produit est utilisé dans le traitement de l'infertilité chez l'homme et la femme.

Les cacahuètes sont considérées à tort comme des noix - la plante appartient à la famille des légumineuses, mais se distingue des haricots, des pois et du soja par la façon dont elles poussent et mûrissent. Les cacahuètes sont un produit populaire. Les gens appellent ça des cacahuètes, des glands de terre. Quels sont les avantages des cacahuètes et les dommages possibles?

Description botanique

Arachides - annuelle herbacée aimant la chaleur. Le buisson se compose d'un grand nombre de pousses, hautes de 60–75 cm. Il fleurit avec des fleurs jaunes ou orangées ressemblant à des papillons de nuit. Après la pollinisation à la place des fleurs apparaissent des pousses avec des graines - gynofory. Tout d'abord, ils grandissent, puis tombent au sol, immergés dans celui-ci. Le fruit de l'arachide est un haricot souterrain contenant de une à cinq graines - des noix.

La longueur du haricot est de 1 à 6 cm.Après chaque graine, il y a une interception - un rétrécissement. Les graines allongées et allongées sont enrobées de manière fine. Pour la première fois, la culture de l'arachide a commencé à être pratiquée en Amérique du Sud. Plus tard, la plante s'est répandue en Europe, en Asie et en Afrique.

Composition chimique

Les arachides ont une composition chimique riche et une haute teneur en calories. Dans 100 g du produit brut contient 552 kcal, séché - 611 kcal. Les arachides contiennent beaucoup de protéines et de matières grasses, ce qui lui confère une haute valeur nutritionnelle. La composition chimique détaillée des arachides est donnée dans les tableaux.

Tableau - Valeurs nutritionnelles, vitamines, micro et macronutriments

Tableau - Acides aminés, acides gras

Les bienfaits des cacahuètes

Qu'est-ce qui est utile pour le corps des cacahuètes? En raison de sa composition riche, les cacahuètes ont un effet polyvalent. Il contient des vitamines, des oligo-éléments, des acides aminés, des graisses saines - ce dont le corps a besoin pour sa santé.

Pour le corps

Les cacahuètes (cacahuètes) sont utiles pour les personnes de tout âge et de tout sexe. 11 de ses propriétés sont particulièrement appréciées.

1. Soutient le niveau de sucre. En quantité limitée, il est utile dans le diabète de type 2.
2. Normalise la pression et le métabolisme. Cette propriété est due à la teneur élevée en magnésium dans la composition des cacahuètes.
3. Réduit le risque de développer une maladie cardiaque. Des graisses précieuses réduisent le taux de cholestérol nocif, améliorent l’état des vaisseaux sanguins, empêchent le développement de crises cardiaques.
4. Renforce le système immunitaire. Le complexe de vitamines, de minéraux et d’acides contribue à renforcer les fonctions de protection de l’organisme. La cacahuète aide à faire face au stress quotidien, augmente l'efficacité.
5. Il agit comme un antidépresseur naturel. Le tryptophane, un acide aminé, stimule la production de sérotonine - une hormone responsable de la bonne humeur.
6. Renforce le système nerveux. Le complexe de vitamines du groupe B a un effet positif sur le système nerveux central. Les cacahuètes sont nécessaires au cerveau - cela améliore les performances mentales, améliore la mémoire.
7. Il a un effet anti-cancer. Les substances qui composent les arachides ralentissent la croissance des cellules cancéreuses.
8. Un antioxydant. Favorise l'élimination des toxines et autres substances nocives du corps.
9. Prévient l'anémie. Les arachides contiennent beaucoup de fer, qui est impliqué dans la production d'hémoglobine.
10. Restaure la fonction de reproduction. Utilisé dans le traitement de l'infertilité féminine et masculine - normalise l'équilibre des hormones dans le corps.
11. Aide à la prévention de la maladie des calculs biliaires. L'utilisation modérée de l'arachide empêche la formation de calculs dans la vésicule biliaire, facilite l'état des patients.

Pour les femmes

L'avantage des arachides pour les femmes est la teneur élevée en acides aminés. L'arachide rend le beau sexe plus sain, un effet bénéfique sur les données externes.

• Améliore l'état de la peau et des cheveux. L'utilisation systématique d'une petite quantité d'arachides améliore l'état de la peau et des cheveux. La substance biotine aide à renforcer les follicules pileux - les cheveux deviennent épais.
• Normalise les hormones. Il est utile de l'inclure dans le menu des adolescentes et des femmes en ménopause. Lorsque la grossesse est utilisée avec prudence - il est possible de développer une réaction allergique.
• Régule le métabolisme. Le manganèse, qui fait partie de la cacahuète, accélère le métabolisme et, avec une consommation modérée, aide à perdre du poids. L'action est renforcée par la propriété de nettoyer le tube digestif des toxines et des toxines.

Pour les hommes

Les avantages des cacahuètes pour les hommes, pas moins. Les propriétés suivantes sont particulièrement appréciées.

• Prévenir la calvitie. La biotine normalise les hormones, renforce les follicules pileux et prévient la calvitie précoce.
• Normalisation du système urogénital. L'utilisation régulière de cerneaux de cacahuètes grillées prévient le développement de la prostatite, améliore la puissance, aide à lutter contre l'infertilité.
• Un ensemble de masse musculaire. Les arachides contiennent beaucoup de protéines impliquées dans la construction du tissu musculaire. Une poignée de noix pendant l'exercice restaure la conductivité musculaire, soulage la douleur, redonne force.

Contre-indications et dommages possibles

L'arachide provoque souvent des réactions allergiques, utilisez-le donc en quantité limitée. Ceci et certaines autres propriétés sont dues aux contre-indications à l'utilisation des arachides:

• tendance aux réactions allergiques;
• gastrite avec acidité, brûlures d'estomac;
• constipation, diarrhée et autres troubles digestifs;
• maladie grave du foie;
• arthrite, arthrose, goutte;
• inflammation aiguë du pancréas;
• enfants jusqu'à trois ans
• interdiction des cacahuètes pendant l'allaitement

Les dommages causés par les cacahuètes peuvent être ressentis seuls et de manière illimitée. Effets indésirables fréquents - apparition de dermatite, détérioration de l'intestin et du foie. Pour les personnes atteintes de troubles du système digestif, les cacahuètes grillées sont plus utiles. Brut plus dur traité. Pendant la friture, les substances les plus précieuses sont préservées. L'utilisation des arachides crues dans la cuisine se limite à l'ajout aux céréales, aux salades de légumes frais.

Recettes médicinales

Les cacahuètes sont utilisées pour traiter diverses maladies. À partir de cela, préparez des infusions, des décoctions et d’autres médicaments. Les sept recettes les plus courantes.

1. Un ulcère à l'estomac. En cas d'ulcères gastriques chroniques, du lait d'arachide est préparé. Les arachides sont moulues dans la farine, l'eau bouillante versée.
2. Maladies pulmonaires. Les cacahuètes non pelées et leur pelure sont versés avec de l’eau bouillante, maintenus à feu moyen pendant environ 15 minutes, en insistant pendant une demi-heure. Prenez par litre d'eau 100 grammes d'arachides. Filtrer, boire à petites gorgées tout au long de la journée.
3. La nécessité de renforcer le système immunitaire. Huit cuillerées à thé de cosses de cacahuètes grillées sont versées avec une bouteille de vodka, insistez deux semaines. Le matin, dix gouttes du médicament sont dissoutes dans un demi-verre d’eau ou de lait et sont bues. Traiter pendant un mois
4. Hémophilie. Les arachides, ainsi que les balles, sont moulues en poudre et humidifiées avec du lait. Prendre jusqu'à trois fois par jour pour 30 grammes.
5. Prostatite Une poignée de cacahuètes grillées pilées, versées dans un thermos, ajoutez un peu de racine d'Althea sèche. Versez un demi-litre de lait chaud. Insistez vers dix heures. Prenez une demi-tasse trois fois par jour. La durée du traitement est de dix jours.
6. Vertiges. Deux cuillères à soupe de feuilles séchées de l'arachide sont versées avec un litre d'eau à moitié bouilli. Prenez trois fois par jour pour un demi-verre pendant trois jours.
7. L'hypertension. Une demi-tasse d'arachides non raffinées est versée avec du vinaigre de cidre de pomme pendant 24 heures. Deux fois par jour, manger dix grains.

Les propriétés bénéfiques des cacahuètes dépassent ses méfaits. Les arachides ont un effet positif sur la santé uniquement lorsqu'elles sont utilisées modérément. Il suffit de manger une petite poignée d'arachides par jour pour fournir à l'organisme des acides aminés, des vitamines et des micro-éléments.

Cacahuètes ou cacahuètes

Les arachides cultivées sont une culture qui est cultivée pour produire des noix. Dans le peuple, l'arachide est l'arachide ou Underground, qui appartient à la famille des haricots. Une des rares plantes dont les fruits mûrissent dans le sol. Les botanistes ne l'appellent pas une noix et se réfèrent à la légumineuse.

Plante annuelle basse atteignant 70 cm, avec des rameaux et des racines pivotantes fortement ramifiés. Les tiges sont droites, pentaédriques. Essentiellement, arbuste nu ou formes rampantes à branches latérales.

Les feuilles sont alternes, ovales, à bouts pointus. Stipules poussent avec le pétiole, ont une forme longue et pointue. Il se reproduit par pollinisation croisée.

Pendant la floraison, jette des fleurs blanches et jaunes sur de courtes pattes. Sur un très long tube se trouve une tasse à double lèvre avec un bord plié. La lèvre supérieure est dentelée et large, et la lèvre inférieure a une gousse et une forme plus allongée. Sur les dix étamines existantes, la partie supérieure est sous-développée et le reste grandit ensemble. L'ovaire est noué sur la colonne mince. Les fleurs du bas portent des fruits. La floraison supérieure en août et, en règle générale, sont vides. La floraison a lieu en juin et juillet.

Les fruits pendant la maturation tendent au sol et sont enterrés, où la maturation finale a lieu. Ceux qui n'ont pas atteint le sol et ne sont pas allés profondément dans la couche humide meurent. Les haricots ont une forme ovale enflée et un motif en toile d'araignée sur le péricarpe fragile à grosses mailles, qui contient de 2 à 5 noix - graines.

Les graines de cacahuète sont de forme oblongue, ressemblant à un haricot de 2 cm. Elles contiennent 50% de beurre d'arachide utilisé par les producteurs de différents pays dans les domaines de la cuisine, de la fabrication du savon et de l'industrie.

Les graines ont une couleur rouge foncé, crème, jaune grisâtre ou rose pâle qui protège le noyau des insectes nuisibles. Si le plyus pénètre en grande quantité dans le tube digestif, il peut provoquer une intoxication. Il est facilement enlevé par trempage. Les fruits sont prêts à être récoltés à la mi-automne - octobre.

La composition

Les cerneaux de noix contiennent la moitié de beurre (50%), un tiers de protéines (35%), de globulines, de gluténines, d'amidon et de sucre. L'huile est remplie d'une énorme quantité d'acides essentiels - arachidiques, oléiques, cérotiniques, stéariques, palmitiques, linoléiques, béhiques. En outre, ils contiennent des vitamines B et E, de la biotine, du glycoside, de l'arachine, des purines, des saponines triterpéniques, de la choline et des acides aminés. Dans les noix et l'huile, extraites de celles-ci, on trouve de l'acide érucique, contenu dans les amandes et le blé.

Informations historiques sur les cacahuètes

Les cacahuètes sont entrées dans la vie des Sud-Américains avant même que Columbus ne les découvre. Les historiens soulignent qu'un vase en forme de fève d'arachide montre la valeur de ce produit chez les anciens Péruviens. Les Espagnols, qui l'utilisèrent lors de longs voyages en mer, apportèrent une noix merveilleuse en Europe. Les Européens ont utilisé les cacahuètes à leur goût - ils les ont même remplacées par du café.

Plus tard, il a été introduit en Afrique, en Amérique du Nord, en Inde et en Chine. Là-bas, la culture d’une nouvelle culture a amélioré la composition du sol et a aidé de nombreuses personnes à survivre dans les moments difficiles de la faim. Ils ont nourri le bétail avec des pois terreux et, en temps de guerres sans merci, il a bien soutenu les soldats.

Mais au 19ème siècle, les cacahuètes étaient considérées comme une nourriture pour les pauvres. Les fermiers américains ne voulaient pas faire pousser cette culture. Oui, et il n’existait aucun outil spécial sans lequel la culture et la collecte étaient extrêmement difficiles et prenaient beaucoup de temps.

En 1903, l'agrochimiste D.V. Carver a commencé des recherches sur l'utilisation des cacahuètes. Il a inventé plus de 300 types de produits à base d’arachides, y compris les boissons, les médicaments et les produits cosmétiques, et a convaincu les agriculteurs d’alterner la culture du coton, qui aspire tout le jus de la terre avec des arachides. Les propriétaires de la ferme ont pris en compte les conseils de Carver et après quelques années, la culture des fruits à coque leur a apporté un grand succès. Les cacahuètes sont devenues la culture principale des États du sud. L'agronome a reçu un monument à Dothan.

Dans les pays de l'ex-URSS, l'arachide cultivée est cultivée en Transcaucasie, dans la ceinture méridionale et en Asie centrale.

Application

Les cerneaux de cacahuètes en coque et sans le temps ont trouvé de nombreuses utilisations. Ils sont consommés crus, frits, bouillis. Ils font partie d'une quantité incroyable de recettes culinaires, l'huile en est extraite et les solvants sont fabriqués, utilisés en cosmétologie, dans les médicaments, dans l'industrie textile, ils fabriquent de la pâte de cacao et un substitut. Dans la confiserie, utilisez une noix entière, des copeaux, ainsi que ses miettes et sa farine.

Il est considéré comme le produit le plus populaire au monde. Les noix sont consommées comme collation, elles sont ajoutées aux aliments comme accompagnement. Les noix salées sont frites dans l'huile et emballées dans un récipient hermétique. Dans les mélanges de noix, il constitue l’ingrédient principal en raison de son faible coût par rapport aux noix de cajou ou aux amandes.

Le beurre de cacahuète est utilisé pour les sandwichs, les sandwichs, les sucreries et les muffins. Lorsque les amateurs de longs voyages sur les bords glacés ont le choix entre des produits, la pâte de cacahuète est toujours dans leurs sacs à dos. Il est capable de satisfaire la faim, saturer le corps avec d’importantes protéines faciles à digérer et fournissant beaucoup d’énergie. Pour le manger, vous n'avez pas besoin d'allumer un feu dans des conditions polaires et de faire cuire des aliments pendant une longue période. Ce produit a évité le gel et la famine de nombreux voyageurs risquant de conquérir le pôle Nord.

Les arachides bouillies sont obtenues en faisant cuire des noix dans de la saumure et sont consommées comme collation. Le beurre de cacahuète est utilisé en cuisine. Il est très doux et léger, avec un goût de noisette prononcé. Il est capable d'être stocké pendant une longue période et non rance. Il existe une huile aromatisée et raffinée, une huile pressée à froid, des extraits de cacahuète (extrait). Certains scientifiques envisagent d'utiliser le pétrole comme carburant utile.

La farine d'arachide n'est pas aussi grasse que les pâtes, appréciée des cuisiniers en raison de sa teneur élevée en protéines végétales, de son excellente viscosité et de sa capacité à améliorer le goût des produits. Les haricots sont utilisés pour fabriquer du lait sans lactose et le foin est récolté à partir de tiges. Animaux et oiseaux nourris au gâteau, fertilisent le sol. Les chefs cuisiniers progressistes ont appris à cuire des cacahuètes dans leur coquille et ont ainsi un goût délicieux et inoubliable.

L'arachide est impliqué dans la production de peintures, de nitroglycérine et de produits en cuir. Le beurre de cacahuète fait partie des cosmétiques. Le zeste d'arachide est utilisé pour la production de plastiques, d'abrasifs, de carburants, de colles, de cellulose.

Propagation

Récemment, la culture de l’arachide a considérablement augmenté. Les superficies ensemencées sont en augmentation, des variétés mieux adaptées et plus performantes sont sélectionnées, des engrais spéciaux, des produits chimiques, des systèmes d'irrigation et des machines à vendanger en cours d'amélioration.

Les principaux pays producteurs de rachis sont l'Inde, la Chine et le Myanmar. Le Sénégal, le Nigéria, le Mozambique et la Tanzanie ont bâti leur développement économique sur la production de cette noix. Également élevé au Brésil, en Argentine et au Mexique. Dans de petites zones, la plante est plantée en Ukraine, dans le Caucase, en Asie centrale.

Culture en zone ouverte

Semer et planter

Avant de semer, le sol est traité avec de l'engrais. Les arachides peuvent produire des cultures sans nourrir le sol, mais le nombre de graines sera alors beaucoup plus faible. Semez-le en juin, lorsque les principales pluies d'été passent. La profondeur de plantation est d'environ 7 cm, et si le sol est assez humide, 3 cm, ils sont plantés avec des noix séparées de la coque.

Le taux de semis varie toujours en fonction de la variété. Le genre de la cacahuète appartient à la famille des papillons ou légumineuses, qui doit être pris en compte lors de sa culture. Prendre soin des semis en désherbant les mauvaises herbes et en se détachant entre les rangs. Découper les arachides n'est pas nécessaire. Pendant la floraison, il faut un meilleur arrosage. Pour empêcher les oiseaux de manger les semis, un épouvantail est installé sur le site.

La récolte des graines mûres des variétés précoces d’arachides est effectuée 4 mois après la plantation, et tardive 5 mois plus tard. Dans les grandes zones, les leviers à cacahuètes sont utilisés avec différents types de bornes. Si la plante est plantée dans le pays, la collecte est effectuée à la pelle. Le séchage prend plusieurs semaines, puis les haricots sont coupés à l’aide d’outils ou manuellement. Ensuite, ils sont séchés à nouveau.

Maison en croissance

Atterrissage

Cultiver des cacahuètes est une expérience intéressante et passionnante. Les noyaux de cacahuètes pelés et entiers sont plantés dans la coque, ce qui les rend pré-craquelés.

Plantez les graines au centre d'un grand pot jusqu'à une profondeur de 2 cm Le sol est pris léger, universel. Après avoir débarqué, la vaisselle est recouverte de polyéthylène avec des trous pour la ventilation. Mettez-les dans un endroit lumineux et atteignez une température d'au moins + 20 ° C. Arrosez régulièrement le sol toutes les deux semaines, en évitant les excès d'humidité. Les germes germés ressemblent beaucoup au trèfle. Ils sont éclaircis, laissant les plus viables.

Les cacahuètes poussent bien dans les endroits chauds et lumineux. Le meilleur endroit dans l'appartement pour un pot avec des cacahuètes est un rebord de fenêtre bien ensoleillé. Au fur et à mesure que la plante se développe, la terre s'assèche et nécessite un arrosage abondant. Le soir et le matin, les germes doivent être arrosés d'eau. Un sol trop desséché est nocif pour la plante et son humidité doit être surveillée de près.

Si les journées sont chaudes et étouffantes, vous pouvez mettre le pot dans la rue. Il n'est pas nécessaire de souiller le sol. Les arachides cultivées sont sans prétention, mais pour accélérer le développement et augmenter le rendement, elles peuvent être alimentées avec des engrais universels pour plantes.

Après 1,5 mois cacahuètes parsemées de fleurs dorées ressemblant aux fleurs de pois de senteur. Quand les haricots apparaissent à leur place, ils arrêtent d'arroser. Cette saison de croissance est extrêmement importante et curieuse. Les pédoncules ont tendance à se creuser dans le sol.

La récolte peut être obtenue dans son intégralité, car la plante aura beaucoup de temps pour la floraison et la maturation, et les fruits mûrs ne pénétreront pas profondément dans le sol si vous retardez la récolte. Pour assurer une bonne pollinisation, vous pouvez transférer le pollen d'une fleur à une autre avec un pinceau.

Maladies

Carence en minéraux

Les maladies sont dues à une pénurie de minéraux dans le sol. Les arachides sont extrêmement sensibles à la carence en fer. Ensuite, les jeunes feuilles souffrent de chlorose intense. Au début, il se manifeste sur les bords, puis se propage progressivement sur l'espace intermédiaire. Si la carence en fer est très importante, les feuilles deviennent jaune pâle ou crème. Les plantes meurent et les cultures s'épuisent considérablement.

La carence en fer est due à la teneur élevée en carbonate dans les sols cultivés. Ils bloquent l'absorption du minéral et perturbent le métabolisme de la plante. La même raison du manque de fer est une mauvaise aération lors d’une irrigation intensive, lorsque le sol est très compacté. Cela peut également causer des tensions thermiques, un excès d’engrais phosphatés, azotés et azotés.

Pour éviter cela, le zonage des cultures et des variétés adaptées est pris en compte pour la culture dans des sols contenant du calcium.

Rosée farineuse

La nocivité d'une maladie commune varie d'une année à l'autre. Les premiers symptômes sont des taches sur les deux côtés des feuilles recouvertes d'un enduit. La poudreuse affecte peu à peu toute la feuille, qui commence à jaunir et à sécher. Les taches vont sur les tiges et les embryons et meurent avant de grimper.

Le développement de la maladie se produit indépendamment de la température (de 0 à 35 ° C) et de toute humidité de 0 à 100%. Les experts suggèrent que l'agent pathogène peut hiverner sous forme de mycélium et, avec des combinaisons favorables de facteurs environnementaux, infecter les plantes.

La lutte consiste à manipuler des produits chimiques de contact et à cultiver des plantes sur des sols bien préparés et fertilisés.

Phyllosticose

Largement distribué, mais ne cause pas de dommages importants aux cultures. Manifesté par des taches brunes atteignant 6 mm. de diamètre. Le centre du grain s'illumine et des pycnidies noires apparaissent à sa place, et les bords deviennent brun violacé. La maladie se développe généralement à la fin de la saison de croissance des arachides. Avec une forte infection, les feuilles commencent à tomber.

L'agent pathogène est généralement stocké dans le sol et dans les parties supérieures restantes de la plante malade. Le développement de la maladie se produit avec une humidité élevée et des pluies fréquentes. La lutte consiste en une rotation de culture de trois ans et l’isolement des cultures de l’année dernière. Si l'infection est très forte, appliquez des fongicides à action universelle. Les plantes infectées sont détruites par brûlage et creusage.

Alternaria

On l'observe rarement et cause des dommages mineurs aux arbres. Sur les bords des feuilles adultes, apparaissent des taches noires arrondies de 10 mm. de diamètre. Avec une forte infection, les taches se confondent, les feuilles sèchent et tombent. Si le temps est pluvieux, les taches sont recouvertes d'un enduit fongique noir dense. Son agent pathogène se dépose parfois sur les feuilles du haricot au cours de la période de maturation et pendant la récolte. L'agent pathogène est stocké dans les restes de plantes malades non défrichées et dans le sol.

Les champignons sont des parasites faibles qui peuplent les tissus vieillissants de la plante. Ils le frappent généralement à la fin de la saison de croissance pendant les périodes de temps humide et modéré. La lutte consiste à traiter le sol et à cultiver des cultures résistantes à l'agent pathogène.

Fusariose

Sur les jeunes plantes, la pourriture basaltique ou racinaire apparaît, entraînant une inhibition de la croissance. Les pousses se flétrissent rapidement, jaunissent et meurent, souvent avant que les fruits ne mûrissent. Leurs racines s'assombrissent et pourrissent et la base de la tige devient la plate-forme de développement des coussinets de mycélium. Les graines ont une teinte claire, peu profonde et ont une faible germination.

La maladie peut également survenir à une saison de croissance plus tardive. Diverses taches apparaissent sur les feuilles des haricots, se développant en ulcères petits ou profonds, conduisant à un écrasement. Les graines sont également affectées par les ulcères et les taches. Les agents pathogènes sont stockés dans le sol et, au contact de pousses sensibles, ils se déposent sur les plants de cacahuètes.

Trachéomycose - le type initial de fusarium se développe rapidement avec des températures élevées et un manque d'humidité. La pourriture des haricots - le type suivant - est observée avec une forte humidité et des températures froides pendant la période de récolte. La lutte contre la maladie consiste en une rotation des cultures de 4 ans, ne semant que des semences saines, une profondeur de plantation optimale et une récolte en temps voulu.

Pourriture grise

Manifesté dans toute période de développement. Aux bords ou au sommet des feuilles, il se forme des taches brunes de couleur rouille caractéristique qui atteignent progressivement la tige. La partie supérieure de la plante meurt, les fruits ne sont pas liés et ne mûrissent pas. Si la plante est malade au dernier stade avant la récolte, les haricots sont déformés, peu profonds et recouverts d'un enduit fongique dense.

L'agent pathogène vit bien dans le sol et les restes de plantes malades, pénètre à travers les plaies et se développe par temps chaud et humide. La lutte consiste en un sol bien choisi pour le débarquement, le travail du sol et la récolte en temps voulu. L'arrosage est arrêté pendant 1,5 mois. avant l'assemblage.

Mais que peut-on préparer à partir d’arachides cultivées ou achetées:

Cacahuètes

Arachis hypogaea L., 1753

Arakhis cultivé, cacahuètes sous terre [2] ou arachide [2] (lat. Arachis hypogaēa) - plante; Les espèces d’arachides de la famille des légumineuses (Fabaceae), une culture agricole importante cultivée à l’échelle industrielle pour la production de fruits - «noix» d’arachides.

Le nom russe commun de la plante «noisette» n'est pas populaire, il est entré dans la langue russe en tant que traçage à partir de langues étrangères. En termes de botanique, qualifier les noix de cacahuètes est une erreur. C'est une herbe de légumineuse [3].

Le contenu

Description

Arachides cultivées - une plante annuelle de 25 à 40 (70) cm de hauteur avec des pousses très ramifiées. Racine pivotante. Les tiges sont dressées, légèrement pentaédriques, nues ou pubescentes, avec des branches latérales vers le haut (forme buissonnante) ou avec une forme allongée (formes rampantes).

Les feuilles sont alternes, pubescentes, longues de 3 à 11 cm, avec un pétiole cannelé, paires pennées, avec deux paires de folioles elliptiques et pointues. Stipules cultivées avec un pétiole, grandes, allongées, pointues, entières.

Fleurs jaunes-rouges ou blanchâtres en forme de grappe courte à quelques fleurs, à quatre pattes - sept à l'aisselle des feuilles. Calyx à deux lèvres, avec une voile courbée et un très long tube mince. Sa lèvre supérieure est plus large avec trois à quatre courtes dents, la inférieure est longue, lancéolée avec une dent. La corolle est à cinq niveaux, papillon, courbe. Étamines parmi dix, neuf d'entre elles s'accrétent; un sous-développé (supérieur), gratuit. Pistil avec ovaire supérieur à une branche et longue colonne filiforme à stigmate émoussé. Seules les fleurs situées dans la partie inférieure des tiges et sous la terre (gluestogamique) portent des fruits, et les fleurs supérieures qui fleurissent plus tard (à partir de la deuxième quinzaine d’août) sont généralement stériles. La floraison dure environ une journée; après la fécondation, commence la croissance du gynophore qui, en s'étendant, se développe avec l'ovaire dans le sol. La floraison commence fin juin - début juillet et dure jusqu'à la fin de l'automne.

Les fruits sont des haricots gonflés, ovales, de 2–4 graines non ouvrantes, de 1,5–6 cm de long, avec un motif en toile d'araignée mûrissant, se pencher au sol et s'y enfouir où ils mûrissent. Haricots avec un épais, lâche, cassant, sur la surface du grand péricarpe net, avec un - cinq graines et souvent avec un - deux interceptions. Les graines sont oblongues, souvent plates d'une ou des deux extrémités, de la taille d'un haricot de taille moyenne (9-20 mm); contiennent jusqu'à 40 à 50% d'un goût d'huile d'amande, utilisé comme matériau d'éclairage (en Espagne), ainsi que dans les aliments, comme mélange inoffensif à l'huile de margarine artificielle (en quantité significative), au chocolat et à la fabrication de savon. La couleur de la graine d’arachide est rouge foncé ou rose pâle, crème ou jaune grisâtre; le pigment, qui donne à la peau une telle couleur, protège contre les insectes, peut provoquer un léger empoisonnement (diarrhée) s'il pénètre dans le tractus gastro-intestinal humain, est facilement éliminé lorsqu'il est trempé. Les fruits mûrissent en septembre - octobre.

Histoire de la cacahuète

L'Amérique du Sud est considérée comme le lieu de naissance des cacahuètes. Ceci est confirmé par le vase trouvé au Pérou, faisant référence à la période où l'Amérique n'était pas encore découverte par Columbus. Ce vase, ressemblant à une forme de cacahuète et décoré avec un ornement ayant la forme de ces haricots, indique que la cacahuète était déjà appréciée à cette époque. Les conquérants espagnols, connaissant les cacahuètes en Amérique du Sud, ont décidé qu'un tel produit leur serait très utile lors de leurs voyages. Ils ont apporté des cacahuètes en Europe, où les Européens ont commencé à les utiliser à leur manière, même au lieu de café.

Plus tard, les Portugais ont apporté des cacahuètes en Afrique. Ils ont apprécié ses propriétés nutritionnelles et le fait qu'il puisse pousser sur des sols trop pauvres pour d'autres cultures. La croissance des arachides a contribué à enrichir l'azote des sols pauvres. Puis ils se sont familiarisés avec les cacahuètes en Amérique du Nord, où, au moment du commerce des esclaves, il venait d'Afrique.

Dans les années 1530, les Portugais apportèrent des cacahuètes en Inde et à Macao, et des Espagnols aux Philippines. Ensuite, les commerçants de ces pays ont initié les Chinois aux arachides. Les Chinois ont vu dans les cacahuètes une culture qui pourrait aider le pays à lutter contre la faim. Au 18ème siècle, les botanistes ont étudié les cacahuètes, les appelant pois hachés, et ont conclu qu'il s'agissait d'un excellent aliment pour les porcs. Au début du XIXe siècle a commencé la culture industrielle de la cacahuète en Caroline du Sud. Pendant la guerre civile américaine, qui a débuté en 1861, les cacahuètes ont servi de nourriture aux soldats des deux camps. Mais à cette époque, beaucoup pensaient que les cacahuètes étaient un aliment pour les pauvres. Ce fait explique en partie pourquoi les agriculteurs américains ne cultivaient pas alors les cacahuètes comme cultures vivrières. De plus, avant l’invention vers 1900 d’équipements spéciaux, la culture des arachides prenait beaucoup de temps.

En 1903, l'agrochimiste américain George Washington Carver commença à chercher des endroits où il pourrait utiliser des cacahuètes. Au fil du temps, il a inventé plus de 300 produits à base d’arachides, notamment des boissons, des produits cosmétiques, des teintures, des médicaments, du savon pour la lessive, des insectifuges et des encres d’impression. Carver a également exhorté les agriculteurs à alterner la culture du coton appauvrissant le sol avec la culture de l'arachide. À cette époque, les rendements du coton mourraient souvent à cause du charançon du coton, si bien que de nombreux agriculteurs ont décidé de suivre les conseils de Carver. En conséquence, la culture de l’arachide a donné un tel succès qu’elle est devenue la principale culture commerciale dans les États du sud des États-Unis. Un monument à Carver se trouve à Dothan (Alabama) et un monument au charançon du coton (Anthonomus grandis) est érigé dans la ville d'Enterprise (Alabama). En raison de l'invasion de cet insecte, les agriculteurs se sont tournés vers la culture de l'arachide.

Sur le territoire de l'ex-URSS, il est cultivé dans certaines régions de la Transcaucasie, moins fréquemment dans les régions méridionales de la partie européenne et en Asie centrale.

Composition chimique

Les graines contiennent jusqu'à 53% d'huile grasse. L'huile contient des glycérides d'acides arachiques, lignocériques, stéariques, palmitiques, hypogéiques, oléiques, linoléiques, lauriques, myristiques, béhiques, éicoséniques et cérotiniques. En plus de l'huile, il y a des protéines dans les graines (jusqu'à 37%), des globulines (jusqu'à 17%), de l'arachine et du konarakhin, des glutenines (environ 17%), de l'amidon (jusqu'à 21%), du sucre (jusqu'à 7,47%), des saponines triterpéniques, acides aminés, purines, ainsi que vitamines B (en particulier dans les pellicules des graines), vitamine E, acide pantothénique, biotine, etc. L'enveloppe du fruit comprend un glycoside arahidoside, ainsi que la leucocyanidine et la leucodélfinidine. De l'arachine de semence liquide, de l'arachine, de la bétaïne et de la choline ont été isolés du gâteau de semence [2].

Les arachides, comme le beurre d'arachide, contiennent de petites quantités d'acide érucique [4], que l'on trouve également dans le blé et les amandes.

Arachide croissant

En fait, les arachides ne sont pas des noix, mais les graines d'une plante herbacée de la famille des légumineuses. Au fur et à mesure que la plante grandit, apparaissent des fleurs jaunes capables de s'auto-polliniser. Après la fertilisation, le pédicelle avec l'ovaire à la fin commence à s'allonger et à pénétrer dans le sol. Dans le sol, parallèlement à sa surface, la graine elle-même provient de l'ovaire. Sur une plante peut pousser jusqu'à 40 haricots.

La cacahuète aime la chaleur, le soleil et une quantité modérée d'humidité. En fonction de la variété et des conditions météorologiques, la période de maturation des arachides, de la plantation à la récolte, dure 120 à 160 jours. Lors de la récolte, l'agriculteur sort les arachides et les retourne de manière à ce que les haricots se dessèchent et ne se détériorent pas pendant le stockage. Aujourd'hui, de nombreux agriculteurs utilisent des équipements modernes qui, en même temps, déterrent des arbustes, les secouent et les retournent.

Les arachides se développent mieux dans les loams sableux, les loams légers et les sables. Le semis se fait par graines pelées à une profondeur de 5-10 cm à une température du sol non inférieure à 14-15 ° C. Le taux de semis est de 25 à 70 kg / ha. Le soin des cultures est réduit au désherbage, au desserrage et au labourage. La récolte se fait à l'automne. Le rendement moyen en fruits est de 10 à 17 centièmes par hectare [2].

Valeur économique et application

Selon ESBE, les arachides sont cultivées dans des endroits abrités au sol meuble. rendement de la culture industrielle - avec irrigation jusqu’à 40 c / ha, sans irrigation 10–16 c / ha. Le marc de graines donne une farine d’amidon, très similaire à la farine de blé, et en termes de richesse (jusqu’à 40%) de protéines, elle représente, comme le marc de lin, un bon aliment.

Aux États-Unis, les arachides moulues peuvent être mélangées à de l'huile végétale pour en faire du beurre d'arachide. En règle générale, il est tartiné sur du pain ou trempé dans de la nourriture.

En médecine, l'huile d'arachide grasse est utilisée avec l'huile d'amande comme base pour les formes posologiques parentérales, et les graines d'arachide sont utilisées comme substitut des graines d'amande douce dans la préparation d'une émulsion [2].

Allergie à l'arachide

Depuis les années 1990, une augmentation de l'incidence de l'allergie aux arachides est devenue un problème important aux États-Unis [5]. Le nombre de cas établis de manière fiable de ce type d'allergie ne correspond pas au nombre de personnes qui se croient allergiques aux arachides [6].

La conviction que le toucher, l'odeur ou simplement la proximité de produits à base d'arachides peut provoquer un choc anaphylactique a conduit à des interdictions controversées de tous les produits à base d'arachides dans certaines institutions médicales et scolaires [7].

Classification botanique

Synonymes

Selon The Plant List for 2013 [8], la synonymie de l'espèce comprend:

• Arachis nambyquarae hoehne
• Lathyrus esquirolii H.Lév.

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Les notes

1. ↑ À propos de la conditionnalité consistant à spécifier la classe de dicotylédones en tant que taxon supérieur pour le groupe de plantes décrit dans cet article, voir la section «Systèmes APG» de l'article «Dicotylédones».
2. ↑ 12345 Atlas des plantes médicinales de l'URSS / Gl. ed. N.V. Tsitsin. - Moscou: Medgiz, 1962. - P. 46. - 702 p.
3. ↑ Aksenova, M., et autres Legumes // Encyclopedia for Children. Biologie - 7ème éd. - M.: Le monde des encyclopédies Avanta +, Astrel, 2010. - P. 319. - 589 p. - ISBN 9785989862658.
4. ↑ [www.dietaonline.ru/articles/article.php?id=727 Série d'articles: acides gras insaturés. Huile de canola.]<<подст:не АИ>>
5. ↑ Hourihane J. O. (1997). "Allergie aux arachides - Situation actuelle et défis à venir." Clinique Expérimentation Allergie27: 1240-1246. DOI: 10.1111 / j.1365-2222.1997.tb01167.x.
6. ↑ Waggoner, Miranda (août 2013). "[Www.sciencedirect.com/science/article/pii/S0277953613002657 Analyse de l'épidémie d'allergies alimentaires]." Sciences sociales Medicine90. DOI: 10.1016 / j.socscimed.2013.04.031.
7. ↑ Le livre de réponses sur les allergies aux arachides: 2e édition. - Fair Winds Press. - ISBN 1-59233-233-1. [page non spécifiée 1595 jours]
8. ↑ [www.theplantlist.org/tpl1.1/record/ild-2050 Arachis hypogaea L. est un nom accepté] (anglais). La liste des plantes (2013). Version 1.1. Publié sur Internet; www.theplantlist.org/. Royal Botanic Gardens, Kew et Missouri Botanical Garden (2013). Vérifié le 1er février 2014.

Littérature

Liens

• Arachides // Dictionnaire encyclopédique Brockhaus et Efron: 86 t. (82 t. Et 4 supplémentaires). - SPb., 1890-1907.

Extrait de cacahuètes

«Malgré mon respect total pour le vieux Koutouzov, nous serions tous bons en attendant quelque chose et en lui donnant la chance de partir ou de nous tromper, alors qu'il est vraiment entre nos mains.» Non, il n'est pas nécessaire d'oublier Suvorov et ses règles: ne vous mettez pas dans la position de l'attaqué, mais attaquez-vous. Croyez-moi, à la guerre, l'énergie des jeunes montre souvent le chemin plutôt que l'expérience des vieux hommes de main.
"Mais dans quelle position l'attaquons-nous?" "J'étais aux avant-postes aujourd'hui et il est impossible de décider où il se situe par rapport aux forces principales", a déclaré le prince Andrey.
Il voulait exprimer à Dolgoroukov son plan d'attaque élaboré par lui.
"Ah, c'est absolument la même chose", dit rapidement Dolgoroukov en se levant et en ouvrant une carte sur la table. - Tous les cas sont prévus: s'il se trouve à Brunn...
Et le prince Dolgoroukov a annoncé rapidement et de manière peu claire le plan du mouvement de flanc de Weyrother.
Le prince Andrew commença à objecter et à prouver son plan, ce qui pouvait être aussi bon que le plan Weyrother, mais avait l'inconvénient que le plan Weyrother avait déjà été approuvé. Dès que le prince Andrew a commencé à prouver ses inconvénients et ses avantages, le prince Dolgoroukov a cessé de l'écouter et a regardé distraitement non pas la carte, mais le visage du prince Andrew.
"Cependant, Koutouzov aura désormais un conseil militaire: vous pouvez dire tout cela ici", a déclaré Dolgoroukov.
«Je vais le faire», dit le prince Andrew en s'éloignant de la carte.
- Et qu'est-ce qui vous intéresse, messieurs? - dit Bilibin, toujours souriant avec un sourire enjoué, écoutant leur conversation et ayant apparemment l'intention de plaisanter. - Qu'il y ait une victoire ou une défaite demain, la gloire des armes russes est assurée. En plus de votre Koutouzov, il n'y a pas une seule tête russe des colonnes. Chefs: le général Wimpfen, le comte de Langeron, le prince de Lichtenstein, le prince de Hohenloe et enfin Prsch... prsch... et ainsi de suite, comous tous les noms polonais. [Wimpfen, comte Langeron, prince de Liechtenstein, Hohenloe et Prisprinspirsch, comme tous les noms polonais.]
- Taisez vous, mauvaise langue, [Tenez votre zyuzyazie.] - Dit Dolgorukov. - Ce n'est pas vrai, il y a déjà deux Russes: Miloradovich et Dokhturov, et il y en aurait eu un 3, le comte Arakcheev, mais ses nerfs sont faibles.
"Cependant, Mikhail Ilarionovich, je pense, est sorti", a déclaré le prince Andrey. «Je vous souhaite du bonheur et du succès, messieurs», a-t-il ajouté, puis il est sorti en serrant Dolgorukov et Bibilina.
De retour à la maison, le prince Andrew ne pouvait s'empêcher de demander à Kutuzov, qui était assis silencieusement à ses côtés, ce qu'il pensait de la bataille de demain.
Kutuzov regarda sévèrement son adjudant et, après une pause, répondit:
- Je pense que la bataille sera perdue, et je l'ai dit au comte Tolstoï et lui ai demandé de transférer cela au souverain. Qu'est-ce que tu crois qu'il m'a répondu? Eh, mon cher général, vous me connaissez bien des affaires et de la guerre. [Et, cher général! Je suis occupé avec du riz et des boulettes de viande et vous faites des affaires militaires.] Oui... C'est ce qu'on m'a dit!

À 10 heures du soir, Weyrother déménage dans l'appartement de Koutouzov, où le conseil militaire a été nommé. Tous les chefs des colonnes ont été réclamés au commandant en chef et, à l'exception du prince Bagration, qui a refusé de venir, tous sont venus à l'heure convenue.
Weyrother, qui était l'entier responsable de la prétendue bataille, présenta avec vivacité et hâte un contraste saisissant avec Koutouzov mécontent et endormi, qui hésitait à jouer le rôle de président et de président du conseil militaire. Weyrother, à l’évidence, se sentait à la tête d’un mouvement déjà devenu irrésistible. Il ressemblait à un cheval attelé qui courait avec un chariot en descente. Qu'il le porte ou le conduise, il ne le savait pas. mais il a réalisé à toute vitesse possible, n'ayant pas le temps de discuter déjà de ce que ce mouvement allait entraîner. Ce soir, Weyrother a été inspecté personnellement deux fois dans la chaîne ennemie et deux fois par les souverains russe et autrichien, pour un rapport et une explication, ainsi que dans son bureau, où il a dicté la disposition allemande. Lui, épuisé, est maintenant venu à Kutuzov.
Il était apparemment si occupé qu’il avait oublié d’être respectueux avec le commandant en chef: il l’interrompit, parlait rapidement, avec flou, ne regardant pas le visage de l’interlocuteur, ne répondant pas aux questions qui lui avaient été posées, était sale, et avait l'air misérable, épuisé, confus et confus. à la fois arrogant et fier.
Kutuzov occupait un petit château noble près d'Ostralits. Dans le grand salon, qui est devenu le bureau du commandant en chef, se sont réunis: Koutouzov lui-même, Weyrother et des membres du conseil militaire. Ils ont bu du thé. Ils s'attendaient à ce que seul le prince Bagration se rende au conseil militaire. À 8 heures, l'ordre de Bagration arriva avec la nouvelle que le prince ne pouvait pas être. Le prince Andrew vint faire rapport à ce sujet au commandant en chef et, utilisant la permission donnée par Kutuzov de se présenter au conseil, il resta dans la salle.
«Puisque le prince Bagration ne le fera pas, nous pouvons commencer», a déclaré Weyrother, se levant précipitamment de son siège et s'approchant de la table sur laquelle se trouvait une immense carte des environs de Brunn.
Kutuzov, vêtu de son uniforme déboutonné et dégagé de son cou épais, s'assit dans un fauteuil Voltaire, posant ses vieilles mains bien symétriques sur les accoudoirs et était presque endormi. Au son de la voix de Weyrother, il ouvrit sans effort un seul œil.
"Oui, oui, s'il te plaît, mais il est trop tard", dit-il en hochant la tête, puis la baissant et fermant les yeux.
Si au début, les membres du conseil pensaient que Kutuzov faisait semblant de s'endormir, les sons qu'il émit avec son nez lors de la lecture ultérieure affirmaient qu'à ce moment-là, pour le commandant en chef, il était beaucoup plus important que de vouloir montrer son dédain pour la disposition ou quoi. cependant, il s’agissait pour lui de la satisfaction imparable des besoins humains -.sna. Il a vraiment dormi. Weyrother, avec le mouvement d'un homme trop occupé pour perdre au moins une minute de temps, jeta un coup d'œil à Kutuzov et, s'assurant qu'il dormait, prit le journal et, d'un ton monotone, commença à lire la disposition de la bataille à venir sous le titre, qu'il lisait également:
"Disposition à attaquer la position ennemie derrière Kobelnitsa et Sokolnitsa, 20 novembre 1805."
La disposition était très difficile et difficile. Dans la disposition originale était répertorié:
Fengelien Ankleenin Feindes zu attakiren, qui a perdu son temps avec Doerfer Sokolienitz et Kobelienitz im Besitze haben die feindliche Front decken. Zu dieserien Endzwecke ist es noethig... Die erste Kolonne Marieschirt... die zweite Kolonne Marieschirt... die Dritte Kolonne Marieschirt... [Puisque l'ennemi repose l'aile gauche de son sur les montagnes boisées, et l'aile droite longe Kobelnitz et Sokolnitz derrière les étangs sont là, et nous au contraire, nous dépassons son aile droite avec notre aile gauche, il est donc avantageux pour nous d’attaquer cette dernière aile ennemie, surtout si nous occupons les villages de Sokolnits et Kobelnits, en profitant de l’occasion pour attaquer le flanc ennemi et le poursuivre dans la plaine entre les forêts de Shlapanitsy et Tyourassky, en évitant dans le même temps, défile entre Shlapannik et Belowitz, qui couvrait le front ennemi. Pour cela, il est nécessaire... La première colonne marche... la deuxième colonne marche... la troisième colonne marche...], etc., lisez Weyrother. Les généraux semblaient réticents à écouter la difficile disposition. Le grand général blond Buxgewden se tenait le dos contre un mur et, fixant ses yeux sur une bougie allumée, ne semblait pas écouter et ne voulait même pas penser qu'il écoutait. Directement contre Weyrother, après avoir fixé ses yeux grands ouverts et scintillants sur lui, dans une pose guerrière, après avoir posé ses bras avec les coudes étendus jusqu'à ses genoux, il était assis, rose, Miloradovich avec des moustaches et des épaules en relief. Il restait obstinément silencieux, regardant le visage de Weyrother, et ne le regardait que lorsque le chef d’état-major autrichien était silencieux. Miloradovich a alors beaucoup regardé les autres généraux. Mais en raison de l'importance de ce point de vue significatif, il était impossible de comprendre s'il était d'accord ou pas, s'il était satisfait ou non de la disposition. Le comte de Langeron se rapprochait le plus du comte Langeron. Avec un mince sourire, il ne le laissait pas lire tout le temps. Il regarda ses doigts maigres et tourna rapidement la tabatière dorée avec un portrait au coin. Au milieu d'une des périodes les plus longues, il arrêta le mouvement de rotation de la tabatière, releva la tête et, avec une courtoisie déplaisante au bout de ses lèvres minces, interrompit Weyrother et voulut dire quelque chose; mais le général autrichien, sans interrompre la lecture, fronça les sourcils avec colère et agita les coudes, comme pour dire: alors, tu me diras ce que tu penses, maintenant regarde la carte et écoute-moi. Langeron leva les yeux avec une expression de désarroi, regarda Miloradovich, comme s'il cherchait des explications, mais, rencontrant le regard significatif et insignifiant de Miloradovich, il baissa tristement les yeux et recommença à tourner la tabatière.
«Une lecon de geographie, [une leçon de géographie,]», dit-il, comme pour lui-même, mais suffisamment fort pour être entendu.
Przbyshevsky, avec une politesse respectueuse mais digne, pencha son oreille vers Weyrother, ayant l'apparence d'un homme absorbé par l'attention. Avec une petite taille, Dokhturov était assis directement contre Weyrother avec une apparence diligente et modeste, et, penché sur la carte décomposée, étudiait consciencieusement des dispositions et une zone inconnue. Il a demandé plusieurs fois à Weyrother de répéter les mots qu'il n'entendait pas bien et les noms difficiles des villages. Weyrother a réalisé son souhait et Dokhturov l'a noté.
Lorsque la lecture, qui dura plus d’une heure, fut terminée, Langeron, arrêtant à nouveau la tabatière et ne regardant pas Weyrother et personne d’autre, commença à parler de la difficulté de satisfaire une telle disposition, où la position de l’ennemi est censée être connue, alors que la situation peut être nous ne savons pas, car l'ennemi est en mouvement. Les objections de Langeron étaient solides, mais il était évident que le but de ces objections était principalement de donner au général Weyrother le sentiment, aussi confiants que des écoliers qui lisaient sa disposition, qu’il ne s’agissait pas uniquement d’idiotistes, mais de gens qui enseigner dans l'armée. Quand le son monotone de Weyroter s'est arrêté, Kutuzov a ouvert la tête, comme un meunier qui se réveille quand il a cassé le son étouffant des roues du moulin, a écouté ce que Langeron avait dit et, comme s'il disait: "mais vous parlez toujours de ces absurdités!" et baisser sa tête encore plus bas.
Essayant d’insulter le plus possible Weyrother dans la vanité militaire de son auteur, Lanzheron a fait valoir que Bonaparte pouvait facilement attaquer, au lieu d’être attaqué, et donc rendre toute cette disposition complètement inutile. Weyrother a répondu à toutes les objections avec un sourire ferme et méprisant, apparemment préparé à l'avance pour toute objection, quoi qu'on lui dise.