Stockage industriel d'ail

Les têtes d'ail utilisées à des fins alimentaires et les liqueurs mères sont stockées de la même manière que les oignons: elles sont séchées, chauffées, refroidies (aliments - à des températures négatives, et liqueur mère - à des concentrations faibles). La température de stockage optimale est de –1, –3 ° C. Les bulbes mûrs en bonne santé de formes non-aiguille peuvent être conservés à une température de 15-18 ° C. L'humidité est maintenue à 70-75%.

L'ail est stocké dans des boîtes ou de petits contenants d'une capacité de 100 à 120 kg.

L'utilisation de CWG permet de prolonger la période de dormance de l'ail et d'augmenter sa durée de conservation. La composition optimale du CWG: 3% AVEC₂, 2% O₂, 95% N₂. Dans un tel environnement gazeux, même après 7 mois de stockage à une température de 3 ° C, le rendement en ampoules standard est de 96%, tandis que dans des conditions atmosphériques normales, il n'est que de 41%.

Pour réduire la perte de poids et préserver la qualité, l'ail est traité à la paraffine. Après l'épilation, il est maintenu à une température de -3. -1 ° C pendant 9 mois. La paraffine est chauffée à la température de fusion et 2 secondes plus bas, l’ail qu’il contient est recouvert d’un fin film qui se solidifie instantanément. Consommation de paraffine 110 - 120 kg / t. Pendant le stockage, la paraffine craquait et se couvrait

L'ail est traité avec une composition de paraffine (97, 98%) et d'émulsifiant de monoglycéride (2-3%). Les composants sont chauffés dans un bain à une température de 60-70 ° C pendant environ 2-3 secondes. épuiser les filets à l'ail. La paraffine plastifiée en quelques secondes se solidifie en une couche uniforme couvrant toute la surface de l'ail. La consommation moyenne de la composition 70. 75 kg / t, incl. - monoglycéride 1,5. 2 kg / t, ce qui élimine la fissuration et la perte de paraffine.

Un récipient d'ail est placé dans une pile au réfrigérateur à une température de 0 ° C. La coquille de paraffine protège les bulbes de l'évaporation de l'eau et du séchage, empêche le développement de maladies sur eux.

Lors du stockage de l'ail dans des sacs en plastique fermés d'une capacité de 0,5 kg, la perte totale pendant 5 mois. 3,2 fois moins que lorsque stocké dans des boîtes ouvertes.

Les variétés suivantes sont recommandées pour la conservation: locale Dungan, locale blanche ukrainienne, Sochi 56, Novossibirsk. Sibérien, Jubilé Gribovsky.

Les variétés les plus mortelles sont multi-dents. Semer au printemps L'ail (printemps) est mieux conservé que l'automne (hiver). Les oignons mûrs, denses et bien séchés conviennent au stockage.

Stockage industriel d'ail

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Déjà en stock, l'ail récolté par la machine à combiner effectue le premier nettoyage à l'aide de machines de nettoyage (table de nettoyage pour éliminer les restes de terre), placées dans des tiroirs ouverts et séchées. La forme naturelle de séchage de l'ail, en grappes et sans feuilles, se trouve sous un dais, évitant la lumière directe du soleil ou dans une pièce bien ventilée. Selon les conditions climatiques et dans les zones très humides, l’ail est séché dans des séchoirs spéciaux à air forcé, naturellement ou chauffé, installé à travers les ventilateurs installés à la base ou dans la partie supérieure du séchoir. Après séchage, ils effectuent un deuxième nettoyage supplémentaire (vous pouvez à nouveau passer à travers la table de nettoyage, puis la table de pelage) pour éliminer les restes de terre et les pelures sales. Ensuite, les têtes d’ail sont triées / calibrées (tableau d’étalonnage), placées dans une chambre de réfrigération et stockées à une température de 3-4 degrés. Si les conditions de stockage sont correctement remplies, l'ail peut persister pendant un an. Comme la vente de l'ail dans la quantité requise retiré de la caméra et lui donner une présentation (cela est fait à la main). L'ail en grappes après la récolte est séché de la même manière sans nettoyage préalable et stocké (en suspension) dans un endroit sec et bien ventilé. L'élagage des feuilles (à la main) et le nettoyage des bulbes (comme le précédent) sont effectués au moment de la vente.

STOCKAGE DE L'AIL

Il est préférable de stocker l'ail alimentaire dans des entrepôts spécialement équipés avec système de refroidissement et de climatisation à une température de moins 2-3 ° C et une humidité relative de 75-80%. et circulation d'air 2-4 volumes par heure. En l'absence de tels entrepôts, l'ail est stocké sur des étagères d'une couche de 20 à 40 cm ou dans des boîtes membraneuses d'une capacité de 10 à 12 kg, constituées de piles de manière à permettre une ventilation optimale. La température optimale doit être comprise entre 0 et moins 3 °. La première fois après la pose, le chesyok peut être stocké à une température de plus 10 ° C et à une humidité relative de 50 à 70%.

PROCEDE DE TRAITEMENT DE L'AIL APRES SON NETTOYAGE

1. SÉCHAGE DE L'AIL

Séchage de l'ail sous un auvent. Les ventilateurs aspirent de l'air qui passe à travers des boîtes remplies d'ail. Dans les zones relativement humides, l'air est également chauffé. Les boîtes d'ail sont recouvertes d'un auvent pour une meilleure circulation de l'air.

2. L'ail est nettoyé par un mélange à l'ébullition et réchauffé dans un champ (par temps sec et à faible humidité de l'air)

La première option: les têtes sont coupées manuellement sur le champ et de l'ail sec et propre est amené à l'entrepôt, trié et laissé pour stockage au froid.
La deuxième option: l’ail séché en paquets est transporté à l’entrepôt et, au fur et à mesure des ventes, est transformé en une présentation (couper le feuillage, pelée, etc.) ou ligoté.

3. LE PROCESSUS SÉQUENTIEL DE NETTOYAGE DE L'AIL APRÈS LE SÉCHAGE ET AVANT LE STOCKAGE DANS LA CHAMBRE DU RÉFRIGÉRATEUR

Nettoyage des sols - Peeling - Tri - Stockage:

A. Nettoyage de l'ail sec lorsqu'il est amené du champ à l'entrepôt (terrain retiré, etc.).
B. Pelez l'ail pour enlever l'excès de balle sur le bulbe.
B. Tri / Calibrage des têtes d’ail.
G. Stockage et stockage au réfrigérateur d'ail déjà propre, sec et calibré.

Culture industrielle de l'ail en pleine terre

L'ail est très populaire non seulement en Russie, mais aussi dans les pays étrangers. La culture de l'ail à l'échelle industrielle est une activité très demandée. La simplicité des soins, la résistance aux facteurs indésirables et les propriétés curatives reconnues de l’ail dans le monde entier - principaux critères de choix de cette culture.

La gamme d'applications des propriétés bénéfiques de l'ail est assez large. La forte demande de légumes contribue à la culture industrielle de l'ail.

Comment planter l'ail correctement, fournir des soins optimaux et augmenter les rendements - nous en parlerons dans cet article.

Grappes de variétés d'ail

Les variétés de légumes sont divisées en deux groupes: hiver et printemps.

Chaque espèce variétale est adaptée à une période de l'année et à des conditions climatiques spécifiques.

Cultures d'hiver

Ce groupe est reconnu comme le plus fructueux. L'ail d'hiver est planté avant l'hiver (au milieu ou à la fin de l'automne). Les premières pousses apparaissent au début du printemps lorsque la température zéro ci-dessus. La maturation complète du bulbe a lieu à la mi-juillet.

Il existe un faible risque de maladies des plantes dans le contexte de soins minimaux pour la plantation. De plus, la variété hiver a un rendement élevé. Le seul inconvénient de l'ail d'hiver est une courte période de stockage (jusqu'au début du printemps).

Les représentants les plus communs des variétés d'hiver sont reconnus: "Leader", "Prométhée", "Parus", "Saksky", etc.

Printemps

Les variétés printanières d'ail sont plus sensibles aux maladies et nécessitent une approche individuelle de la technologie de culture. Les agronomes recommandent de choisir les variétés les plus adaptées aux conditions climatiques. La plantation a lieu au printemps (pour chaque région, le mois de plantation est sélectionné en fonction des conditions météorologiques). La récolte a lieu en août - septembre.

L'ail de printemps a un degré élevé de conservation et une durée de conservation plus longue.

La variété de variété hivernale (75% d'hiver et 25% de printemps) est considérée comme la plus populaire pour la culture à l'échelle industrielle.

Technologie de culture de l'ail en plein champ

Obtenir une bonne récolte dépend de certaines conditions:

• sélection optimale des aires d'atterrissage et préparation du sol appropriée;
• déterminer la position la plus favorable de l'ail dans la rotation;
• mener des activités pour le soin des plantes (habillage);
• bon moment du travail de récolte.

Pour déterminer la zone d'atterrissage doit être guidé par les règles de la rotation des cultures:

• exclure la possibilité de planter de l'ail sur le territoire précédemment utilisé pendant cinq ans;
• les pommes de terre, les oignons et les tomates ne doivent pas occuper la position précédente dans la rotation des cultures;
• ne plantez que dans les zones où les céréales, les légumineuses, l'engrais vert et le chou étaient cultivés comme cultures précédentes

Le type de sol n’est pas un facteur moins important. La composition la plus favorable à la croissance de l'ail est constituée de sols limoneux et de loams sableux.

La technologie de la culture industrielle de l'ail implique certaines activités agricoles à chaque stade de la croissance de la culture.

Préparation du sol

À ce stade, les labours sont effectués à une profondeur de 25 cm (à l'aide de matériel agricole - PLN-3-35). Il est recommandé de terminer la phase de labour au plus tard 30 à 50 jours avant le début de la plantation.

Pour les labours sont faits:

• humus (20-40 t / ha);
• engrais phosphatés de potassium (80-100 kg / ha).

Le jour de la plantation, la culture est réalisée à angle droit (avec un cultivateur KPS-4).

Dans la période d'apparition des mauvaises herbes est déchirant.

Préparation du matériel de plantation

En préparation, les morceaux d’ail d’hiver sont divisés en groupes: petits (jusqu’à 16 mm), moyens (de 16 à 24 mm) et grands (plus de 25 mm).

Chaque groupe de Zubkov a planté séparément. La densité de plantation approximative est d'environ 280 000. Pièces. sur 1 ha.

Il n'est pas recommandé de faire la plantation sans catégoriser les dents dans des catégories, car les petites plantes peuvent mourir sous les assauts des plus grandes.

Les fongicides, les micronutriments et les solutions nutritives sont utilisés pour l'habillage.

Atterrissage

Les dates de plantation sont déterminées en fonction de la classe de variété et des conditions climatiques de la région.

En fonction de la taille de la gousse - le taux de plantation recommandé est de 1000 kg / ha. Pendant la période de plantation, il convient de prendre en compte la température du sol (moins 10-12 ° C). L'ail d'hiver doit être bien enraciné, la longueur des plants doit donc être d'au moins 0,5 cm.

La profondeur d'atterrissage est une condition importante pour la conformité à la technologie. Il devrait être compris entre 6 et 10 cm, l’espacement optimal entre les rangées est de 35 à 40 cm.

La plantation est effectuée à l'aide de matériel agricole (semoirs: CSN-4 et CSN-4U).

Pour un enracinement réussi, les engrais solubles sont utilisés avec la plantation: «Master», etc.

Avec l’émergence de mauvaises herbes - des travaux d’entretien traditionnels sont effectués: desserrage, arrosage.

Top dressing

Il est produit lors des premières pousses. Les engrais azotés sont utilisés comme vinaigrette.

L'enrichissement est effectué après la fonte des neiges le matin. La dose recommandée d'engrais azotés est de 50 kg / ha jusqu'à une profondeur de 5 cm.Les engrais sont appliqués à l'aide du cultivateur KCN-4. En cas de risque de privation minérale du sol - en même temps que la culture, un pansement foliaire (racine) («Azotofit») est effectué.

Soins de plantation

Il comprend des activités visant à lutter contre les maladies des cultures légumières, des mauvaises herbes et des flèches.

La phase initiale des travaux implique la culture printanière du sol. Ce type de traitement aidera à détruire les mauvaises herbes et à ouvrir l’accès à l’air des racines des plantes.

Au cours de la croissance de l'ail, il est nécessaire d'effectuer quatre irrigations (avec une humidité du sol inférieure à 70%). Pour maintenir un niveau d'humidité optimal, il est recommandé d'équiper l'irrigation goutte à goutte. Si les mesures d'irrigation sont terminées 20 jours avant la récolte, le volume de produits de qualité peut être augmenté de 30 à 60%.

Le taux moyen d'arrosage est de:

• 250 m3 / ha - dans la première moitié de la saison de croissance;
• 400 mètres cubes / ha - dans la seconde.

La procédure obligatoire est le processus consistant à couper les flèches dans les variétés d’ail d’hiver. Les cultures augmenteront la qualité et l’ampleur de la récolte de 30%. Il est important de ne pas rater la période de sortie des pétioles. La longueur optimale de la flèche est de 10 à 15 cm Si la longueur dépasse 20 cm, le rognage n’est plus efficace.

L'émergence de mauvaises herbes augmente considérablement le risque de perte de rendement.

L'herbicide Totril est utilisé pour la production de cultures à l'échelle industrielle. La dose optimale de substance est de 20 ml / 100 m². Il est utilisé dans la phase de “2-3 feuilles d'une plante”. Une mortalité importante de mauvaises herbes est observée 10 à 15 jours après le traitement. Afin de ne pas perturber le film herbicide - le sol ne doit pas être traité pendant la période spécifiée.

Récolte

Les activités de récolte commencent à un moment où les feuilles changent de couleur et où les bulbes de culture se dessèchent. Les travaux de nettoyage sont effectués à l'aide de machines agricoles.

Il est important de prendre en compte que la récolte doit être effectuée le plus tôt possible (jusqu'à 10 jours). Sinon, il y a un risque de perte de rendement.

Une étape tout aussi importante est la préparation adéquate de la récolte pour son entreposage. Il est nécessaire de nettoyer, trier et sécher les ampoules en temps voulu.

Lors du stockage de l'ail, il est important de respecter la température optimale et d'éviter une humidité excessive dans la pièce.

La récolte doit être effectuée au début d'un temps clair et sec.

Les signes déterminants du début du nettoyage sont:

• sécher les coquilles extérieures des bulbes;
• feuilles jaunissantes;
• violation de l'intégrité des membranes des inflorescences.

L'omission du temps de collecte conduit à la perturbation des ampoules et élimine la possibilité d'un stockage à long terme des produits de mauvaise qualité. Dans des conditions de sol humide, le retard est particulièrement préjudiciable à la qualité de la culture.

Pour les travaux de récolte dans des conditions industrielles, la pelle CNC-2 est utilisée.

L'ail débarrassé de son sol est placé en sections et stocké à une température nulle. La teneur en humidité optimale pendant le stockage de l'ail est de 60%. Le régime de température pour stocker le matériel de plantation est de 17-20ºC.

Conclusion

La technologie de culture de l'ail à l'échelle industrielle implique le respect strict de certaines règles à chaque stade de la saison de croissance.

Les conditions les plus importantes pour obtenir une culture d'élite sont:

1. Détermination de la position correcte dans la rotation des cultures.
2. Le choix optimal du matériel de plantation (en tenant compte des conditions climatiques d'une région particulière)
3. L'application appropriée des méthodes agrotechniques dans la lutte contre les parasites et les maladies.
4. Récolte immédiate dans le temps le plus favorable.

Stockage de nourriture à l'ail

Stockage de nourriture à l'ail

L'ail peut être stocké en utilisant diverses approches pour créer un environnement propice. En raison des différences dans les processus chimiques et biologiques et des exigences pour certaines conditions de stockage, plusieurs groupes d'ail sont distingués, conformément au but recherché:

• matériel de semence représenté par des bulbes aériens ou sevka (odnozubkami);
• l'ail de printemps et d'hiver comme une graine;
• ail de printemps et d’hiver à usage alimentaire.

Même l'ail bien séché pendant le stockage perd de l'eau en raison de son évaporation, les nutriments sont décomposés pendant la respiration. Les conditions de stockage de l'ail, à savoir la température et l'air, ainsi que l'humidité relative de l'air (OVV) affectent directement le degré de perte de masse. La sécurité dépend des caractéristiques variétales et de la maturité. Les pertes les plus importantes sont constatées lors de la teneur en ail non mûr à des températures élevées. L'ail de printemps perd moins d'humidité et de substances que l'hiver. Cela s'explique par le revêtement des bulbes avec un grand nombre d'écailles et, en outre, l'eau de l'ail de printemps est mieux conservée.

Nettoyage, tri et traitement

L’achèvement de la croissance des bulbes, le jaunissement des limbes des feuilles, la perte de densité du cou au niveau de la tête indiquent la nécessité de collecter l’ail. Il est important que les balances de revêtement soient sèches et de couleur appropriée. Pour la récolte, choisissez le jour sans pluie. Toutes les variétés ne peuvent pas rester libres de toute dette. Les variétés périssables sont envoyées à la vente ou à la transformation. Pour le stockage, sélectionnez propre, sec, sans dommage mécanique aux ampoules. L'ail est émondé et pelé. Germé, infecté par des parasites ou des spécimens enlevés. Les têtes sont calibrées par taille. La variation de diamètre admissible dans un lot ne doit pas dépasser 2,5 mm. L'ail d'un diamètre supérieur à 45 mm est attribué à la classe supplémentaire et les classes I et II d'un diamètre d'au moins 30 mm.

L'ail récolté sur le terrain est séché sur le terrain, puis séché dans le magasin. La production maintient environ 10 jours à l'intérieur à une température de 20 à 30 degrés. Pour le séchage à une température de 35 à 40 degrés suffira pendant 12 heures. La désinfection au bromure de méthyle est très efficace, mais n’est valable que pour le matériel de plantation. L'ail alimentaire avant la récolte est traité avec un hydroside d'acide maléique. Cet inhibiteur de croissance empêche la germination et minimise les pertes pendant le stockage.

Manières de stocker l'ail, pertes possibles:

• En stockage avec refroidissement et sans. Le stockage de l'ail en hiver à des fins alimentaires s'effectue efficacement à basse température. Des pertes importantes résultent de la respiration et du séchage. La respiration est presque complètement ralentie avec un thermomètre de -2,2 ºC et la perte d'humidité par tonne est de 52 l / t. Les produits peuvent être stockés pendant plus de douze mois avec une perte de poids minime pouvant aller jusqu'à 2%. De petites quantités du produit peuvent être stockées dans des chambres réfrigérées avec contrôle automatique du microclimat. Lors du stockage avec des équipements de réfrigération, la température est maintenue proche de 0 ºC ou de -1-2 ºC, OVV entre 70 et 75%. La circulation d'air doit être un multiple de 2-4 volumes par heure. Plus la température est élevée, moins la valeur de l'humidité relative doit être basse. Température 1-10 ºC - HB 50-70%, 18-20 ºC - 50-60 ºC. L'ail est placé dans des récipients pouvant contenir jusqu'à 450 kg. Pour économiser de l'espace, coupez, épluchez, triez par qualité et par taille. S'il n'y a pas de chambres contenant des CSG dans la ferme et que les volumes d'ail cultivés sont insignifiants, ils sont placés sur des clayettes d'une couche de 20 à 40 cm ou dans des boîtes de 10 à 12 kg chacune, en les empilant de manière à ne pas entraver la circulation de l'air. Initialement, la température peut atteindre 10 ºC avec une VOR de 50 à 70%, puis il est nécessaire de réduire la température à 0-2 ºC. Les produits amaigrissants entreposés sans unités de réfrigération, à environ 12,9%, sont la norme. Les pertes ont diminué de septembre à décembre, passant de 3,5% à 1,1%. Et de janvier à avril, encore une augmentation de 1,1 à 1,5%. Comment économiser l'ail afin de ne pas sécher? Pour ce faire, vous devez savoir que plus la température est basse, moins le séchage est sujet, en fonction de l’OVV sélectionné.

Le degré de conservation de l'ail, en fonction de la température,%

• Conservez l'ail jusqu'à ce que le printemps se révèle dans le CWG. L'utilisation de chambres à environnement gazeux ajustable réduit les pertes de séchage. La perte de masse du produit ne dépassera pas 3,7% si la température est maintenue à -2 ºC, si la valeur de visibilité normale est de 90% et si la composition du gaz suivante est: O₂ 2-3% de CO₂ 7-8%.
• Environnement gaz modifié. Pour cela, les têtes sont placées dans des sacs en polyéthylène comportant des inserts en membrane sélective pour les gaz. Pour un kilogramme de produits aura besoin de 4,5-6 cm 3 de matériau. Les sacs sont scellés et un milieu spécial s'y forme en réduisant la concentration de O₂ jusqu'à 6-8% et en augmentant la concentration de CO₂ jusqu'à 3-5%. Il permet le stockage industriel à long terme de l'ail avec le produit d'origine et les qualités du consommateur.

L'efficacité de l'utilisation de l'UGI pour stocker l'ail

• L’épilation à l’ail est réalisée avec un mélange de paraffine et de monoglycéride, ce qui empêche le futur confinement de se fissurer. Cela réduit considérablement l'évaporation de l'eau du produit, augmente la concentration de CO₂ à l'intérieur de la coquille. On observe une protection contre les mycoses et les pourritures bactériennes, la qualité de conservation augmente, la période de stockage s'estompe, les pertes sont réduites. Les ampoules dans une maille de matériau synthétique sont placées dans un mélange de paraffine alimentaire et de monoglycéride pendant deux ou trois secondes et stockées dans un récipient à une température de 0 à 1 ºC, OVV de 65 à 75%.

Comparaison de la perte de poids lors du stockage à long terme de l'ail à la paraffine

Anti-germination

Pour se faire comprendre, les fabricants sont des indicateurs très importants de la qualité de leurs produits. L'aspect de l'ail peut être prétraité, mais il est plus difficile de lutter contre la germination. Selon les lois de certains États, la vente d’ail germé est totalement interdite. Pour exercer une pression ou ralentir la germination, diverses méthodes d’exposition sont utilisées, telles que, par exemple, l’ionisation des bulbes ou le traitement des cultures juste avant la récolte avec de l’hydroside maléique, qui supprime l’activité des bulbes et des clous de girofle.

L'ionisation consiste à exposer le bulbe pendant une courte période par un rayonnement ionisant afin de bloquer les fonctions vitales des organismes vivants. Les scientifiques et les praticiens ont montré un effet inhibiteur (ralentissement) de l'embryon (ovaire) sur ses effets, réduisant ainsi la perte de poids pendant le stockage. Malgré la sécurité du produit transformé par cette méthode pour la santé humaine, l’ionisation n’a pas été développée dans la plupart des pays en raison de son coût élevé et de la perception négative des consommateurs.

Aujourd'hui, de nombreux pays ont choisi d'appliquer un produit sans danger à base de sel de potassium, appelé l'hydroïde maléique à 80%. L'hydroside maléique est appliqué avant la récolte à une dose de 4 kg / ha par pulvérisation, lorsque l'oignon ou la dent a atteint sa pleine maturité et que la plante est encore verte. Selon l'appareil en feuille végétative, l'hydroside maléique pénètre dans le bulbe et bloque ensuite la division cellulaire des zones du méristème (ovaire, racines) lors du stockage de l'ail, ce qui entraîne une diminution du taux de respiration des cellules. Cela garantit un stockage de l'ail sans germination pendant 8 mois, la perte de poids est réduite, la résistance des bulbes et des clous de girofle est maintenue sans aucun risque pour la santé du consommateur. Par conséquent, l’une des tâches à prendre en compte pour prolonger la durée de conservation de l’ail alimentaire et réduire les pertes pendant le stockage est d’organiser la production d’hydroside maléique à base de sel de potassium. Cette solution permettra d'économiser l'ail pour l'hiver.

Stockage de l'ail en stockage

Le stockage est pré-nettoyé de la culture précédente, effectuer un traitement de désinfection. Cela peut être fait en brûlant du soufre (50 g / m 3) ou en désinfectant avec une solution aqueuse à 40% de formol. Pour ce faire, préparez une solution de la substance à une concentration de 2% - oh, à raison de 1 litre par mètre carré. En gardant la voûte fermée pendant au moins deux jours, elle est bien ventilée avant la pose. Il est permis de placer l'ail dans une seule pièce avec des oignons. La chambre de stockage est remplie rapidement, le produit est vérifié tous les dix jours.

Pour faciliter la manipulation et faciliter le stockage, l'ail est placé dans un récipient. En fonction de la destination du produit, de la distance de transport et du type d’équipement utilisé, on choisit des boîtes, des boîtes, des sacs ou des conteneurs. La condition principale pour l’emballage est sa pureté, y compris vis-à-vis des agents pathogènes des mycoses, la bactériose, la capacité de laisser passer l’air et de protéger les marchandises contre les dommages. Les sacs sont placés sur les étagères, mais il est important de veiller à ce que la densité de l'emballage ne perturbe pas l'échange d'air. Les conteneurs sont empilés cinq à six de hauteur. Les boîtes et les boîtes installées sur les racks ne forment pas plus de neuf niveaux. L'installation du conteneur ne doit pas gêner la circulation de l'air.

Comment conserver l'ail? Quelles conditions seront les plus favorables?

La durée de conservation de l'ail dépend des caractéristiques biologiques de la variété, de la conformité aux normes agro-techniques lors de la culture, et varie de 130 à 220 jours. Pendant plus d'un an, l'ail peut être stocké sans perte de qualité si la température est maintenue à -2,2 degrés, mais cela nécessite des caméras avec un microclimat ajustable. La température de stockage optimale de l'ail entreposé se situe dans les limites de 0 ° C. Des fluctuations supérieures à 0,5% ont une incidence négative sur la qualité du produit. L'uniformité de l'indice de température dans toutes les parties de la pièce nécessite un mouvement d'air constant, de 2 à 4 volumes par heure. Le stockage maintient l'IWV entre 65 et 75%.

Bon à savoir

Lors du stockage de l'ail, ses propriétés bénéfiques disparaissent progressivement. Si vous conservez de l'ail à l'intérieur à la température ambiante, il perdra complètement ses qualités antibactériennes en huit mois. Les têtes qui ont été conservées au réfrigérateur pendant quatre mois sont deux fois moins utiles que leurs nouvelles propriétés antibactériennes.

Nettoyage et stockage

La culture industrielle de l'ail est un processus complexe qui nécessite une approche professionnelle à toutes les étapes. La connaissance de la manière de conserver l'ail aidera à préserver la qualité du produit et à tirer le meilleur parti de sa mise en œuvre.

Les variétés d'ail sont divisées en deux groupes - printemps et hiver. Pour le printemps est caractérisé en divisant la tête en 10-12 petites dents. Les ampoules d'hiver ont 4 à 6 grosses dents juteuses, se différencient par une présentation plus attrayante. Par conséquent, bien que le stockage de l'ail de printemps pose beaucoup moins de problèmes, il est généralement cultivé dans des fermes personnelles, pour sa propre consommation et pour la vente au détail. Les agriculteurs professionnels, axés sur la culture industrielle et l’organisation d’un régime de vente favorable, préfèrent les variétés d’hiver.

Cet article se concentre sur le stockage de grandes quantités d’ail d’hiver, car cette information intéresse les gros producteurs.

Déterminer le moment optimal de la récolte

La possibilité de conserver l'ail à long terme sans sacrifier les propriétés commerciales dépend du moment de la récolte. Le régime de la campagne de récolte est établi en tenant compte des particularités de la saison de croissance de la culture dans des conditions climatiques données.

La croissance maximale de la tête du sol tombe sur la période initiale de séchage des feuilles inférieures. Une tâche responsable pour un agriculteur qui souhaite récolter une culture riche et de haute qualité consiste à déterminer avec précision la période de récolte optimale, après quoi il est possible d'organiser le stockage réussi de l'ail pour l'hiver.

• Lorsque la récolte est trop précoce, l'ail peut mûrir, mais l'oignon n'aura pas le temps de se développer à la taille maximale possible. De cette façon, vous pouvez perdre jusqu'à 15% du rendement potentiel.
• Lorsque la récolte tardive, l'ail a le temps de mûrir. L'enveloppe supérieure commencera à s'écailler et à se fissurer, permettant aux clous de girofle de tomber du bulbe, de se dessécher et de se détériorer. Cela entraînera une diminution de la qualité et de l’attractivité des produits, une réduction des coûts et de la demande de produits, ainsi qu’une forte baisse des bénéfices tirés de la vente.

Déterminez la période de récolte sur les signes extérieurs de la plante:

1. pour les variétés non étirées - dépôt de fausses tiges;
2. pour les variétés fléchées - par dépérissement des feuilles supérieures, fissuration de la couche recouvrante de l'inflorescence, séchage des coquilles extérieures de la tête d'ail.

Règles d'organisation du processus de nettoyage

La technologie de stockage optimale implique un nettoyage par temps sec. Les plantes en terrasse sont laissées dans le champ pendant 2 à 3 jours, recouvrant légèrement le dessus pour éviter toute surchauffe. Pendant ces jours, la partie aérienne de la plante se dessèche, enrichissant le bulbe en nutriments utiles et les clous de girofle augmentent la teneur en matière sèche. Les rayons du soleil ont un puissant effet désinfectant: ils tuent les microorganismes nuisibles, augmentent la résistance à la pourriture, aux maladies et à la détérioration prématurée.

Si la récolte doit être effectuée par temps humide, les plantes récoltées sont transportées dans des salles ventilées et couvertes pour être ensuite séchées pendant 7 à 10 jours.

Préparation pour le stockage et la vente

Les procédures conçues pour préparer les produits en vue de leur stockage à long terme sont effectuées par étapes.

1.Traitement préliminaire

Les agriculteurs peuvent choisir le moyen le plus pratique parmi les deux moyens.

• Les feuilles et les tiges sont coupées manuellement sur le terrain. Les ampoules sèches et propres sont collectées et envoyées à l'entrepôt. Cette méthode est la plus pratique pour les gros volumes de produits.
• L'ail séché à l'air libre est recueilli en grappes ou tressé et livré à l'entrepôt pour être entreposé ultérieurement. La taille et le nettoyage sont effectués en lots, juste avant d'être envoyés à la vente. Cette technique est plus souvent utilisée dans les petites exploitations, axée sur le petit commerce de gros, ainsi que dans le stockage de l'ail de printemps.

Les sommets sont coupés à une hauteur de 2 à 3 cm du bord supérieur de la tête. Le système racinaire est enlevé, laissant 0,3-0,5 cm près du bas. Après le séchage, la partie restante du cou «scelle» le bulbe, protégeant les dents de la pénétration de l'humidité atmosphérique, des bactéries nocives et des champignons, contribuant ainsi à l'allongement de la durée de conservation.

2. séchage

Séchage pour le stockage de l'ail en hiver peut être fait naturellement - sous des auvents spécialement équipés avec une bonne ventilation, évitant une exposition agressive à la lumière directe du soleil.

Dans les régions au climat humide et frais, le séchage forcé est recommandé. L'air de l'environnement extérieur, éventuellement chauffé à la température optimale, est injecté dans les chambres aérées à l'aide de ventilateurs installés dans la partie supérieure ou inférieure. Dans le même temps, l'excès d'humidité est éliminé rapidement et efficacement des têtes mûres.

3. Nettoyage et tri répétés

Sur les tables spéciales à nettoyer et à peler, retirez délicatement le reste de la terre et les enveloppes exfoliées de la surface des bulbes. Ensuite, dans le réglage d'étalonnage, les têtes sont triées par taille.

L'ail est envoyé pour le stockage à long terme. Avant expédition, les lots à vendre sont réalisés lors de la préparation finale - ils sont triés à la main afin de donner une présentation attrayante, si nécessaire ils sont emballés. Si les plantes ont été conservées avec les tiges dans les limbes, les sommets sont soigneusement coupés, les têtes sont nettoyées des couches supérieures grossières de la coque.

Réglementation DSTU 3233-95 «Heure Sainte; pour l’ail cultivé en terrain découvert»; Drain technologique. Selon les exigences, les têtes doivent correspondre à la nuance déclarée dans la couleur et la forme, être propres, sèches, sans aucun signe de détérioration ni de maladie. Le niveau des indicateurs quantitatifs résiduels pour les nitrates, les pesticides et les mycotoxines doit varier dans les limites approuvées par le document "Exigences médicales et biologiques et normes sanitaires pour la qualité des matières premières alimentaires et des aliments".

Principes de stockage à long terme de l'ail d'hiver

Il est recommandé de stocker les volumes industriels de récolte d'ail dans des chambres de stockage équipées d'un système de climatisation et de réfrigération, tout en maintenant le niveau de:

• températures - entre -1 ° C et -3 ° C;
• humidité relative du microclimat - 75%;
• intensité de la circulation d'air - de 2 à 4 volumes de la pièce par heure.

Si les conditions spécifiées sont respectées, les produits peuvent être conservés avec succès jusqu'à un an, avec des pertes non supérieures à 4%.

Les agriculteurs débutants sont souvent intéressés par la manière de stocker l'ail en l'absence d'installations de stockage équipées. Les produits peuvent être stockés avec succès dans des locaux ventilés sur des étagères, en répartissant une couche de 20 à 40 cm, ou dans des récipients membraneux de 10 à 12 kg, placés de manière à assurer une circulation efficace de l'air. Après la pose, un stockage à court terme est autorisé à 10 ° C et une humidité de 50 à 70%. Ensuite, vous devez maintenir la température dans la plage de -1, -3 ° C et un taux d'humidité de 65 à 70%. De telles conditions vous permettent d’enregistrer en toute confiance plus de 70% de la récolte au cours de l’année.

Technologie de stockage d'oignons et d'ail

Conditions de stockage Le mode de stockage des oignons dépend de son objectif. Les jeux d'oignons, à partir desquels sont formés les bulbes de produits de base, doivent être stockés de manière à ne pas former de flèches. Les conditions de stockage doivent inclure les processus de différenciation des reins, leur préparation au développement génératif. Cela contribue à une température inférieure à 0 ° C ou supérieure à 20 ° C. À cet égard, il existe des moyens froids et chauds de stocker les fanes à oignons. Le processus de différenciation des reins dépend de la taille du bulbe, c.-à-d. stock de matières plastiques.

Plus les oignons sont petits, plus les flèches sont petites lors de la croissance, même si la température de stockage était favorable à la différenciation des reins. La petite fraction d'oignons (flocons d'avoine) ne donne de flèches à aucune température, mais sa perte due au retrait lors du stockage par temps chaud est assez élevée. Au contraire, les gros nouilles d'oignons, en particulier les échantillons d'oignons d'environ 3 cm de diamètre, donnent facilement une flèche si la température n'était pas maintenue.

Pour conserver les assortiments d'oignons à froid, vous devez disposer d'un réfrigérateur de stockage et réchauffer - la pièce dispose d'un chauffage spécial. Ces coûts d’exploitation sont élevés et peuvent être considérablement réduits si nous appliquons la méthode de stockage à chaud. Cela tient au fait que pendant la première période qui suit la récolte, lorsqu'il fait chaud, le sevok est stocké à une température de 18 à 20 ° C. Si des températures basses et stables se produisent, le stockage est refroidi et le sevok est stocké à froid à -1,.. -3. Au printemps, avec le réchauffement, ils basculent à nouveau vers la méthode chaude.

Le stockage des bulbes de graines devrait permettre une formation amicale de flèches et un rendement élevé en graines. Par conséquent, pendant le stockage, il est nécessaire de créer les conditions nécessaires à l'achèvement des processus de différenciation dans les reins, ce qui est facilité par une température élevée comprise entre 1 et 15 ° C (l'intervalle optimal étant de 2 à 5 ° C). Dans ce cas, les pertes sont insignifiantes et la préparation du développement génératif s’achève dans les meilleurs délais. Les températures légèrement inférieures à 0 ° C et supérieures à 18 ° C retardent le processus de différenciation des reins.

Vidéo sur la conservation des oignons et de l'ail

Avant de continuer à étudier la technologie de stockage des oignons et de l'ail, je suggère de regarder la vidéo intéressante suivante. Dans la première vidéo, quelques conseils pour conserver l’ail, il est préférable de choisir des variétés. Le jeune homme partagera ensuite son expérience personnelle de conservation des oignons, il racontera et montrera tout.

Lors du stockage des oignons alimentaires (oignons), l'objectif principal est de prévenir les pertes élevées et de réduire la qualité du produit. Les conditions de stockage devraient maximiser la dormance. La température optimale pour cela est -1... -3 ° C. L'intensité de la respiration et de l'évaporation, et donc les pertes dans de telles conditions sont petites. À la maison, les oignons bien mûrs sont conservés au chaud à une température de 18 ° C. Ils tissent des bulbes tissés pour former une tresse dans une pièce chaude.

Les échantillons d’oignons, destinés à forcer les feuilles vertes, doivent être conservés à une température telle qu’ils ne s'affutent pas comme des oignons. Les ampoules au repos sont protégées de manière fiable de l'environnement par plusieurs couches de lamelles couvre-objet sèches. Ainsi, contrairement à d'autres légumes, la réduction de l'humidité relative de l'air ne leur est pas dangereuse. Les oignons doivent de préférence être conservés à une humidité ne dépassant pas 75%. Cela est dû au fait que, lorsque l'humidité est élevée pendant le stockage, l'oignon quitte rapidement l'état de repos et commence à germer. De plus, les tissus hygroscopiques du col de l’utérus sont humidifiés, les produits s’embuent et la pourriture du col de l’utérus se développe rapidement.

Il est particulièrement dangereux de conserver un oignon pas complètement mûr dans une humidité élevée. La faible humidité de l'environnement est non seulement une condition de stockage, mais également un moyen permettant d'accélérer la maturation des bulbes et de les faire reposer. Par conséquent, avant de les stocker, les produits sont séchés. Dans le même temps, les substances s'écoulent dans les écailles succulentes et le fond passe plus rapidement, la concentration en sève des cellules augmente, le rapport des sucres devient au profit du saccharose et les substances azotées aux protéines.

Avec une méthode chaude, il est assez facile de maintenir l’humidité relative de l’air à un niveau compris entre 70 et 75%. Mais dans les réfrigérateurs à fruits, elle atteint 85 à 90%, ce qui est également une condition favorable pour le stockage, mais il ne faut pas permettre à ceux-ci de brumiser les produits. Pour prolonger la durée de conservation et réduire la perte d'oignons, un emballage à l'ail est appliqué dans des sacs en plastique présentant des fuites. La durée de stockage dépend de la diminution de la concentration en oxygène dans l'atmosphère et de l'augmentation du dioxyde de carbone, provoquée par la respiration de l'oignon ou de l'ail.

Il est très important que les produits déposés soient mûrs au moment de leur collecte. Il est possible d'accélérer la maturation des bulbes et d'empêcher leur germination pendant le stockage en traitant les zones à usage alimentaire avec une solution aqueuse à 0,2% de sel de sodium ou de diéthanolamine d'hydrazide maléique (SMC) pendant une semaine et demie à deux semaines avant la récolte. La solution est faite à raison de 1000 l / ha. Au cours de la culture des semences, le médicament n'est pas utilisé, afin de ne pas provoquer une chute du rendement des semences l'année prochaine.

La meilleure qualité de conservation concerne les produits issus de semences sous des conditions de chaleur suffisante. Dans les conditions froides de Polesie, les oignons cultivés à partir de plants ont la meilleure qualité de conservation.

Dans certains cas, par exemple, pendant les saisons avec un été frais et pluvieux, les feuilles sont fauchées avant la récolte. Cela accélère quelque peu la maturation des bulbes, mais réduit le rendement. Coupe des racines plus efficace avec des pieds de cultivateur profonds. Dans les bulbes, dépourvus de nutriments pour le sol et d’eau, commence le processus de maturation et les réserves de nutriments des feuilles leur affluent. Dans les conditions modernes, tous les processus de collecte et de traitement sont mécanisés et constituent un seul cycle de production. Les oignons sont récoltés par les creuseurs LKG-1, 4, ail - tourment-1, 4.

Pour le traitement des oignons après la récolte, le nettoyage des débris végétaux, des mottes de terre, ainsi que le tri du lot par taille et par qualité, le chargement dans des véhicules est utilisé dans la ligne PML-6, LDL-10. La ligne LDCH-3 est destinée au traitement de l'ail.

Après la récolte, si nécessaire, les oignons sont séchés et chauffés. Le premier séchage est effectué sur le champ pendant la récolte. Le séchage peut être effectué comme suit: étendre sous les auvents en rangs étroits (jusqu'à 0,4 m) et retourner périodiquement; dans des séchoirs chauffés, séchés à une température de 30 à 35 ° C pendant 10 à 14 jours, avec une pause d'un à deux jours pendant les six premiers jours dans des oignons avec ventilation active, l'oignon est chargé d'une couche pouvant aller jusqu'à 2 m dans des bacs, divisée en deux avec un passage entre eux. L'air est fourni séparément par les ventilateurs dans chaque encoche. Des systèmes de chauffage sont fournis dans le système afin que, si nécessaire, l'air puisse être chauffé.

La température de l'air ne doit pas dépasser 40-45 ° C, humidité relative de l'air 20-40%, vitesse de l'air dans la couche de produit - pas moins de 0,8-1 m / s. Le temps de réchauffement dépend de la taille, de l'humidité et du degré de maturité des bulbes, ainsi que des dommages causés à leurs maladies. Ce processus prend généralement entre 8 et 12 heures. Après chauffage, les oignons sont séchés pendant trois à six jours à une température de 30 à 35 ° C. Pour les produits endommagés par des maladies et des parasites, le cycle de traitement est répété dans son intégralité. Une main pénètre facilement dans un tas d'oignons bien séchés et une sous-taille entre facilement - le produit se transforme en une masse dense qui doit être déchirée et les bulbes qui y sont en contact sont mouillés.

Mettre des oignons en réserve

Mise en vrac dans des pinces. Dans les exploitations des régions méridionales, les oignons bien séchés sont stockés en vrac dans des piles superposées avec de la paille ou de la paille d’hiver, suivies par un abri: paille d’environ 20 cm, sol - 15 à 20 cm. jusqu'à 60 cm, longueur - pas plus de 15 m.

Pour le stockage des oignons, des projets standard ont été mis au point - TP 813-183 pour 250 tonnes, TP 813-165 pour 1000 tonnes avec des silos de type bunker. Le refroidissement est effectué par ventilation active.

En l'absence de stockage spécial, bow-sevok peut être stocké dans les greniers des bâtiments résidentiels. Il est étalé sur une couche de 40 à 45 cm, jusqu'à 2 m de large, recouverte de paille ou de paille ou d'autres matériaux.

Stockage d'oignons en vrac dans des bacs dans des entrepôts à ventilation active. Les oignons sont stockés dans des bacs d'une largeur de 2 m, d'une longueur de 2 à 3 mètres et d'une hauteur de 1,5 m, puis séchés à une température de 25 à 30 ° C, fournissant de l'air chaud des aérothermes électriques au système de ventilation (pendant trois à quatre jours). Ensuite, ventilez avec de l'air extérieur, en fournissant 100-130 m 3 par 1 t / h. Dès le début du refroidissement, les oignons sont stockés à une température de 0 à 2 ° C et une humidité relative de 75 à 80% par ventilation à recirculation selon les besoins.

Stockage d'oignons en vrac entreposé. La méthode de stockage est mise en œuvre dans les fermes spécialisées dans la culture de l'oignon. Les oignons sont placés au centre du magasin, ainsi que le long des murs, en disposant les canaux du tronc sous la forme d'un rectangle (50 x 50 cm) ou d'un triangle. Tous les 2 m, des canaux de distribution latéraux sont disposés en triangle. Ensuite, tout le stockage est chargé avec un arc de 1,5 à 2,0 m de hauteur et systématiquement ventilé, réduisant de manière optimale la température de la masse d'oignon. Pour le séchage des oignons, on utilise des générateurs de chaleur VPT-4000, VPT-600 ou Electroheaters. Conservez les oignons à une température de 0... -3 ° C.

Des oignons mieux conservés dans des récipients, en particulier des petits récipients. Les ensembles d'oignons sont bien conservés dans des bacs-plateaux n ° 5, qui sont installés dans une pile d'une hauteur de 2 m. Dans un tel conteneur, le matériel de semence est placé dans une couche mince, il est bien ventilé, son état est facilement surveillé. Il est préférable de placer les oignons dans des boîtes avec des ouvertures d’une capacité de 20 à 25 kg (numéro de boîte 3). Les oignons bien séchés et mûris à des fins alimentaires sont stockés de manière fiable dans des récipients de 200 à 300 kg. Le stockage dans des conteneurs vous permet de mécaniser l'empilage et le déchargement des oignons et d'augmenter la surface de stockage effective de 50 à 60% par rapport au rack. Les conteneurs sont empilés en deux en largeur et en hauteur trois-quatre. Entre les cheminées, laissez un passage de 0,7 m.

Dans la vidéo suivante, nous voyons comment l'oignon est déposé pour être stocké dans les conditions industrielles de la production d'oignons.

Pendant 15 à 20 jours, le navet et l'utérus de l'oignon sont sélectionnés dans une réserve, triés en trois fractions à l'aide d'une machine de tri SLS-7. Ensuite, il est chauffé pendant 10 à 12 jours à une température de 18... 20 ° C, ce qui contribue à la croissance et au développement de bourgeons génératifs et permet une augmentation du rendement en semences - de 0,5 à 1,5 q / ha.

L'ail est recueilli pendant la période de jaunissement et de séchage des feuilles. Cela devrait être fait rapidement, avant sa maturation, car les bulbes se cassent en dents séparées dans le sol. En outre, les dents trop mûres perdent leurs écailles supérieures lors de la collecte, du transport et du traitement des marchandises.

L'ail récolté est séché jusqu'à ce que le col des bulbes devienne dense, ce qui augmente la résistance aux maladies et réduit la perte de poids, améliore la qualité, après séchage sur le terrain, l'ail est introduit dans le séchoir. Séchez dans la sécheuse en utilisant des réchauffeurs électriques et des générateurs de chaleur. Après séchage, les feuilles sont taillées. Au champ, l'ail est séché (si le temps le permet) pendant 6 à 10 jours, dans les séchoirs pendant 6 à 10 jours, tout d'abord à une température de 25... 30 ° C, puis deux ou trois jours chauffé à une température de 40... 42 ° C.

Il est nécessaire de transporter et de stocker l'ail uniquement dans un conteneur rigide - dans des boîtes à lattes en bois n ° 2 d'une capacité maximale de 20 kg. Lorsqu'ils sont transportés dans des conteneurs souples, les bulbes sont dispersés sur les dents, qui sont pelées et rapidement affectées par des agents pathogènes.

L'ail est stocké dans des entrepôts, des réfrigérateurs et adapté à cette pièce. Placez-le dans les boîtes, qui sont installées en piles de manière échelonnée. Entre les piles, laissez des allées pour surveiller l’état de la production. La température de stockage optimale est de -1 à -3 ° C avec une humidité de l'air inférieure à 85%. Ce mode empêche la formation de primordia de croissance et de maladie.

Conservez l'ail avec un traitement à la paraffine.

Les ampoules sont placées dans des grilles en nylon de 5 kg chacune et immergées dans de la paraffine fondue pendant 1 à 2 minutes. Ils sortent les filets, les laissent égoutter de l'excès de paraffine, sèchent pour former un film sur les bulbes et les mettent dans des boîtes empilées au réfrigérateur. Conserver à une température de - 1... -3 ° C. De cette façon, l'ail peut être conservé jusqu'à un an. Pendant les sept mois de stockage, la perte de masse ne dépasse pas 1%. Le rendement de la production standard d’ail épelé est de 90 à 95%.

La plus grande perte d'oignons et d'ail associée aux dommages causés par la pourriture cervicale. La mesure principale de la prévention des maladies consiste à bien vieillir les bulbes et à les sécher avant de les ranger. Ne pas laisser les produits s'embuer ou se mouiller pendant le stockage. Un parasite très dangereux des oignons et de l'ail est un acarien, qui endommage le fond, et les larves ont des écailles succulentes. Nématode d'oignon non moins nocif. Les oignons endommagés ne sont pas stockés et envoyés pour traitement. lukostores infectés par des parasites avec S0₂, soufre brûlant avec un taux accru de stockage jusqu’à 200 g / m3.

La sécurité de l'oignon dépend de la qualité de l'onglet.

Les bulbes sains et mûrs sont dans un état de repos physiologique profond. Lorsqu'il est complètement mûr, caractérisé par le séchage des feuilles et par un cou sec et fin, l'oignon est moins affecté par les maladies microbiologiques, quitte ensuite l'état de repos, se caractérise par une qualité de conservation accrue et des pertes moindres pendant le stockage. Il a été établi que les lots de ces variétés d’oignons Skvirskaya et Strigunovsky Nosovskaya dans les sept mois se distinguent par la plus grande qualité de conservation. L'oignon de deuxième classe, qui, une fois déposé, satisfait aux exigences de la DSTU 3234-95, après sept mois de stockage, est d'une qualité inférieure à 10% de qualité.

Les oignons endommagés à la suite d'une cueillette, d'un transport, d'un chargement et d'un déchargement négligents évaporent de manière intensive l'humidité, les processus respiratoires, l'augmentation du flétrissement, l'augmentation des pertes totales et la contamination microbiologique. Le stockage des oignons au criblage avec dommages mécaniques de 5 à 10% pendant sept mois de stockage entraîne une baisse de qualité de 21 à 23%. Par conséquent, il est conseillé de conserver ces oignons pendant cinq à six mois. Avec une augmentation de 15% des oignons endommagés mécaniquement dans un lot, la durée de conservation due à l'augmentation des déchets et des pertes devrait être réduite à quatre mois; si dans beaucoup d'ampoules endommagées mécaniquement jusqu'à 20%, il n'est pas pratique de les conserver longtemps.

Dans les oignons, il existe un lien clair entre le degré de maturité des bulbes et le maintien de la qualité. Un bulbe mature se caractérise par un cou mince et sec, quelle que soit sa longueur. Les lots qui contiennent même 15% d'ampoules avec un cou long et sec ont une bonne qualité de conservation après sept mois de stockage.

Les oignons au cou épais et humide, qui ne sont pas caractéristiques de tous les bulbes, quittent rapidement l'état de repos, sont très affectés par les maladies microbiologiques. S'il y a 5% d'oignons non mûrs dans un lot avec un cou épais, la qualité du produit après cinq mois de stockage est la même que celle du lot qualifiant après sept mois, depuis le début de la germination de l'oignon et l'augmentation des pertes totales. La durée de conservation de ces oignons n’est pas supérieure à cinq mois. Si 10% des oignons endommagés sont présents dans le lot, la durée de conservation est réduite à quatre mois. À 15% et plus, les signets pour le stockage à long terme ne sont pas pratiques.

Dans les entreprises de fruits et légumes, les oignons en bulbes sont généralement stockés dans des réfrigérateurs à des températures comprises entre 0 et 1 ° C et une humidité relative de 70 à 80%.

En pratique de stockage, il existe un écart par rapport aux exigences de la norme. Pour le stockage à long terme, posez les bulbes avec les fissures des écailles sèches supérieures, et souvent "nus". Beaucoup d'oignons avec des éclats de fissures mineures, il est conseillé de les conserver dans des conditions optimales de température et d'humidité pendant six mois. Dans les ampoules nues, la qualité diminue considérablement, le nombre de pertes augmente, car il s’agit d’un bon milieu pour les microorganismes. Un tel arc n'est laissé que pour un stockage à court terme.

Sécurité et durée de vie des oignons nus particulièrement réduites. Seulement 5% des ampoules exposées réduisent la durée de conservation de trois mois. Les bulbes d'oignon contenant un grand nombre de bulbes nus pour le stockage à long terme ne doivent pas être déposés.

Les oignons, comme d’autres cultures, nécessitent un prétraitement avant la pose en vue d’un stockage à long terme - séchage à 14-16% de l’humidité de la calotte supérieure. Les oignons, déposés avec une humidité élevée des écailles d'enveloppe, sont marqués par une faible conservation, laissant rapidement l'état de repos germer, ce qui provoque un pourcentage élevé de pertes. De nombreux oignons contenant 10% des bulbes présentant une humidité élevée de la couverture couvrent une faible germination au cours d'un stockage de six mois.

Beaucoup dans lequel 8% de la sélection et 20% des bulbes présentant une forte humidité des flocons persistent pendant quatre à cinq mois, puis une germination intensive et une repousse des racines commencent. La technologie du séchage industriel des oignons a été développée, ce qui permet de minimiser les pertes.

Stockage de l'ail en fonction de la qualité lors de la pose.

Des études sur le stockage de l'ail indiquent que les variétés d'hiver sont des variétés à germes, à maturation plus précoce, à rendement élevé et à grandes dents, mais dont la sécurité est inférieure à celle des variétés de printemps. Les formes d'ail, qui poussent, ont la meilleure présentation, les grosses têtes atteignant 100-140 g.

Avec une haute qualité de conservation, l'ail de printemps mûrit un mois plus tard, son rendement est inférieur à celui des variétés d'hiver, la masse de ses têtes n'atteignant que 25 à 50 g.

L'ail de tir d'hiver est stocké dans des réfrigérateurs dans les boîtes n ° 1-3 de GOST 13359-84 dans des conditions optimales à une température de 0... -3 ° C et une humidité relative de 80-85%. Dans les petites têtes d'ail recueillies en temps opportun ont trois ou quatre écailles tégumentaires communes. La collecte tardive entraîne la perte des écailles tégumentaires totales, la fissuration des têtes et l'apparition de clous de girofle séparés dans le lot.

La taille des têtes d'ail affecte la sécurité. Les grandes et moyennes têtes sont plus mortes que les petites. Scientifique V.A. Koltunov a découvert que des lots de maturité, propres, sains, avec des racines courtes et sèches, de l'ail sélectif, la présence de 5, 10 et 15% de petites têtes pendant le stockage, réduisaient le rendement de l'ail après sept mois par rapport au qualificatif de 2-10%. Dans l'ail provenant de 20% de petites têtes, la durée de conservation est réduite à trois mois. L'ail immature a plusieurs écailles mal formées et un placement lâche des gousses. Les têtes d'ail perdent rapidement du poids, réduisent la qualité du produit et sont sensibles aux maladies. Seulement 3% des têtes sans deux à cinq ciboulette dans un lot d’ail tamisé au bout de sept mois ont perdu en qualité jusqu’à 6% par rapport au tamisage.

Il est conseillé de stocker un lot d'ail, dans lequel il y a 5% de têtes sans plusieurs dents lors de son stockage, il est conseillé de le conserver pendant cinq mois. Réduire la qualité de la languette, respectivement, réduit la durée de vie. L'ail, qui, lorsqu'il est stocké, contient 40% de têtes défectueuses, devrait être entreposé pendant une courte période et transféré pour traitement, car il ne convient pas à la vente. La présence de dents individuelles dans la partie nuit à la sécurité, car elles maigrissent considérablement à cause des maladies microbiologiques dues à la bactériose et des infections importantes à nématodes et à tiques.

La présence dans l'ail sélectionné avec une languette de 5% de gousses individuelles contribue au fait que le rendement des têtes de produit après cinq mois de stockage est identique à celui sélectionné après sept mois. Un lot d'ail contient 10% de gousses individuelles dans un signet. Trois mois après son stockage, sa qualité diminue de 11 à 12%. Plus le lot de clous de girofle individuels est grand, plus le rendement des têtes de produit après stockage est faible. L'ail, qui, une fois pondu, contient 20 à 30% de gousses individuelles, en raison d'une mauvaise qualité de conservation, de pertes de poids et de qualité importantes, il est recommandé de le conserver pendant une courte période, puis de le transférer pour le traitement.

Et enfin, je veux vous offrir une vidéo, qui montre comment conserver les oignons à la maison.

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