Épinards: qu'est-ce que c'est, propriétés et stockage

L'épinard est un légume à feuilles appartenant à la famille des fleurs. Souvent sous nos latitudes, les épinards sont élevés comme un légume de jardin.

L'apparition des épinards remonte au 6ème siècle. Moyen-Orient, la Perse est considérée comme le lieu de naissance des épinards. Au Moyen Âge, les épinards étaient vendus frais ou bouillis. Vers le 16ème siècle, plusieurs types d'épinards sont apparus. Il était utilisé dans presque toutes les cuisines du monde, cuit avec du sucre ou utilisé comme laxatif.

Les épinards ont été apportés en Europe et en Russie par les Maures quelque part au IXe siècle. Pendant longtemps, les épinards n’ont pas été reconnus ici. Ce n’est qu’après la Seconde Guerre mondiale que le légume a gagné en popularité.

Propriétés utiles des épinards

La composition des épinards est d'une valeur inestimable. Il contient du potassium, du magnésium, de l'acide folique et des antioxydants. Les épinards sont riches en vitamines des groupes B, PP, A, C et N. Ils contiennent beaucoup de minéraux. En outre, les épinards contiennent du bêta-carotène, des protéines, des glucides, des fibres.

La présence de composés phytochimiques réduit le risque de cécité. Les épinards sont considérés comme les plus riches en protéines par rapport aux jeunes pois, haricots verts et autres légumes.

Les épinards sont une source indispensable de fer. Il est recommandé aux enfants, aux adolescents et aux femmes. De plus, l'épinard est parfaitement assimilé, car il contient des substances qui contribuent à l'amélioration de l'activité du pancréas et des glandes salivaires.

Quant à la teneur en calories des épinards, dans ses 100 g contient environ 20 kcal. Cela signifie que les épinards sont appropriés pour le menu de régime. Les épinards sont également recommandés pour les personnes souffrant d'anémie.

La composition des épinards peut être considérée, en vérité, unique. Toutes les vitamines et les nutriments dans sa composition, un effet bénéfique sur le corps humain. Ainsi, l’une des propriétés essentielles des épinards est l’élimination des toxines et des scories du corps.

Les experts recommandent d’utiliser les épinards à des fins prophylactiques, ainsi que pour le traitement de nombreuses maladies, parmi lesquelles les problèmes de dents et de gencives, les problèmes du tractus gastro-intestinal et divers types de tumeurs.

À tous les autres égards, les épinards se distinguent par des propriétés toniques, diurétiques, anti-inflammatoires et laxatives. Les épinards sont efficaces dans le traitement de la gastrite, de l’hypertension et de l’entérocolite.

Les épinards sont très bénéfiques pour ceux qui ont des problèmes avec le système nerveux, ceux qui sont soumis à un stress constant, aux chocs. Les épinards aident à rétablir l'équilibre et la performance humaine.

Résoudre les problèmes de la glande thyroïde également sous la force des épinards. Il contient de l'iode. En plus de cela, les épinards régulent le métabolisme des glucides. La lutéine contenue améliore la fonction oculaire et prévient la dystrophie rétinienne, réduit la fatigue. Par conséquent, les personnes qui passent beaucoup de temps devant leur ordinateur doivent inclure ce légume utile dans leur alimentation.

Contre-indications

Comment choisir et comment conserver les épinards

Lors du choix des épinards, notez que ses feuilles sont entières, fraîches, sans taches ni autres dommages. Préférez les petites feuilles d'épinard. La couleur des épinards frais de haute qualité doit être vert juteux.

Rappelez-vous que vous ne devriez pas acheter d'épinards pour l'avenir, car ils se gâtent très vite. La durée de conservation maximale des épinards au réfrigérateur ne dépasse pas deux jours. Laver les épinards est recommandé avant la cuisson. Les épinards cuits pas plus de 10 minutes dans une petite quantité d'eau. Il est possible que le volume des épinards diminue après le traitement thermique - ceci est normal.

Pour que la plante ne perde pas ses propriétés bénéfiques et qu'elle ne s'oxyde pas, ne roulez pas d'épinards frais dans un hachoir à viande. Les épinards doivent être conservés au réfrigérateur en les plaçant dans un récipient avec de l'eau. Vous pouvez augmenter la durée de conservation des épinards en les congelant. Sous cette forme, les épinards peuvent être conservés pendant plusieurs mois.

Épinards en cuisine

Le goût neutre des épinards donne du raffinement à de nombreux plats. Il est ajouté à la purée de pommes de terre, aux desserts et à la pâte. Les épinards d'hiver sont généralement cuits et ajoutés aux soupes, et les épinards d'été sont utilisés crus pour faire des salades et des sauces.

Par exemple, les lasagnes de couleur aux épinards sont très populaires en Italie. Si les épinards sont ajoutés aux côtelettes, ils deviendront plus juteux. Comme petit-déjeuner sain, les épinards sont suffisants pour être combinés avec du fromage cottage...

Salade de cuisine aux crevettes et aux épinards

Ingrédients:

Cuisson:

Lasagne aux épinards et au fromage

Ingrédients:

Cuisson:

Tout d'abord, vous devez faire cuire des feuilles pour la lasagne. Trempez les feuilles dans de l'eau bouillante légèrement salée et faites cuire à feu doux jusqu'à ce qu'elles soient à moitié cuites. Retournez les feuilles dans une passoire et rincez à l'eau froide mais bouillie.

Laver les tomates, les blanchir à l'eau bouillante, les peler, les couper et les couper en demi-cercles. Ensuite, vous devez laver le poivre bulgare, nettoyer les graines et couper en demi-anneaux. Suivant peut couper en fines tranches de fromage à pâte dure. Quant au parmesan, il doit être râpé sur une râpe fine et mélangé avec de la chapelure. Allez au fromage. Hachez le fromage, essuyez-le avec du fromage cottage. Épinards, y compris tous les verts, rincer, sécher, hacher. Mélangez ensuite avec le fromage et la crème de fromage cottage, salez, poivrez au goût. Faire bouillir les œufs, les laisser refroidir, les peler, les hacher et les combiner avec le mélange au fromage et les légumes

Graisser un plat allant au four avec du beurre et placer 3 feuilles de lasagne sur le fond. Couvrir de 3 tranches de fromage à pâte dure, de tomates et de poivre bulgare. Puis recouvrez le tout d’une couche de mélange de fromage, d’œufs et de légumes verts. Répétez 2 fois plus. Saupoudrer la dernière couche avec un mélange de parmesan et de chapelure. La lasagne est préparée pendant environ 20-25 minutes dans un four chauffé à 200 degrés.

Épinards son espèce et son goût, où il se développe

Beaucoup de personnes à la recherche de produits pour diversifier leur alimentation ou pour y ajouter un peu plus de produits santé, oublient les légumes verts utiles comme les épinards. Et dans de nombreux cas, ils le sous-estiment, en tant que véritable produit pouvant apporter quelque chose de nouveau au régime. Dans cet article, nous examinerons en détail les avantages et les inconvénients de ce produit.

Épinards

La principale variété d'épinards, que l'on peut acheter sur le marché ou au supermarché, est le jardin. C'est le plus commun et le plus nutritif. Les premières espèces d'épinards sauvages ont poussé en Asie. Puis, quand les gens ont compris l’utilité de cette plante, elle a commencé à être élevée en Perse. Du persan, le nom se traduit par «main verte». Plus loin sur la route de la soie, il s'est répandu en Chine et s'appelait là légume persan.

Au fil du temps, ces légumes verts étaient courants en Europe, de nombreux seigneurs fortunés, rois et autres personnalités influentes ont exigé que ce produit soit présenté à la table. Sa distribution en Europe, il a reçu plus tard qu'en Asie, mais est devenu plus populaire. Et puis les obtenteurs ont commencé à essayer d’améliorer la variété, de sorte qu’elle soit moins amère et n’allait pas à la tige dès le début de l’été.

En Russie, ce légume persan a commencé à être consommé même plus tard, et il était plus demandé à la table des personnes nobles, mais ne jouissait pas d’une telle popularité qu’en Europe. Il était plutôt un ornement au service de la nourriture.

À quoi ressemblent les épinards?

Les épinards sont des herbes végétales pouvant atteindre une hauteur de 35 à 40 centimètres. Les feuilles de cette plante peuvent avoir une forme différente, qui dépend de son type. La couleur des feuilles est verte, mais en fonction de la variété, les nuances de vert peuvent être différentes. La particularité de cela est qu'il mûrit rapidement, tout le mois est suffisant pour obtenir le fruit. Les graines ont besoin de trois mois pour mûrir, la pollinisation se fait à l'aide du vent.

Galerie: types d'épinards (25 photos)

Types d'épinards

Il existe de nombreuses espèces de cette plante verte, qui ont été élevées en même temps par les éleveurs. Mais il existe de grandes variétés qui sont plus courantes dans le monde aujourd'hui. Maintenant nous les considérons.

Première année, le plus commun est le jardin. Plus agréable au goût que le reste, a un goût doux et sucré.
La Nouvelle-Zélande se distingue par ses feuilles épaisses et charnues.
Mnogopolistny ou zhminda Il peut atteindre une hauteur de 8 centimètres et ses baies ressemblent à des framboises.
Les épinards de Ceylan ou Bâle atteignent 3 mètres de long et se présentent sous forme de lianes.

Epinard

Beaucoup sont intéressés à introduire dans leur alimentation le nouveau produit, son goût. Et nous allons essayer de répondre à cette question. Il est consommé frais, bouilli ou en purée. Si vous n’ajoutez pas d’épices, de sel et de poivre, le goût d’un légume est simple, il n’est ni amer ni acide. Surtout, il est proche du goût des feuilles de laitue. Donc, s'inquiéter du goût des épinards n'en vaut pas la peine.

Oligo-éléments inclus dans les épinards

La composition de ces légumes verts comprend un assez grand nombre d’éléments utiles très rares dans les autres légumes et légumes verts. Un ensemble d’oligo-éléments essentiels, d’acides, de minéraux, de vitamines et d’autres éléments essentiels font de l’épinard une source de propriétés bénéfiques. Les épinards ont une faible teneur en calories, mais en même temps, ils incorporent certains éléments en très grande quantité, ce qui, bien sûr, en dit long sur la haute valeur naturelle des épinards. Considérons maintenant le nombre d'oligo-éléments pour 100 grammes d'épinards. Nous n'écrirons pas les grammes exacts de ces éléments simplement pour les énumérer.

Manganèse
Le zinc
Sélénium.
Le fer
Cuivre
Phosphore
Calcium
Le sodium.
Le potassium.
Magnésium.
Bêta-carotène.
Vitamine A.
Vitamine B1.
Vitamine B2.
Vitamine B5.
Vitamine B6.
Vitamine B9.
Vitamine c
Vitamine E.
Vitamine N.
Vitamine K.
Vitamine PP.
Vitamine B1.
Choline.

Cent grammes d'une plante représentent environ 22 kilocalories.

Avantages d'épinards

Cette plante verte a longtemps été utilisée pour prévenir certaines maladies. Depuis l'Antiquité, les gens ont deviné les propriétés bénéfiques de cette plante et ses effets sur le corps humain. Sous toutes ses formes, le vert a le meilleur effet sur le corps. Mais malgré l'utilité de cette plante, beaucoup de gens sous-estiment ce vert et passent. Pour vous assurer que c'est une grosse erreur, il suffit de regarder la liste des propriétés utiles du produit frais. Et puis, les avantages de cette plante verte ne feront plus de doute.

Alors, qu'est-ce qui est utile pour le corps humain:

Participe au développement d'hormones de base pour la vie humaine.
Prévient les cataractes et réduit la fatigue oculaire.
Nettoie le tube digestif et lutte contre la constipation, aide à réguler le niveau de glucides dans le corps
Il aide à lutter contre certaines maladies: entérocolite, gastrite, migraine, hypertension, ostéoporose, asthme, anémie, arthrite.
Améliore l'immunité.
Il réduit la tension nerveuse et augmente la résistance au stress du corps.
Il réduit les effets négatifs des substances cancérogènes et contribue à la prévention du cancer.
Améliore le travail du système musculo-squelettique et le renforce.
Enrichit le corps en oxygène et lui donne de l'énergie et de la force.
Il améliore l'appétit et aide à mieux récupérer après les opérations.

De nombreuses propriétés utiles des épinards ont été décrites, mais ce ne sont pas toutes les caractéristiques utiles d'une plante verte. Il a également un certain nombre de fonctions utiles pour améliorer l'état quotidien du corps:

Diurétique.
Laxatif.
Anti-inflammatoire.
Apaisante.
Tonifiant.

Mal aux épinards

Mais il ne faut pas oublier que tout a un revers. Alors, comprenons les contre-indications et les méfaits que peuvent avoir les épinards s’ils ne sont pas utilisés correctement dans votre alimentation. Faisons attention au fait que la plante est plus utile fraîche et qu'il n'est pas recommandé de la garder longtemps, il est préférable de l'utiliser dans la journée, maximum deux. Sinon, des sels azotés commencent à s'y former, ce qui n’est pas très utile pour l’organisme.

Si vous voulez l'utiliser bouillie, la première eau doit être évacuée pour éliminer les nitrates et cuite à la seconde. Et aussi les épinards contiennent de l'acide oxalique, ce n'est pas très bénéfique pour tout le corps, c'est particulièrement mauvais pour ceux qui souffrent de maladies rénales. Vous pouvez neutraliser cet acide avec du lait.

Faire bouillir les épinards dans le lait, la teneur en acide sera minime, mais l'utilité des épinards est avant tout fraîche.

Maladies dans lesquelles il est préférable de ne pas utiliser d'épinards dans le régime alimentaire:

Urolithiase.
Maladies rénales de pierre.
Maladie biliaire.
La goutte
Rhumatisme.
Maladies du duodénum.

Les épinards sont un excellent produit dans votre alimentation s'ils sont utilisés correctement. Cela vous aidera à rester en forme, à perdre du poids et à nettoyer le corps. Beaucoup de gens la sous-estiment et la dépassent, oubliant ainsi cette plante verte, longtemps utilisée comme médicament. Par exemple, sous la forme de balles, il a été utilisé à la place du laxatif moderne.

Appliquez cette plante intéressante non seulement dans les aliments, mais aussi comme colorant. Parmi les faits intéressants sur cette plante verte, vous pouvez également vous rappeler qu’une fois dans le rapport, un chercheur a oublié de mettre une virgule décimale, ce qui a eu pour conséquence que les épinards ont longtemps été considérés comme riches en fer.

Enfin, ajoutez une recette pour une salade de cette plante verte et de ce légume pour votre table ou une collation rapide. Pour cela, nous avons besoin d’épinards fraîchement moulus, de sauce soja, de jus de citron, de jeunes noix ou de tout ce que vous aimez.

Rincer les feuilles d'épinards et plonger dans l'eau bouillante pendant une courte période. Ensuite, retirez-le, attendez qu'il soit froid, coupez-vous ou déchirez-vous les mains. Mélangez la sauce, ajoutez les noix séparément et mélangez à nouveau. La salade est prête.

Verts utiles - épinards. Conseils pour bien cuisiner et bien manger

Le menu quotidien d’une personne doit être composé de fruits frais, de légumes et de légumes verts. Les épinards sont un produit sain.

Dans cet article, nous examinerons en détail le type de légumes verts, la meilleure façon de l’utiliser frais, bouilli et séché, et les plats que vous pouvez en faire.

Donnons une occasion de voir à quoi ressemble cette plante sur la photo et de vous familiariser avec sa brève description. Y a-t-il une limite d'âge pour son utilisation? À quels autres produits ressemble-t-il? Découvrez plus en détail dans notre article.

Bref sur la plante

L'épinard affecte non seulement le nombre de ses propriétés bénéfiques, mais aussi les méthodes de cuisson. Les épinards (lat. Spinacia oleracea) - est une herbe annuelle avec des feuilles ovales qui sont mangées. Il appartient à la famille Amaranth. La surface des feuilles varie du lisse au rugueux, la feuille elle-même peut être pliée, elle peut avoir l’aspect de l’oseille. L'odeur est neutre. Les épinards atteignent une hauteur de 50 cm, poussent rapidement et ne font pas l’objet de soins. La Russie a été introduite il y a environ 200 ans, sa patrie est considérée comme le Moyen-Orient, à savoir la Perse.

Sur la photo ci-dessous, vous pouvez voir à quoi ressemble un épinard vert frais:

Quels aliments ont le même goût?

L'épinard a un goût prononcé à base de plantes, il ressemble à l'oseille, mais il n'a pas d'acidité. En soi, cette plante ne s'applique pas aux épices ni aux produits astringents. Le goût des épinards est révélé lors de la cuisson avec de la viande, du poisson, des soupes et des salades; Il va bien avec les œufs et convient comme ingrédient pour le remplissage des tartes.

Comment utiliser les feuilles fraîches pour se nourrir?

Le plus souvent, il est ajouté aux salades, du jus ou un smoothie est fait. À des fins esthétiques, vous pouvez essuyer le visage avec du jus de fruits frais pour son élasticité et sa fermeté. Pendant le traitement thermique, les épinards perdent en grande partie leurs propriétés antioxydantes, pour lesquelles ils sont si célèbres.

Dois-je manipuler d'une manière ou d'une autre avant de cuisiner?

Il est nécessaire de bien laver les feuilles avant utilisation. Les feuilles jaunes, faibles ou lentes doivent être séparées et jetées. Coupez les tiges - elles ne sont pas très agréables au goût, ne laissez que des feuilles rondes. Même si l'emballage indique que le produit est prêt à l'emploi, vous devez le laver. Lavé à l'eau courante dans un récipient séparé, laissé sécher. L'eau bouillante est indésirable. Vous pouvez conserver les épinards secs au réfrigérateur pendant une journée tout au plus, sinon ils vont commencer à former des sels nocifs d’azote et d’acide.

Combien de fois pouvez-vous manger et combien en manger par jour?

Les épinards sont un excellent produit à faible teneur en calories pour la consommation quotidienne, riche en protéines et en fibres. Il est détenteur du record de teneur en fer: 100 grammes de feuilles contiennent un quart de la norme quotidienne. La consommation régulière d'épinards réduit les risques d'hypertension, d'insomnie, de crise cardiaque et de dystrophie rétinienne. Vous pouvez consommer jusqu'à 300 grammes par jour. épinards

Les tiges sont-elles comestibles?

Les tiges fraîches sont trop dures et pas très agréables au goût, contrairement aux feuilles. Cependant, ils peuvent être consommés en ajoutant à une centrifugeuse et en faisant du jus. Les propriétés utiles sont les mêmes que dans les feuilles.

Quand est-il préférable de manger?

Il n’ya pas beaucoup de temps pour manger des plats d’épinards, mais il est préférable de ne pas manger de jus de fruits sur un estomac vide en raison de l’action de l’acide oxalique. Ce jus est préférable de boire au moins après le petit déjeuner. Les épinards sont bons dans le ragoût avec des légumes pour le dîner, car ils ne sont pas lourds pour l’estomac.

Limites d'âge

Les épinards sont utiles pour les personnes âgées avec des limitations: en raison de la teneur en acide oxalique, il convient de les utiliser avec prudence en cas de maladies du rein et de la vésicule biliaire. Sinon, vous pouvez provoquer la formation de calculs rénaux. Les épinards sont contre-indiqués en cas d’ulcère duodénal, de goutte et de rhumatisme. En raison de la teneur élevée en vitamine K (plus de 4 (!) Apport journalier recommandé), les épinards ne sont pas recommandés pour les personnes ayant une coagulation sanguine médiocre et les anticoagulants.

Pour les enfants, les épinards peuvent être introduits dans le régime à partir de 7 à 8 mois sous forme de purée de pommes de terre et de smoothies n'excédant pas 50 grammes. Ne lui donnez pas plus de 2 fois par semaine. De nombreux fabricants d'aliments pour bébés, tels que HiPP, vendent des céréales prêtes à l'emploi et de la purée de pommes de terre aux épinards. Lors de la préparation de plats à base d'épinards, il est conseillé d'ajouter du lait ou de la crème pour neutraliser l'acide oxalique. À partir de 2 ans, vous pouvez donner des épinards en salade, purée de pommes de terre, omelettes.

Utilisation de légumes congelés

Le plus souvent, les épinards congelés sont vendus sous forme de rondelles. Vous pouvez décongeler de manière naturelle (convient mieux aux omelettes ou à la pâte) et lancer les rondelles d'épinards dans une soupe ou un poêlon à cuire où la viande, le poisson ou les champignons sont cuits.

Cuit

Une fois que les épinards frais ont été séparés des tiges et des mauvaises feuilles, lavés et coupés, vous pouvez les cuire à la vapeur ou en compote dans un peu d'eau. Lors de la cuisson ou de la cuisson, une partie des épinards est réduite d'environ deux tiers. Il est conseillé d’ajouter des épinards en toute fin de cuisson afin de ne pas abuser du traitement thermique et de laisser des propriétés plus utiles tout en laissant suffisamment d’acide oxalique pour être détruit. Habituellement, la cuisson ou le ragoût prend moins de 10 minutes.

Vous ne pouvez plus chauffer le reste des épinards, car il se produit une conversion nocive des nitrates en nitrites et en nitrosamines.

Application de feuilles séchées

Les épinards séchés peuvent être utilisés dans les soupes, les ragoûts ou comme plante médicinale. Les épinards séchés préservent toutes les vitamines et les minéraux. Pour sécher les feuilles, ils doivent choisir les plus jeunes et les plus frais, car les personnes âgées perdent complètement leurs propriétés bénéfiques. Les feuilles lavées doivent être disposées sur une grille, puis placées dans une étuve pendant deux heures à une température de 50 ° C. Après séchage, hachez et mettez dans un sac scellé.

Sous quelle forme est-il préférable d'utiliser ce légume?

Bien sûr, il n'y a rien de mieux que de jeunes débouchés d'épinards cueillis dans le jardin. Cependant, s’il n’ya pas de telles possibilités, les feuilles séchées sont idéales pour la cuisson. Les laveuses gelées sont plus pratiques pour le stockage à long terme en milieu urbain. De plus, elles conservent beaucoup mieux leur couleur vert vif. Les épinards braisés ou bouillis avec l'addition de lait ou de crème conviennent à des propriétés telles qu'une faible teneur en acide oxalique.

Où ajouter - combinaisons avec d'autres plats

Les épinards sont parfaits pour la viande, en particulier les matières grasses, ce qui facilite son assimilation. Selon ses propriétés gustatives, il se marie bien avec un œuf, par exemple dans les omelettes, la pâtisserie, les salades, les casseroles.

La caractéristique remarquable des épinards est qu'ils conservent leur couleur verte pendant le traitement thermique: vous obtenez non seulement des smoothies émeraude, mais aussi des soupes brillantes (légumes, champignons, viandes ou poissons), des sauces vertes (particulièrement en harmonie avec le raifort et la moutarde) et des combinaisons contrastées de vert / rouge surface de la pizza. Vous pouvez utiliser du jus d’épinards éclatant même pour préparer vous-même une crème glacée verte inhabituelle et même de la crème pour la pâte.

Nous vous proposons de regarder une vidéo utile sur la cuisson des épinards:

Comme vous pouvez le constater, ce légume-feuille est extrêmement sain et nutritif. De plus, il est universel en cuisine. Les propriétés nutritionnelles des épinards nous permettent de l'appeler un véritable bien de santé!

Vidéos connexes

Vous trouverez des informations sur les propriétés bénéfiques des épinards dans cette vidéo:

Épinards

L'épinard (Spinacia) est un légume herbacé de la famille des amaranthacées. Il jouit d'une grande renommée dans différents pays du monde, car il contribue au traitement de diverses maladies, possède un grand nombre de nutriments, est de bon goût et est utilisé pour lutter contre ces kilos superflus.

Apparence

L'épinard est une herbe annuelle végétale. Il peut atteindre 35–40 cm de hauteur. Les feuilles de la plante de différentes formes - arrondies, entaillées ou péristole. La couleur des feuilles de différentes nuances de vert. La forme des feuilles est lisse ou ondulée. Selon l'épaisseur, les feuilles sont divisées en feuilles lisses (vert clair) et en feuilles grasses (vert foncé).

Plante mâle avec un petit nombre de feuilles, qui forment rapidement des tiges florifères. Plante femelle à grandes feuilles et donnant des graines pour une plantation ultérieure. Les fruits de la plante ressemblent aux noix en forme d’ovale.

Les épinards mûrissent tôt. Il faut attendre un mois à peine avant la germination pour arriver à maturité. Les graines mûrissent environ trois mois. La pollinisation se produit à l'aide du vent.

Le potager (Spinacia oleracea) est une plante annuelle qui est la variété la plus commune. Il a un grand nombre de variétés.
Nouvelle-Zélande ou Tetragonia (Tetragonia) - une plante annuelle caractérisée par des feuilles charnues et épaisses. Il peut être utilisé même pendant la période de floraison, car toutes les qualités utiles restent.
La maria à feuilles multiples (zhminda, multi-feuilles) (Chenopodium foliosum) est une plante annuelle atteignant une hauteur de 80 cm, caractérisée par la présence de baies ressemblant à des framboises.
Malabar ou épinards de Ceylan, Basella (Basella) - cette variété a un système racinaire à long terme et des pousses annuelles. Cette plante atteint 3 mètres et se présente sous forme de liane.

Où grandit

Sur le territoire de l'ancienne Perse, les épinards étaient cultivés avant notre ère. En Europe, ils ne l'ont découvert qu'au Moyen Âge, lorsque les Chevaliers des Croisades l'ont amené. Les épinards étaient très populaires en Espagne et il y avait des plantations entières autour des monastères. L'épinard est également cultivé sur le territoire de la Russie, mais il est arrivé beaucoup plus tard que dans le 19ème siècle. Les épinards sauvages poussent en Afghanistan, au Turkménistan et dans le Caucase. Aujourd'hui, les épinards sont largement utilisés dans toutes les cuisines du monde et, pour les amateurs d'aliments sains, ils sont inclus dans l'alimentation quotidienne.

Une méthode de fabrication des épices

Les feuilles d'épinard fraîches sont récoltées avant la floraison et lavées à fond.
Ensuite, les feuilles doivent être bien séchées. Vous pouvez les suspendre au grand air ou utiliser des sécheuses modernes, alors que vous devez respecter des températures pouvant aller jusqu'à 45 degrés.
Les feuilles séchées doivent être pliées dans un récipient en verre et scellées hermétiquement.
Endroit sombre est le meilleur pour stocker les feuilles.
Avant utilisation, les feuilles doivent être moulues.

Les feuilles d'épinards peuvent également être congelées et ajoutées aux plats au besoin. Avant de congeler, hachez mieux les feuilles.

Comment choisir et stocker

Le critère principal pour choisir une plante est la fraîcheur. Vous devriez examiner attentivement les feuilles d'épinard, des taches sombres indiquent le stockage à long terme de la plante. Vous pouvez encore sentir la fraîcheur de la plante au toucher. Si les feuilles ne craquent pas lorsqu'elles sont pressées, elles ont l'air lentes, il vaut donc mieux s'abstenir d'acheter ces épinards. La couleur vert vif est l'un des principaux indicateurs de la fraîcheur des épinards.

La conservation des épinards frais est strictement interdite au réfrigérateur pendant plus de deux jours. Dans ce cas, les feuilles doivent être placées dans un récipient avec de l'eau sans lavage préalable et stockées uniquement au réfrigérateur sous cette forme. Seule la coulée congelée peut être stockée pendant plusieurs mois.

Caractéristiques

C'est une plante précoce, résistante au gel éthéré.
Les épinards ont un goût neutre et doux, ils peuvent donc être utilisés dans divers plats.
Les jeunes feuilles ont peu d'amertume, les vieilles feuilles - amèrement.
L'épinard est un champion des vitamines parmi les légumes verts, il contient une énorme quantité de vitamines, de macro et de micro-éléments.
Les épinards sont un colorant alimentaire. Pour les vacances de Pâques, ils peuvent décorer des œufs.

Valeur nutritionnelle et calories

Dans 100 grammes de feuilles d'épinard crues - 22 kcal, et dans le traitement thermique - 23 kcal.

Valeur nutritionnelle pour 100 grammes d'épinards:

Protéines - 2,9 grammes;
Graisse - 0,3 g;
Glucides - 2 grammes;
Cendres - 1,8 g;
Eau - 91,6 g;
Fibres alimentaires - 1,3 g;
Acides organiques - 0,1 g.
Acides gras insaturés - 0,1 g;
Mono et disaccharides - 1,9 gr;
Amidon - 0,1 g;
Acides gras saturés - 0,1 gr.

Composition chimique

Pour en savoir plus sur les propriétés bénéfiques des épinards, vous pouvez dès le passage du programme "Vivre en bonne santé!"

Propriétés

Les épinards ont une grande quantité de nutriments, il est donc recommandé de les utiliser surtout pour les enfants et les femmes enceintes.
Cette plante est caractérisée par une propriété tonique.
Les feuilles d'épinard ont un effet diurétique et laxatif sur le corps.
L'épinard est un agent anti-inflammatoire.
Cette plante aidera à faire face au stress et à rajeunir, car elle a un effet calmant sur le corps.

Les épinards doivent être immédiatement ajoutés à la vaisselle, ils ne peuvent pas être conservés longtemps, car les sels d'azote se forment à partir de l'acide nitrique. Ces sels ont un effet négatif sur la santé humaine. Si vous devez effectuer un traitement thermique avant utilisation, la première eau doit être drainée pour éliminer les nitrates. Et déjà sur la deuxième eau, vous pouvez commencer à cuire la plante.

La composition des épinards est de l’acide oxalique, qui affecte l’ensemble du corps. Par conséquent, pour neutraliser son action pendant la cuisson, vous devez ajouter une petite quantité de lait à l’eau. Les épinards sont riches en acide oxalique, qui est nocif en grande quantité. Par conséquent, il est vivement conseillé aux personnes souffrant de maladies des reins ou des voies urinaires de ne pas manger cette plante. Il est préférable de ne manger que des feuilles jeunes, le niveau de cet acide est beaucoup moins élevé que celui des feuilles anciennes.

Contre-indications

avec urolithiase;
avec maladie rénale de pierre;
avec la maladie de calculs biliaires;
la goutte;
avec rhumatisme;
dans les maladies du duodénum.

Le jus d'épinards aide à nettoyer le corps, à soulager la fatigue et à recharger vos batteries toute la journée.
C'est un stimulateur de nombreux systèmes corporels: il a un effet bénéfique sur le tractus gastro-intestinal et aide également à faire face à la toux sèche ou à l'asthme.
Dans les processus inflammatoires, c'est indispensable. Donc, il est utilisé pour le rinçage des gencives, aide à soulager les amygdales.

Si une personne mène une vie sédentaire, alors 1 à 2 verres de jus par semaine aideront à tonifier et à vitaminer le corps. Pour les personnes qui pratiquent une activité physique ou sportive, devrait augmenter la quantité de jus. Pour un développement normal, les enfants et les adolescents doivent boire un cocktail de jus d’épinards et d’huile d’amande pour sa préparation: les épinards et la pomme verte sont fouettés dans un mélangeur et ajouter quelques gouttes d’huile d’amande.

Application

En cuisine

Les épinards sont un excellent colorant.
La plante est ajoutée à la nourriture en conserve.
Les épinards sont utilisés comme garniture pour les tartes.
Ses feuilles sont ajoutées à des salades de légumes, des sauces ou des collations.
Les épinards aident le corps à mieux digérer les protéines. Ils doivent donc être utilisés avec la viande, le poisson, le fromage, etc.

Des épinards peuvent être ajoutés à la purée de pommes de terre, aux desserts ou à la pâte pour les teindre en vert. Si vous ajoutez des épinards aux côtelettes, la viande sera plus facile à digérer et le plat deviendra juteux. Le fromage ou le fromage cottage avec des épinards est une option utile et savoureuse pour le petit-déjeuner, qui dynamise le corps toute la journée.

Casserole de nouilles et d'épinards

Ingrédients:

500 grammes d'épinards frais
2 cha. jus de citron
2 pièces des oeufs
2 table. cuillères de sucre
100 grammes de nouilles cuites
1 table une cuillère de beurre
Goûter le sel et le poivre

Cuisson:

Prendre des feuilles d'épinards fraîches, faire bouillir un peu et pétrir. Saison des épinards avec du jus de citron. Séparément, battez les œufs, puis ajoutez-les aux épinards. Ajoutez ensuite les nouilles cuites et le beurre. Ajouter le sel et le sucre. Verser la masse obtenue dans un plat allant au four et cuire pendant 40 minutes à 180 degrés.

Velouté d'épinards

Ingrédients:

200 grammes de feuilles d'épinards frais
350 grammes de pommes de terre
0,7 litres d'eau
1 litre de lait (non gras)
2 table. cuillères à huile végétale
200 grammes de pain de seigle
3 pièces bulbe d'oignon
Une pincée de sel et de poivre

Cuisson:

Épluchez et hachez l'oignon finement. Épluchez et hachez les pommes de terre en petits cubes. Mettez la casserole sur le feu, versez l'huile et éteignez les oignons pendant 10 minutes maximum. Versez de l'eau dans une poêle et portez à ébullition. Ajouter les pommes de terre à l'eau de pulvérisation et laisser bouillir pendant 10 minutes. Faites cuire les épinards dans une poêle pendant environ 10 minutes. Au goût ajouter du sel et du poivre. Laisser la soupe refroidir légèrement et broyer avec un mélangeur. Versez le lait dans un récipient séparé et faites-le bouillir. Dans le lait chaud, versez la masse dans le mélangeur et amenez à ébullition. Pain coupé en cubes et mettre au four jusqu'à obtenir un croustillant. Cette soupe doit être saupoudrée de chapelure avant de servir.

En médecine

Les épinards sont utilisés dans le traitement de la gastrite, car ils ont un effet bénéfique sur le fonctionnement de tout le tractus gastro-intestinal.
Épinards laisse aider avec l'anémie et l'hypertension.
Cette plante est indispensable dans le traitement de l'entérocolite.
Une grande quantité d'iode, contenue dans les feuilles, est nécessaire au fonctionnement normal de la glande thyroïde.
Les épinards sont impliqués dans le métabolisme des glucides, dans la production de certaines hormones et constituent également une protection fiable des membranes muqueuses.
La chlorophylle et les fibres, qui sont contenues dans les épinards, sont utilisées pour éliminer la constipation et purifier le corps des substances nocives.
Les épinards contiennent de la lutéine, qui est utilisée pour le fonctionnement des yeux: soulage la fatigue et les tensions.
L'utilisation régulière d'épinards aidera à renforcer les gencives et à rendre vos dents en bonne santé.
Les épinards empêchent la formation de tumeurs dans le corps.
Les feuilles d'épinards fraîches sont activement utilisées pour les piqûres d'insectes ou les furoncles.
L'utilisation régulière d'épinards est une excellente prévention du rachitisme.

Recettes de médecine traditionnelle

Les feuilles d'épinard sont utilisées pour traiter diverses maladies:

en cas d'anémie, de constipation ou de mal de gorge - Infusion: prendre 1 table. une cuillerée de feuilles finement hachées, versez 200 ml d'eau bouillante, laissez reposer pendant 1 heure, égouttez. Il est nécessaire d’utiliser la perfusion sur 50 ml avant l’alimentation;
avec des convulsions - vous devez ajouter des feuilles d'épinards fraîches aux aliments, mais vous devez d'abord les faire bouillir dans du beurre d'amande, puis les mélanger avec du beurre;
pour les brûlures, les furoncles ou l'eczéma - les feuilles sont appliquées à l'extérieur. Ils doivent être bouillis dans l'huile d'olive jusqu'à ce qu'ils soient ramollis et appliqués sur les points sensibles.
pour les hémorroïdes, prendre 100 ml de jus d'épinards et 100 grammes d'huile d'amande, bien mélanger et boire à petites doses tout au long de la journée;
pour la tuberculose ou les tumeurs - vous devez prendre 10 grammes de feuilles de la plante, verser 100 ml d’eau bouillante, laisser infuser pendant 2 heures. Prenez le besoin de perfusion 3 fois par jour, 50 ml;
pour récupérer en période postopératoire ou après une maladie grave - mélanger 50 ml de jus d'épinards frais et 200 ml de vin rouge sec. Prenez un verre pendant une semaine entière pour 1 verre par jour.

Quand perdre du poids

Grâce à une faible quantité de calories et à la présence de nombreux nutriments, les épinards aident à se débarrasser rapidement des kilos superflus. En même temps, le corps ne ressentira aucune gêne, les épinards fourniront tous les nutriments nécessaires.

Sorta

Selon le groupe de maturité, il existe de telles variétés d'épinards:

Maturité précoce (la récolte peut être récoltée en deux semaines): Virofle, Stoïque, Godri, Forteresse, Matador, Danse ronde, Dauphin, Cook Misha, Puma, Géant, Rembor;
Mi-saison (la récolte est prête dans trois semaines): Papay, Space, Nikitos, Rembrandt, Spokine, Feuille Grasse, Emeraude;
Maturité tardive (il faut attendre la récolte pendant presque un mois): Varyag, Victoria, Rook.

En grandissant

Les épinards peuvent être cultivés presque toute l'année. Pour obtenir une récolte très précoce, vous devez planter les graines à la fin de l'été et les recouvrir immédiatement des futures gelées. Déjà à l'automne, il y aura de petites feuilles pour que je puisse survivre à l'hiver sous couvert et au début du printemps, vous pourrez récolter la première récolte. Les épinards sont une plante résistante au gel, car ils tolèrent une chute de température jusqu'à 6 degrés au-dessous de zéro. Lorsque la neige commencera à fondre, les épinards commenceront à se développer rapidement et pourront être récoltés au bout de deux semaines.

Souvent, les épinards sont semés en automne et même avant le premier gel, vous pouvez récolter une récolte fraîche. Beaucoup préfèrent cet épinard particulier, car il se caractérise par sa richesse et son croquant. Les épinards, qui poussent en automne, ont des rendements élevés, car seules les feuilles poussent, le résultat est plus de verdure.

Le sol

Les épinards poussent bien dans un sol fertile et drainé. La meilleure solution est un limon sableux ou limoneux. Avant de planter les plantes devraient vérifier l'acidité du sol, car avec des taux élevés d'épinards ne peut pas croître. L'acidité optimale pour les épinards est de 6,6 à 7,0. Il est impossible de cultiver des épinards sur des sols calcaires ou carbonatés, car la plante ne reçoit pas suffisamment de fer. Si un sol lourd est utilisé pour la plantation, des engrais organiques doivent être utilisés.

Engrais

En fonction de la fertilité du sol, il convient de calculer la quantité d'engrais minéraux et organiques. Les engrais potassiques et phosphatés ou le fumier ne doivent être fabriqués qu'en automne lors du creusement du sol. Si un sol non-chernozem est utilisé pour la plantation d'épinards, alors, lors de l'extraction de 10 à 12 g / m² d'azote, de 5 à 7 g / m² de phosphore, 10 à 14 g / m² de potassium doivent être utilisés. La nutrition des plantes doit être faite très rarement, car la saison de croissance est courte et les épinards ont la capacité d'accumuler des nitrates.

Semis

En automne, le sol est fertilisé et au printemps, avant la plantation, il est cultivé et des engrais azotés sont ajoutés. Vous pouvez immédiatement semer plusieurs variétés afin de pouvoir utiliser des feuilles fraîches à tout moment de l’année. Pour obtenir une récolte au début du printemps, les graines doivent être plantées à la fin de l'été, puis à l'automne, il y aura des rosettes de feuilles et elles pourront transférer l'hiver. Avec l’arrivée de la chaleur printanière, les épinards continueront de croître et il sera possible de récolter la première récolte dans les deux semaines.

Les graines d’épinards absorbent très mal l’humidité; il est donc préférable de les laisser un jour dans de l’eau à la température ambiante, puis de les sécher complètement. Lors du semis d'une plante, il est nécessaire de laisser 20–30 cm entre les rangs et de planter les graines à une profondeur de 2–3 cm.

Les épinards doivent être soignés car ils souffrent d'un manque d'humidité suffisant. Par conséquent, par temps chaud et sec, les semis doivent être arrosés. Lorsque les épinards atteignent 10 cm de hauteur (la présence de deux vraies feuilles), il est nécessaire de le faire éclaircir. Vous devez également vous rappeler les engrais du sol avec son relâchement ultérieur. Pendant la période de végétation des épinards, il est nécessaire de faire plusieurs désherbage et ameublissement.

Récolte

Les épinards peuvent commencer à cueillir quand il est dans la phase de la sortie de 5-8 feuilles. Cette période dure jusqu'à ce que les pousses en floraison commencent à se développer. Ensuite, la plante peut être fauchée ou déchirée avec le système racinaire.

Épinards

Les épinards (Spinacia) sont un genre de plantes herbacées à un et bisannuel de la famille des Marevy, à culture végétale.

Provient d'épinards sauvages des montagnes du Caucase. Cette plante était cultivée dans l'ancienne Perse (aujourd'hui le territoire iranien), où les épinards ont commencé à être cultivés il y a environ 2 000 ans. Après une large diffusion dans les pays méditerranéens, il a commencé à gagner en popularité dans le nord. La première mention d'épinards en Russie remonte au milieu du XVIIIe siècle et, à la fin du XIXe siècle, elle était très populaire auprès des jardiniers de Saint-Pétersbourg, d'Odessa et de Kiev.

La plante est dioïque (souvent dioïque), cultivée partout, il en existe trois types. Vosnovnom cultivé - épinards de jardin (Spinacia oleracea), formant une rosette basale de feuilles plus puissant.

La culture mûrit tôt et fait référence au nombre de résistants au froid. Les graines commencent à germer à une température de 2 ° C. Les pousses peuvent tolérer un gel de courte durée jusqu'à -6 ° C sans subir de dégâts sérieux. Dans le sud de la Russie, les épinards peuvent être cultivés toute l'année.

La température optimale pour la croissance et le développement est de 12-15 ° C. À des températures supérieures à 20 ° C, en particulier si elle est associée à un manque d'humidité dans le sol et dans l'air sec, le rendement diminue et la qualité du produit se dégrade.

L'épinard est une longue journée. La lumière est peu exigeante cependant, avec un manque d'énergie lumineuse, la croissance des plantes est retardée, la vitamine C s'accumule moins dans les feuilles et avec une durée de journée supérieure à 12 heures, le vol est accéléré. Le raccourcissement artificiel du jour contribue à une croissance plus intensive des feuilles et à une augmentation des rendements.

Une caractéristique intéressante des épinards est qu’ils sont compatibles avec presque toutes les cultures et qu’ils ne souffrent que peu de parasites et de maladies. Cette plante remplit parfaitement les espaces entre tous les lits.

Les épinards sont bons pour les semis précoces car leurs plants peuvent résister aux gelées et les variétés précoces produisent des récoltes en un mois. Vous pouvez le semer à l'automne, récolter une partie de la récolte la même année et obtenir la deuxième partie au printemps.

On pense que les épinards d'automne ont meilleur goût que le printemps (ils sont plus croquants et juteux). Les épinards d’automne produisent également des rendements exceptionnellement élevés (lors des jours d’automne frais et froids, la plante ne forme qu’une surface foliaire et un rendement élevé en feuilles est obtenu). Quand les semailles de podzimnem commencent tôt au printemps, les épinards commencent à se développer avec la descente de la neige. Afin d'accélérer la repousse, au début du printemps, la plante est recouverte d'un film fixant les cadres.

En dépit du fait que les épinards poussent sur un sol pauvre, il est préférable de le planter même sur des terres cultivées, riches en matière organique et présentant une faible acidité de la terre. Mécaniquement, le sol doit être léger et bien chauffé.

Pour les épinards, la présence d'azote dans le sol est très importante. Il répond à sa carence par une nette diminution du rendement et un excès (avec une faible exposition aux UV) entraîne une accumulation de quantités indésirables de composés nitrate. Le deuxième élément le plus important pour les épinards est le phosphore.

Le système racinaire des épinards est sous-développé et situé à une profondeur de 20 à 25 cm, ce qui nécessite une humidité du sol élevée. Le manque d'humidité et l'air trop sec contribuent au vieillissement des plantes et accélèrent leur vol.

Les feuilles des épinards ont des formes différentes: arrondies, oxyures ou entaillées; vert, différentes nuances (du clair au foncé). Outre les formes ayant une surface lisse, il existe des variétés à feuilles ondulées.

En termes d'épaisseur de la feuille, les épinards sont divisés en feuilles grasses et lisses. La couleur vert foncé des feuilles est caractéristique des variétés à feuilles grasses, vert clair pour les feuilles lisses.

Les épinards mâles sont moins feuillus et forment plus rapidement des tiges de tsvetonostnye. Les plantes femelles forment des feuilles plus grandes (elles produisent également des graines).

Il est très important de ne pas rater le moment de la récolte si la plante est déplacée - les feuilles deviennent rugueuses et impropres à la consommation.

Les feuilles d’épinards sont riches en sels minéraux (potassium, calcium), en vitamines (A, C, B).₁, Dans₂, Dans₃, Dans₆ D, E, K, P, PP), la provitamine A, le carotène, les sels de fer, l'iode, l'acide folique. La particularité des vitamines C et A chez les épinards est qu'ils ne sont pas détruits pendant la cuisson. En termes de teneur en fer, cette culture est la première parmi les légumes, et en termes de teneur en protéines, elle est la deuxième plus importante derrière les légumineuses (la qualité de la protéine dans l'épinard est similaire à celle du lait de vache).

Les propriétés curatives des épinards sont connues depuis longtemps. Son utilisation dans l'alimentation contribue au traitement de: la tuberculose, le diabète, l'anémie, les maladies des gencives et des dents, du tractus gastro-intestinal (il élimine parfaitement les scories).

En écrivant, j'utilise une jeune rosette de feuilles pour la cuisson: salades, soupes, sauces, purée de pommes de terre, etc. Le ragoût d'épinards est bon avec d'autres légumes, il peut également être conservé. Les plats d'épinards doivent être utilisés immédiatement comme aliments, car lors de leur stockage, les sels azotés nocifs pour l'organisme sont formés à partir des sels de nitrate présents dans cette culture.

Lorsque vous faites bouillir des épinards, égouttez la première eau et faites-la cuire à la seconde - les nitrates s'en vont avec la première eau (si les épinards ont été cultivés sur un sol riche en azote avec une faible lumière UV). L'acide oxalique est présent dans les épinards - ajoutez du lait lors de la cuisson dans de l'eau pour le neutraliser.

L'épinard de Nouvelle-Zélande n'est pas un type d'épinard dans le jardin, mais un type d'épinard complètement différent. Un autre nom est tetragonium.