Aronia: récolter pour l'hiver diverses manières et recettes

L'effet curatif unique de l'aronia sur le corps est connu de beaucoup. Pour les besoins de la pharmacologie, il est cultivé à l'échelle industrielle. Pour reconstituer l'apport de vitamines et de micro-éléments, pour corriger la situation dans diverses maladies, les fruits sont consommés toute l'année. Vous pouvez simplement les mettre au congélateur et les prendre comme médicament, mais il existe de nombreux moyens savoureux de conserver des baies saines.

La confiture, la gelée, le jus de fruits, le vin et même la sauce à la viande savoureuse Le goût et la couleur spécifiques et reconnaissables peuvent compléter les blancs habituels des autres produits, tout en agissant avec succès comme ingrédient principal.

L'abondance de la récolte de baies noires utiles ne dépend pas des caprices du temps. Même en été pluvieux, les fruits mûrissent parfaitement et restent sur les branches jusqu’au gel, voire sous la neige. Si d'autres cultures de jardin ne peuvent parfois pas se réjouir de la quantité de baies, l'aronia est toujours abondant.

La composition chimique unique de l'aronia est essentielle à sa préparation:

1. Conditions de collecte. Plus les baies sont cueillies tardivement dans la brousse, mieux c'est. Le chow noir obtient son goût optimal après le premier gel. Avant cela, cela peut sembler trop acide et même amer. Si la baie est mûre, mais retirée plus tôt, elle peut être mise aux normes en la plaçant à temps dans le congélateur.
2. Caractéristiques du goût. La quantité de sucre dans les fruits, ainsi que la composition en vitamines et en minéraux, sont déterminées par la fertilité du sol et l’abondance du soleil. Dans toutes les conditions de croissance favorables, il sera utile d’enrichir le goût des blancs. Eh bien adoucit les plats à base d’acide citrique (ou de jus d’agrumes), ajouté en quantités minimes, selon la recette. L'acide élimine la viscosité et facilite le goût.
3. Coloration des baies. Un jus marron foncé, presque noir, peint fermement toute surface avec laquelle il entre en contact. Il faut se rappeler que les taches de jus sont difficiles à enlever des articles en émail, des tissus et des meubles et que des gants doivent être portés pour protéger les mains.
4. Date d'expiration. Il y a peu de bactéries de levure dans les baies, de sorte que les préformes sont bien stockées, même sans stérilisation. Le jus de mûre ne fermente pas longtemps, mais dans la préparation du vin, cela crée des difficultés.
5. Compatibilité avec différents produits. Le goût et l'arôme de Rowan ne sont pas brillants. Il est bien combiné avec d'autres baies, fruits, agrumes, feuilles d'arbres fruitiers. Les épices dans l'aronia noir ne sont généralement pas ajoutés.

Bien que les fruits de l'aronia soient couverts d'une peau épaisse et que le goût des baies fraîches soit astringent, ses desserts sont agréables et extrêmement sains. Ces produits sont particulièrement indiqués pour les patients hypertendus, les personnes ayant une déficience visuelle, qui présentent un déficit en vitamines.

La meilleure façon de préparer un délicieux repas à base d'aronia est de l'écraser avec du sucre. Dans le produit brut, toutes les propriétés bénéfiques de la plante sont préservées et la teneur élevée en tanins et autres agents de conservation naturels dans les baies vous permet de stocker les blancs sur la tablette inférieure du réfrigérateur pendant plusieurs mois.

Pour préparer l'aronia sans cuisson, il convient d'utiliser des fruits frais et surgelés. Les matières premières lavées doivent être séchées en étalant une fine couche sur une serviette propre, puis moulues dans un mélangeur ou passez dans un hachoir à viande, en alternant des portions de cendres de montagne avec du sucre. La proportion de produits pour un dessert utile: 1,5 kg de baies - 1 kg de sucre.

Le citron confère à la préparation une saveur plus délicate. À cette fin, on ajoute à la quantité de produits spécifiée 100 g de sucre cristallisé et un agrume pelé. Écrasé de toutes ces manières. La confiture crue est laissée à la température ambiante jusqu'à ce que les grains soient complètement dissous. Le mélange frotté avec du sucre est placé dans des pots stérilisés et fermé avec des couvercles.

La baie d’automne est prête à être transformée lorsque presque toutes les cultures horticoles ont fini de fructifier. Par conséquent, la confiture la plus simple est préparée à partir d’aronia sans additifs. Pour la recette, vous avez besoin des ingrédients suivants:

myrtille - 1 kg;
sucre granulé - 1 kg;
acide citrique - à la pointe du couteau;
eau - 150 ml

Rincez bien les fruits avant la cuisson. Les baies sont denses, elles ne sont pas déformées. Elles sont donc d'abord versées avec beaucoup d'eau, retirant ainsi les brindilles, les feuilles et les pédoncules, puis lavées sous un fort courant. Les baies bien nettoyées ne produisent pas de mousse lorsqu'elles sont bouillies.

1. L'ensemble du processus se déroule dans un conteneur. Vous devez donc immédiatement sélectionner un pot avec un fond épais ou un bassin pour la confiture.
2. L'eau est versée dans les plats et bouillie à feu vif, en ajoutant la moitié de la quantité de sucre. Continuer à chauffer jusqu'à la disparition complète des grains avec une agitation constante.
3. Sans retirer la casserole du feu, ajoutez une pincée d'acide citrique à la solution.
4. Les baies énumérées, lavées et séchées sont versées dans le sirop et portées à ébullition.
5. Faites bouillir les fruits 15 minutes à feu moyen et mettez-les de côté.
6. Versez le sucre restant et attendez que la préforme refroidisse.

Dans quelques heures, une nouvelle portion de sucre se dissoudra complètement et les baies seront imbibées de sirop sucré. La confiture refroidie est réchauffée et bouillie pendant 15 minutes, puis versée à chaud dans des pots stérilisés et immédiatement scellée. Les flans d’aronia n’ont pas besoin de stérilisation supplémentaire et sont bien conservés à la maison, à la température ambiante.

Pour préparer le starter noir peut être un produit séparé ou un additif à d'autres cultures de jardin. Lors de la cuisson de compotes pour l'hiver de pommes, de poires ou de cépages légers, on ajoute souvent les fruits du rowan noir. Cela améliore la couleur, augmente la valeur nutritionnelle du produit et prolonge la durée de conservation de la conservation.

Les fruits de l'aronia ont des propriétés antiseptiques, de sorte que les compotes peuvent être conservées sans cuisson, en utilisant la méthode de la coulée à chaud. Pour l'hiver, ces ébauches sont fabriquées sans stérilisation.

Un pot de trois litres nécessitera les ingrédients suivants:

baies de sorbier noires - 0,5 kg;
sucre granulé - 0,5 kg;
eau potable: 2,5 l;
tiers d'un citron.

La séquence de la compote de cuisson aronia:

1. Les banques d’une capacité de 3 litres lavent et stérilisent minutieusement. Préparez les baies comme d'habitude et versez-les dans chaque bocal selon la recette. Couper le citron en tranches et ajouter au fruit.
2. Préparez un sirop d'eau et de sucre. Amener le mélange à ébullition et laisser bouillir pendant 2 à 3 minutes.
3. Remplissez les pots de rowan jusqu'au sommet avec un faitout.

Les banques peuvent immédiatement se rouler et se refroidir. Cette préparation est stockée dans un endroit frais. Si vous souhaitez conserver la compote en hiver dans l'appartement, le traitement doit être effectué deux fois: la première fois, laissez le sirop dans le bocal pendant 15 minutes, décantez doucement, faites bouillir le liquide et refaites le passage dans des récipients.

Pour la préparation d'une boisson de guérison, des baies mûres et sombres conviennent, qui, lorsqu'elles sont pressées, dégagent un jus rouge riche. Pour préparer les fruits, ceux-ci doivent être soigneusement lavés, pétillés, pas nécessairement séchés.

Les méthodes pressent beaucoup le jus des baies denses. En fonction de l'équipement de cuisine et des installations, ceci peut être effectué de différentes manières.

L'unité vous permet d'obtenir rapidement une boisson épaisse au rubis sans trop d'effort. Pour préparer la boisson devrait prendre au moins 2 kg de baies. Comme les fruits de chokeberry sont denses et secs, le jus va tourner un peu. Après avoir passé la matière première dans la centrifugeuse, la boisson concentrée obtenue peut être temporairement placée dans le réfrigérateur.

Le gâteau séparé est versé de l'eau bouillante, afin de le couvrir légèrement. Laisser infuser pendant 2-3 heures, puis filtrer sur de la gaze et ajouter au concentré de rowan.

Capacité avec le jus mis sur le feu, allumer le feu et ajouter le sucre. La quantité de sucre cristallisé dépend de la douceur désirée de la boisson finie et de la quantité de jus obtenue. Un onglet de produit approximatif ressemble à ceci:

jus d'aronia - 1 l;
sucre - 100 g et plus;
acide citrique - 1/4 c.

Après ébullition, maintenez la billette à feu doux pendant encore 5 minutes, puis emballez-la dans des pots ou des bouteilles stériles chauffés et vissez-la avec les couvercles préparés.

Une unité de cuisine utile peut fonctionner sur le réseau ou nécessiter un chauffage sur le poêle. Pour préparer le jus, il suffit de remplir la soucoupe avec 3/4 d'eau, de définir une grille et un bol avec des fruits parsemés de sucre dans le rapport: 200 g de sucre par 1 kg de ver noir.

Fermez le capot de l'appareil et allumez le chauffage. Après ébullition, réduire la température au minimum. Après 45 minutes, le jus sera prêt à être égoutté immédiatement dans un récipient stérile et fermé. Les emballages très tordus sont emballés et laissés à refroidir lentement pendant 24 heures.

Vous pouvez obtenir le jus de cendre de montagne en l'essuyant à travers un tamis ou en pressant plusieurs couches de gaze. Ce n'est pas la méthode la plus facile et nécessite des efforts sérieux. Pour faciliter la procédure, les baies doivent être blanchies, puis le jus séparé. La séquence des travaux:

1,5 kg de baies pures sont placés dans un bol au fond large et épais;
ajoutez 0,5 l d'eau bouillante dans le récipient et portez à ébullition en remuant;
Le temps de blanchiment dépend de la dureté du fruit. En général, 5 minutes suffisent.

Une fois que le fruit est en boitant, le chauffage peut être désactivé et les baies passent au tamis avec une cuillère en bois ou un pilon. Le gâteau restant est versé avec de l'eau et infusé pendant 2 à 3 heures, puis le liquide est séparé de nouveau. Mélanger le jus de deux essoreuses et, en ajoutant un verre de sucre et une pincée d'acide citrique, faire bouillir à feu doux pendant 5 minutes. Les boissons chaudes peuvent être versées dans des bocaux en verre stériles et bouchées. Refroidir à la température ambiante pendant la nuit.

Les boissons Rowan sont bien conservées dans le réfrigérateur ou la cave. Après avoir reçu beaucoup de jus épais, acidulés et sains, vous pouvez en faire du vin selon une recette simple.

Les étapes de la fabrication du vin à partir de l'aronia sont différentes de la fermentation des autres cultures. Les boissons alcoolisées de raisins, framboises, cerises seront prêtes beaucoup plus rapidement. Dans l'argousier, les sucres très faibles et les cultures de levure dans son jus se développent à contrecœur. La fermentation ne commence qu'après une semaine, contrairement à ce qui est habituel pour le vin 2-3 jours. Pour accélérer le processus, des raisins secs, des baies d'églantier, des framboises, d'autres produits à fermentation élevée ou un levain spécial sont ajoutés à la boisson.

Avant de préparer le jus destiné au vin, les baies ne doivent pas être lavées. Cela épargnera plus de champignons du vin de la surface du fruit et ils sont responsables du processus de fermentation.

Marque-produits pour la fabrication de vins noirs faits maison:

fruits mûrs de myrtille - 5 kg;
eau - 1 l;
sucre - 1 kg;
jusqu'à 50 g de raisins secs non lavés.

Berry a malaxé les mains ou a été écrasé par d’autres moyens. La vinification se déroule en plusieurs étapes:

1. Les matières premières préparées sont déposées dans un bocal en verre de 10 litres, ajoutez la moitié de la quantité de sucre et de raisins secs et mélangez.
2. Couvrir le récipient avec de la gaze et laisser fermenter pendant une semaine en remuant quotidiennement le moût avec une cuillère en bois.
3. Lorsque la pulpe remonte à la surface et que de la mousse commence à se former, la boisson est filtrée pour la première fois. Après avoir filtré et passé l'épaisseur enlevée à travers la gaze, tout le liquide est filtré à travers un grand tamis et versé dans un récipient propre pour poursuivre le processus.
4. La quantité de sucre restante et 1 litre d'eau sont ajoutés à la pulpe pour une nouvelle fermentation. Après 6 à 7 jours, le jus peut être extrait à nouveau et ajouté à la capacité totale.
5. Une bouteille de vin est fournie avec un sceau d'eau et laissée dans un endroit chaud pendant une période de 1 à 2 mois. Pendant ce temps, le processus de fermentation se terminera, un précipité tombera au fond.
6. Le vin est soigneusement versé à partir des sédiments, ajoutez du sucre ou de l'alcool pour obtenir la force et la douceur souhaitées de la boisson. Mis en bouteille.

Le vin fini doit être conservé dans un endroit frais: un réfrigérateur ou une cave où il va mûrir pendant 3 à 6 mois. S'éclaircissant progressivement et devenant plus transparent, la boisson acquiert une couleur rubis et un goût caractéristique.

Pour obtenir un vin de haute qualité à partir de l'aronia à partir des sédiments, il convient de le verser régulièrement. Pas seulement au stade de la fermentation, mais aussi pendant le stockage. Le vin réglé a une belle couleur, un goût agréable et conserve des propriétés saines jusqu'à 5 ans.

À partir des fruits noirs à la maison, vous pouvez préparer d'autres boissons alcoolisées avec plus de force. Voir la recette pour faire des liqueurs dans la vidéo.

Le sirop sucré et sain est facile à préparer et peut être conservé longtemps. La recette classique implique l'utilisation de tels produits:

aronia - 2,5 kg;
eau - 4 l;
acide citrique - 25 g;
sucre

Les baies versent de l’eau bouillante, ajoutent de l’acide citrique, remuent et partent hermétiquement fermées et enveloppées pendant une journée. Ensuite, la masse en masse est filtrée sans presser les baies, de sorte que le sirop est transparent.

Pour chaque litre du liquide obtenu, ajoutez 1 kg de sucre, quelques feuilles de cerisier et laissez bouillir pendant 10 minutes. Après avoir enlevé les feuilles, le sirop est emballé dans des assiettes stériles et scellé. La teneur élevée en sucre vous permet de stocker la billette à la température ambiante.

Aronia n'est pas le produit le plus juteux et le plus sucré, mais sa teneur en pectine lui permet de concurrencer les pommes. Lors de la cuisson, la poudre noire s'épaissit rapidement. Vous pouvez y faire cuire de la marmelade et de la confiture, en tant que composant gélifiant pour d'autres produits La confiture Ryabinka s'avère très épaisse et est bien adaptée au remplissage de viennoiseries et de pancakes.

Ingrédients pour la confiture maison:

Aronia - 500 g;
sucre - 200 g;
eau - 100 ml.

Vous pouvez préparer un dessert à partir de baies fraîches, congelées et même séchées. Les fruits lavés sont préalablement trempés dans de l'eau froide pendant 15 minutes.

1. Les matières premières préparées sont versées dans un mélangeur et broyées. Il devrait y avoir des grains dans la masse, vous ne devriez pas transformer les baies en une pâte.
2. Ajoutez la totalité du sucre, de l'eau et mettez le feu. Porter à ébullition en remuant constamment le produit.
3. Après 15 minutes de cuisson, la confiture sera assez épaisse. En règle générale, la mousse n'apparaît pas et il ne sera pas nécessaire de l'enlever.

La confiture chaude est préparée dans des pots préparés de petite taille et enroulés stériles.

La confiture de fruits noirs peut être cuite en ajoutant des pommes, le goût sera alors beaucoup plus doux. Tard, les variétés sucrées feront l'affaire. Si la peau est fine, le fruit ne peut pas être nettoyé.

La composition et le nombre de produits requis:

700 g de pommes douces;
300 g de rowan noir;
500 g de sucre;
150 ml d'eau.

Après avoir lavé le fruit sélectionné, coupez les grosses pommes, enlevez les pépins et mélangez avec le rowan dans un bol. Puis cuisez comme ceci:

1. À l'aide d'un mélangeur à immersion, hachez le mélange de fruits en une masse ressemblant à de la confiture. Ajoutez un peu d'eau pour faciliter le processus.
2. Le sucre est versé dans la billette, bien agité et chauffé à feu modéré.
3. Après ébullition, faites bouillir la confiture pendant au moins 20 minutes. Si la densité semble insuffisante, augmentez le temps de cuisson à une demi-heure.
4. La masse bouillante est disposée dans des pots stériles: une partie épaisse et un sirop liquide.

Les contenants sont scellés et refroidis, vous n’avez pas besoin de retourner la vaisselle. La partie liquide de la confiture doit rester à la surface - ainsi la pièce est mieux préservée. Les pectines de pomme et de rowan, bouillies ensemble, créeront une masse suffisamment dense pendant le refroidissement. La confiture, préparée selon cette recette, est un véritable puits de vitamines et son utilisation est très pratique. Il est facile de préparer une boisson saine en le diluant simplement avec de l’eau. La consistance dense de la confiture convient aussi bien pour le remplissage de pâtisseries que pour l'étalement sur des sandwichs.

Les hypertendus, les personnes souffrant de diabète, d'anémie et de problèmes de vaisseaux sanguins connaissent les propriétés bénéfiques du rowan noir. L'augmentation de la teneur en iode vous permet de résoudre certains problèmes de la glande thyroïde et vous protège contre les radiations. Des recettes simples pour de savoureuses préparations pour l’hiver vous permettront d’obtenir un effet sain de l’aronia avec plaisir.

Délicieuses préparations pour l'hiver de l'aronia noir

Bon après-midi, chers amis et invités du site «Je suis un village»!
Aujourd'hui, nous allons faire de délicieux préparatifs pour l'hiver de l'Aronome noir. Dans l'article précédent, nous avons découvert les propriétés bénéfiques et les contre-indications du sorbier d'Aronia. Ce serait formidable si vous prépariez cette baie utile pour l'hiver.

Pour les personnes souffrant d'hypertension artérielle, je recommande particulièrement de stocker cette baie de guérison.

La préparation la plus utile pour les cendres de montagne hivernales noires - le séchage. Les baies séchées conservent des propriétés utiles.

Vous pouvez conserver les baies pendant 2 ans, dans une boîte en carton ou un bocal en verre, recouvertes de papier sulfurisé. Conserver dans un endroit sec et sombre. Les baies de chokeberry noires séchées sont utilisées pour préparer des thés vitaminés, des compotes, de la gelée, des gâteaux et des infusions médicinales.

Séchage des baies

Pour ce faire, répartissez les baies sur une plaque à pâtisserie en une seule couche et laissez-les sécher dans une pièce bien ventilée, en remuant. Lorsque les baies cessent de rétrécir, elles se froissent, vous pouvez les nettoyer pour les stocker.

Si vous ne pouvez pas sécher les fruits à l’air, faites-les sécher au four, en les collant pendant un certain temps à une température ne dépassant pas 60 grammes. Les baies ne doivent pas perdre leur couleur et leur odeur.

Séchez les baies au four, étalez-les sur une plaque à pâtisserie, remuez, la température est d'abord de 40 degrés et, quand elles commencent à chauffer, ajoutez la température dans le four à 60 degrés.

J'aime beaucoup sécher les baies de chokeberry noires dans les mains. Nous coupons les ciseaux avec des baies avec des baies et les suspendons à un fil tendu dans le grenier, le balcon ou la véranda. En hiver, a pris une brosse et a mangé. Les vitamines sont toujours à portée de main.

Chokeberry frotté avec du sucre

Préparation utile, sans subir de traitement thermique, il reste des vitamines et des liaisons utiles. Il est recommandé d'utiliser en période d'épidémie catarrhale, l'apparition du béribéri.

Nous prenons 1 kg de baies - 800 grammes de sucre. Faites défiler le hachoir à viande deux fois. Vous pouvez broyer le mélangeur.

Ajouter le sucre et bien mélanger, laisser reposer et mélanger à nouveau. Essayez, si le sucre est dissous, mettez-le dans des bocaux stériles et fermez-le avec des couvercles en plastique. Rangez dans un endroit frais et sombre.

Confiture Aronia aux pommes

Confiture cuite cette année pour la première fois, savoureuse. Je vous conseille de cuisiner selon ma recette.

3 kg de baies de rowan,
4,5 kg de sucre
1 kg de pommes
0,4 grammes de noix (vous pouvez remplacer la cannelle, une demi-cuillère à thé),
3 verres d'eau
2 gros citrons.

Baies verser de l'eau bouillante, laisser pendant 12 heures, versez l'infusion. À partir de 3 verres d'infusion et de sirop de sucre. Ajouter les baies au sirop, les pommes pelées et les noix pelées et légèrement hachées, cuire 5 minutes à partir du moment de l'ébullition.

Laisser refroidir et cuire pendant 10 minutes, à partir du moment de l'ébullition. Ajouter les tranches de citron et cuire encore 15 minutes. N'oubliez pas de retirer la mousse.

Retirez la confiture du feu, laissez-la refroidir un peu et versez-la dans des bocaux stériles, fermez-la avec un simple couvercle et retirez-la pour la conserver.

Vous pouvez en prendre une petite quantité, j'ai juste une grosse récolte de baies, alors je fais beaucoup de confiture.

Aronia Raisin

1,5 kg de baies,
1 kg de sucre
2 cuillères à soupe d'eau
1 h cuillère d'acide citrique.

Cuire le sirop à partir d'eau et de sucre. Laisser les baies et l'acide citrique dans le sirop bouillant, cuire pendant 20 minutes. Laisser refroidir et jeter les baies dans une passoire, laisser égoutter le sirop et verser les baies sur une plaque à pâtisserie pour sécher sur du papier sulfurisé. Lors du séchage, remuez de temps en temps. Sécher 3-4 jours. Conserver dans un sac en papier ou dans un bocal en verre sous une cravate en gaze.

Ce sera très savoureux si, avant de sécher, saupoudrez les baies de sucre en poudre.

Sirop, le reste de la cuisson des baies, versé dans des assiettes stériles et stocké pour la préparation des boissons, gelée.

Il s'avère être une boisson très savoureuse - une liqueur, si vous mélangez le sirop avec une bonne vodka 1: 1. Essayé, merveilleux, belle et délicieuse boisson.

Baie universelle à la compote

La baie d'Aronia donne une très belle couleur à la compote, associée à tous les fruits et baies. Une poignée par pot de trois litres suffit pour peindre dans une couleur agréable et riche.

Sur une compote en pot de trois litres, prenez 0,5 kg de sucre. Nous nous endormons dans un pot de myrtilles noires, en le remplissant à 1/3, ajoutez des pommes ou tout autre fruit (il est possible d'en goûter une poignée).

Faites bouillir le sirop, 2,1 litres d'eau, 0,5 sucre, versez doucement le contenu du pot dans le sirop bouillant et essorez-le immédiatement pour le laisser refroidir.

Les compotes sont stockées très longtemps, plusieurs années.

Compote est très simple à préparer, pas même une hôtesse expérimentée ne peut le gérer!

Pourtant, comment ne pas conserver, les baies congelées, les baies les plus utiles. Il stocke jusqu'à 75% de toutes les propriétés et composés bénéfiques.

Congelez simplement (étalez sur une plaque à pâtisserie), mettez-le dans un sac et attachez-le, le givre est prêt.

Préparez un délicieux vin de myrtille noire, cette année, je vais essayer de faire un peu de ce qui va en sortir, je vais en rendre compte l'année prochaine.

Une fois de plus, je tiens à vous rappeler que l'aronia noir est une baie très utile, ne l'ignorez pas, il est particulièrement utile pour les patients hypertendus et les diabétiques. L'utilisation de baies de rowan renforce le système immunitaire et inhibe la croissance des cellules cancéreuses.

Chers lecteurs, le site "Je suis un villageois" vous souhaite bonne santé et bonne humeur!

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Regardez la recette vidéo pour préparer du jus d’aronia.