Épinards

L'épinard (Spinacia) est un légume herbacé de la famille des amaranthacées. Il jouit d'une grande renommée dans différents pays du monde, car il contribue au traitement de diverses maladies, possède un grand nombre de nutriments, est de bon goût et est utilisé pour lutter contre ces kilos superflus.

Apparence

L'épinard est une herbe annuelle végétale. Il peut atteindre 35–40 cm de hauteur. Les feuilles de la plante de différentes formes - arrondies, entaillées ou péristole. La couleur des feuilles de différentes nuances de vert. La forme des feuilles est lisse ou ondulée. Selon l'épaisseur, les feuilles sont divisées en feuilles lisses (vert clair) et en feuilles grasses (vert foncé).

Plante mâle avec un petit nombre de feuilles, qui forment rapidement des tiges florifères. Plante femelle à grandes feuilles et donnant des graines pour une plantation ultérieure. Les fruits de la plante ressemblent aux noix en forme d’ovale.

Les épinards mûrissent tôt. Il faut attendre un mois à peine avant la germination pour arriver à maturité. Les graines mûrissent environ trois mois. La pollinisation se produit à l'aide du vent.

• Le potager (Spinacia oleracea) est une plante annuelle qui est la variété la plus commune. Il a un grand nombre de variétés.
• Nouvelle-Zélande ou Tetragonia (Tetragonia) - une plante annuelle caractérisée par des feuilles charnues et épaisses. Il peut être utilisé même pendant la période de floraison, car toutes les qualités utiles restent.
• La maria à feuilles multiples (zhminda, multi-feuilles) (Chenopodium foliosum) est une plante annuelle atteignant une hauteur de 80 cm, caractérisée par la présence de baies ressemblant à des framboises.
• Malabar ou épinards de Ceylan, Basella (Basella) - cette variété a un système racinaire à long terme et des pousses annuelles. Cette plante atteint 3 mètres et se présente sous forme de liane.

Où grandit

Sur le territoire de l'ancienne Perse, les épinards étaient cultivés avant notre ère. En Europe, ils ne l'ont découvert qu'au Moyen Âge, lorsque les Chevaliers des Croisades l'ont amené. Les épinards étaient très populaires en Espagne et il y avait des plantations entières autour des monastères. L'épinard est également cultivé sur le territoire de la Russie, mais il est arrivé beaucoup plus tard que dans le 19ème siècle. Les épinards sauvages poussent en Afghanistan, au Turkménistan et dans le Caucase. Aujourd'hui, les épinards sont largement utilisés dans toutes les cuisines du monde et, pour les amateurs d'aliments sains, ils sont inclus dans l'alimentation quotidienne.

Une méthode de fabrication des épices

• Les feuilles d'épinard fraîches sont récoltées avant la floraison et lavées à fond.
• Ensuite, les feuilles doivent être bien séchées. Vous pouvez les suspendre au grand air ou utiliser des sécheuses modernes, alors que vous devez respecter des températures pouvant aller jusqu'à 45 degrés.
• Les feuilles séchées doivent être pliées dans un récipient en verre et scellées hermétiquement.
• Endroit sombre est le meilleur pour stocker les feuilles.
• Avant utilisation, les feuilles doivent être moulues.

Les feuilles d'épinards peuvent également être congelées et ajoutées aux plats au besoin. Avant de congeler, hachez mieux les feuilles.

Comment choisir et stocker

Le critère principal pour choisir une plante est la fraîcheur. Vous devriez examiner attentivement les feuilles d'épinard, des taches sombres indiquent le stockage à long terme de la plante. Vous pouvez encore sentir la fraîcheur de la plante au toucher. Si les feuilles ne craquent pas lorsqu'elles sont pressées, elles ont l'air lentes, il vaut donc mieux s'abstenir d'acheter ces épinards. La couleur vert vif est l'un des principaux indicateurs de la fraîcheur des épinards.

La conservation des épinards frais est strictement interdite au réfrigérateur pendant plus de deux jours. Dans ce cas, les feuilles doivent être placées dans un récipient avec de l'eau sans lavage préalable et stockées uniquement au réfrigérateur sous cette forme. Seule la coulée congelée peut être stockée pendant plusieurs mois.

Caractéristiques

• C'est une plante précoce, résistante au gel éthéré.
• Les épinards ont un goût neutre et doux, ils peuvent donc être utilisés dans divers plats.
• Les jeunes feuilles ont peu d'amertume, les vieilles feuilles - amèrement.
• L'épinard est un champion des vitamines parmi les légumes verts, il contient une énorme quantité de vitamines, de macro et de micro-éléments.
• Les épinards sont un colorant alimentaire. Pour les vacances de Pâques, ils peuvent décorer des œufs.

Valeur nutritionnelle et calories

Dans 100 grammes de feuilles d'épinard crues - 22 kcal, et dans le traitement thermique - 23 kcal.

Valeur nutritionnelle pour 100 grammes d'épinards:

• Protéines - 2,9 grammes;
• Graisse - 0,3 g;
• Glucides - 2 grammes;
• Cendres - 1,8 g;
• Eau - 91,6 g;
• Fibres alimentaires - 1,3 g;
• Acides organiques - 0,1 g.
• Acides gras insaturés - 0,1 g;
• Mono et disaccharides - 1,9 gr;
• Amidon - 0,1 g;
• Acides gras saturés - 0,1 gr.

Composition chimique

Pour en savoir plus sur les propriétés bénéfiques des épinards, vous pouvez dès le passage du programme "Vivre en bonne santé!"

Propriétés

• Les épinards ont une grande quantité de nutriments, il est donc recommandé de les utiliser surtout pour les enfants et les femmes enceintes.
• Cette plante est caractérisée par une propriété tonique.
• Les feuilles d'épinard ont un effet diurétique et laxatif sur le corps.
• L'épinard est un agent anti-inflammatoire.
• Cette plante aidera à faire face au stress et à rajeunir, car elle a un effet calmant sur le corps.

Les épinards doivent être immédiatement ajoutés à la vaisselle, ils ne peuvent pas être conservés longtemps, car les sels d'azote se forment à partir de l'acide nitrique. Ces sels ont un effet négatif sur la santé humaine. Si vous devez effectuer un traitement thermique avant utilisation, la première eau doit être drainée pour éliminer les nitrates. Et déjà sur la deuxième eau, vous pouvez commencer à cuire la plante.

La composition des épinards est de l’acide oxalique, qui affecte l’ensemble du corps. Par conséquent, pour neutraliser son action pendant la cuisson, vous devez ajouter une petite quantité de lait à l’eau. Les épinards sont riches en acide oxalique, qui est nocif en grande quantité. Par conséquent, il est vivement conseillé aux personnes souffrant de maladies des reins ou des voies urinaires de ne pas manger cette plante. Il est préférable de ne manger que des feuilles jeunes, le niveau de cet acide est beaucoup moins élevé que celui des feuilles anciennes.

Contre-indications

• avec urolithiase;
• avec maladie rénale de pierre;
• avec la maladie de calculs biliaires;
• la goutte;
• avec rhumatisme;
• dans les maladies du duodénum.

• Le jus d'épinards aide à nettoyer le corps, à soulager la fatigue et à recharger vos batteries toute la journée.
• C'est un stimulateur de nombreux systèmes corporels: il a un effet bénéfique sur le tractus gastro-intestinal et aide également à faire face à la toux sèche ou à l'asthme.
• Dans les processus inflammatoires, c'est indispensable. Donc, il est utilisé pour le rinçage des gencives, aide à soulager les amygdales.

Si une personne mène une vie sédentaire, alors 1 à 2 verres de jus par semaine aideront à tonifier et à vitaminer le corps. Pour les personnes qui pratiquent une activité physique ou sportive, devrait augmenter la quantité de jus. Pour un développement normal, les enfants et les adolescents doivent boire un cocktail de jus d’épinards et d’huile d’amande pour sa préparation: les épinards et la pomme verte sont fouettés dans un mélangeur et ajouter quelques gouttes d’huile d’amande.

Application

En cuisine

• Les épinards sont un excellent colorant.
• La plante est ajoutée à la nourriture en conserve.
• Les épinards sont utilisés comme garniture pour les tartes.
• Ses feuilles sont ajoutées à des salades de légumes, des sauces ou des collations.
• Les épinards aident le corps à mieux digérer les protéines. Ils doivent donc être utilisés avec la viande, le poisson, le fromage, etc.

Des épinards peuvent être ajoutés à la purée de pommes de terre, aux desserts ou à la pâte pour les teindre en vert. Si vous ajoutez des épinards aux côtelettes, la viande sera plus facile à digérer et le plat deviendra juteux. Le fromage ou le fromage cottage avec des épinards est une option utile et savoureuse pour le petit-déjeuner, qui dynamise le corps toute la journée.

Casserole de nouilles et d'épinards

Ingrédients:

• 500 grammes d'épinards frais
• 2 cha. jus de citron
• 2 pièces des oeufs
• 2 table. cuillères de sucre
• 100 grammes de nouilles cuites
• 1 table une cuillère de beurre
• Goûter le sel et le poivre

Cuisson:

Prendre des feuilles d'épinards fraîches, faire bouillir un peu et pétrir. Saison des épinards avec du jus de citron. Séparément, battez les œufs, puis ajoutez-les aux épinards. Ajoutez ensuite les nouilles cuites et le beurre. Ajouter le sel et le sucre. Verser la masse obtenue dans un plat allant au four et cuire pendant 40 minutes à 180 degrés.

Velouté d'épinards

Ingrédients:

• 200 grammes de feuilles d'épinards frais
• 350 grammes de pommes de terre
• 0,7 litres d'eau
• 1 litre de lait (non gras)
• 2 table. cuillères à huile végétale
• 200 grammes de pain de seigle
• 3 pièces bulbe d'oignon
• Une pincée de sel et de poivre

Cuisson:

Épluchez et hachez l'oignon finement. Épluchez et hachez les pommes de terre en petits cubes. Mettez la casserole sur le feu, versez l'huile et éteignez les oignons pendant 10 minutes maximum. Versez de l'eau dans une poêle et portez à ébullition. Ajouter les pommes de terre à l'eau de pulvérisation et laisser bouillir pendant 10 minutes. Faites cuire les épinards dans une poêle pendant environ 10 minutes. Au goût ajouter du sel et du poivre. Laisser la soupe refroidir légèrement et broyer avec un mélangeur. Versez le lait dans un récipient séparé et faites-le bouillir. Dans le lait chaud, versez la masse dans le mélangeur et amenez à ébullition. Pain coupé en cubes et mettre au four jusqu'à obtenir un croustillant. Cette soupe doit être saupoudrée de chapelure avant de servir.

En médecine

• Les épinards sont utilisés dans le traitement de la gastrite, car ils ont un effet bénéfique sur le fonctionnement de tout le tractus gastro-intestinal.
• Épinards laisse aider avec l'anémie et l'hypertension.
• Cette plante est indispensable dans le traitement de l'entérocolite.
• Une grande quantité d'iode, contenue dans les feuilles, est nécessaire au fonctionnement normal de la glande thyroïde.
• Les épinards sont impliqués dans le métabolisme des glucides, dans la production de certaines hormones et constituent également une protection fiable des membranes muqueuses.
• La chlorophylle et les fibres, qui sont contenues dans les épinards, sont utilisées pour éliminer la constipation et purifier le corps des substances nocives.
• Les épinards contiennent de la lutéine, qui est utilisée pour le fonctionnement des yeux: soulage la fatigue et les tensions.
• L'utilisation régulière d'épinards aidera à renforcer les gencives et à rendre vos dents en bonne santé.
• Les épinards empêchent la formation de tumeurs dans le corps.
• Les feuilles d'épinards fraîches sont activement utilisées pour les piqûres d'insectes ou les furoncles.
• L'utilisation régulière d'épinards est une excellente prévention du rachitisme.

Recettes de médecine traditionnelle

Les feuilles d'épinard sont utilisées pour traiter diverses maladies:

• en cas d'anémie, de constipation ou de mal de gorge - Infusion: prendre 1 table. une cuillerée de feuilles finement hachées, versez 200 ml d'eau bouillante, laissez reposer pendant 1 heure, égouttez. Il est nécessaire d’utiliser la perfusion sur 50 ml avant l’alimentation;
• avec des convulsions - vous devez ajouter des feuilles d'épinards fraîches aux aliments, mais vous devez d'abord les faire bouillir dans du beurre d'amande, puis les mélanger avec du beurre;
• pour les brûlures, les furoncles ou l'eczéma - les feuilles sont appliquées à l'extérieur. Ils doivent être bouillis dans l'huile d'olive jusqu'à ce qu'ils soient ramollis et appliqués sur les points sensibles.
• pour les hémorroïdes, prendre 100 ml de jus d'épinards et 100 grammes d'huile d'amande, bien mélanger et boire à petites doses tout au long de la journée;
• pour la tuberculose ou les tumeurs - vous devez prendre 10 grammes de feuilles de la plante, verser 100 ml d’eau bouillante, laisser infuser pendant 2 heures. Prenez le besoin de perfusion 3 fois par jour, 50 ml;
• pour récupérer en période postopératoire ou après une maladie grave - mélanger 50 ml de jus d'épinards frais et 200 ml de vin rouge sec. Prenez un verre pendant une semaine entière pour 1 verre par jour.

Quand perdre du poids

Grâce à une faible quantité de calories et à la présence de nombreux nutriments, les épinards aident à se débarrasser rapidement des kilos superflus. En même temps, le corps ne ressentira aucune gêne, les épinards fourniront tous les nutriments nécessaires.

Sorta

Selon le groupe de maturité, il existe de telles variétés d'épinards:

• Maturité précoce (la récolte peut être récoltée en deux semaines): Virofle, Stoïque, Godri, Forteresse, Matador, Danse ronde, Dauphin, Cook Misha, Puma, Géant, Rembor;
• Mi-saison (la récolte est prête dans trois semaines): Papay, Space, Nikitos, Rembrandt, Spokine, Feuille Grasse, Emeraude;
• Maturité tardive (il faut attendre la récolte pendant presque un mois): Varyag, Victoria, Rook.

En grandissant

Les épinards peuvent être cultivés presque toute l'année. Pour obtenir une récolte très précoce, vous devez planter les graines à la fin de l'été et les recouvrir immédiatement des futures gelées. Déjà à l'automne, il y aura de petites feuilles pour que je puisse survivre à l'hiver sous couvert et au début du printemps, vous pourrez récolter la première récolte. Les épinards sont une plante résistante au gel, car ils tolèrent une chute de température jusqu'à 6 degrés au-dessous de zéro. Lorsque la neige commencera à fondre, les épinards commenceront à se développer rapidement et pourront être récoltés au bout de deux semaines.

Souvent, les épinards sont semés en automne et même avant le premier gel, vous pouvez récolter une récolte fraîche. Beaucoup préfèrent cet épinard particulier, car il se caractérise par sa richesse et son croquant. Les épinards, qui poussent en automne, ont des rendements élevés, car seules les feuilles poussent, le résultat est plus de verdure.

Le sol

Les épinards poussent bien dans un sol fertile et drainé. La meilleure solution est un limon sableux ou limoneux. Avant de planter les plantes devraient vérifier l'acidité du sol, car avec des taux élevés d'épinards ne peut pas croître. L'acidité optimale pour les épinards est de 6,6 à 7,0. Il est impossible de cultiver des épinards sur des sols calcaires ou carbonatés, car la plante ne reçoit pas suffisamment de fer. Si un sol lourd est utilisé pour la plantation, des engrais organiques doivent être utilisés.

Engrais

En fonction de la fertilité du sol, il convient de calculer la quantité d'engrais minéraux et organiques. Les engrais potassiques et phosphatés ou le fumier ne doivent être fabriqués qu'en automne lors du creusement du sol. Si un sol non-chernozem est utilisé pour la plantation d'épinards, alors, lors de l'extraction de 10 à 12 g / m² d'azote, de 5 à 7 g / m² de phosphore, 10 à 14 g / m² de potassium doivent être utilisés. La nutrition des plantes doit être faite très rarement, car la saison de croissance est courte et les épinards ont la capacité d'accumuler des nitrates.

Semis

En automne, le sol est fertilisé et au printemps, avant la plantation, il est cultivé et des engrais azotés sont ajoutés. Vous pouvez immédiatement semer plusieurs variétés afin de pouvoir utiliser des feuilles fraîches à tout moment de l’année. Pour obtenir une récolte au début du printemps, les graines doivent être plantées à la fin de l'été, puis à l'automne, il y aura des rosettes de feuilles et elles pourront transférer l'hiver. Avec l’arrivée de la chaleur printanière, les épinards continueront de croître et il sera possible de récolter la première récolte dans les deux semaines.

Les graines d’épinards absorbent très mal l’humidité; il est donc préférable de les laisser un jour dans de l’eau à la température ambiante, puis de les sécher complètement. Lors du semis d'une plante, il est nécessaire de laisser 20–30 cm entre les rangs et de planter les graines à une profondeur de 2–3 cm.

Les épinards doivent être soignés car ils souffrent d'un manque d'humidité suffisant. Par conséquent, par temps chaud et sec, les semis doivent être arrosés. Lorsque les épinards atteignent 10 cm de hauteur (la présence de deux vraies feuilles), il est nécessaire de le faire éclaircir. Vous devez également vous rappeler les engrais du sol avec son relâchement ultérieur. Pendant la période de végétation des épinards, il est nécessaire de faire plusieurs désherbage et ameublissement.

Récolte

Les épinards peuvent commencer à cueillir quand il est dans la phase de la sortie de 5-8 feuilles. Cette période dure jusqu'à ce que les pousses en floraison commencent à se développer. Ensuite, la plante peut être fauchée ou déchirée avec le système racinaire.

Épinards son espèce et son goût, où il se développe

Beaucoup de personnes à la recherche de produits pour diversifier leur alimentation ou pour y ajouter un peu plus de produits santé, oublient les légumes verts utiles comme les épinards. Et dans de nombreux cas, ils le sous-estiment, en tant que véritable produit pouvant apporter quelque chose de nouveau au régime. Dans cet article, nous examinerons en détail les avantages et les inconvénients de ce produit.

Épinards

La principale variété d'épinards, que l'on peut acheter sur le marché ou au supermarché, est le jardin. C'est le plus commun et le plus nutritif. Les premières espèces d'épinards sauvages ont poussé en Asie. Puis, quand les gens ont compris l’utilité de cette plante, elle a commencé à être élevée en Perse. Du persan, le nom se traduit par «main verte». Plus loin sur la route de la soie, il s'est répandu en Chine et s'appelait là légume persan.

Au fil du temps, ces légumes verts étaient courants en Europe, de nombreux seigneurs fortunés, rois et autres personnalités influentes ont exigé que ce produit soit présenté à la table. Sa distribution en Europe, il a reçu plus tard qu'en Asie, mais est devenu plus populaire. Et puis les obtenteurs ont commencé à essayer d’améliorer la variété, de sorte qu’elle soit moins amère et n’allait pas à la tige dès le début de l’été.

En Russie, ce légume persan a commencé à être consommé même plus tard, et il était plus demandé à la table des personnes nobles, mais ne jouissait pas d’une telle popularité qu’en Europe. Il était plutôt un ornement au service de la nourriture.

À quoi ressemblent les épinards?

Les épinards sont des herbes végétales pouvant atteindre une hauteur de 35 à 40 centimètres. Les feuilles de cette plante peuvent avoir une forme différente, qui dépend de son type. La couleur des feuilles est verte, mais en fonction de la variété, les nuances de vert peuvent être différentes. La particularité de cela est qu'il mûrit rapidement, tout le mois est suffisant pour obtenir le fruit. Les graines ont besoin de trois mois pour mûrir, la pollinisation se fait à l'aide du vent.

Galerie: types d'épinards (25 photos)

Types d'épinards

Il existe de nombreuses espèces de cette plante verte, qui ont été élevées en même temps par les éleveurs. Mais il existe de grandes variétés qui sont plus courantes dans le monde aujourd'hui. Maintenant nous les considérons.

• Première année, le plus commun est le jardin. Plus agréable au goût que le reste, a un goût doux et sucré.
• La Nouvelle-Zélande se distingue par ses feuilles épaisses et charnues.
• Mnogopolistny ou zhminda Il peut atteindre une hauteur de 8 centimètres et ses baies ressemblent à des framboises.
• Les épinards de Ceylan ou Bâle atteignent 3 mètres de long et se présentent sous forme de lianes.

Epinard

Beaucoup sont intéressés à introduire dans leur alimentation le nouveau produit, son goût. Et nous allons essayer de répondre à cette question. Il est consommé frais, bouilli ou en purée. Si vous n’ajoutez pas d’épices, de sel et de poivre, le goût d’un légume est simple, il n’est ni amer ni acide. Surtout, il est proche du goût des feuilles de laitue. Donc, s'inquiéter du goût des épinards n'en vaut pas la peine.

Oligo-éléments inclus dans les épinards

La composition de ces légumes verts comprend un assez grand nombre d’éléments utiles très rares dans les autres légumes et légumes verts. Un ensemble d’oligo-éléments essentiels, d’acides, de minéraux, de vitamines et d’autres éléments essentiels font de l’épinard une source de propriétés bénéfiques. Les épinards ont une faible teneur en calories, mais en même temps, ils incorporent certains éléments en très grande quantité, ce qui, bien sûr, en dit long sur la haute valeur naturelle des épinards. Considérons maintenant le nombre d'oligo-éléments pour 100 grammes d'épinards. Nous n'écrirons pas les grammes exacts de ces éléments simplement pour les énumérer.

• Manganèse
• Le zinc
• Sélénium.
• Le fer
• Cuivre
• Phosphore
• Calcium
• Le sodium.
• Le potassium.
• Magnésium.
• Bêta-carotène.
• Vitamine A.
• Vitamine B1.
• Vitamine B2.
• Vitamine B5.
• Vitamine B6.
• Vitamine B9.
• Vitamine c
• Vitamine E.
• Vitamine N.
• Vitamine K.
• Vitamine PP.
• Vitamine B1.
• Choline.

Cent grammes d'une plante représentent environ 22 kilocalories.

Avantages d'épinards

Cette plante verte a longtemps été utilisée pour prévenir certaines maladies. Depuis l'Antiquité, les gens ont deviné les propriétés bénéfiques de cette plante et ses effets sur le corps humain. Sous toutes ses formes, le vert a le meilleur effet sur le corps. Mais malgré l'utilité de cette plante, beaucoup de gens sous-estiment ce vert et passent. Pour vous assurer que c'est une grosse erreur, il suffit de regarder la liste des propriétés utiles du produit frais. Et puis, les avantages de cette plante verte ne feront plus de doute.

Alors, qu'est-ce qui est utile pour le corps humain:

• Participe au développement d'hormones de base pour la vie humaine.
• Prévient les cataractes et réduit la fatigue oculaire.
• Nettoie le tube digestif et lutte contre la constipation, aide à réguler le niveau de glucides dans le corps
• Il aide à lutter contre certaines maladies: entérocolite, gastrite, migraine, hypertension, ostéoporose, asthme, anémie, arthrite.
• Améliore l'immunité.
• Il réduit la tension nerveuse et augmente la résistance au stress du corps.
• Il réduit les effets négatifs des substances cancérogènes et contribue à la prévention du cancer.
• Améliore le travail du système musculo-squelettique et le renforce.
• Enrichit le corps en oxygène et lui donne de l'énergie et de la force.
• Il améliore l'appétit et aide à mieux récupérer après les opérations.

De nombreuses propriétés utiles des épinards ont été décrites, mais ce ne sont pas toutes les caractéristiques utiles d'une plante verte. Il a également un certain nombre de fonctions utiles pour améliorer l'état quotidien du corps:

• Diurétique.
• Laxatif.
• Anti-inflammatoire.
• Apaisante.
• Tonifiant.

Mal aux épinards

Mais il ne faut pas oublier que tout a un revers. Alors, comprenons les contre-indications et les méfaits que peuvent avoir les épinards s’ils ne sont pas utilisés correctement dans votre alimentation. Faisons attention au fait que la plante est plus utile fraîche et qu'il n'est pas recommandé de la garder longtemps, il est préférable de l'utiliser dans la journée, maximum deux. Sinon, des sels azotés commencent à s'y former, ce qui n’est pas très utile pour l’organisme.

Si vous voulez l'utiliser bouillie, la première eau doit être évacuée pour éliminer les nitrates et cuite à la seconde. Et aussi les épinards contiennent de l'acide oxalique, ce n'est pas très bénéfique pour tout le corps, c'est particulièrement mauvais pour ceux qui souffrent de maladies rénales. Vous pouvez neutraliser cet acide avec du lait.

Faire bouillir les épinards dans le lait, la teneur en acide sera minime, mais l'utilité des épinards est avant tout fraîche.

Maladies dans lesquelles il est préférable de ne pas utiliser d'épinards dans le régime alimentaire:

• Urolithiase.
• Maladies rénales de pierre.
• Maladie biliaire.
• La goutte
• Rhumatisme.
• Maladies du duodénum.

Les épinards sont un excellent produit dans votre alimentation s'ils sont utilisés correctement. Cela vous aidera à rester en forme, à perdre du poids et à nettoyer le corps. Beaucoup de gens la sous-estiment et la dépassent, oubliant ainsi cette plante verte, longtemps utilisée comme médicament. Par exemple, sous la forme de balles, il a été utilisé à la place du laxatif moderne.

Appliquez cette plante intéressante non seulement dans les aliments, mais aussi comme colorant. Parmi les faits intéressants sur cette plante verte, vous pouvez également vous rappeler qu’une fois dans le rapport, un chercheur a oublié de mettre une virgule décimale, ce qui a eu pour conséquence que les épinards ont longtemps été considérés comme riches en fer.

Enfin, ajoutez une recette pour une salade de cette plante verte et de ce légume pour votre table ou une collation rapide. Pour cela, nous avons besoin d’épinards fraîchement moulus, de sauce soja, de jus de citron, de jeunes noix ou de tout ce que vous aimez.

Rincer les feuilles d'épinards et plonger dans l'eau bouillante pendant une courte période. Ensuite, retirez-le, attendez qu'il soit froid, coupez-vous ou déchirez-vous les mains. Mélangez la sauce, ajoutez les noix séparément et mélangez à nouveau. La salade est prête.

Jardin d'épinards

Épinards agités; dans la vie quotidienne - juste les épinards (lat. Spinácia olerácea) - une herbe annuelle; une espèce du genre épinard de la famille des Amaranth (Amaranthaceae latine; dans la classification plus ancienne Mature (Chenopodiaceae)), élevée dans les jardins potagers comme légume. Originaire de Perse.

Le contenu

Valeur nutritionnelle des épinards

Les épinards contiennent du fer, du calcium, du magnésium, des vitamines A, C et E, des antioxydants et de l'acide folique.

On a longtemps cru à tort que les épinards étaient très riches en fer par rapport à d’autres aliments (environ 35 milligrammes de fer pour 100 grammes d’épinards, mais en réalité, leur teneur en fer est 10 fois inférieure). Les sources de cette erreur peuvent être à la fois l’erreur du chercheur américain de la fin du XIXe siècle, qui a oublié de mettre la virgule décimale dans le nombre, et les résultats de l’étude des épinards en poudre réalisée par le professeur suisse Gustav von Bunge en 1890 [1] [2]. Les résultats de Von Bunge (35 mg de fer pour 100 g de produit) étaient relativement corrects, mais il n’a pas examiné les épinards frais, mais séchés. Les épinards frais contiennent 90% d’eau, c’est-à-dire qu’ils ne contiennent pas environ 35 mg de fer, mais environ 3,5 mg de fer [3]. Cette erreur n'a été découverte par les chimistes allemands qu'en 1937 et la réfutation officielle de ce mythe n'a été publiée qu'en 1981 dans le British Medical Journal.

Les épinards sont apparus au VIème siècle et sont utilisés dans presque toutes les cuisines du monde. Et ce n’est pas surprenant, c’est utile, combiné à divers produits et facile à cultiver. On croit que le lieu de naissance des épinards - la Perse. Il était vendu même au Moyen Âge - frais, ou bouilli et compressé en boules. Au XVIe siècle, plusieurs variétés d’épinards ont été cultivées, préparées avec du sucre et utilisées comme laxatif.

Les feuilles d'hiver des épinards sont plus grandes et d'un vert plus foncé que les variétés d'été de teintes plus claires. Les jeunes épinards peuvent être consommés crus dans les salades et les sauces dipah, et les vieilles feuilles plus grossières peuvent être cuites à la vapeur, rôties et cuites au four.

Épinards

L'épinard est une plante herbacée annuelle de la famille des brumes. Il pousse jusqu'à 35-40 cm En juin, de petites fleurs verdâtres apparaissent. Les fruits ressemblent à des noix ovales.

Les épinards font référence aux plantes à maturation précoce. De la germination à la maturité, cela prend environ un mois. Les épinards sont pollinisés par le vent. Les graines mûrissent pendant trois mois.

Un épinard s'appelle Ancient Persia, où il a été élevé avant notre ère. Les épinards sont venus en Europe au Moyen Âge, avec les chevaliers revenant des croisades. La culture des épinards était activement poursuivie par les moines d'Espagne, qui cultivaient la plante dans les terres monastiques. En Russie, les épinards sont apparus il y a environ 200 ans.

On trouve des épinards sauvages dans le Caucase, au Turkménistan et en Afghanistan. Les épinards (encore) sont particulièrement appréciés dans les pays arabes. Là, il est simplement indispensable. Lorsqu'il n'y a pas d'épinards frais, les plats sont parsemés de feuilles sèches broyées.

Afin d'obtenir une récolte très précoce l'année prochaine, il faudra semer les graines d'épinard à la mi-août et les mettre immédiatement à l'abri pour l'hiver. À la fin de la saison, les plantes formeront de petites rosettes de feuilles qui, sans se mettre à l’abri, sont laissées en hiver.

Les semis d'épinards peuvent tolérer les gelées à court terme jusqu'à -6 ° C. Au début du printemps, immédiatement après la fonte des neiges, les épinards commenceront à se développer rapidement et, après 10-15 jours, il sera possible de récolter la première récolte.

Vous pouvez semer des épinards à l'automne et récolter la même année. On pense que les épinards d'automne ont meilleur goût que le printemps (ils sont plus croquants et juteux).

Les épinards d'automne produisent également des rendements exceptionnellement élevés. En jours d'automne frais et froids, la plante forme seulement une surface de feuille, et une grande récolte de verdure est obtenue

Lors de l'achat, l'accent doit être mis sur la fraîcheur des épinards. Les feuilles d'épinards doivent être fraîches, sans taches noires.

Si les feuilles ne sont plus vert vif et ne craquent pas lorsqu'elles sont pressées, mais lentes, sans vie et douces au toucher, il est préférable de ne pas acheter de tels épinards. Le plus important est de cuire les épinards le plus rapidement possible, car avec un stockage à long terme, ils perdent leurs qualités nutritionnelles, alors que les feuilles d’épinards deviennent tout simplement plus lentes plus rapidement que les épinards avec une racine.

Épinards calories

Produit hypocalorique, dont 100 g ne contient que 22 kcal, il peut donc être mangé par les personnes en surpoids. 100 g d'épinards cuits ne représentent que 23 kcal, ce qui en fait un aliment diététique et sain.

Valeur nutritionnelle par 100 grammes:

Propriétés utiles des épinards

Les feuilles d'épinard contiennent des vitamines C, A, B1, B2, B6, PP, P, E, D2, K et des minéraux. Les épinards sont particulièrement utiles dans les zones où il y a une pénurie d'iode et où les gens ont divers problèmes de santé.

Les épinards sont appréciés pour leur teneur élevée en protéines dans les feuilles. Seuls les fruits immatures des pois et des haricots contiennent plus de protéines que les épinards. La consommation régulière de feuilles d'épinards inhibe le développement de tumeurs malignes. Par conséquent, récemment, il est utilisé dans le traitement de la maladie des rayonnements.

Outre les protéines, une grande quantité de fer lié de manière organique et facilement assimilable par le corps humain revêt une valeur particulière. Les feuilles contiennent 0,5-1,4% de glucides, 2,1% de minéraux, la principale place étant le potassium.

Il y a beaucoup de fibres dans les épinards. On l'appelle même "balai" pour les intestins, car les épinards contribuent au travail des intestins et, par conséquent, à la perte de poids. Les épinards éliminent complètement la constipation, normalise le péristaltisme. Et en raison de la grande quantité de fibres et de fibres grossières, qui ne sont pas digérées mais gonflées, les épinards, au sens littéral, nettoient physiquement les intestins.

Selon les observations des scientifiques, les épinards ralentissent l’apparition de problèmes du système nerveux causés par le vieillissement et préviennent également l’apparition de troubles cognitifs.

L'épinard est utilisé dans les maladies du système nerveux, l'épuisement, l'anémie, l'anémie, l'hypertension, le diabète, la gastrite, l'entérocolite. Il a des effets toniques légers, laxatifs, diurétiques et anti-inflammatoires. Les épinards sont utiles pour guérir de maladies graves.

Les épinards abaissent également la glycémie. Se soucie de notre beauté. Les personnes qui consomment des épinards ont des dents fortes, des ongles, des cheveux luxuriants et une peau jeune et en bonne santé. Même à l'âge adulte, les rides sont minimes.

Les épinards renforcent le cœur et donnent un sommeil sain, rendent la vision plus claire et contribuent à l'amélioration des performances mentales.

Le fer contenu dans les épinards prévient la formation de cellulite. Les épinards sont utilisés pour la prévention des tumeurs et du mal des rayons. La médecine traditionnelle de l'Est utilise les épinards comme anti-scintillant, anti-inflammatoire, diurétique et laxatif.

Propriétés dangereuses des épinards

Il n'est pas recommandé uniquement aux personnes souffrant de maladies urinaires, rénales, de calculs biliaires et de la goutte.

Les plats d'épinards sont immédiatement utilisés pour l'alimentation car, lors de la conservation, les sels de nitrate sont formés à partir des sels de nitrate présents dans cette culture.

Lors de la cuisson des épinards, la première eau est évacuée (les nitrates s'en vont avec elle) et préparée dans la deuxième eau. Dans les épinards contient de l'acide oxalique, pour sa neutralisation dans l'eau pendant la cuisson ajouter un peu de lait.

Caractéristiques, caractéristiques et photos d'épinards. Recommandations pour la culture et le stockage des cultures

Pendant longtemps, les épinards n'étaient pas populaires en Russie. Maintenant, il est considéré comme un compagnon d'un mode de vie sain et devient de plus en plus courant.

Pour comprendre la cause de cette popularité, il vaut mieux connaître ce produit.

Dans l'article, nous dirons de quel type de plante il s'agit et à quoi ressemblent ses feuilles et ses tiges. Nous vous montrerons également une photo et vous expliquerons ses avantages, ses inconvénients et sa composition chimique.

Qu'est ce que c'est

Les épinards (en latin Spinacia, en anglais épinards) ne sont pas une seule plante, mais un genre qui comprend plusieurs espèces. Est-ce un légume ou pas, est-ce une herbe? Les épinards peuvent être considérés comme des légumes verts ou des légumes à feuilles. Selon le bioforme, il appartient aux herbes, car il n’a pas de tronc d’arbre permanent au-dessus du sol, et ses feuilles et ses tiges meurent à la fin de la saison de croissance.

Selon la classification agricole et non botanique, l'épinard est un légume. Est-ce que la plante est un an ou pas une plante vivace? L'épinard est une plante annuelle et son cycle de vie complet se déroule sur une saison de croissance.

Des signes séparés de ce légume nous permettent de le prendre pour un proche parent d'autres plantes herbacées, certains signes lui étant associés avec des oignons et du basilic. Les feuilles d'épinard sont consommées de la même manière que l'oignon ou que le basilic plus exotique est commun en Russie. Mais la relation de ces plantes est lointaine: avec un arc au niveau des divisions et avec le basilic au niveau des classes.

Description botanique de l'herbe

Le "pedigree" des épinards est:

1. règne végétal;
2. département des fleurs;
3. classe de dicots;
4. ordre de couleur de girofle;
5. famille d'amarante;
6. brume de sous-famille.

Apparence: système racinaire, feuilles, tige de la plante

Après la plantation d’épinards, les feuilles se forment d’abord, puis une tige apparaît, pouvant atteindre 80 cm de hauteur. La hauteur moyenne de la tige est de 30 cm et sa couleur peut être verte ou rouge. Les feuilles d'épinards forment une rosette. En même temps, ils ne proviennent pas d’un point de la tige, mais sont disposés de manière régulière, c’est-à-dire qu’une feuille quitte chaque nœud de la tige.

Selon la variété et le moment de la récolte, les feuilles de cette plante peuvent varier:

• sous forme (pétiolée, arrondie ou ovale);
• par couleur (différentes nuances de vert);
• en surface (lisse ou rugueux, ondulé);
• en épaisseur (lisse ou grasse).

Dans les épinards, les fleurs staminées (mâles) et pistillées (femelles) se trouvent sur différentes plantes. La pollinisation se produit à l'aide du vent. Les fleurs d'épinards mâles sont collectées dans des inflorescences spiciformes.

Les fleurs de l'individu femelle poussent entre la feuille et la tige.

La majeure partie des racines des épinards se situe à une profondeur de 20-25 cm, mais le système racinaire peut atteindre 1 m de profondeur. Pour mieux comprendre à quoi ressemble ce légume, vous pouvez vous rappeler un plantain familier, rétrécissant mentalement et étirant ses feuilles. La disposition des feuilles par rapport à la tige des épinards et du plantain est la même. Une autre plante semblable à l'extérieur est l'oseille, qui a une forme de feuille plus nette.

Vous trouverez ci-dessous des photos de la plante.

Histoire de la découverte

Le pays des épinards est considéré comme l'ancienne Perse (le territoire de l'Iran moderne). Son nom vient de la phrase persane "main verte", probablement due à l'aspect des feuilles, de forme similaire à celle de la paume. De Perse, cette plante a été importée en Chine et dans les pays arabes.

Le début de la culture des épinards en Europe est associé aux croisades des XI-XIIIe siècles. Au début, il était cultivé dans des fermes monastiques en Espagne, puis s'est étendu à d'autres pays européens et à l'Amérique. Au Moyen Âge, les modes de consommation de ce produit étaient différents de ceux modernes. Les plats habituels étaient du pain cuit au four avec des graines d’épinards et du jus d’épinards.

Au 16ème siècle, une variété semblable à celle que nous connaissons s'est développée en Europe, sans amertume, avec des feuilles larges et des graines rondes. Au XIXe siècle, le physicien et naturaliste suédois Karl Linnaeus identifia l'épinard (Spinacia oleracea), le plus célèbre du genre épinard, comme une espèce végétale distincte.

Où grandit dans le monde et en Russie?

En plus de la culture, il y a aussi des épinards sauvages, qui poussent dans le Caucase et en Asie centrale - au Turkménistan et en Afghanistan. En raison de la simplicité des conditions de température, ce légume est cultivé dans de nombreux pays. Selon les statistiques de 2011, 85% de la récolte mondiale d'épinards est récoltée en Chine. Les États-Unis arrivent en deuxième position avec 3%.

En Russie, l'épinard en tant que culture est encore peu répandu. Types et variétés d’épinards L’épinard en tige a plusieurs espèces:

• Les épinards de jardin (Spinacia oleracea L. typus) sont la forme la plus courante qui apparaît à la mention des épinards.
• Épinards chetyrehtychinkovy (Spinacia tetrandra Steven ex M.Bieb.) - espèce sauvage, découverte en 1809.
• L'épinard du Turkestan (Spinacia turkestanica Iljin) est une espèce sauvage découverte en 1934.

En outre, plus d'une douzaine de variétés de cette culture ont été dérivées, différant par exemple en termes de maturité, de résistance au gel, de hauteur de la tige et d'autres caractéristiques. Les plus populaires sont:

• Victoria;
• Variété hollandaise;
• Gordy;
• Bos;
• Gigantesque;
• Feuillu;
• Matador

Il existe également d'autres plantes dont le nom utilise le mot "épinards", mais qui ne sont pas liées au genre de l'épinard selon la classification botanique, par exemple:

• Épinards Malabar (lat. Basella alba).
• Les épinards de Nouvelle-Zélande (lat. Tetragonia tetragonoides) appartiennent à la famille Aiz.
• Les épinards anglais ou les feuilles entières (latin Blítum bónus-hénricus, Chenopódium bonus-henricus) appartiennent à la famille des amarante, du genre rhynda.

Tout sur sa composition, ses avantages et ses inconvénients

La popularité de l'épinard est liée au fait qu'il est riche en vitamines: bêta-carotène, A, B1, B2, B5, B6, B9, C, E, H, K, PP et choline - et oligo-éléments:

Une telle composition a un effet bénéfique sur le corps humain.

• élimine les toxines et les scories du corps;
• est une source végétale de protéines, ce qui en fait un produit important dans l’alimentation des végétariens;
• améliore le système cardiovasculaire et réduit le cholestérol;
• accélère le métabolisme;
• réduit le risque de formation de tumeurs et ralentit leur développement;
• normalise la glande thyroïde;
• réduit la fatigue oculaire et augmente l'acuité visuelle;
• contribue au traitement des maladies du système digestif (gastrite, anémie, hypertension et entérocolite);
• a un effet calmant.

En tant que source de vitamines, ce produit est recommandé aux femmes enceintes et aux enfants. Manger des épinards n'interfère pas avec l'allaitement et convient également pour la correction du poids. Les hommes sont également utiles pour l'inclure dans le régime alimentaire pour le fonctionnement normal du système reproducteur. Cependant, vous devez respecter les conditions de stockage des épinards et prendre en compte les contre-indications:

• urolithiase;
• maladie rénale de pierre;
• maladie de calculs biliaires;
• la goutte;
• rhumatisme;
• Maladies du duodénum.

Nous vous proposons de regarder une vidéo sur la composition, les avantages et les inconvénients des épinards:

Comment planter?

Les épinards peuvent être cultivés dans des plates-bandes ouvertes, dans des serres ou à la maison sur un rebord de fenêtre, mais pour obtenir une récolte, vous devez suivre quelques règles. Ce légume est cultivé au début du printemps, en été, en automne et en hiver.

Le sol

Les épinards sont difficiles sur les conditions du sol. Par conséquent, il faut préparer à l'avance, fertiliser et vérifier l'acidité, dont le niveau devrait être 6-7. Les épinards préfèrent un sol fertile et humide.

Si un sol lourd est utilisé pour planter des épinards, il est nécessaire d'utiliser des engrais organiques. Les engrais azotés ne sont pas recommandés, car la plante en accumule les nitrates. Au moment de la plantation, le sol doit être chauffé à un minimum de 2-4 degrés.

La température

Bien que les épinards puissent résister au gel jusqu’à -6 à 8 degrés, une croissance normale nécessite une température de 12 à 18 degrés (selon la variété). Des températures plus élevées provoquent des tiges précoces et une perte progressive de propriétés utiles par les épinards.

Arrosage et alimentation

Avant de planter, il est recommandé de placer les graines d’épinards dans de l’eau dans une pièce chaude pendant 1 à 2 jours. La plante aime l'eau, alors par temps chaud et sec, les semis doivent être arrosés abondamment. Les épinards doivent être désherbés et éclaircis régulièrement à partir du moment où ils atteignent une hauteur de 10 cm.

Comment collecter?

La récolte peut être récoltée plusieurs fois au cours de l'année. La période de récolte des feuilles dépend du type d'épinard et peut commencer 3 semaines après la germination. Resserrer la collection n'en vaut pas la peine, car à mesure que la tige de l'épinard grandit, ses feuilles perdront des propriétés utiles et une valeur agricole.

Pour le lieu de la rupture de la feuille n'est pas pourri, les épinards ne sont pas collectés après la pluie ou un arrosage abondant. Idéal pour la récolte par temps frais - tôt le matin ou tard le soir.

Stockage

Les épinards frais sont stockés pour longtemps. Après 2 jours, il commence à former des sels d'azote nocifs. Vous pouvez conserver le produit pendant longtemps si les feuilles lavées et séchées gèlent.

Que peut-on remplacer?

S'il n'y a pas d'épinards frais en main, vous pouvez utiliser d'autres cultures. A quoi ressemble une plante? Proche de l'épinard, l'oseille a non seulement un aspect similaire, mais est également riche, comme les épinards, de vitamines et d'oligo-éléments.

Les contre-indications à l'utilisation des deux plantes sont similaires. Cependant, ils diffèrent par le goût. Les feuilles d'oseille sont acides, tandis que les épinards ont un goût amer.

Si le but du remplacement est de trouver un produit de goût similaire, regardez les feuilles de bette à carde ou de chou chinois.

Quels plats ajouter?

L'utilisation culinaire de ce produit est énorme. Des épinards frais sont ajoutés aux salades et aux sandwichs, assaisonnés avec des œufs brouillés au petit-déjeuner, des soupes cuites pour le déjeuner aux épinards, utilisés pour faire des sauces, des assaisonnements et des compléments à base de viande pour le dîner, ajoutés aux pâtes, à la farce ou aux crêpes, préparés smoothies comme collations.

Les épinards ont sciemment retranché la gloire du roi des verts. Des soins simples, une récolte rapide, des propriétés saines et une variété d'options pour sa préparation - une raison suffisante pour que les épinards deviennent non seulement un plat régulier sur votre table, mais qu'ils poussent sur votre lit ou sur votre rebord.

Épinards

Du point de vue du botaniste, l’épinard est une plante à feuilles de la famille des brouillards (amarante) qui a une odeur et un goût peu prononcés. Et pour les gourmands et les partisans d’une alimentation saine, c’est un véritable cadeau de la nature. Ses feuilles vertes fraîches et juteuses apparaissent pour la première fois sur notre table après un hiver long et froid. En tant qu'ennemi audacieux de l'avitaminose, les épinards réaniment notre corps avec de nombreuses vitamines et des micro-éléments utiles. Et quel plaisir de croquer une feuille d'épinard juteuse qui vient d'être cueillie dans le jardin!

La Perse (l'Iran actuel) est considérée comme le lieu de naissance des épinards, ce qui explique probablement pourquoi on l'appelle encore l'herbe persane dans les pays arabes. Des siècles plus tard, les commerçants arabes ont apporté des épinards en Inde et en Chine. En Europe, où il est particulièrement aimé, les épinards sont apparus beaucoup plus tard, au Moyen Âge. Cependant, les Européens ont tout de suite apprécié les épinards: ils ont connu une croissance rapide et ont été le premier légume juteux au début du printemps. Devenue reine de France, Catherine de Médicis a reçu l'ordre de faire des épinards un produit incontournable de la cuisine royale. Grâce à cet italien de tempérament, la Bohême française a appris ce que sont les crostini (sandwichs avec pâté de foie et épinards) et le prosciutto avec jambon et épinards.

Les Français ont toujours été considérés comme des esthètes dans tout, y compris dans les aliments. Il n’est donc pas surprenant que les cuisiniers de la cour aient rapidement commencé à utiliser les épinards non pas comme légume, mais comme colorant. Jus d'épinards colorés délices royaux - crème glacée, beurre, diverses crèmes et sauces. Et combien d'épinards ont dévoré les catholiques pendant la période de jeûne… Les épinards étaient aussi utilisés par les artistes médiévaux - cette herbe juteuse de Perse produisait un pigment naturel vert pour les manuscrits.

Aux États-Unis, l’épinard est apparu presque immédiatement après la découverte de l’Amérique, où il a été introduit par les colonisateurs européens. Dans les années 1930, un personnage de bande dessinée intéressant est apparu dans la culture pop américaine: le joyeux marin Papay. Il est devenu super fort et invincible quand il a mangé un pot d'épinards. Chaque épisode de ce multisitcom se termine par une chanson amusante à la papaye sur les merveilleuses propriétés des épinards. Les mères de toute l'Amérique ont donc appris à leurs enfants à manger sainement et à utiliser des produits odieux - épinards, brocolis, choux de Bruxelles - ce marin était si populaire chez les enfants.

Dans notre pays, les épinards sont cultivés depuis 2 siècles. L’impératrice russe Anna Ivanovna aimait aussi beaucoup les épinards. Le fait est que l'entourage le plus proche de l'impératrice était composé d'étrangers d'origine européenne. C'est peut-être grâce à eux que ce vert est apparu sur la table royale. Après plusieurs décennies, les gens ordinaires ont appris à connaître les épinards - les paysans ont considéré qu'il s'agissait d'une plante cicatrisante. Et comme il s'est avéré, pour une bonne raison. Hélas, aujourd'hui, les Russes ne l'attribuent pas au nombre de légumes et d'herbes préférés. La maîtresse russe préférera l’aneth épicé, le poireau épicé et le céleri acidulé aux épinards neutres et sans levain.

Il existe de nombreuses variétés d’épinards - à feuilles rondes, anglaises, à bouclés, braciformes, paresseux, Victoria, Godri et autres. Mais les sous-espèces les plus communes ne sont que trois. Les épinards "de Savoie", dont les feuilles ont une couleur vert foncé et une surface "ondulée" - c'est ce que nous voyons le plus souvent dans les magasins et sur le marché. Épinards «lisses» - avec des feuilles lisses et uniformes, ils sont le plus souvent utilisés dans la préparation des aliments en conserve et des aliments pour bébés. Le type “Polusavoysky” - un hybride des deux premières variétés -, cet épinard est bon à la fois sous forme fraîche et après traitement thermique.

Les épinards sont un produit extrêmement utile! Il contient une grande quantité de vitamines (vitamines C, E et K), d’importants oligo-éléments (cuivre, magnésium, manganèse, iode, zinc et sélénium), ennemis reconnus du vieillissement et des tumeurs malignes. Dans cette plante succulente, il existe de nombreux antioxydants naturels, le carotène et les acides gras oméga-3, qui contribuent au bon développement et au bon fonctionnement du cerveau, des systèmes immunitaire et reproducteur.

Les légumes épinards sont riches en protéines - seuls les haricots et les pois contiennent plus de protéines végétales. Par la quantité d’acide folique nécessaire à la division cellulaire, à la croissance et au développement de tous les organes et tissus, l’épinard vient en second lieu après le persil. Les épinards sont riches en calcium, mais l'acide oxalique interfère avec son absorption. Notre corps consomme donc jusqu'à 30% du calcium bénéfique résultant de la consommation d'épinards.

Mais surtout, les épinards sont la source de fer la plus riche parmi toutes les cultures maraîchères. Fait intéressant, jusqu'aux années 80. Au siècle dernier, il y avait une légende sur la super-inutilité des épinards. En fait, le chiffre sur la quantité de fer qu'il contenait était exagéré dix fois! Et tout cela à cause de l'erreur mathématique du scientifique américain. Cependant, le fer dans les épinards est très important. Il est curieux que dans une plante sèche, il y ait beaucoup plus de fer que dans une nouvelle.

En plus des propriétés toniques du jus d'épinards, il a un effet anti-inflammatoire, aide à nettoyer le tube digestif et prévient les carences en vitamines.

En choisissant des épinards sur le marché ou dans le magasin, faites attention à ses feuilles et à leur tige - ils peuvent en dire long sur sa fraîcheur, mais aussi sur la quantité de vitamines qu'elle contient. Les feuilles doivent être fraîches, d'un vert riche. Les feuilles jaunes lentes des épinards parlent de la faible teneur en vitamine C. Les jeunes feuilles tendres se marient très bien dans les salades et les sandwichs. Si les épinards ont une couleur vert foncé et une texture rugueuse, ces feuilles sont plus appropriées pour la rôtissage ou la cuisson - les ragoûts et les lasagnes aux épinards sont très savoureux.

Si vous cuisinez une soupe aux épinards, rappelez-vous de deux règles de base: la cuisson doit durer au maximum une minute afin de préserver les micro-éléments utiles et il est recommandé de ne pas utiliser de bouillon dans lequel les épinards ont été cuits. À haute température, les feuilles d'épinard libèrent de l'acide oxalique, il est donc préférable de verser le bouillon.

Les épinards sont un ingrédient de presque toutes les cuisines du monde. Ils sont non seulement savoureux et sains, mais ils peuvent également embellir n'importe quel plat. Par exemple, en Grèce et en Espagne, les épinards adorent diversifier leurs salades. En Italie, l'ajout d'épinards à la pâte confère aux lasagnes et aux autres types de pâtes une agréable couleur verdâtre. En Suède, les épinards sont ajoutés aux côtelettes pour obtenir un jus juteux, en Angleterre - dans une omelette aux œufs pour lui donner de la brillance. Aux États-Unis, on prépare des puddings et des tartes faites maison avec des épinards en conserve. En France, les épinards sont mélangés avec du fromage cottage - c'est un excellent ajout au petit-déjeuner.

Attention! Les nutritionnistes conseillent de ne pas trop abuser des épinards, surtout si vous suivez un régime à base de légumes et de plantes depuis un certain temps. Les épinards contiennent de l'acide oxalique et, parmi tous les acides organiques présents dans nos aliments, c'est celui qui est le plus actif chimiquement. En réagissant avec le calcium, il forme des composés insolubles qui, avec le temps, avec un métabolisme incorrect, peuvent provoquer des calculs dans les reins et les voies urinaires.

Recettes d'épinards

Riz aux épinards cuit au four

Ingrédients:
200 g de riz brun
150 g d'épinards
10 olives noires b / c
1/2 bulbes d'oignons rouges
1/3 tasse de pignons de pin
1/3 tasse de crème
2 cuillères à soupe cuillères d'huile d'olive
1 tasse de fromage râpé
3 oeufs
1/2 cuillère à café de sel

Cuisson:
Faites bouillir le riz et laissez-le refroidir à la température ambiante. Hacher finement les épinards. Dans un grand bol, mélanger le riz avec les épinards et verser la crème sur la masse cuite. Hacher finement les oignons et les olives, les mélanger avec les pignons de pin. Ajoutez la moitié de cette composition au riz. Battez les œufs avec du sel, ajoutez-les au riz et mélangez à nouveau. Badigeonner le plat de cuisson avec de l'huile d'olive, y mettre le riz cuit, saupoudrer de fromage râpé et cuire au four préchauffé pendant 30 minutes. Saupoudrer le plat fini avec le reste des oignons, des olives et des noix.

Soupe de purée d'épinards

Ingrédients:
200 g d'épinards
100 g de roquette
3 cuillères à soupe cuillères de beurre
1 cuillère à soupe cuillère de farine
0,5 tasse de crème
1 l d'eau
2 tomates moyennes
3 cuillères à soupe cuillères de fromage râpé
3 morceaux de pain blanc pour le pain grillé
2 cuillères à soupe cuillères d'huile d'olive
sel et poivre au goût

Cuisson:
Rincez bien les épinards et la roquette, faites-les bouillir une minute dans un peu d'eau. Égoutter l'eau et essuyer les légumes à travers un tamis ou fouetter dans un mélangeur avec une petite quantité de crème. Faites bouillir un litre d'eau, ajoutez les tomates pelées et hachées à l'eau bouillante, mélangez. Après 10 minutes, ajoutez la crème, la farine et la crème au bouillon dans de l'eau. En remuant constamment, porter le bouillon à ébullition et épaissir. Ajouter la purée d'épinards et de roquette, saler et poivrer au goût dans un bouillon et porter à ébullition. Couper le pain blanc en petits cubes et les faire frire dans l'huile d'olive. Soupe prête à servir avec des croûtons et du fromage râpé.

Ingrédients:
500 g d'épinards
2 oignons
2 cuillères à soupe cuillères d'huile de maïs
3 cuillères à soupe cuillères de beurre
1/2 tasse de lait
1 cuillère à soupe cuillère de jus de citron
4 cuillères à soupe farine de blé
4 oeufs
2 cuillères à soupe cuillères à soupe de fromage râpé (de préférence parmesan ou gruyère)
épices (de préférence du poivre noir et de la noix de muscade)
sel au goût

Cuisson:
Lavez bien les épinards et blanchissez-les pendant une minute, puis coupez-les en petites lanières. Hacher l'oignon et faire sauter dans l'huile de maïs jusqu'à coloration dorée. Ajoutez les oignons épinards hachés et le jus de citron, mélangez et retirez du feu. Collez la farine dans le beurre, versez le lait et laissez cuire 5 minutes. Assaisonner la sauce obtenue avec la noix de muscade, le poivre, retirer du feu et ajouter le fromage, remuer. Séparez les jaunes des blancs, fouettez les jaunes et ajoutez-les progressivement à la sauce. Verser la sauce dans le mélange d'épinards, saler et mélanger. Mettre la masse préparée dans des moules huilés en les remplissant aux 2/3 et cuire au four pendant 25 minutes à une température de 180 ° C.