L'amandier est une plante universelle pour aménager une haie. Au printemps, il plaît à l'hôte avec des fleurs colorées et abondantes. Les jardiniers amateurs préfèrent cultiver des merveilles, mais les amandes ont des avantages évidents.
L'amandier est très décoratif
On dirait que pendant la floraison: couvert de délicates fleurs roses. Dans des formes en éponge, ces fleurs ressemblent à des roses miniatures.
La plante du sous-genre Amande (Amygdalus) appartient au genre Plum. Certains attribuent à tort la plante aux noix. Les amandes ont des fruits à noyau similaires aux fruits de la pêche, bien que leur forme ressemble à celle de la noisette.
Il pousse dans la nature: il préfère les pentes caillouteuses et graveleuses atteignant 1 500 mètres de haut, riches en calcium. Les plantes sont regroupées en plusieurs individus, situés à une distance de plusieurs mètres (5-7 m) les uns des autres. Très léger, résistant à la sécheresse, car il possède un système racinaire développé.
Il fleurit au début du printemps, à certains endroits, même à la fin de l'hiver. Les fruits mûrissent au milieu de l'été, la plante commence à porter ses fruits à partir de la cinquième année de vie et vit plus de cent ans. Il se reproduit de différentes manières, résiste au gel, mais craint les gelées printanières pendant la saison de croissance. Le bouquet d'amandes du début du printemps réjouit les yeux de sa tendresse et de sa légèreté. Les pousses en fleurs sont coupées à un moment où les fleurs dans la partie inférieure sont complètement épanouies et dans la partie supérieure, les boutons sont devenus roses. La coupe est nécessaire à la base de la branche.
Les fruits aux amandes ressemblent à une pêche.
Types d'amandes
L'amande est un bel arbre ou arbuste qui pousse dans le sud de la Russie, dans le Caucase, en Sibérie occidentale et en Asie centrale. Les scientifiques identifient les types suivants:
- Amande ordinaire. Il est cultivé spécifiquement pour l'industrie alimentaire. La valeur du fruit est que la noix d'amande contient de l'huile.
- Amande de steppe (bobovnik) - petit arbre atteignant 1,5 m avec des fleurs de couleur rose. Pendant la floraison, la plante est légère et aérée, comme un nuage. Il n'a pas peur de la sécheresse, robustes, fleurit en mai. Les fruits de ce type d'amande ne sont pas consommés, il est cultivé uniquement à des fins décoratives.
- Amandes à trois lobes. Il atteint une hauteur de deux mètres. Très bel arbuste, dont la patrie est la Chine, d'où il venait en Europe. Les jardiniers préfèrent cultiver la forme en éponge d'un arbuste à fleurs roses, ressemblant à de petites roses. Fleurs d'amandier à trois feuilles de deux à trois semaines, après quoi les feuilles commencent à pousser. L'arbuste est extrêmement beau, semble spectaculaire dans la forme standard. Les jardiniers le greffent sur d'autres plantes (prunes, prunelles). Il est préférable de protéger les jeunes arbres du côté nord, les fleurs sur les branches protégées des vents du nord et du froid seront les premières à fleurir. La plante est la résistance et l'endurance d'hiver.
Ces espèces diffèrent considérablement les unes des autres en apparence et en goût.
Types d'amygdaline d'amande
Certains scientifiques classent les amandes en fonction de leur teneur en amygdaline. Dépend de cela, dans quel domaine les amandes seront appliquées. Ce composant ajoute une saveur d'amande spécifique au fruit. Il existe 3 types de plantes:
- amer, il contient une forte concentration d'amygdaline, mais se décompose rapidement en sucres, benzaldéhyde et cyanure d'hydrogène, qui sont toxiques et dangereux pour la santé; les fruits sont indésirables à manger sans préparation préalable, en particulier pour les enfants; l'utilisation de dix fruits peut causer la mort chez les enfants et cinquante ans chez l'adulte; le traitement thermique et la perforation des fruits conduisent à l'évaporation de l'acide cyanhydrique, les fruits deviennent sans danger;
- les amandes douces ont des fruits épicés, de faibles niveaux d'amygdaline; utilisé pour la friture du poisson, particulièrement adapté à la cuisson de la truite;
- amande fragile - Graines à la coquille mince et fragile, sucrées au goût.
Le plus populaire parmi les pâtissiers et les chefs est l'amande douce, il est donc cultivé pour l'industrie alimentaire.
Variété d'amande fragile et douce peut être mangé
Particularités de la culture des amandes
Faire pousser des amandiers est facile, mais il faut être patient. La plupart des espèces de plantes exigent un sol léger, moyennement fertile et drainé. La terre devrait être suffisamment éclairée par le soleil. Il est recommandé de replanter la plante après la perte de ses feuilles - au début de l'automne, mais au plus tard à la mi-octobre. Le fumier est introduit dans des fosses préparées (2 à 3 seaux), un engrais minéral (pas plus qu'un verre). La plante n'est pas approfondie et fermement attachée aux piquets pour ne pas casser.
Nous devons désherber, assouplir le sol en temps voulu, lutter contre les parasites et les maladies.
Au printemps, les branches sèches sont enlevées de la plante, les pousses émondées aux fleurs fanées. Ce sera la clé d'une floraison abondante au printemps prochain. Les jardiniers non seulement enlèvent les branches sèches et endommagées, mais aussi éclaircissent et forment une couronne.
L'engrais ne devrait pas être appliqué plus d'une fois par an. Ceci est mieux fait en juillet. Pour l’alimentation, on prend du superphosphate, 30 g d’engrais par plante suffisent. En conséquence, le bois mûrit plus rapidement, plus de boutons sont formés de fleurs.
Taille aux amandes: raccourcir les pousses annuelles, mouler la taille en couronne sur un contour donné et la taille sanitaire
Règles d'élevage des amandes
Les plantes se propagent de la manière suivante:
- division de la brousse;
- pousses de racines;
- plier les branches (superposition);
- greffage;
- en herbe.
Chacune de ces méthodes a son avantage et est utilisée par les jardiniers pour la reproduction d'arbustes d'ornement.
Pousses de racines de reproduction
Après la taille de la plante, la croissance des racines se développe activement. Il est préférable de propager un buisson excessif un an après son apparition, lorsque les racines deviennent fortes. Les racines faibles ne peuvent pas s’installer, il est donc préférable de les enlever au bout d’un an.
Reproduction par superposition
Pour ce faire, utilisez des branches flexibles: elles sont pliées au sol et sécurisées. L'émergence de racines sur ces branches est un processus long, pouvant durer plus de douze mois. La plantule qui apparaît est très faible au début, il est donc déconseillé de la déterrer immédiatement après l'apparition.
Vous devez le laisser dans le sol et devenir plus fort, cela prendra un an. Ce n’est qu’à partir de ce moment que la plante cultivée est déterrée, ce qui vous permettra d’obtenir un jeune arbuste en bonne santé.
Reproduction par boutures
La reproduction par boutures vertes a lieu en juillet. D'abord, ils sont récoltés, puis ils sont laissés seuls à la surface. Le sol doit être composé de tourbe et de sable (3: 2). Après l'enracinement, les jeunes plantes sont transplantées dans le shkolka afin qu'elles y grandissent et se renforcent. Certains jardiniers les recouvrent de plusieurs couches de lutrasil. Vous pouvez utiliser de la paille et des feuilles sèches (l'épaisseur de la couche ne doit pas dépasser 20 cm).
Boutures d'amandes récoltées en été
Bourgeonnement
Chaque jardinier sait ce que c'est que le bourgeonnement. La reproduction par bourgeonnement est réalisée dans la seconde moitié de l'été (juillet - début août). L’effet décoratif le plus élevé est obtenu par greffage dans un tronc de 140 à 170 cm, dans des demi-plots - de 60 à 70 cm.La distillation est conduite à une hauteur d’un demi-mètre de la base du stock. Une jeune prune (3-4 ans) est universellement appropriée pour un stock, les jardiniers préfèrent prendre son aspect jaune à cet effet. Au cours de la première année de vie, l’oculant est taillé, ce qui contribue à la croissance rapide des branches. La deuxième année, laissez les pousses les plus fortes, dont la longueur peut atteindre un demi-mètre.
Composition d'amandes
Le fruit de l'amande sans coquille est d'environ cinquante pour cent.
La coque protège de manière fiable les noix, qui sont le magasin des substances suivantes:
Ces vitamines et nutriments fournissent aux graines d’amande une valeur nutritive élevée.
Les noix aux amandes sont très nutritives.
Application de fruits
Les fruits d'amande douce sont utilisés en cuisine. Plats, pour la préparation desquels utilisent des amandes:
- les macarons;
- la crème;
- massepain;
- praline;
- nougat;
- les macarons;
- chocolat, bonbons;
- eau minérale, liqueur;
- pâte d'amande
L'amande donne à ces produits un goût délicat. La liqueur Amaretto made in Italy est la boisson la plus connue et la plus populaire au goût d'amande typique. La coque aux fruits d’amande est utilisée pour aromatiser et améliorer les qualités de couleur des boissons alcoolisées.
Le lait fabriqué à partir du fruit de la plante est l'un des meilleurs substituts du lait de vache. Les végétariens et les croyants de la période de jeûne l'utilisent largement pour se nourrir, comme tout autre fruit. Les noix aux amandes sont les plus populaires dans la cuisine indonésienne et chinoise. Il est ajouté à un grand nombre de plats.
Le massepain est préparé à base d'amandes.
Les bienfaits de l'amande
La concentration élevée de calcium et de vitamines dans les fruits de la plante en fait un médicament précieux pour les problèmes de vision, de faible taux d'hémoglobine, de myalgie, de gastrite à forte acidité et d'ulcères d'estomac. Les fruits aux amandes doivent être pris entre 10 et 15 morceaux trois fois par jour pendant un mois.
Il y a beaucoup plus de propriétés utiles des fruits de cet arbuste ornemental:
- les médecins recommandent de donner des semences aux enfants ayant un développement physique retardé;
- l'utilisation régulière de semences améliore le système cardiovasculaire, prévient le développement de l'infarctus du myocarde;
- les noix empêchent l'apparition de démence chez les personnes âgées;
- La vitamine E protège les vaisseaux sanguins et empêche le développement de plaques de cholestérol;
- les fruits de la plante contribuent à la perte de poids, car ils sont capables d’éliminer certaines graisses du corps humain, les empêchant de se fendre;
- les graines d'amande empêchent le développement de cellules cancéreuses, car elles contiennent des antioxydants;
- l'utilisation régulière de graines aide à améliorer le sommeil;
- les fruits ont un effet sédatif;
- contribuer à l'élimination du sable et des cailloux dans les maladies des reins;
- améliorer l'activité mentale de la personne;
- augmenter la production de sperme chez les hommes.
10 à 15 noix d’amande par jour aideront à résoudre de nombreux problèmes de santé.
Propriétés de l'huile d'amande
L'huile d'arbuste est prise pour les maladies suivantes:
- une pneumonie;
- asthme bronchique;
- toux prolongée;
- l'otite.
Quelques gouttes d'huile d'amande aident à éliminer les attaques de tachycardie, à soulager l'inflammation pendant la stomatite et à réguler les intestins.
L'outil favorise la régénération et la croissance des cheveux, il est donc largement utilisé en cosmétologie. La crème, qui comprend de l'huile d'amande, rend la peau souple et saine.
L'huile végétale est utilisée dans les salles de massage, elle nourrit la peau et l'enrichit en vitamines et oligo-éléments. Idéal pour les peaux sèches et décolorées, favorisant la régénération cellulaire.
Amandier: arbuste ou arbre (avec photo et vidéo)
Sous-titres
Nom botanique: Amande (Prunus dulcis). Appartient au genre Plum, de la famille Pink. Il existe environ 40 espèces de cette plante dans le monde.
Amande natale: Asie mineure.
Eclairage: photophile.
Sol: meuble, nourrissant, drainé, légèrement acide.
Arrosage: modéré.
Hauteur maximale des arbres: 6 m.
Espérance de vie: 100 ans.
Plantation: boutures, graines, drageons, marcottage.
Description de l'amandier et de son odeur (avec photo)
Amandes - arbuste à feuilles caduques ou arbre trop petit, atteignant 6 m de haut. N'a pas un tronc, se compose de plusieurs pousses égales.
Quand une pousse vieillissante ou malade meurt, une autre la remplace progressivement. La mort des pousses survient la 7e année de leur vie.
Les pousses peuvent être de 2 types: végétative allongée et générative raccourcie. La calotte est large, étalée, fortement ramifiée.
Les feuilles sont simples, lancéolées, dentelées sur le bord, avec une extrémité allongée et pointue. Les fleurs sont grandes, atteignant 2,5 cm de diamètre, avec cinq pétales blancs et rose pâle, poussent séparément, de structure similaire à celle des fleurs de pêcher. Fleur avant les feuilles, en avril-mai.
Le fruit est une drupe arrondie de 2 à 2,5 cm de long, pesant de 1 à 5 g, avec un péricarpe sec, pubescent, vert et non comestible, facilement séparé de la pierre (noix). Lorsque le fruit est mûr, le péricarpe se plisse et se fissure après un certain temps, après quoi la noix en tombe.
La forme des noyaux de l'amande est la même que celle du péricarpe, rappelant celle d'une graine de pêche. Leur surface est parsemée de petites rainures et de fossettes.
Ceci est clairement visible sur la photo ci-dessus, où sont présentés les fruits des amandes. Le goût des os peut être amer et sucré. La fructification d'un arbre a lieu 3 ans après l'atterrissage. Le rendement est de 400 kg de fruits par hectare. La plupart des noix sont formées sur les branches latérales. La maturation a lieu en juin - juillet.
Comme on peut le voir d'après la description des amandes, il ressemble à de nombreux égards à un pêcher. Ces deux cultures sont similaires en taille, propriétés, forme des feuilles et des fleurs, mais les amandes fleurissent avant la pêche.
Les fruits sont récoltés à maturité en août-septembre. La principale caractéristique d'un écrou complètement mûri est la fissuration de la coque extérieure et son séchage. Sur des arbustes rabougris atteignant 2 m de hauteur, les fruits sont récoltés à la main, après quoi le péricarpe est immédiatement retiré. Des arbres atteignant 3 m et plus, ils sont secoués.
Avec l'assemblage manuel, les noyaux pelés sont séchés au soleil pendant 2-3 jours. Les noix séchées sont placées dans des caisses en bois bien ventilées, où elles peuvent être stockées longtemps ou exportées.
L'amandier a des racines qui pénètrent profondément dans le sol, comme on peut le voir sur cette photo:
En raison de cette structure du système racinaire, l'arbre tolère bien la sécheresse, mais pas l'humidité stagnante et la proximité des eaux souterraines. La culture est résistante au gel, résiste aux basses températures jusqu'à -27-30 ° C. Il pousse sur n'importe quel sol, à l'exception des acides. Préfère les endroits très ensoleillés. Pour le développement complet de l'amande, il faut au moins 6 heures par jour pour être en plein soleil. Un arbre qui pousse à l'ombre ne fleurit pas longtemps et ne porte pas de fruit.
Fruits aux amandes: Photos et ce qu'ils contiennent
Les amandes sont souvent classées comme des noix, mais en réalité c'est un fruit à noyau. Les fruits de cette culture ont un goût acidulé ou sucré.
Les cerneaux d’amande douce contiennent de l’huile grasse, des protéines, de l’azote, des matières colorantes, des vitamines, du mucus, des fibres, de l’eau, des cendres, des substances exemptes d’azote et de l’huile essentielle qui donne aux fruits une odeur caractéristique.
En raison de la grande quantité de vitamines et d'oligo-éléments, les amandes sont l'un des aliments les plus précieux. Il est consommé frais et frit. Les variétés sucrées sont utilisées dans l'industrie de la confiserie pour la fabrication de desserts et de pâtisseries. Parmi les variétés amères, on trouve l'huile utilisée dans la cuisine, la médecine et la cosmétologie.
100 g de ce produit contiennent 690 kcal. Sa teneur en calories est comparable à celle des noisettes ou des noix de cajou.
En plus des fruits de cet arbre, le lait d'amande est très apprécié, ce qui remplace parfaitement le lait de vache. Sur sa base, dans certains pays, préparer des desserts et des cocktails.
Les os sont utilisés en médecine et en cosmétologie. Leur eux reçoivent l'huile d'amande grasse, qui fait partie des préparations médicinales et cosmétiques. Appliquer l'huile d'amande et sous forme pure.
La coquille sert à la teinture des vins et est également utilisée dans la production de brandy.
Le bois est utilisé pour la menuiserie et les souvenirs.
L'amandier (photo ci-dessus) est une plante de miel précoce précieuse, donnant une grande quantité de pollen et de nectar.
De nombreuses variétés de cette culture sont cultivées à des fins ornementales. Les variétés japonaises à fleurs doubles sont très populaires.
Types et formes d'amande avec photo
Il existe 2 types d'amandiers: l'amer et le sucré.
Les fruits de l'amer contiennent dans leur composition de l'amygdaline, ce qui, à fortes doses, est dangereux pour le corps humain, car il se décompose dans l'estomac et sécrète de l'acide cyanhydrique (très puissant poison). Par conséquent, son utilisation doit être limitée et doit avoir lieu uniquement après un traitement thermique (rôtissage ou rôtissage). Les enfants sont recommandés pas plus de 10 os par jour, les adultes - pas plus de 50.
La noix douce a un goût légèrement huileux. Il contient également cette substance dans sa composition, mais en quantités beaucoup plus petites, il ne présente donc aucun danger.
Il est impossible de distinguer extérieurement les amandes amères et sucrées, car la forme et la couleur de ces espèces d’amande sont les mêmes, comme en témoigne la photo dans notre galerie en dessous de cet article. Le goût du fruit peut être discerné par l'odeur. L'odeur d'amande amère est beaucoup plus forte que l'odeur de sucré.
Lors du choix, vous devez faire attention à l'apparence de ce produit. Il vaut mieux acheter les os dans la coquille. Il devrait être entier et non fendu, sans moisissure ni plaque. Les fruits eux-mêmes doivent être gros, secs, lisses et dégager une agréable odeur de noisette.
La photo montre à quoi ressemble une qualité d'amande:
Pour un stockage à long terme, les noix sont placées dans un bocal en verre. Conserver bien fermé dans un endroit sec. Pour le stockage dans le congélateur, ils sont placés dans un sac en plastique. Dans de telles conditions, ils peuvent être stockés pendant environ 1 an. Dans le réfrigérateur, la durée de vie sera de 4 à 5 mois. Les amandes, laissées dans un récipient ouvert, seront entreposées pendant 2 semaines, après quoi elles seront froides, car elles contiennent des acides gras et des huiles.
La coque dure épouse parfaitement le noyau des amandes. Pour le nettoyer, maintenez-le dans de l'eau bouillante pendant plusieurs minutes. Après le nettoyage, les noyaux humides doivent être séchés, sinon leur goût se détériorera.
Les fruits de cette culture sont contre-indiqués pour les personnes souffrant d'intolérance individuelle, ainsi que pour l'apparition d'une réaction allergique. En raison du contenu calorique élevé du produit, il n'est pas recommandé contre l'obésité.
Les graines immatures contiennent le cyanure, une substance toxique qui, consommée en grande quantité, provoque un empoisonnement.
Au fil des siècles, les amandes ont été d’une grande importance pour de nombreux peuples. Les avis des historiens sur la patrie de cette plante divergent. Malgré le fait que Front Asia soit officiellement reconnu comme son lieu de naissance, on pense qu'il vient d'Inde ou de Chine.
En Europe, cette culture est devenue populaire grâce aux Arabes, pour qui les noix aux amandes ont servi d'assaisonnement à de nombreux plats. Au cours d’un long voyage, les marchands chinois ont emporté avec eux cette délicieuse friandise nutritive. Une fois en Europe, l'arbre s'est rapidement répandu en Italie et en Espagne. Au 17ème siècle Des amandes sont apparues en Californie, où sont actuellement cultivées les plus grandes plantations de cette plante.
Les gens attribuent depuis longtemps des propriétés uniques au bois. En Amérique, on croyait que ses fruits, présentés aux invités lors du mariage, portaient bonheur, santé, amour et bien-être aux nouveaux mariés. En Angleterre, les amandes - symbole de l'abondance en Italie - la fertilité.
Pour en savoir plus sur les amandes et leurs caractéristiques, vous devriez visionner la vidéo suivante:
Vous pouvez voir l'arbuste aux amandes sur la photo ci-dessous dans la galerie:
Amande
Les amandes sont appelées arbustes, petits arbres et fruits de ces plantes. Le nom "amande" vient du grec ancien. En outre, il est associé au nom de la déesse phénicienne Amygdalin. Le nom latin de cette plante est Prunus dulcis.
Les amandes appartiennent au sous-genre Amandes de la famille des prunes de la famille des rosacées dans l'ordre de la classe de dicotry du règne des plantes à fleurs.
Apparence
L'amande est une plante vivace qui aime la chaleur. Il présente les caractéristiques externes suivantes:
Il pousse des amandes sous la forme d'un arbuste et d'un petit arbre. Il peut atteindre 4 à 6 mètres de hauteur. Abondante ramification. Les amandes se trouvent avec de longues pousses végétatives (croissance) et de courtes générations génératives (fructueuses).
Feuilles pétiolées d’amande lancéolées à bout pointu. Il y a des bords solides et finement arrondis à dents. Cirrus veineux.
Fleurs simples à cinq pétales. Peint en blanc et rose clair. En règle générale, la floraison a lieu avant la floraison des feuilles.
Le fruit d'amande est un odnokostianku sec, velouté et ovale. Dans la forme immature peint en vert. Le péricarpe est sec et non comestible. Il peut être facilement séparé de la pierre une fois que l'amande a mûri.
La pierre ou la nucule est également ovale-allongée, recouverte de petites fossettes. La longueur atteint 2,5 à 3,5 cm, composée de la coquille et du noyau (graine). La coquille d'amande peut être différente - très forte, ouverte au marteau, fine, ouverte à l'aide des doigts.
Le système racinaire est essentiel. Le principal avantage des racines d’amande est qu’elles peuvent tolérer la sécheresse et la déshydratation pendant longtemps et qu’elles sont facilement restaurées dans des conditions favorables.
Il y a généralement trois types principaux d'amandes:
Amande amère
Cette variété de fleurs d’amande à fleurs roses. Les amandes amères ne sont pas bonnes pour la nourriture en raison de leur teneur élevée en vitamine B17 ou en amygdaline. Dans le corps, il se décompose en glucose et en acide prussique, un puissant poison.
Amande douce
La floraison a lieu en mai, mais les fleurs sont blanches et roses. Les amandes douces peuvent être consommées crues et frites. On peut également l’ajouter à la vaisselle et aux produits de boulangerie, mais aussi en extraire l’huile d’amande.
Amande Délicate
Variété comestible d'amande avec des graines sucrées. Il a une coquille très mince et fragile, d'où son nom.
À ce jour, environ 40 espèces botaniques d’amande sont comprises dans le sous-genre de l’amande. Les plus célèbres d'entre eux sont:
- Boukhara.
- Fenzl.
- Traqué.
- Petunnikova.
- Épineux.
- Steppe.
- Trilobé
- Vavilova.
- Ordinaire
- Californien.
Seuls trois types d’amandes poussent sur le territoire de la Russie moderne, les autres poussent en Asie, aux États-Unis et en Europe.
Où pousse
Les amandes poussent à l'état sauvage et sont également spécialement cultivées. Dans la nature on peut le trouver:
- sur le territoire de l'Asie Mineure et dans les pays d'Asie centrale;
- en Afghanistan;
- en Iran;
- dans le sud de la Transcaucasie.
Le processus de culture des amandes a été mené il y a plusieurs milliers d'années. Aujourd'hui, il est cultivé dans de nombreux pays au climat chaud, notamment en Afrique et en Amérique. Il est surtout cultivé en Iran, en Italie, en Espagne, en Israël, en Turquie, en Grèce, en France et en Indonésie.
Sorta
Aujourd'hui, dans de nombreux pays du monde, différentes variétés d'amandes ont été créées:
Les variétés "Annie", "Dream" et "White Sail" font référence à une espèce d’amande ordinaire (Amygdalus communis). Ils représentent un grand buisson de 4 à 6 mètres de haut. Grandir dans notre pays.
Grade "Nikitsky 62" - la cime des arbres a une forme en éventail. Polliniser les variétés Primorsky, Nikitsky tardif et le dessert. Longue période de repos et floraison tardive. Résistant à l'hiver. Fruits dans trois ans à compter de l'atterrissage. Les fruits de la variété «Nikitsky 62» sont assez gros. La coque externe (coquille), ils ont une couleur brun clair, spongieux, doux avec une surface piquée. Les graines ont une peau brune foncée fortement ridée. En moyenne, une noix pèse 3,6 grammes. Les noix sont sucrées. À 15 ans, l’arbre donne environ 14 kilogrammes de noix d’amande.
Variétés d'amandes de Californie - 25 espèces de cette espèce sont élevées. Répandu en Californie. Toutes les variétés sont divisées en trois groupes. Ils diffèrent principalement par la taille et la forme du noyau. Groupes et variétés d'amandes de Californie:
- Nonpareil - Ceci inclut la variété Nonpareil.
- Californie - Carmel, Monterey, Sonora, Price.
- Mission - Comprend des variétés telles que Mission, Butte, Fritz.
Forme d'amande
Les amandes peuvent être achetées sous la forme de:
- Noix entières naturelles ou blanchies;
- Broyé sous forme de tranches, de cubes ou de lanières;
- Farine;
- Pâte et beurre épais;
- Huile liquide;
- Lait d'amande.
Vous pouvez également acheter des noix d'amande verte.
Méthode de stockage
Les antioxydants contenus dans les amandes permettent de les conserver longtemps. Cependant, ils peuvent perdre leurs propriétés bénéfiques dans des conditions d'humidité et de température élevées. Par conséquent, en quantités industrielles, les amandes sont stockées dans des bacs, des ascenseurs et d’autres conteneurs pour vrac et assurent la fraîcheur.
À la maison, les amandes doivent être stockées:
- Dans un endroit frais et sec. La température ne doit pas dépasser 10 degrés Celsius et l'humidité est de 65%.
- Isolés à partir de substances et de produits fortement odorants, comme avec les contacts prolongés, les amandes peuvent absorber l'odeur des autres.
- Dans un endroit protégé des insectes et autres parasites.
- Les amandes grillées doivent être protégées du soleil et de l'oxygène.
Un stockage correct des amandes vous permet de stocker des amandes pendant 2 ans ou plus.
Comment choisir et où acheter
Acheter des amandes peut être dans la coquille et sans. Acheter mieux en shell. Dans ce cas, vous devez faire attention au fait que les coquilles ne sont pas souillées, la moisissure et les dépôts rouillés. Les amandes gâtées, rances, pourries et non mûres, ainsi que les amandes avec des moisissures ne doivent pas être consommées, car elles contiennent des cyanures et d'autres substances nocives.
Caractéristiques
- Longue vie: dans certains pays, jusqu'à 130 ans.
- Porte ses fruits 4 à 5 ans après son arrivée.
- Les noix aux amandes sont un produit curatif délicieux, nutritif et précieux.
- Une source précieuse de vitamine E est la vitamine jeunesse, car son contenu est le plus élevé: plus de 24 mg.
- La coquille est la plus haute teneur en antioxydants qui empêchent le développement de tumeurs malignes.
Comment nettoyer
Pelez les amandes de la coque avec une noix ou un marteau. Dans le second cas, vous devez pré-emballer les amandes dans une serviette pour que les morceaux de la coque ne soient pas éparpillés.
Pour certains plats et pâtes, vous aurez besoin d’amandes extraites de la peau brune:
- Mettez les amandes dans un bol et versez de l'eau bouillante dessus.
- Au bout de 10 minutes, mettez les amandes dans une passoire et rincez-les à l'eau froide.
- Encore une fois, versez de l'eau bouillante et laissez-le pendant 10 minutes. Après cela, les amandes peuvent être nettoyées à la main.
- Dans le même temps, soyez prudent, car des amandes glissantes peuvent sortir de la peau.
Amande amère
Les amandes amères en grande quantité sont nocives pour la santé. 10 morceaux et 50 morceaux de noix d'amande amère sont des doses mortelles pour les enfants et les adultes, respectivement.
Cependant, le cyanure d'hydrogène peut être éliminé. Pour ce faire, la noix amère doit être soumise à un traitement thermique, c'est-à-dire à la friture ou à la cuisson.
Le goût des amandes amères est plus riche et la saveur est plus prononcée que douce. En outre, les amandes amères ont des propriétés curatives élevées. Le célèbre médecin oriental Avicenna a recommandé d'utiliser des amandes amères pour les maladies gastriques et intestinales, ainsi que pour les problèmes du système urogénogénital et afin de renforcer la "force de l'homme". Le jour d'un adulte, vous pouvez manger 2 morceaux d'amande, et les enfants ne sont pas recommandés pour manger des amandes amères.
Amande douce
Les amandes douces sont très savoureuses, mais plus de 15 à 17 morceaux d’amande par jour ne valent pas la peine d’être consommés. À des fins thérapeutiques et préventives, il suffit de manger de 3 à 5 morceaux de noix d’amande par jour. Ils peuvent être utilisés:
- Cru;
- Ajouter aux pâtisseries et aux divers plats de viande.
Valeur nutritionnelle et calories
100 grammes de noyaux d'amandes contiennent:
En outre, il y a 7 grammes de fibres alimentaires, 4 grammes d'eau, 7 grammes d'amidon, 3,7 grammes de cendres, 5 grammes d'acides gras saturés, 6 grammes de mono- et disaccharides.
Dans un verre d'amande de 250 ml, il peut contenir environ 165 grammes, ce qui correspond à environ 1004,9 kilocalories. Dans un verre de 200 ml, 130 grammes, soit 791,7 kilocalories. Une cuillère à soupe d'amandes avec une colline (environ 30 grammes) contient environ 182,7 kilocalories.
Composition chimique
De vitamines dans les amandes trouvés:
- 4 mg de vitamine PP;
- 0,02 bêta-carotène;
- 3 mcg de vitamine A;
- 0,25 vitamine B1;
- 0,65 mg de vitamine B2;
- 0,04 mg de vitamine B5;
- 0,3 mg de vitamine B6;
- 40 µg de vitamine B9;
- 1,5 mg de vitamine C;
- 24,6 mg de vitamine E;
- 6,2 mg de vitamine PP (équivalent niacine);
- 52,1 mg de choline.
Les macronutriments suivants présents dans les amandes sont les suivants: calcium, magnésium, sodium, potassium, phosphore, chlore et soufre. Parmi les oligo-éléments: fer, zinc, iode, cuivre, manganèse, sélénium et fluor. Contient des acides aminés précieux tels que: la lysine, le tryptophane et l'arginine.
La vitamine E ou tocophérol a un effet bénéfique sur les glandes sexuelles, améliore la pression artérielle et la coagulation du sang, traite les maladies coronariennes, améliore l'immunité et est également indispensable pour les athlètes cherchant à développer leur masse musculaire.
Les vitamines PP ou la niacine sont impliquées dans la formation de l'hémoglobine. Ils sont utiles pour le système nerveux, l'estomac et la peau.
Le magnésium participe à la biosynthèse des protéines et au métabolisme des glucides. Il est également indispensable au fonctionnement normal du cœur et des canaux sanguins.
Compte tenu de la teneur élevée en sodium, on peut affirmer que les amandes sont un produit «copieux». Les amandes contenant du zinc répondent à notre besoin d'aliments salés. Et la vitamine B2 augmente la biodisponibilité du zinc dans l'organisme, fournissant ainsi à l'organisme des enzymes pour les processus redox normaux.
Les amandes contiennent beaucoup de potassium et de sodium, dont le corps humain a besoin quotidiennement. Le taux quotidien de potassium est de 3,5 grammes et un noyau d’amande contient 1 gramme de potassium.
Propriétés utiles
Les amandes ont les effets bénéfiques suivants:
- médicaments contre la douleur;
- anticonvulsivant;
- apaisante;
- enveloppant;
- émollient;
- laxatif doux;
- antioxydant;
- rajeunir;
- protivoskleroticheskoe.
Le fait qu'il soit préférable de choisir - des amandes ou des noix, consultez le programme "Pour vivre en bonne santé".
Les amandes amères contiennent beaucoup d’amygdaline (vitamine B17), ce qui, dans une petite dose, est bon pour le corps, et dans une grande dose, est mortel.
Ce produit peut ne pas plaire aux personnes intolérantes aux amandes. Chaque organisme a sa propre ligne d'intolérance. Par conséquent, vous devriez faire attention lorsque vous mangez des amandes.
Contre-indications
Malgré tous les avantages et la valeur des qualités de l’amande, il existe un certain nombre de contre-indications à son utilisation:
- Hypersensibilité individuelle aux noyaux d’amande.
- Haut degré d'obésité.
- Augmentation du rythme cardiaque.
Les jeunes enfants, pour éviter les coups dans les voies respiratoires, ne donnent que des amandes broyées.
Application
En cuisine
Les amandes appartiennent à la famille des fruits, mais beaucoup le considèrent comme une noix. Comme les noix, il est utilisé à la fois cru et rôti, salé et confit; ajouter à la nourriture et divers desserts. Ils cuisinent avec:
- des gâteaux;
- des gâteaux;
- garnitures pour tartes, petits pains et bonbons;
- ajouter au chocolat;
- glaces et desserts;
- un biscuit;
- crêpes farcies;
- faire une omelette, gaspacho;
- ragoût de viande et de volaille;
- faire cuire du poisson;
- les sauces;
- Cocktails et liqueurs.
Amande
Selon le type d'amande, il peut s'agir d'un petit arbuste ou d'un arbre élégant. En décrivant une plante, les amandes distinguent deux variétés - amère et douce. Extérieurement, ces cultures n'ont pas de différences évidentes. Découvrez exactement ce que les amandes des arbres devant vous, vous pouvez seulement sur le goût de la pierre. Vous apprendrez à quoi ressemblent les amandes et à quel soin elles ont besoin grâce au matériel présenté ci-dessous.
Amande: photos et description de la floraison de la plante
Les amandes (Amygdalus communis L.) ne constituent pas un très grand arbre ou arbuste, qui comprend environ 200 espèces. L'amandier peut atteindre 3 à 8 m de hauteur et sa cime est ramifiée.
Regardez la photo en quoi les fleurs d’amande sont un spectacle magnifique, chanté par aucun poète:
Fleurs avec cinq sépales pubescents et une coupe en forme de cloche. Pétales 5, moins souvent - plus, principalement blancs, moins souvent roses. Vers la fin de la floraison, à la base des pétales, apparaît une pigmentation anthocyanique. Étamines de 18 à 32 ans, la stigmatisation est généralement plus élevée que les étamines, souvent incurvées, pubescentes, ovaires toujours pubescentes, à une, parfois à deux ovules; Dans ce cas, il se trouve deux graines dans une noix. Exceptionnellement, il y a des fleurs avec deux pistils ou plus.
Comme on peut le voir sur la photo, les feuilles d'un amandier de type elliptique, légèrement allongées, légèrement étincelantes, apparaissent après la floraison dans 2-3 semaines:
Fruit - drupe, couverte de poils, craquelant après maturation. À l'intérieur de la pierre, où il y a une ou deux graines comestibles. Le noyau d'amande peut avoir une surface lisse ou ridée. Les amandes amères et douces sont les plus faciles à distinguer, en essayant de goûter, plutôt que par des caractéristiques morphologiques.
La plupart des espèces d'amandes se trouvent généralement dans la zone tempérée. Ces arbres et arbustes sont à feuilles persistantes ou à feuilles caduques. Leur hauteur varie de 0,5 mètre à 1,7 mètre et une largeur d'environ 1 à 2 mètres. La plante est très thermophile et ne tolère pas les vents violents.
Amandes d'origine végétale
L'amande a une origine ancienne. Le nom de la plante est associé au nom de la belle déesse Aimdalin, vénérée par les Phéniciens.
Les plantes de la patrie se rapportent aux pays d’Afrique du Nord et du Caucase, où elles se trouvent maintenant à l’état sauvage.
Le fait qu'il soit mentionné dans la Bible témoigne de l'origine ancienne de cette plante. Les amandes sont considérées comme des arbres cultes: elles étaient décorées de maisons lors des fêtes religieuses, elles les emmenaient dans les lieux de culte des dieux, des branches de plantes chassaient les mauvais esprits des enfants malades. Les amandes ont très vite appris à cultiver. Au début, il s'est répandu en Grèce, où il était considéré comme un symbole de fertilité, et diverses légendes ont été composées à ce sujet. L'amande a trois variétés: amère, douce et cassante.
Les Grecs associent l'origine de l'amande douce à la légende de l'amour d'une belle fille Fellida au Démophon qui, au cours de leur longue séparation, s'est transformée en amandier séché. De retour dans son pays natal, Demophon pleura longtemps sa bien-aimée. Les dieux ont eu pitié de lui, et quand il a embrassé l'arbre séché, il est devenu vivant, a dissous les feuilles et s'est épanoui avec de belles fleurs.
L'origine des amandes amères est associée à la mort tragique de la fille de Midas. L'amande amère a grandi à l'endroit où elle a percé son cœur d'un coup de poignard après avoir annoncé la mort de son mari.
Déjà au IIe siècle av. e. Les amandes ont été cultivées par les Romains. Ensuite, ils ont essayé de pousser en France, en Allemagne, cette plante était tellement attrayante. Il n’a pas pris racine partout, car plus de pays du Sud étaient son lieu de naissance. Mais sous forme de produit fini, les amandes se sont répandues dans le nord de l'Europe.
Plus tard, au VIe siècle, il commence à se développer en Crimée. Dans le reste de la Russie, les amandes sont commercialisées à l’étranger avec les figues, les raisins secs et les noix de Grenoble et sont utilisées par les riches comme un mets délicat.
Il a longtemps été utilisé amandes dans le traitement de divers maux, ce qui a augmenté sa popularité. En Russie, les amandes amères traitaient les maladies des femmes.
Actuellement cultivé dans de nombreux pays: en Chine, en Amérique, dans les régions chaudes de la Slovaquie, en République tchèque, dans les États de la Méditerranée. Dans les États d'Asie centrale, en Afghanistan, en Iran, en Asie Mineure, un regard sauvage se développe.
Les amandes fragiles doivent leur nom à un os très fin et fragile, qui ne contient ni trous ni verrues, facilement cassable au toucher. La graine est douce.
Les amandes sont cultivées dans des pays où les conditions climatiques le permettent. Il a peur du gel, la moindre chute de température entraîne la mort des fleurs.
Dans de nombreux pays, les amandes ordinaires poussent dans la nature, sur des pentes caillouteuses, où d’autres types de végétation ne survivent pas. Fondamentalement, ce sont ses variétés amères. Les variétés de fruits sucrés sont cultivées dans des plantations. Au fur et à mesure que les amandes qui mûrissent sont collectées et transformées: séchées, emballées dans un récipient hermétique.
Quels sont les types d'amandes de bois (avec photos)
Il existe deux types complètement différents de ces plantes: faible teneur en amande (steppe ou bobster) et amande trilob - prune à trois lames (P. triloba).
Le premier type d’amande est un buisson gracieux (environ un mètre de hauteur), qui donne l’impression d’une plante à tiges, car il a la partie inférieure des pousses nue. Cette plante est originaire du nord du Caucase et de la Sibérie occidentale. La plante fleurit dans le nord-ouest à la mi-mai, parallèlement à la floraison des feuilles. Pendant environ 15 jours, toutes les branches, de haut en bas, sont couvertes de petites fleurs roses brillantes.
Faites attention à la photo - ce type d’amande a fière allure au fond de collines pierreuses (arias rocheuses), parmi les rochers:
Il est également décoratif dans les plantations de groupe (3–4 arbustes côte à côte) aux coins de la pelouse ou pour mettre en évidence une zone de récréation sur le site, en combinaison avec d’autres arbustes et vivaces d’habitus approprié (dimensions extérieures de la partie aérienne), ainsi qu’en plantation solitaire.
Le deuxième type d’amande est un arbre ou un arbre, car c’est l’un des types de prunes. L'une des formes de jardin - «Captivity» est particulièrement décorative. Les branches d'une plante des années passées, avant que les feuilles ne fleurissent, sont couvertes de fleurs très doubles atteignant 3-4 cm de diamètre, ressemblant à des roses miniatures. La floraison dure plus de deux semaines et n’est en aucun cas inférieure à la beauté du sakura (cerisier) japonais de renommée mondiale.
Vous pouvez voir à quoi ressemble l'amandier sur la photo ci-dessous:
Conditions de croissance et entretien des amandes ordinaires
Les fleurs d’amande étant stériles et ne formant pas de graines, la principale méthode de reproduction est le bourgeonnement en juillet pour les semis annuels de la prune habituelle ou en août pour les semis d’épines. Très facilement propagé par boutures, et si la plante est le chapelet, alors les drageons des racines.
La culture des amandes, comme le montre la pratique, est tout à fait possible dans le nord-ouest, la plante peut même se passer d’abri. Conditions importantes pour la culture des amandes - l’abondance du soleil, un sol meuble fertile, au printemps, la plante a besoin d’engrais minéral complet et, à l’automne - dans les cendres. Plantez dans des endroits à l'abri du vent, mais pas dans les courants d'air ou les basses terres, où l'air froid stagne souvent, surtout au printemps. Lorsque vous cultivez et soignez des amandes, n'oubliez pas que cette plante, comme une prune ordinaire, peut être attaquée par les pucerons. Il existe un moyen simple de se protéger: agitez six grains de «Jardin en santé» dans un litre d'eau jusqu'à dissolution complète et pulvérisez la plante. D'habitude c'est assez une fois. Comme il s’agit d’une plante non comestible, il est possible d’utiliser la préparation chimique «Perimor», notamment contre les pucerons.
Si vous ne retirez pas le feuillage sous la plante, mais arrosez-le avec la solution du produit biologique Fitoverm (et faites-le deux fois par an, à l'automne et au printemps), aucune fertilisation supplémentaire (à l'exception de l'épandage annuel de cendres) n'est nécessaire. Lorsque vous cultivez des amandes ordinaires en été, remplissez la tige des mauvaises herbes avec des mauvaises herbes ou de l'herbe tondue, ou semez de manière dense avec de la moutarde blanche. Mais ne perekopal et creuser le cercle de tronc d'arbre.
La taille, ainsi que tous les fruits à noyau, doivent être effectués à l'automne ou en hiver, mais pas au printemps, afin d'éviter le traitement des gencives. Découpez les branches rétrécies, anciennes et cassées.
Plantes médicinales
Amande ordinaire
Amande ordinaire
Prunus dulcis, anciennement Amygdalus communis
Taxon: famille rose (Rosaceae)
Noms populaires: noix d'amande
Anglais: Amande
L'amande est un petit arbre (2 à 6 m de hauteur) ou un arbuste ramifié. L'écorce du tronc est brun foncé, presque noire, l'écorce des branches est gris-brun, les jeunes pousses sont brun rougeâtre. Les feuilles sont lancéolées et étroitement elliptiques, avec un sommet pointu et une base en forme de coin, à pétiolates longs, alternes, mais reposent en grappes sur des branches raccourcies. Bord de la feuille dentelée. Les fleurs d’amande sont grandes, solitaires, avec des pétales blancs ou rose pâle et de nombreuses étamines. Pistil avec ovaire supérieur pubère, calice et pédoncule également pubescents. Les fleurs d’amandier se distinguent par leur beauté exquise, ce qui incite de nombreux artistes (surtout d’Orient) à en saisir le sens dans leurs œuvres.
Le fruit de l'amande (noisette) est une drupe de 3 à 4 cm de long, oblongue-ovée, pointue au sommet, inégale, à gorge profonde et longitudinale. La surface de la drupe est verdâtre ou gris brunâtre, avec une omission veloutée. Le péricarpe est mince - jusqu’à 2 mm d’épaisseur, sec, coriace. Pierre d'amande d'environ 3 cm de long, de la même forme que le fruit lui-même. La surface de l'os est profondément rainurée; coquille fragile (moins souvent forte), blanchâtre ou gris brunâtre. Graines oblongues-ovales, aplaties, atteignant 2 cm de long, 1-2 cm de large, atteignant 1 cm d'épaisseur; une extrémité de la graine est pointue, l'autre est arrondie.
Les amandiers fleurissent en mars (à partir de fin février dans certaines régions) - en avril, avant la floraison des feuilles, les fruits mûrissent en juin-juillet. Une variété à prédominance douce est cultivée, appelée amande douce.
Lieux de culture des amandes
Les amandes poussent à l'état sauvage dans les montagnes de Kopetdag et de Tien Shan, en Iran, en Asie mineure et dans la péninsule des Balkans. Depuis l'Antiquité, cultivé en Asie centrale et occidentale, où il a été élevé pendant 4000 ans av. e. Plus tard, la culture des amandes s'est étendue à d'autres pays.
Cueillette et récolte des amandes
Les amandes douces et amères, la gomme, l'huile de pépins et l'écorce d'amande sont utilisées comme matières premières médicinales. Mais les amandes douces sont plus faibles que les amères. Les graines des amandes douces et amères sont récoltées à maturité, lorsque le péricarpe commence à se fissurer. Le péricarpe externe est enlevé et les graines d’amande sont séchées au soleil et utilisées pour obtenir une huile grasse non desséchante. Il est utilisé comme solvant pour la préparation de solutions injectables de médicaments, ainsi que comme base pour les onguents et les émulsions.
Composition chimique d'amande
Les graines d’amande contiennent entre 45 et 60% d’huile grasse non desséchante, constituée principalement de glycérides d’acide oléique, 20 à 30% de substances protéiniques et environ 5% de sucres (principalement du glucose). En outre, les graines d’amande amère contiennent du glycoside d’amygdaline, qui, sous l’effet de l’enzyme emulsina contenue dans les graines, est scindé en glucose, benzaldéhyde et acide cyanhydrique.
Propriétés pharmacologiques de l'amande
Les amandes sont utilisées comme tonique, anti-inflammatoire, cicatrisant, émollient, cosmétique et antidote, et sont également prescrites par la bouche comme laxatif doux. Les amandes inhibent la sécrétion de suc gastrique, ce qui en fait un médicament prometteur pour les patients souffrant d'ulcères gastriques et duodénaux.
L'utilisation d'amande en médecine
• Avicenne a déclaré que tous les types d’amandes nettoient et ouvrent les blocages dans le foie, la rate et les reins. L'huile d'amande à la racine violette nettoie les reins, la vessie, écrase les calculs. L'amande renforce la vue. L'amande amère avec de l'amidon de blé aide à lutter contre l'hémoptysie et est utile contre la toux chronique, l'asthme et la pleurésie. La farine d'avoine à base d'amande aide à la toux et à l'hémoptysie. Les amandes amères sont utilisées pour les taches de rousseur, les taches de bronzage, les ecchymoses et en combinaison avec le vin à l'urticaire.
• L'huile d'amande aide au traitement des tumeurs du sein et des entorses chez la femme. Il est particulièrement utile en cas de douleur et de bruit (bourdonnements, sifflements) dans les oreilles.
• Laver la tête avec des amandes avec du vin aide les pellicules et agit comme un soporifique.
• Amande avec ulcères rampants et herpès, graisse de miel, vinaigre et vin - priver.
• L’amande aide à soigner les morsures d’un chien enragé.
• Selon les descriptions de Muhammad Hussein She-Razi, l'amande nettoie les organes internes, renforce la substance du cerveau, la vision, est utile dans l'asthme (avec le sucre), la pleurésie, les écorchures et les ulcères de l'intestin, donne du volume à l'organisme. La confiture d’amande est très nutritive et très bénéfique pour les reins. Peau de graine d'amande fruit ("shell") - la matière première pour la production de haute qualité; charbon médical adsorbant.
Médicaments aux amandes
Sous l'action de l'acide cyanhydrique, l'activité des enzymes du tissu respiratoire est paralysée. À fortes doses, la mort survient en quelques minutes à la suite d'une paralysie du centre respiratoire. Les enfants sont particulièrement sensibles à l'action de l'acide cyanhydrique, qui peut facilement être empoisonné, même à partir d'une petite quantité de graines d'amande douce. En cas d'empoisonnement avec des graines d'amandes amères, il est nécessaire de laver l'estomac avec une solution de permanganate de potassium (1: 1000) avant l'arrivée du médecin. La victime est administrée dans une solution de permanganate de potassium de 0,5 à 1 litre, peinte en rouge vif, et provoque des vomissements. Cette procédure est effectuée plusieurs fois.
Utilisation d'amande dans le ménage
Les amandes (noix) - un produit alimentaire précieux. Les amandes douces sont consommées fraîches, grillées, salées et utilisées dans la fabrication de gâteaux, de gâteaux, de pâtes d'amande, de certaines variétés de chocolat et de friandises onéreuses, ainsi que d'autres produits de confiserie. Parmi ceux-ci, presser l'huile utilisée par l'industrie alimentaire et de parfum, ainsi que dans la pharmacologie. Le gâteau restant après la remontée de l'huile est utilisé comme aliment pour animaux de compagnie. La valeur de la nourriture aux amandes amères et du fourrage n'a pas d'importance. L'huile d'amande amère, préalablement purifiée à partir d'amygdaline, est utilisée dans la fabrication de savon.
Le bois des troncs d'amande est épais, fort, avec une teinte rougeâtre, bien poli. Il est utilisé pour la fabrication de menuiseries et de souvenirs de valeur. Les amandes sont une bonne plante mellifère qui donne des pots de vin de nectar et de pollen.
Amande - noix ou... fruit?
Nous avons tous l'habitude de considérer les amandes comme des noix, bien que, d'un point de vue biologique, il s'agisse d'un fruit à noyau d'une plante du genre Drain.
Les amandes ont été cultivées pour la première fois en Asie au 4ème siècle avant JC. De nos jours, les amandes sont très répandues, mais ses principaux producteurs sont les États-Unis (Californie) et l’Europe - Espagne.
Aujourd'hui en Espagne, plus d'une centaine de variétés sont cultivées, dont les plus précieuses sont Marcona, Largueta et Planeta.
La variété locale Marcona, qui est la plus chère et la plus recherchée dans l'industrie de la confiserie et dans la production de tourons, fait la fierté de la province d'Alicante.
Le fruit d'amande est connu pour sa valeur nutritive, mais il est important de distinguer deux types d'amande: douce et amère.
- Amande amère. Les amandes amères sont immangeables car contient la substance amygdaline qui, une fois libérée dans le corps humain, se transforme en acide cyanhydrique toxique et peut provoquer un empoisonnement. De cette huile d'amande est extraite, ce qui est utilisé en parfumerie, par exemple, pour la cuisson des meilleures variétés de savon.
- Les amandes sont douces. Il se consomme frais, grillé, salé et aussi comme épice dans la préparation de bonbons variés, chocolat, liqueurs. Les confiseries à base d’amandes les plus populaires sont le massepain (mélange d’amandes moulues et de sirop de sucre), de pralines (amandes moulues grillées au sucre), de nougat ou de touron et les macarons. De même, la pâte d’amande en tant qu’alternative à la cacahuète grasse est en forte demande.
Et la plus délicieuse amande - déchirée d’une branche d’arbre, coupée avec une pierre sur la route et immédiatement mangée!
Même la coque de noyau d’amande est précieuse - elle est utilisée pour ajouter de la saveur et de la couleur aux cognacs, aux liqueurs et aux vins; il fabrique également du charbon actif.
Le lait d'amande (un mélange de poudre d'amande ou d'amande moulue et de l'eau) - le goût raffiné de la boisson, contrairement au lait de vache, ne contient pas de lactose ni de cholestérol et constitue, bien entendu, une véritable découverte pour les végétaliens en tant que source excellente de protéines.
Largement due aux vastes étendues d'amandiers, la province d'Alicante est le centre de production du turron. Le touron d'Alicante est un nougat sucré à base d'amandes grillées et de miel; en fait, ils sont produits dans de nombreuses variantes. Selon les normes, les amandes devraient être l’ingrédient principal du touron et plus précisément au moins 46% du produit. Le miel utilisé doit être valencien.
Le touron Alicanti est traditionnellement utilisé à Noël. Pourquoi justement à Noël?
Cette douceur à tout moment n'était pas un produit abordable. Étant donné le coût élevé des ingrédients utilisés dans sa préparation (miel et amandes), le touron était un mets délicat conçu pour des occasions spéciales.
Mais le charme de l'amande réside non seulement dans son goût, son arôme et ses bienfaits, mais aussi dans la beauté de l'amandier en fleurs!
La période de floraison des amandes (février-mars) est une période où seuls les plus paresseux ne s’arrêtent pas sur le chemin des plantations d’amandiers, ni même s’y rendent spécifiquement pour prendre des photos impressionnantes.
Les Espagnols comparent l'amandier au vilain petit canard qui se transforme en un magnifique cygne au début du printemps.
À première vue, cela peut paraître - des arbres dans la neige, mais il n’ya pas de neige ici, ce sont des pétales blancs ou roses qui recouvrent les couronnes.
L'un des meilleurs endroits pour admirer cette couleur luxuriante est la vallée Valle del Pop, dans la province d'Alicante.
Légende Aux Amandes
Depuis l'Antiquité, l'amandier a été apprécié pour la beauté des fleurs et le goût des fruits. Il n'y a rien d'étonnant à ce que l'ancien poète romain Ovide, dans le recueil de lettres poétiques d'héroïnes mythologiques "Heroes", présente une légende selon laquelle le roi athénien Demofont, sur le chemin de la guerre de Troie, s'intéressa à la princesse thrace Phyllida.
À la fin de la guerre, Phyllis erra jour et nuit sur le littoral en espérant voir le navire de sa bien-aimée, mais Demofont ne reviendra jamais à l'heure convenue. La fiancée ne subit pas une si longue attente et mourut de chagrin, après quoi les dieux la transformèrent en amandier.Revenant en Thrace, Demophon apprit l'incident et étreignit l'arbre, qui était immédiatement recouvert de belles fleurs odorantes, comme un vêtement de mariée. Depuis lors, la fleur d’amandier marque l’arrivée du printemps et la renaissance de la vie.
Source: Journal "Science et Vie", №6-2017
Propriétés utiles de l'amande
Il y en a beaucoup! mais en voici quelques unes:
- Haute teneur en acides gras monoinsaturés, en fibres, en protéines et en de nombreux nutriments importants.
- Les amandes sont riches en antioxydants, qui se trouvent dans la partie brune de la peau qui recouvre les amandes. Pour cette raison, les amandes purifiées, dont cette enveloppe est retirée, ne seront pas le meilleur choix en termes de santé.
- Une riche source de vitamine E, associée à de nombreux bienfaits pour la santé.
- La teneur élevée en magnésium aide à lutter contre le diabète de type 2 et diminue également la pression artérielle.
- Abaisse le cholestérol sanguin.
Où trouver des amandes?
Il est vendu dans les supermarchés sous différentes formes:
- cru décortiqué ou non pelé
- rôti, sel ou caramel peut être ajouté
- farine d'amandes ou chips - idéal pour la pâtisserie
- Le lait d'amande mentionné ci-dessus remplace parfaitement les vaches traditionnelles en cuisine et à l'état cru, par exemple, il peut être ajouté au café.