Il n'y a probablement aucun homme qui ne sache pas à quoi ressemble la fougère. Mais il y a une espèce qui a reçu le nom "d'aigle", inconnue de beaucoup. Il s'avère que cette plante fougère se développe dans presque tous les points du globe. Les exceptions sont les régions où le froid et le gel sont constants. Même les montagnes pour lui ne sont pas un obstacle et il peut pousser sur des pentes de plus de trois mille mètres d'altitude.
Cette plante est connue non seulement pour son adaptabilité aux différentes zones climatiques de croissance, mais aussi pour l'utilisation de ses verdures dans la cuisine, la médecine traditionnelle. On dirait que la photo d'aigle de fougère lichen peut être trouvée sur Internet. Vous pouvez également voir dans des livres spécialisés, où sont rassemblées des photos de différentes espèces de plantes.
Que sont les fougères
Les biologistes sécrètent des fougères dans tout un département, qui comprend des plantes vivaces plus élevées. Les fougères, contrairement aux autres plantes, sont capables de se multiplier par les spores.
Sur le revers de la feuille de fougère se forment des pousses brunes dans lesquelles les spores se développent pendant une certaine période. Les écailles sont disposées de telle sorte qu'un motif d'un motif complexe est formé sur la feuille.
Fern pour obtenir la continuation de son genre, jette des différends mûrs dans l'espace environnant. Si le différend aboutit à un sol propice à la croissance, il germe, formant un petit germe.
La première génération, qui vient après la germination des spores, a reçu le nom de gamétophyte. Cette génération ressemble presque à toutes les espèces de fougères, à un petit cœur composé de deux lobes.
La fougère de reproduction insolite est que ce processus miniature a des cellules germinales appelées anthéridies et arhegonia. Lorsque ces cellules fusionnent, la fougère passe à la deuxième génération, qui a reçu le nom de sporophyte.
La deuxième génération est pleinement cohérente avec l’idée que tout le monde se rappelait du mot "fougère".
C’est cette plante qui sème les disputes pour pouvoir continuer à élever des fougères sur toutes les surfaces, là où il est possible de créer une nature sans prétention.
Fougère
La fougère Bracken se distingue des autres fougères en ce qu'elle aime pousser dans les forêts, elle y pousse mieux. Mais cela n'exclut pas sa capacité à se développer ailleurs.
En fonction de la zone de croissance atteint différentes tailles. Par exemple, dans le Caucase, vous pouvez rencontrer des géants de deux mètres. Dans la ceinture centrale de la Russie, ils ne poussent pas à un mètre de hauteur.
Pour ce que l’ordinaire entre parenthèses a obtenu, son nom n’est pas connu avec certitude, mais il existe deux théories:
- La forme triangulaire de la feuille ressemble à l'aile d'un aigle.
- Si vous coupez la racine de cette fougère, le motif des vaisseaux rappelle vaguement un «blason».
Une parenthèse ordinaire pousse de cette manière. À une profondeur d’un demi-mètre dans le sol se trouve une racine à partir de laquelle les feuilles poussent à une saison propice à la germination. Les nouvelles pousses sur la structure ressemblent à des fans de palmiers.
Les noms de ces tiges nouvellement formées ont été obtenus par «frondes», qui, en traduction grecque, décrit leurs données externes et désigne littéralement la branche de palmier.
Ces pousses ne se trouvent pas seulement dans cette variété de fougères, il n'est donc pas nécessaire, sur la base de cette caractéristique, de faire référence à la plante vue à l'aigle ordinaire. Il est préférable de considérer l’aigle sur la photo, que l’on peut trouver sur Internet.
Au printemps, une tige émerge du sol, qui est tordue vers le haut en forme d'escargot. Son nom est "rachis", ce qui traduit du grec une arête. Une jeune pousse si caractéristique se développe chez d'autres fougères.
Il est facile de distinguer un type de fougère une fois adulte et adulte. Après la première évasion, la pousse est divisée en trois branches sur lesquelles des feuilles en forme de plume sont ouvertes par paires.
La feuille du dessus de la fougère non appariée. Une branche entièrement formée ressemble à un nombre impair de feuilles de feuilles en forme de plumes qui forment un triangle. Cela distingue cette espèce des autres fougères.
Sur la partie inférieure de la feuille, cette plante produit de petits nectaires qui attirent beaucoup les fourmis. L’importance de ces nectaires pour la plante elle-même n’est pas encore connue des spécialistes.
Bien que le fougère soit ordinaire et puisse se multiplier par des spores formant une bordure le long des feuilles, cette espèce de fougère préfère un mode végétatif, en lançant de nouvelles flèches à partir de la racine.
La fougère fougère a la réputation d'être une plante agressive qui pousse, couvrant tous les domaines possibles. En effet, la racine de cette culture est assez profonde dans le sol pour ne pas geler pendant les saisons froides.
La sécheresse n'est pas particulièrement effrayante. Une des principales menaces pour les forêts, les incendies ne sont pas très dangereux pour les aigles, car ils repousseront de leur système racinaire dans un incendie.
Application de cuisson
Dans notre pays, les aiglons ne sont mangés que par des amateurs. Utilisez de jeunes pousses de fougère, pelées à partir de feuilles non gonflées.
Les pousses sont bouillies, lavées deux fois avec de l'eau et utilisées pour faire des salades et des soupes, ou elles sont frites et servies comme assaisonnement pour les plats principaux. Les pousses rôties ont le goût de champignons.
Leur consommation sous une forme non préparée est impossible, car la jeune plante contient l'enzyme thiaminase, qui détruit la vitamine B1.
Avant la cuisson, les pousses sont trempées dans de l'eau salée pour les débarrasser des substances nocives et leur donner une saveur salée. L'utilisation de la farine ordinaire dans la cuisine est devenue connue de la cuisine japonaise. Dans la nourriture, ils utilisent:
Les jeunes pousses qui ne durent pas plus de cinq jours se cassent à une hauteur de vingt centimètres. Ce doit être une évasion, avant la première branche de la plante.
Les Japonais aiment tellement cette fougère que, chaque année, ils consomment environ trois cents tonnes seulement dans la ville de Tokyo.
Les rhizomes de cette plante dans la cuisine moderne n’ont pas la même valeur que les jeunes pousses. Mais dans certains pays, au cours des siècles passés, les racines séchées étaient pilées et utilisées à la place de la farine pour la cuisson de gâteaux plats.
Orlyak ordinaire en médecine traditionnelle
L'utilisation principale de cette plante dans la médecine traditionnelle comme anthelminthique. À partir du rhizome de la fougère, préparez une décoction pour éliminer les parasites qui vivent dans les intestins. Mais même les anciens médecins ont noté un effet positif de la décoction de jeunes pousses:
- Soulagement du stress.
- Normalisation du métabolisme.
- Augmenter les performances.
- Processus de croissance.
- Élimination de la douleur.
- Recharge la balance en iode.
- Élimination des radionucléides.
- Élimination de la fièvre.
- Aide le corps à bien former le squelette.
À partir de la décoction de racines, vous pouvez préparer un outil qui aidera à éliminer les articulations douloureuses. Également aider à arrêter la diarrhée. Avec le diagnostic de rachitisme, la décoction peut être prise pour quitter la maladie pour toujours.
Pour la fabrication de solutions et de décoctions, il est préférable de contacter des spécialistes en médecine traditionnelle afin de ne pas vous faire de mal.
La fougère commune figure parmi les plantes indispensables à la préparation d'un plat japonais exotique et à des fins médicales. L'essentiel est de savoir à quoi ça ressemble pour ne pas nuire au corps quand il est collecté.
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FERMÉ TOT COMME LA NOURRITURE
Orlyak est une plante de fougère vivace. Parmi le grand nombre de fougères, seules quelques-unes peuvent être mangées, parmi lesquelles on trouve l'aigle. Orlyak pousse presque partout dans le monde et est l'une des fougères les plus répandues en Russie.
Pendant longtemps, la fougère faisait partie du régime alimentaire des espèces de taïga extrême-orientales, ainsi que des habitants de la Corée et du Japon. Aujourd'hui, l'intérêt pour la fougère, en tant que produit alimentaire, et montrer aux consommateurs domestiques. Soit dit en passant, la composition et les propriétés de la fougère en protéines ressemblent à celles des cultures céréalières. Ce produit est donc facilement absorbé par l'organisme humain.
Mangée par de jeunes pousses d'aigle aux feuilles encore non soufflées, une plante adulte ne peut pas être mangée, car elle contient des substances toxiques pour le corps humain.
Différentes nations du monde connaissent et apprécient non seulement les propriétés bénéfiques de la fougère, mais également ses qualités gastronomiques. Sur la base de pousses et de jeunes feuilles de fougère, ils cuisinent souvent de délicieuses salades, tandis que les escargots eux-mêmes bouillent, font frire, mariner et salent pour l'hiver, puis les utilisent comme assaisonnement pour la viande. À propos, goûter les pousses cuites d'une fougère comme des champignons. Cependant, rappelez-vous que sans traitement thermique, les fougères ne mangent pas.
Les fougères fraîches ne sont pas utilisées. Ce type de fougère est également utilisé en médecine traditionnelle, dans l'industrie et en pharmacologie.
L'aigle calorique est d'environ 35 kcal pour 100 grammes de produit.
La composition des pousses de fougère de fougère est constituée de minéraux - calcium, potassium, magnésium, iode, manganèse, sodium, soufre, phosphore et autres macro et micro-éléments. Bracken Fern contient des fibres, des sucres, du carotène, des vitamines C, E, du groupe B, des acides aminés, des tanins, des flavonoïdes, des phytostérols, des glycosides et d'autres substances bénéfiques pour la santé humaine.
● La consommation régulière de fougère contribue à renforcer le système immunitaire.
● affecte favorablement le système cardiovasculaire, améliore la composition du sang
● aide à normaliser la glycémie
● La fougère a un effet positif sur le fonctionnement de la glande thyroïde et du système endocrinien.
● Il contribue au fonctionnement normal du tractus gastro-intestinal, améliore le métabolisme, élimine les toxines du corps.
● Les fougères aident à débarrasser le corps des radionucléides
● Renforce le tissu osseux
● Augmente la performance du corps, améliore l'activité du système nerveux, aide à faire face au stress
● Les substances contenues dans les pousses entre parenthèses ralentissent le processus de vieillissement et aident à préserver la jeunesse
En cas de grossesse et de maladies graves des organes internes avant de manger les pousses de fougère fougère, vous devriez consulter votre médecin. Comme avec l'utilisation de presque tous les produits, avec l'utilisation de l'aigle il faut se rappeler que tout est bon avec modération!
Fougère
Ingrédients: fougère d'Amérique, sel, 1-2 oignons, huile végétale
Lavez la fougère, coupez-la en morceaux de 4 à 5 cm, faites bouillir dans de l'eau salée pendant 8 à 10 minutes, rincez à nouveau. Frire dans une casserole avec de l'huile chaude. Couper les oignons, faire frire: vous pouvez ajouter à la poêle avec la fougère, et vous pouvez faire frire séparément Vous pouvez d'abord faire frire l'oignon, puis la fougère, puis les combiner.
Servir chaud ou froid, vous pouvez ajouter de la mayonnaise.
Bracken Fougère: description, collecte et récolte
À propos de la fougère fougère, en tant que produit, n'est pas connue de tous. Pendant ce temps, ces matières premières médicinales et culinaires précieuses gagnent en popularité. À des fins médicinales, les jeunes pousses et les racines de la plante sont utilisées dans les pousses ne faisant que cuire.
Orlyak est une fougère vivace de la famille des tiges herbeuses Hypolepis. Profondément sans entrer dans la biologie, on peut noter qu’il s’agit d’un type de fougère comestible. Il atteint une hauteur d'environ 100 cm et possède un rhizome rampant puissant, d'un diamètre allant jusqu'à 10 mm.
Il existe depuis longtemps en Extrême-Orient, en particulier au Kamtchatka, où la population mangeait des pousses de fougère fouine, la récoltant sous forme séchée, salée et marinée afin de prolonger la consommation du produit dès le début du printemps pendant une année entière. Peu à peu, les informations sur les propriétés culinaires de l’agétrope se répandent en Europe, où il pousse dans les plaines inondables des rivières, dans la zone forêt-steppe et dans les montagnes.
L'intérêt pour la fougère fougère en tant que nourriture (souvent appelé "pâtes vertes") est en train de croître, nous présentons donc des informations sur ce produit étonnant.
Cueillette de fougère
La période de collecte des rhizomes à des fins médicinales, c'est-à-dire que la saison des racines et des rhizomes du fougère commence plus près de l'automne. Et le début du printemps est une période fertile pour la récolte de pousses d'aigle en tant qu'objet culinaire.
Le Bracken Fougère est un produit de délicatesse riche en substances contribuant à l'élimination des toxines et des scories du corps humain (en particulier la lignine). Il est donc particulièrement important de l'utiliser pour les résidents des grandes villes et des mégalopoles. Les salades et les plats chauds peuvent être préparés à partir de fougères récoltées, utilisées comme garniture pour les tartes, les tartes et les crêpes.
Il est nécessaire de ne collecter que les jeunes pousses d'aigle juteuses, fragiles et facilement cassables. Si, une fois pliées, les pousses ne se cassent plus, mais se plient, la collecte de matières premières doit être arrêtée, car les pousses sont déjà amères et impropres à l'alimentation. De plus, dans les germes durcis, les nutriments sont minimisés.
Après avoir collecté les pousses entre parenthèses, rappelez-vous qu’elles doivent être traitées immédiatement, car elles deviennent plus grossières au bout de 3-4 heures et perdent leurs propriétés nutritionnelles et médicinales. Dans les cas extrêmes, stockez les pousses collectées au réfrigérateur jusqu'à 1 jour. Plus longtemps ne peut pas - fougère va perdre tout leur goût.
Saler fougère fougère
Nouez les pousses en petites grappes, mettez-les dans un baril ou un autre récipient en couches, saupoudrez chaque couche de sel. La quantité de sel - ¼ de poids de pousses salées. Sur la dernière couche, posez la charge égale ou supérieure (mais pas inférieure!) Au poids de la fougère elle-même. Après 2-3 semaines, la saumure résultante s’écoule, puis retirez la charge et changez les couches supérieures avec le fond. Lors du changement de couche, la fougère est à nouveau saupoudrée de sel.
Avant utilisation, les pousses d'aigle salées doivent être trempées dans l'eau pendant 7 heures, voire plus. Trempez ensuite la billette dans de l'eau bouillante et laissez bouillir pendant 5 minutes, après quoi le produit devient apte à la cuisson.
Séchage des fougères
Les pousses fraîchement cueillies bouillent dans de l'eau salée pendant 10 minutes, égouttez-les et étalez les matières premières végétales bouillies en couche mince, puis séchez-les en les retournant jusqu'à ce que les pousses deviennent fragiles (cela ne prendra pas plus de 4 jours). Pliez les pousses séchées des fougères dans des sacs en tissu et rangez-les dans un endroit sec.
Avant utilisation, faites tremper les matières premières sèches dans l'eau pendant 1 jour en changeant périodiquement l'eau.
Gelée de fougère
Si vous avez préparé des pousses de fougères, vous avez la possibilité de les conserver au congélateur. Pour ce faire, nourrir pendant 10 minutes, pliez-le dans une passoire pour faire un verre d'eau, puis rangez-le dans des sacs en plastique transparents et placez-le au congélateur avant utilisation.
Cuire chaque prochain lot de fougères dans de l'eau nouvelle.
Après avoir décongelé une telle portion de délicatesse, vous pourrez en préparer de nombreux plats savoureux et sains.
Mais pour cette méthode de préparation merveilleuse, vous avez besoin d’un congélateur spacieux.
Où acheter fougère fougère
Si vous n'êtes pas attiré par la récolte des aigles par vous-même, profitez de l'occasion pour essayer des plats de ce mets délicat dans des établissements de restauration (principalement des restaurants orientaux). Bien qu'en Primorye cette nourriture puisse être trouvée même dans les cantines scolaires.
Vous avez également la possibilité d'acheter des fougères salées, séchées et marinées de différents fabricants et sous divers emballages:
- dans des sacs en plastique
- dans des seaux ou des récipients en plastique
- acheter au poids
- ou acheter des matières premières fraîches du printemps
Les fougères d'aigle crues peuvent être achetées dans des magasins spécialisés ou sur le marché.
Il est pratique d’utiliser une fougère achetée, mais il est toujours préférable et plus économique de la récolter seule au printemps. Après tout, l'aigle est présent dans tous les coins du monde, à l'exception de l'Arctique, des steppes et des déserts.
Fougère. Achats dans la région de Léningrad
Comment trouver des fougères fougères dans la région de Léningrad et comment les décaper?
Champignons, baies, sève de bouleau... Voici peut-être tous les dons de la forêt, pour lesquels, selon la tradition, les habitants du nord-ouest de la Russie chassent d’année en année.
Je ne sais pas pour quelles raisons un produit aussi précieux que la fougère fougère n’est pas du tout populaire dans notre région. Alors que, par exemple, les résidents du Japon, de la Chine et de la Corée le considèrent comme un mets délicat et achètent chez nous pour beaucoup d'argent.
Fougère comme nourriture
Pour la première fois, j'ai découvert l'aptitude à la nourriture d'une fougère dans l'Altaï, où toute la couleur de la science soviétique se présentait chaque automne. Ingénieurs de divers instituts de recherche, candidats et même docteurs en sciences. Ils allèrent tous ensemble en direction du petit village de Shulginka, non pour s'affronter lors d'une conférence dans des batailles scientifiques, mais pour gagner de l'argent en récupérant de l'argousier.
Pour un kilo de baies collectées et remises là-bas, ils ont payé 1 rouble. Le jour même, une personne, en fonction de ses compétences, pourrait se procurer de 40 à 100 kg d'argousier. Pendant les vacances, il était possible de gagner un montant supérieur au revenu semestriel du scientifique soviétique moyen.
Au même endroit, j’ai appris qu’en plus de l’argousier et de la noix de pin de l’Altaï, on pouvait aussi gagner de l’argent supplémentaire au printemps en récupérant la fougère d’Orlyak, que le Japon et la Chine nous achetaient en grande quantité.
Il s'avère que la fougère fougère n'est pas simplement comestible, elle a après le salage un goût exquis rappelant à la fois les champignons et les asperges.
En outre, l'utilisation de la fougère a un effet bénéfique sur les processus de croissance, contribue au développement du squelette, améliore le métabolisme, le système nerveux, améliore les performances, améliore l'état du système endocrinien, favorise l'élimination des radionucléides et autres substances dangereuses de l'organisme.
Les protéines de la fougère d'aigle ont des propriétés et une composition similaires à celles des cultures de céréales et sont donc faciles à digérer.
Pas étonnant que sur nos marchés, un kilogramme de fougère salée coûte maintenant 1 000 roubles.
Fougère Bracken dans la région de Léningrad
Immédiatement, une question raisonnable se pose: la fougère Orlyak se développe-t-elle dans la région Nord-Ouest, en particulier dans la région de Léningrad? Je m'empresse de faire plaisir aux lecteurs du site, la fougère fougère est l'une des trois fougères les plus communes de notre région et sa découverte dans la forêt ne pose aucun problème.
Mais d'abord un peu de théorie.
Seules les jeunes pousses de fougère fougère, dont la hauteur ne dépasse pas 20 ou 35 cm, conviennent à la nourriture et forment, lorsque les feuilles ne sont pas encore rognées, un gribouillis caractéristique des fougères.
Ce moment crucial dans la région de Léningrad commence généralement à la mi-mai et se poursuit jusqu'au début du mois de juin. Un peu plus tôt, un peu plus tard - selon la météo.
C'est à ce moment que la fougère doit être récoltée. Un signe supplémentaire de l'état nutritionnel de la fougère est le resserrement caractéristique lorsque la tige se casse.
La fougère n'est jamais coupée au couteau, mais est toujours cassée à la main près du sol. Une plante comestible se casse toujours facilement avec un clic caractéristique. Si la tige ne casse pas, mais plie et resserre, cela signifie que la fougère est déjà trop petite. La collecte de telles plantes n'a déjà aucun sens. Ils seront à fibres grossières.
Le processus de collecte est comme suit. Vous marchez à travers les bois où l’on voyait des fougères en été, retrouviez ses pousses, cueilliez-les, l’étoile nadlamlyya avec une main près du sol et formiez une poutre de cette taille, qu’il est commode de tenir dans la main. Après cela, faites glisser le paquet avec un élastique et placez-le dans un seau ou un panier.
Comment distinguer le bracken des autres types de fougère
Nous arrivons ici à la question la plus importante de l'article: comment distinguer Orlyak d'autres types de fougères, parmi lesquels ne sont pas comestibles.
Comme je l'ai dit, le plus souvent dans la région de Léningrad, il existe trois types de fougères: le fougère, l'autruche et le shielder. En outre, ce dernier, entre autres choses, est également toxique.
Cependant, je m'empresse de vous faire plaisir, la fougère Orlyak a un germe très caractéristique, difficile à confondre avec d'autres types de fougères.
1. Les pousses de fougères fougères font saillie de la terre un à un, à une distance de 10 cm ou plus les unes des autres, et l'éventail d'autruche et de défenseur d'un point.
2. Les pousses de fougères fougères sont lisses et propres, et l'autruche et la shizmoth sont couvertes d'écailles sombres et de petites feuilles.
C'est-à-dire qu'il s'avère que l'aigle dans la forêt est assez simple à reconnaître. Mais distinguer l'autruche alimentaire des papillons toxiques au printemps est beaucoup plus difficile. Leurs pousses sont très similaires. Mais heureusement, une telle tâche n’est pas devant nous.
Une directive supplémentaire pour aider à déterminer le type de fougère peut servir de vieilles feuilles hivernées de la plante, qui font généralement défaut autour des jeunes tiges. Ils peuvent prendre en compte la géométrie des feuilles, propre à chaque espèce. Dans la fougère des fougères, les feuilles sont plus arrondies, tandis que chez la faim silvienne et autruche, elles sont plus coupées et plus décoratives.
À propos, la meilleure façon de trouver des endroits pour faire pousser des fougères dans ces feuilles au printemps est la forêt de printemps.
Comment faire cuire une fougère
Immédiatement, je dois dire que sous forme brute, toute fougère - y compris le fougère - est immangeable. Pour le manger, il faut le préparer d'une certaine manière.
À votre retour de la forêt, vous devez immédiatement commencer le traitement de la fougère. Le fait est que les pousses épilées se désagrègent très rapidement. Ce processus commence par le bas, depuis le lieu de la fracture. Par conséquent, il est judicieux de couper 10-15 mm de la partie inférieure de la tige.
Dans le réseau, vous pouvez trouver de nombreuses façons de saler les fougères. Tout le monde sort comme ils peuvent. Mais il y avait une recette la plus fiable, prescrite dans le GOST soviétique. Le salage des fougères, destiné à être exporté au Japon et en Corée, a été effectué précisément par elle. Par conséquent, ce sera raisonnable et respectez-le.
Conformément à GOST, le salage se déroule en trois étapes.
1er stade de salage.
Les paquets de fougère sont placés dans une casserole ou un tonneau en couches, saupoudrant chaque couche d'une grande quantité de sel. On pense que le sel en poids devrait représenter au moins 30% en poids de fougère. Mais, comme on dit, vous ne pouvez pas gâter la bouillie avec du beurre.
Un couvercle plat est placé sur la dernière couche et une charge est placée sur celle-ci, dont le poids doit être égal ou légèrement supérieur à celui de la fougère.
La capacité avec la fougère est placée dans un endroit frais pendant trois semaines.
2ème étape de salage.
Au bout de trois semaines, la saumure est évacuée du réservoir (sans retirer la charge), après quoi la charge est retirée pour échanger les couches inférieures de la fougère avec le dessus. Si vous retirez d'abord la charge, puis égouttez la saumure, la fougère impliquera certaines des substances nocives. Ce dont nous n'avons absolument pas besoin.
Lors du changement de couche, la fougère est à nouveau versée avec du sel, mais en quantité moindre (15% du poids initial de la fougère). Et encore une fois mis sous pression. Le poids de la charge à ce stade peut être réduit de moitié. Après une journée, lorsque la fougère affecte le jus, vous devez voir si toutes les tiges sont couvertes de liquide. Si le niveau de liquide est insuffisant, une solution saline à 10% est ajoutée dans le réservoir (100 g de sel par litre d'eau). Ne laissez pas la fougère entrer en contact lors du prélèvement d'air. La durée de la deuxième étape de salage est également de trois semaines.
3ème étape du salage.
Tout le liquide du réservoir de fougère est drainé. Ensuite, on prépare une saumure à 25%: pour 10 litres d’eau, 2,5 kg de sel. La fougère est transférée dans des récipients en verre ou en plastique dans lesquels elle sera stockée. Et il est versé avec de la saumure de telle sorte que tout le produit soit recouvert de liquide. Les capacités sont fermées par des couvercles et stockées. Sous cette forme, la fougère devrait rester encore trois semaines. Après quoi, il peut être mangé.
C'est-à-dire que tout le processus de salage dure 9 semaines.
La fougère salée a une durée de vie de deux à trois ans.
Avant la cuisson, la fougère fougère salée est trempée, éliminant ainsi l'excès de sel. Cela prend de 6 à 24 heures. Le résultat est testé pour le goût.
Recettes de plats qui utilisent fougère fougère, je ne cite pas. Ils sont faciles à trouver sur de nombreux sites culinaires. En voici une courte liste: fougère braisée à la tomate, fougère à la pâte, fougère aux œufs, fougère à la crème fraîche avec pommes de terre nouvelles, ragoût de fougère, côtelettes de fougère, pizza à la fougère.
En conclusion, les bonnes nouvelles. Les premières pousses de fougères fougères sont apparues sur l'isthme de Carélie le 18 mai. Il est temps de commencer sa préparation.
Fougère
Contenu:
Bonjour, cher lecteur!
La fougère Bracken est une plante cosmopolite. Il s'est largement répandu dans le monde entier, en évitant uniquement les régions polaires et les déserts. Orlyak ordinaire se développe en Amérique du Nord et du Sud, en Nouvelle-Zélande à certains endroits, forme de véritables fourrés. Ce lichen a maîtrisé la quasi-totalité de l'Eurasie. Et il monte assez haut dans les montagnes - jusqu'à 3 000 mètres.
Fern Brack est intéressant non seulement pour son règlement le plus large. Beaucoup sont certainement intéressés par les mérites culinaires de la fougère aigle. Après tout, "avec le dépôt" de la désormais populaire fougère japonaise, cela devient un plat assez courant. Ou juste à la mode?
Que sont les fougères?
Ceci est le premier article sur les fougères sur mon blog. Par conséquent, d’abord brièvement sur le type de plantes - fougères?
Les biologistes leur attribuent un département entier dans le règne végétal. Les fougères sont des plantes vasculaires supérieures qui se reproduisent par les spores.
La croissance microscopique de la fougère se développe à partir des spores germées. C'est la première génération de la plante, son gamétophyte. Dans beaucoup de fougères, ils se composent de deux lobes, ressemblant à un "coeur" miniature. Dans les organes spéciaux en excroissance - les antéridies et les archégones - les gamètes (cellules germinales) mûrissent. Ceci est le sperme et les ovules.
À la suite de leur fusion, une nouvelle usine (deuxième génération) - sporophyte apparaît. Ce sont exactement les fougères que nous avions l'habitude de voir. Au fil des ans, une nouvelle controverse va apparaître sur le nouveau sporophyte. Chez les fougères, comme chez les plauns, le stade sporophyte prédomine dans le cycle de vie. Sporophyte - la principale forme de vie et de prêles.
(Permettez-moi de vous rappeler que les mousses passent la majeure partie de leur vie dans l'état de gamétophyte. Leur sporophyte n'est qu'une boîte qui pousse sur un gamétophyte avec des spores sur une tige plus ou moins longue.)
Sur le dos des feuilles de la plupart des fougères en été, vous verrez des points bruns qui créent un certain motif. Ce sont des grappes de sori, des "amas" de sporanges dans lesquels des différends mûrissent. Le mot "Sorus" vient du grec et est traduit - "tas".
Fougères - plantes vivaces. Il existe peu de formes d'arbres sur Terre et elles poussent principalement sous les tropiques. Sous les latitudes tempérées, il s’agit de graminées vivaces dotées d’un rhizome souterrain puissant.
Malgré les nombreuses légendes sur la "fleur de fougère", aucune de ces plantes ne fleurit. Pas dans la nuit d'Ivan Kupala, pas une fois dans cent ans...
Fougère
Orlyak existe sur Terre depuis au moins 55 millions d'années. Et pendant cette période, comme en témoignent les paléontologues, cela n’a pas beaucoup changé.
Orlyak est une fougère forestière répandue. Ses pousses feuillues peuvent atteindre un mètre et demi - deux mètres. Mais c'est dans les régions du sud, par exemple dans le sud du Caucase. Sous des latitudes tempérées, en Russie centrale, leur hauteur dépasse rarement un demi-mètre.
Dans le sol, à environ un demi-mètre de profondeur, la fougère aigle a un rhizome long, rameux et plutôt épais. Chaque année, des pousses aériennes ressemblant à des feuilles de palmier poussent. On les appelle "wyayas", ce qui signifie en grec la branche de palmier. Bien sûr, les pousses - frondes sont caractéristiques non seulement des aigles. Ils sont formés dans de nombreuses fougères - boucliers, nomades et autres.
Apparu au printemps du sol, le «drap» d’aigles des premiers jours est une «arête» dont le sommet est tordu à la manière d’un escargot. Cette crête est généralement appelée "rachis" (grec "crête"). Cependant, les "escargots" repliés poussent non seulement l'aigle, mais d'autres fougères.
Ensuite, le tournage est divisé en trois branches. Sur chacune d'elles, il y a encore des branches en croissance opposée. Et sur eux - des tracts disposés par paires - des «plumes» (haut - non appariés). Dans nos conditions, c'est généralement le cas avec ces trois branches qui se termine. Au sud, la fougère se développe et les branches poussent davantage. Trois, cinq, sept lames complexes ressemblant à des plumes, les «feuilles» de forme presque triangulaire en plan, sont formées. Par ce signe, la fougère fougère est facile à reconnaître. Mais seulement dans l'état "adulte".
Sur les plumes inférieures de la feuille, à la base, des nectaires se développent, attirant les fourmis. Pourquoi ont-ils besoin d'aigles? Pour protéger? Mais de qui?
Contrairement à la plupart de nos fougères, préférant les endroits ombragés et plus humides, l'aigle grandit bien, même sur les sols sablonneux et secs des forêts de pins. Mais préfère toujours s’installer dans des forêts mixtes et caduques, sur des sols plus fertiles et bien drainés. Habite souvent les pentes des vallées, des collines, des ravins.
Sori sur le côté arrière des feuilles de fougère aigle sont regroupés le long du bord du limbe, formant souvent un bord brun. Mais dans la voie du milieu, surtout dans le nord, cela n’est pas souvent observé. Pour la reproduction des spores, la fougère d'Amérique préfère clairement le végétatif au rhizome.
Bracke n'a pas une réputation très flatteuse d'agresseur. Ils disent que le pays grandit très activement et saisit les zones laissées vacantes après les coupes et les incendies de forêt.
En effet, cela arrive souvent. Les feux de forêt, en raison de la présence profonde de rhizomes, les fougères ne sont pas du tout terribles. Et il n'a pas peur non plus du soleil abondant.
Mais, au contraire, poussant rapidement dans les feux et les clairières, les fougères empêchent souvent l’enlèvement de la couche de sol fertile. Surtout s'il habite les pentes. Oui, il empêche la croissance des herbes et des arbres amoureux de la lumière. Mais le sous-bois des arbres tolérants à l’ombre - épinette, sapin - non seulement ne gêne pas dans les fourrés de l’aigle, mais est également protégé des gelées printanières.
Une autre question est que, dans les forêts d'Extrême-Orient, les "amateurs" de jeunes pousses d'aigle poussant pour la faire pousser, des lambeaux printaniers sont libérés dans la forêt, détruisant ainsi l'écosystème existant... Mais cela semble être une preuve d'agressivité moins comme un aigle que "homo hapnus"!
Au fait, pourquoi "aigle"? Il y a deux hypothèses. Le premier - une feuille triangulaire semblable à l'aile d'un aigle. Deuxièmement, sur une section transversale du rhizome, les vaisseaux qu'il contient ressemblent quelque peu à un «blason» présent sur les bras de plusieurs États, dont la Russie. Dans tous les cas, le mot "aigle" est à la fois en allemand et en polonais. Je pense que cela nous est parvenu comme une traduction de l’un d’eux.
L'utilisation de bracken ordinaire
Bien sûr, de nos jours, la plus célèbre utilisation alimentaire de la fougère fougère, empruntée au Japon. Les aigles «Bracken», dont la hauteur ne dépasse pas 20 cm, sont ramassés et utilisés comme nourriture, jusqu'à leur première ramification, la pointe étant tordue en un «escargot», âgé de moins de cinq jours. Quelqu'un qui ne sait pas fermement - cette fougère ou pas celle-ci? - il vaut mieux refuser de l'auto-collecte.
Pour goûter, comme on dit, les "rakhis" de l'aigle ressemblent à des champignons blancs. Cependant, ne les mangez pas crus. Ne serait-ce que parce que l'enzyme thiaminase, qui détruit la vitamine B1, a été trouvée entre parenthèses. Lorsque bouillie, la thiaminase est détruite par elle-même. Mais le bétail qui essayait de nourrir le poisson-aigle, est mort d'un tel régime.
Et ils écrivent aussi sur l'augmentation du contenu en agents cancérigènes dans la fourchette! Aucun traitement n'est supprimé.
Cependant, les Japonais mangent... Seulement à Tokyo consomme annuellement environ 300 tonnes de cette plante. Les Coréens utilisent le rachis fougueux. Oui, et dans notre Extrême-Orient recueillir des pousses entre parenthèses. J'espère que quelqu'un des commentateurs - l'Extrême-Orient et partagera des impressions et des recettes?
En fait, je ne suis pas sûr que pour nous, vivant en Russie européenne, une telle nourriture est nécessaire et si utile. Comme d'autres astuces de la cuisine japonaise, chinoise, coréenne. En tant que "sushi" notoire, par exemple... Essayez-le une fois par curiosité - oui, c'est possible. Utiliser plus ou moins régulièrement? Pourquoi
Nous ne devrions pas oublier les traditions alimentaires séculaires de nos ancêtres, qui ne pouvaient qu'affecter nos organismes... Dans ces traditions, une telle nourriture n'était tout simplement pas incluse.
Rhizomes comestibles d’aglet, contenant beaucoup d’amidon. Ils ont été pilonnés et cuits au four, ainsi que par les Indiens d'Amérique du Nord et les Maoris de Nouvelle-Zélande. Et dans certains pays européens, pendant les années de famine, ils mangeaient des rhizomes de fougères. Donc, en fait - dans la faim.
Les bouillons de rhizomes de fougère ont un effet anthelminthique prononcé. Sous leur influence, la musculature des vers ronds, parfois parasitaires dans l'intestin humain, est paralysée ou relâchée. Et l'utilisation ultérieure de solution saline expulse ces "locataires" non sollicités.
Cependant, la généralisation de l'hygiène - aussi bien générale que alimentaire - permet de mieux faire face au problème.
Une autre caractéristique intéressante de cette fougère est que ses cendres contiennent une quantité accrue de potasse. Ce sel est du carbonate de potassium. Cette cendre a de bonnes propriétés détergentes. Il peut être utilisé pour le lavage à la place du savon et des détergents synthétiques. À l’avenir, pour l’hiver, les cendres sont également faciles à stocker, ce qui fait rouler des balles.
Mais je dois immédiatement avertir ceux qui souhaitent remplacer les poudres à laver par des cendres. Autant que je sache d'après les histoires des parents, le processus de lavage consistait en une longue cuisson de vêtements avec de la cendre. Nous avons déjà qualifié ce processus d’apprentissage. Bien sûr, ils ont utilisé les cendres, qui restent lors de la combustion du bois de chauffage - il a également des propriétés détergentes.
Toutefois, il est peu probable que le «décollement» que la toile de lin puisse supporter soit en mesure de supporter sans dommage de nombreux tissus modernes.
Telle est la fougère des fougères, notre citadin ordinaire. Ne pas posséder pour nous, à mon avis, une si grande valeur. Mais qui a dit que tout dans la nature n’est que pour nous et que pour notre commodité et notre plaisir? Ou pas?
P.S. Un article sur la fougère mâle est ici.
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Bracken Fougère: propriétés utiles et contre-indications.
La famille True True (synonyme Dennstedtiyevy, en latin Hypolepidaceae) comprend de nombreuses espèces de plantes reliques qui ont survécu sous leur aspect originel depuis l’époque des dinosaures. Les fougères se reproduisent principalement par voie végétative, mais souvent avec des spores, ce qui les différencie des représentants modernes de la flore supérieure. Parmi le grand nombre de fougères, seules quelques-unes conviennent à la nourriture - elles incluent Orlyak ordinaire, qui a reçu plusieurs noms latins: Pteridium aquilinum, Pteris aquilina, Euptens aquilina.
La distribution des fougères est assez étendue, en particulier, d'immenses fourrés de cette espèce de fougère ont été trouvés en Sibérie et en Extrême-Orient. Dans la Russie tsariste, les jeunes pousses de l'usine représentaient la part du lion des exportations, et ce revenu en devises est pertinent à ce jour.
Le poisson d'aigle est l'un des plats traditionnels des peuples de l'Extrême-Orient, de la Corée et de la Chine. Le Japon est le premier importateur de matières premières alimentaires (depuis 1945, il achète plus de 150 000 tonnes en Russie).
Si les jeunes pousses de fougère sont valorisées en termes de nourriture, les feuilles et les racines de la fougère, en raison de leurs propriétés bénéfiques, n’occupent pas la dernière place dans l’arsenal des guérisseurs traditionnels, bien qu’elles ne soient pas utilisées en médecine officielle.
Préparation de matières premières médicinales
On trouve beaucoup de fougères sylvestres à la lisière des forêts de pins et de bouleaux. Elles forment souvent des bosquets denses dans les prairies des hautes terres. Pour les besoins médicinaux, les feuilles de fougère sont récoltées (en été) et les rhizomes (le creusement est effectué à la fin de l'automne ou au début du printemps).
La composition chimique des matières premières médicinales
Une quantité importante d'amidon (jusqu'à 46%) et de cellulose (jusqu'à 34%), ainsi que de sels minéraux, parmi lesquels le potassium est le principal (environ 4%) et le silicium (jusqu'à 1,7%), s'accumulent dans le rhizome de l'aigle. La part des sels de phosphate représente 1% et celle du calcium et du sodium respectivement 0,9% et 0,4%. Malgré leur teneur élevée en glucides, les rhizomes de fougère ne sont pas considérés comme des matières premières alimentaires, car ils ont des propriétés toxiques inhérentes, notamment en raison de la présence de saponines, de composés cyanhydriques et d'alcaloïdes spécifiques.
Les feuilles de Bracken sont riches en flavonoïdes, en tanins et en acides organiques.
Il est à noter que les jeunes pousses de fougère fougère aux feuilles non encore soufflées ne contiennent pas de fortes concentrations de substances toxiques. Elles sont donc récoltées à des fins alimentaires (marinées, salées, etc.).
Valeur nutritionnelle de la fougère
Dans les jeunes pousses de Brack, divers acides aminés (faisant partie de protéines) et des glucides sont synthétisés. Le pourcentage de protéines et de glucides est presque identique (4,55 g et 5,54 g pour 100 g de produit), alors que les matières grasses ne représentent que 0,4 g.
La quantité de calories consommées par les fougères n’est que de 34 kcal pour 100 g, mais la composition en acides aminés des protéines végétales n’est pas inférieure à celle du bœuf. Les nutritionnistes du monde entier recommandent donc à leurs patients d’introduire ce produit unique dans leur alimentation.
Dans le but de mariner, les jeunes pousses d’aigle (d’autres types de fougères sont sujettes à la récolte, par exemple Driopteris et Osmunda japonais) sont récoltées au printemps ou en automne, puis versées dans des fûts de chêne avec une solution saline, puis remplacées trois fois par des fraîches (chaque semaine de trempage), puis scellées. dans des bidons de 3 litres (comme des concombres marinés).
Propriétés utiles de fougère
Un extrait des rhizomes de la fougère mâle (thyroïde mâle) a été largement utilisé comme médicament anthelminthique en médecine scientifique, mais en raison de sa haute toxicité, l'utilisation de ce médicament est actuellement très limitée. La médecine traditionnelle en cas d'intrusion de ténias utilise le rhizome moins toxique de l'aigle fougère. Relativement rares, mais des extraits d'eau du rhizome de l'aigle sont utilisés dans certaines maladies du tractus gastro-intestinal (principalement pour éliminer la douleur).
Les feuilles de Brack (sous forme de décoctions ou d'infusions) sont utilisées dans le traitement des maladies broncho-pulmonaires. La poudre de feuilles séchées de fougère est utilisée comme agent externe (poudre) dans le traitement des brûlures et des plaies.
L'huile essentielle contenue dans les feuilles de fougère a des propriétés anti-pourriture. Elles peuvent donc être utilisées pour stocker des stocks de nourriture, par exemple pendant la chasse ou la pêche. Les maraîchers et les jardiniers utilisent les feuilles de fougère pour redéposer des fruits et des légumes, ce qui réduit les dommages lors de la conservation en hiver.
L'utilisation de fougères fougères en médecine traditionnelle
Selon les guérisseurs populaires, l’aglet le plus efficacement "fonctionne" sous forme de décoctions.
- Décoction anthelminthique. Pour 1 tasse d'eau bouillante nécessite 1 cuillère à soupe. rhizomes séchés (ou 2 cuillères à soupe de frais). Faites bouillir 15 à 20 minutes, puis insistez au moins 1 heure. Prescrire le médicament dans 50 ml; trois fois par jour (avec utilisation parallèle de laxatifs). Ce bouillon utile est recommandé pour les invasions avec des ténias.
- Bouillon à usage général. Pour 2 tasses d'eau bouillante nécessaire pour 2 c. mélanges de feuilles et de rhizomes de corset (ratio 1: 1). Faire bouillir 10 à 15 minutes, puis insister pendant une heure. Prendre jusqu'à 4 fois par jour pendant 30 à 50 ml (le contrôle du pouls et le bien-être général sont nécessaires!). La réception interne de la décoction est indiquée pour les migraines fréquentes, les douleurs articulaires et à l'estomac.
Fougère Bracken en radiothérapie
Après l'attaque nucléaire sur Hiroshima et Nagasaki, les médecins japonais ont mené de nombreuses expériences sur l'étude de divers remèdes naturels afin de trouver des médicaments efficaces pouvant être utilisés pour traiter les dommages des rayonnements au corps humain. Et ici, dans le champ de vision des chercheurs japonais, la fougère fougère est entrée - pousses salées. Donc, la nourriture est devenue un remède.
Pour le traitement des lésions par rayonnement, 15 à 60 grammes de pousses de sel sont nécessaires (en fonction de la formulation, du degré d'endommagement, etc.). Les pousses de Bracken sont trempées dans de l'eau propre pendant 1 à 2 heures, puis passées dans un hachoir à viande pour être broyées. Au "hachis", ajoutez de l’eau au taux de 1:10 et faites cuire un quart d’heure après la cuisson. En fin de cuisson, le mélange utile est versé dans un thermos et maintenu pendant 4 heures. Prenez le médicament pendant 2 heures avant les repas (à jeun) à une dose de 40 à 50 ml. La fréquence d'administration peut varier de 2 à 4 fois par jour (au cours de la période de traitement, il est nécessaire de surveiller le pouls et de se concentrer sur l'état général du patient).
À propos, les adeptes de la médecine traditionnelle biélorusse et ukrainienne, travaillant notamment dans le domaine du traitement en oncologie, connaissent également les sorbants et les aigles broyés au sel. Selon les guérisseurs traditionnels, des bretelles d’aigle peuvent guérir le cancer de n’importe quelle localisation, mais l’efficacité du traitement dépend du stade de la maladie, c’est-à-dire que plus le pronostic est précoce, plus optimiste.
Propriétés utiles de l'aigle en cuisine
Les Japonais sont un peuple pragmatique, ils s’occupent donc de la santé de la nation au plus haut niveau. Par exemple, pour les élèves du primaire, le régime des déjeuners scolaires comprend obligatoirement des œufs de caille, du chou marin et des produits culinaires à base de fougère aigle.
Biscuits Ingrédients: tubercules de pomme de terre - 200 g, racines de carotte - 80 g, oignons - 50 g, lait - 50 ml, protéines d'oeuf de poulet (2 morceaux), farine - 3 c. (ou plus si nécessaire). 40-50 g de rameaux marinés (pour les enfants, réduire la dose de moitié), mélangez les racines et les oignons avec du lait et de la farine pour obtenir une pâte ferme. Préparez de petites boules avec la pâte et roulez dans la poudre d’épices (cardamome, safran, gingembre, curcuma, clou de girofle, poivre noir, etc.) mélangée à du jaune d’œuf. Faire frire les craquelins dans les légumes ou le beurre.
Contre-indications et effets secondaires
Comme indiqué précédemment, les préparations à base de fougère fougère ont un effet toxique sur le corps. Si les doses recommandées sont surestimées, des nausées et des vomissements, des maux de tête et des crampes musculaires peuvent survenir.
Premiers secours en cas de suspicion d'empoisonnement de fougère:
- appeler un médecin;
- nettoyer l'estomac avec une solution de permanganate de potassium;
- mettre un lavement nettoyant pour éliminer les substances toxiques des intestins.
Afin d'éviter tout trouble, il est nécessaire de surveiller le pouls et la pression au cours du traitement, ainsi que de surveiller le bien-être général du patient.
La consommation de fougères fougères dans les aliments ou à des fins de traitement est strictement interdite pendant la grossesse et pendant l'allaitement!