Pain de soldat

Similaire aux briques d'un pain légèrement solide, à la coquille brun-rouge, posé dans des caisses en bois spéciales. Du pain vient d'être livré à l'unité militaire, il fait encore chaud. L'arôme frais du pain me fait rester en place et suivre le processus de réception. Tout n'est pas aussi simple que cela puisse paraître à première vue. Pour recevoir du pain, il existe un certain nombre d'exigences auxquelles le service compétent de l'unité militaire se conforme rigoureusement.

L'unité militaire reçoit du pain frais tous les jours, explique le capitaine Lalayan. - Le poids doit correspondre à la demande présentée par l'unité militaire.

L’acidité et l’humidité de la mie de pain cuite à partir de farine de premier grade correspondent aux exigences spécifiées dans les documents.

Le pain est empilé sur des étagères en bois dans une pièce constamment ventilée. Ces derniers sont pré-désinfectés au vinaigre. Ensuite, les pains sont recouverts d'un drap blanc pour les garder au frais.

Tout d'abord, le pain est envoyé à la position. La partie restante est fournie salle à manger. Chaque soldat reçoit 650 grammes de pain par jour. Il mange 200 grammes au petit-déjeuner et le dîner, les 250 grammes restants à midi, dit l'enseigne Grigoryan.
Le pain peut aussi inspirer un soldat, comme le son d'un clairon.
Lorsque vous êtes dans une forteresse de combat, à plusieurs kilomètres de l’unité militaire, quand il n’ya ni magasin ni maison, le pain du soldat vous laisse imaginer le cultivateur, le boulanger expérimenté qui est entré tôt le matin dans la boulangerie. Mon cœur est chaud d'une certaine manière. Le pain du soldat doit être cuit mentalement.

Quel est cet arbre?

C'est l'un de nous, personne ne sait comment s'appelle.
Ce ne sont pas des feuilles, mais des fleurs

Meisengelter Sage (16057) ne pousse que chez nous) mais résiste à une longue sécheresse, car il ne pleut que très rarement.

Meisengelter Sage (16057) mais que diable... mais les personnes âgées disent que pendant la guerre, dans nos régions, ces graines ont été ajoutées à la farine pour faire du pain afin d'économiser sur le blé. Je pense qu'ils ne trompent pas. Dans mon enfance, j'ai même essayé de goûter)))

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Pain de soldat

Quand la première recette de pain standard a-t-elle été publiée en Russie? Autant que je sache, le premier à penser que la cuisson du pain devrait être normalisée est venu de l'armée. L'armée russe a été en avance sur les bolcheviks pendant 50 ans et a publié ses "Instructions pour la préparation des pâtisseries dans les forces armées" dès 1885. Cette recette, ainsi que la technologie, sont souvent reproduites dans des livres anciens, parfois en référence à la source originale, parfois non. Bien entendu, la taille du pain a été réduite à partir d’un poids grandiose auquel on peut faire face tout seul, mais qui soit aussi proche que possible des proportions, des durées et des températures indiquées dans l’original.

Levain:
18 g Humidité du levain de seigle 65 pour cent.
300 g de farine de papier peint de seigle
400 g d'eau tiède

1. Pour le démarreur, vous aurez besoin d'un bol d'au moins 2 litres.

2. Dissolvez la levure dans 300 g d’eau. Je préfère d'abord ajouter une petite quantité d'eau, pétrir le levain dans la boue liquide, puis ajouter le reste, bien que, pour être honnête, même si vous versez tous les 300 grammes à la fois et mélangez le levain, tout va bien.
3. Ajouter la farine, mélanger jusqu'à consistance lisse, puis verser le reste de l'eau. Une telle méthode de pétrissage, à travers un levain à 100%, permet d’éviter la formation de grumeaux lors de la préparation de la levure liquide et d’accélérer considérablement le pétrissage lors de la préparation des épaisses.
4. Laissez le levain chaud jusqu'à ce qu'il monte complètement et commence à tomber. Dans mon cas, cela a pris exactement 8 heures à une température d'environ 33 à 35 ° C.

levure prête, entièrement levée et légèrement affaissée

elle, 700 g de ferments a augmenté à environ 1,8 litres, il n’est pas surprenant que presque de la mousse ait été obtenue

La pâte:
levain entier
300 g de farine de seigle
6,7 grammes de sel
0,8 g de cumin (un peu moins de ½ c. À thé)

1. Mélanger tous les ingrédients et pétrir la pâte. Si vous avez de l'expérience dans la cuisson du pain de seigle, en particulier du pain d'étain, vous remarquerez que la pâte est beaucoup plus épaisse que d'habitude. Résistez à l'envie d'ajouter de l'eau. La pâte doit être homogène et totalement non collante. Il devrait parfaitement garder sa forme.

pâte pétrie, il peut être laissé dans cette position et il restera sur l’épaule sans changer de forme.

2. Couvrir le bol avec le film de pâte et laisser fermenter à environ 32 ° C pendant une heure et demie. La pâte finie doit augmenter de manière significative, avoir une structure à pores fins et être au goût irréprochable.

3. Rouler la pâte dans un bol, placer dans un bol et laisser séparer. Ma méthode de levée du pain de seigle consiste en deux étapes: je commence la levée dans un bol et je termine sur un morceau de papier pour la cuisson. L'idée est la suivante: je commence la levée dans un bol, cela permet à la pâte de prendre la forme arrondie correcte tout en lui apportant un soutien. Je pompe l'épreuve sur papier, cela me permet de tourner le pain avant qu'il ne devienne très fragile et sensible au moindre tremblement, et laisse un peu de temps au pain pour qu'il se pose, de sorte qu'il devienne un pain à fond plat et sans bords déchirés. Dans ce cas, j’ai donné 40 minutes d’essai, la moitié dans un bol et l’autre sur papier.

et avant la cuisson

4. Enlevez l'excès de farine du pain, vaporisez-le avec de l'eau et lissez la surface. Cuire le pain au four et cuire à la vapeur. J'ai mis le pain dans le four réchauffé à 225 ° C (240 ° F), j'ai immédiatement baissé la température à 215 ° C (420 ° F) et, après 20 à 30 autres minutes, je l'ai réduit à 200 ° C (400 ° F). Le temps de cuisson total est de 50 à 60 minutes.

vous pouvez continuer à travailler sur la croûte

Je ne me suis pas dépêché et j'ai laissé le pain refroidir jusqu'au lendemain. Comme je m'y attendais, le pain s'est avéré très dense et finement poreux. Il peut être coupé aussi fin que souhaité et la tranche conserve toujours sa forme. Sour. ah oui Étonnamment, on sent beaucoup moins le cumin que je ne le pensais, et s’il ya du pain avec quelque chose, cela n’existe pas du tout. En fin de compte, c’est un bon pain de seigle normal, assez similaire à celui vendu ici comme base pour les canapés.

Pain de soldat

En nous souvenant des surprises de notre enfance, nous mangions presque tout ce qui nous était destiné, même si personne ne souffrait de la faim. Je suis sûr que si nous avions été laissés dans la forêt pendant quelques jours en été, nous aurions survécu sans aucun problème sur l’herbe. Et souvent, ils mangeaient des choses considérées généralement comestibles sous certaines conditions, comme le goudron, la craie, la gomme de cerise, l’acide formique. Il est clair que les baies, noix, fruits (de préférence immatures) habituels sont également tombés dans l'estomac des enfants, mais il existait également un type exotique de mauve ou de trèfle. Donc, le top 10 des pâturages de notre enfance qui se souviendra de plus, ajoutez, ainsi que leurs noms locaux. Certes, il est à craindre qu'en janvier, vous souhaitiez insupportablement que le "melon d'eau" ou le pollen rappelle le goût de l'enfance))

Commentaire par contre à l'intérieur.

1. Rayures d'herbes des prés (la partie inférieure a été mangée)

2. Graines de pavot (alors il n'y avait aucune blague sur les coquelicots, et les propriétaires l'ont planté comme une fleur décorative)

3 pastèques, boutons, boules et graines de mauve en général

5 trèfles, généralement nectar de fleurs

6 acide formique

7 pommes vertes avec du sel

8. acide, acide

9 tradescantia (je ne plaisante pas, dans la classe cette plante a toujours été cueillie et le professeur l'a jalousement posée à côté de lui (évidemment, je voulais avaler)))

Pain de soldat

"Pour une raison quelconque, vous voulez manger deux fois dans une guerre", a écrit Tvardovsky. Actions conjointes d'unités d'infanterie, de chars, d'artillerie et d'aviation lors de séances de démonstration pour les commandants des unités du district militaire occidental sur le plus grand terrain d'essai d'Europe situé dans la région de Nijni Novgorod. Plusieurs milliers de personnes conduisent, tirent, volent. Tous doivent être nourris. À cette fin, des cuisines de terrain sont déployées sur le terrain. Ici aussi travaille la machine à pain. Ici, tout est comme dans l’usine - farine, levure, sel, eau, huile. La pâte est mise en forme, et après une heure, l'odeur du pain frais se répand sur la clairière.

01. Le pain, en passant, est de bien meilleure qualité que dans un magasin

02. Breadmaker est équipé sur la base de "KamAZ"

03. Le pain préparé est étalé sur une table spéciale

04. De là, étendu sur des palettes en bois

05. Après avoir brisé la salle à manger

06. Au fait, à quoi ressemble la cantine de chantier

08. Mon opérateur Serega s'intéresse au processus de découpe

09. Je pensais que le serveur était configuré pour le cadre, mais on m'a assuré que même sur le terrain, la forme blanche est un attribut obligatoire

10. Premiers visiteurs

Au fait, faites-vous du pain vous-même ou achetez-vous un achat? Ne semble-t-il pas que la qualité du pain s'est fortement détériorée récemment?

Leniniana

Leniniana - oeuvres d'art et de littérature dédiées à Vladimir Ilian Oulianov (Lénine). Peinture, sculpture, cinéma, littérature, philatélie, folklore, théâtre, etc.

Les enfants de Lénine | Pain de soldat

Bonch-Bruevich Vladimir | Pain de soldat

Le parti des bolcheviks, prenant le pouvoir en main, s'est chargé des questions les plus urgentes. Il était nécessaire de donner la paix au peuple, d'arrêter la guerre avec l'Allemagne, commencée par le roi. Il fallait donner la terre aux paysans, l'éloigner des propriétaires. Il était nécessaire d'améliorer la situation alimentaire et la situation devint tragique en 1917: les citadins mouraient de faim. Des mesures urgentes étaient nécessaires et le gouvernement les a prises.

Ont été immédiatement enlevés aux échelons capitalistes de la farine et du grain, qui se trouvait sur la voie ferrée à Petrograd. Des stocks importants de farine ont été trouvés dans la ville de grands meuneries et propriétaires de boulangeries.

Grâce à ces mesures, nous avons commencé à émettre des cartes de rationnement de pain par jour. Mais il n’existait toujours pas d’approvisionnement de la province et, bientôt, il fallait économiser, réduire la ration. Donc, à Petrograd, nous avons atteint le huitième du pain. Et puis vint le triste jour où le commandant de Smolny, où le gouvernement soviétique était à l'époque, le camarade Malkov m'informa que nous avions toutes les fournitures à sa place, même le huitième de pain ne pouvait pas être donné.

Je me suis précipité vers l’Administration du Conseil des commissaires du peuple. Les télégrammes devaient arriver là-bas au moment où Petrograd pourrait se procurer du pain des provinces.

Il était environ sept heures du matin. Un peu plus tard, un soldat démobilisé s'est présenté au bureau des affaires. A cette époque, la paix était déjà conclue avec l'Allemagne et les soldats nous arrivaient souvent avant de quitter leur pays. Nous les avons fournis imprimés sous forme de brochure par le décret du pays, adopté par les autorités soviétiques.

J'ai regardé dans le courrier et demandé au soldat de m'attendre. Il se tenait derrière la barrière qui séparait la grande pièce du bureau des affaires de la salle de réception et examinait tout curieusement. À ce moment-là, notre serveuse, Manya, s'est approchée de moi.

- Comment être, Vladimir Dmitrievich? Après tout, nous n'avons rien: ni un morceau de sucre, ni une miche de pain, mais simplement du thé et du sel. - Et elle a montré un plateau sur lequel il y avait deux verres de thé et une soucoupe avec du sel. - Comment puis-je le porter à Vladimir Ilitch? Après tout, il a faim! - dit-elle presque en pleurant.

Le soldat a écouté notre conversation.

- Et bien non! Dit-il soudainement à haute voix. - Quelqu'un et nous nourrissons Vladimir Ilitch!

Et d'un coup d'épaule, il enleva le sac du soldat de son dos, sortit un couteau pliant de sa botte, l'ouvrit rapidement, détacha le sac, sortit un pain rond, le pressa contre sa poitrine et le coupa en deux. Il remit la moitié du pain dans le sac, et un autre, s'approchant de Mane d'un pas de soldat clair, le posa sur le plateau en disant:

- Voici ce pain - Vladimir Ilitch.

- Merci soldat! - Manya était ravie et s'est immédiatement rendue au bureau de Vladimir Ilitch.

Quelques minutes plus tard, Vladimir Ilitch ouvrit la porte de son bureau et dit à haute voix à toute la pièce en s'adressant au soldat:

- Merci, cher camarade! Je n'ai jamais mangé un pain de soldat aussi délicieux.

- C'est ça? Vladimir Ilitch lui-même. Bien, bien. Dit le soldat, confus. - C'est ce que c'est, Lénine. Affectueux. Pour une bagatelle, mais merci chaleureusement. Notre il, Vladimir Ilitch quelque chose!

Extrait du livre de Vladimir Dmitrievich Bonch-Bruevich "Notre Ilitch. Mémoires". Editeur "Littérature enfantine", Moscou, 1979

Pain de soldat

Le temps est une substance étrange, enroulée autour d'un noyau de la mémoire humaine comme un fil dur, par endroits un peu razlohmachivayas, parfois en paquets, ces paquets deviennent parfois si denses qu'ils laissent des nodules, des nœuds de mémoire. Et c’est ainsi que nous vivons avec ce fil, oubliant le flux d’événements jadis significatifs, puis déraillant sur une succession d’autres, puis, lissant le fil des souvenirs, nous nous heurtons à un nœud et un événement survient dans la mémoire. n'a pas attendu.

Il y a un mois, après avoir sauté dans la boutique du village en me rendant à la datcha, j'ai acheté un pain blanc, non pas un pain côtelé, ni un pain, mais une «brique» moulée de pain blanc, un peu plus courte que la tradition Borodinsky, différente du pain moucheté à Moscou. C'est accroché.

La main prit un pain presque sans poids mais plein. Compléter quoi? Oui, je suppose que je n’explique pas tout de suite. Il y avait une sensation vivante de PAIN dans ma main. La croûte, légèrement rugueuse, respirait chaudement, le dessus du pain brillait directement, le pain répondait à la légère compression avec un «souffle» clair. Mon cœur était déjà pincé, les cerveaux se sont précipités convulsivement vers le bout du fil, les événements se déroulant à l'endroit même où le nœud était caché, nœud avec le souvenir du pain du soldat.

Pour la première fois, j'ai vraiment senti le goût du pain des soldats, étant un gamin de sept ans, du détachement de la frontière de Rebolsky Red Banner. Là, après avoir déposé sur la taïga voisine, avec ses pins reliques infiniment hauts, nous avons traversé des rochers de granit sur la côte de nombreux lacs, nous avons couru à la cantine du détachement, où, à la fenêtre de la trancheuse à pain, nous avons reçu un pain souriant du "trancheur à pain" souriant. "A cause de la soudure". Dans l'équipe ils ont fait leur propre pain. C'était quelque chose de surnaturel. L'odeur était enivrante, le pain était égal, mais en forme, il était un peu plus court que la ville dont je me souvenais à Moscou et dans le Léningrad «pré-carélien». En passant ma paume sur le côté du pain, je sentais sa surface rugueuse, presque dure, si bien cuite, et sa croûte. Oh, frères! Quelle croûte il y avait! Marron clair, brillant, qui brillait au soleil lorsque vous apportiez le pain dans la rue, heureux de votre impunité, car vous n’apportiez pas le pain à la maison, mais pour la part, il serait quand même déduit. Eh! En rongeant le pain, en grattant le nez sur les côtés cuits de la croûte, vous lui arrachez ses entrailles douces et souples. Ka-a-ife! Pain poreux à l'intérieur, son essence, chaleur coulée avec la maturité de la cire. Non, il est impossible de le transmettre sur papier, c'est un sacrement. Le mystère à travers lequel vous devez aller. Non, nous n'avons pas pensé au travail d'un laboureur, il n'y avait pas de champs sans fin avec des épis de blé devant nos yeux, il n'y avait rien de tel. Mais la prise de conscience qu'il y avait quelque chose de naturel et de magique dans ce premier petit bout gourmand et gourmand. Avec une croûte de croûte, en nous parlant bouche bée, nous sommes retournés à la taïga ou au lac pour récupérer les demandes et les bites de nos mères parce que le dîner était resté presque intact et qu'elles ne seraient plus préparées pour nous. myrtilles avec airelles manquantes. Les bleuets, les airelles, les canneberges, les champignons, le poisson et le gibier étaient vraiment des tas, mais qu'est-ce que tout cela sans pain de soldat?

Les années ont passé, les lieux de service du père ont changé, puis j’ai servi moi-même, mais le souvenir de ce pain, l’auge en bois, presque la couleur de l’ambre blanc, pelé par des milliers de pains, chargés sur la machine à pain, m’a mémorisé à jamais. Un groupe de garçons qui se sont précipités un jour d’hiver pour déjeuner une pâtisserie «à la recherche de miettes». Il n'y avait rien de plus savoureux que des miettes chaudes, flottant toujours à cause de la chaleur des pains dans les trente degrés de gel, craquant les dents. La sensation à couper le souffle: les miettes mouillées et chaudes, dégageant rapidement de la chaleur, sont projetées dans la bouche, puis, légèrement croquées sur les dents, remplissent la bouche de goût et restent cachées dans un endroit chaud à l'intérieur.

En changeant les lieux de service, en passant des années, en trouvant des amis, des ennemis et des expériences de la vie, je suis parvenue à la conclusion qu'il n'y avait rien de plus savoureux que le pain de soldat et que je pouvais en manger suffisamment, dans toutes ses manifestations. Il y avait à la fois «zastavskaya», «détachement» et «otdelsky» et «navire», chacun avait son propre goût, mais ils étaient unis par une chose, ce pain était passé entre les mains, il était vivant. Ce n’est pas quelque chose qui est souvent inhérent au pain urbain, avec sa technologie industrielle sans cœur, quand même un pain chaud après avoir cassé une croûte et en avoir mangé ne nécessite pas un autre "repas d’un petit corbeau affamé". Cela n'existe pas, sauf peut-être pour le pain de Krasnaya Presnya. Il n’est pas entreposé, s’écrase et s’agite en une journée, et je me souviens de la façon dont les membres de la brigade de patrouilles qui se rendaient à la frontière ont gelé du pain de seigle noir, chargeant des sacs en toile de pains dignes de coquillages dignes de netteté, mota sans la possibilité d'aller à la base pour "svezhachkom." Je me souviens de l'histoire de Dimka Okhotnikov, qui avait claqué dans le célèbre «Cinquante kopeck», le 350e VDP près de Kaboul, qui avait parlé de la soupe au café et au thé, qu'ils avaient mangée pendant trois jours, rampant en embuscade avec une arme et rêvant de chapelure. Et le 88, nous avons été amenés de Kaboul thé de Pakistan, un sac entier et des craquelins, la ration habituelle. Nous avons brassé du thé, puis nous sommes assis et avons rongé des biscuits en silence. Puis ils ont oublié le thé et bu de la vodka, ont discrètement tamisé les cordes de la guitare des Chasseurs, les manuels ont été poussés au coin de l’appui de la fenêtre, des camarades étudiants ont été reniflés derrière les portes, et nous avons rongé les crackers de l’armée et bu de la vodka sans claquements.

Apparemment, c’est la part du pain des soldats qui donne l’impression de la plénitude de la vie dans leur état nouveau-né et qui secoue la mémoire avec sobriété, étant déjà dans le cracker.

Je ne sais pas pourquoi j'écris tout cela, car il n'y a aucune allusion au "sens de la vie" ou à l'humour, mais j'avais juste un pain de pain vivant dans les mains, et Dieu nous en préserve, chaque soldat, et en fait nous en avons tous assez.

Pain "Soldat"

580 g de farine de blé, 200 g d'orge cuite, 250 ml de lait, 1 oeuf, 2 cuillères à café de levure séchée, 2 cuillères à soupe d'huile de tournesol non raffinée, 1 cuillère à soupe de sucre, 2 cuillères à café de sel.

Versez le lait, l'huile de tournesol et 2 cuillères à soupe d'eau, ajoutez un oeuf. Mettez la farine et l'orge perlé. Mettez du sucre et du sel dans différents coins de la forme. Faites un petit puits dans la farine, mettez la levure.

Cuire au four dans le mode “normal, croûte moyenne”. Pain prêt cool.

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Tarte "Soldat"

Tarte "Soldier" Nécessaire: 500 g de farine, 2 tasses d'eau, 1 oeuf, 1/2 tasse d'huile végétale, 1 c. sel, 1 cuillère à soupe. l sucre, 60 g de levure, huile de lubrification. Pour la garniture: 1 1/2 tasse de choucroute, 2 grosses pommes de terre bouillies, 2 c. l huile végétale Méthode de préparation.

Pain de seigle au sirop (pain aigre-doux)

Croûtons de pain, frits en tranches, avec de la confiture Couper les pains, mélanger les œufs avec le lait, verser le pain et, une fois trempés, les faire revenir au beurre bouilli. Ensuite, mettez un plat chaud en graissant chaque confiture: 2 petits pains, 2 œufs, 1 verre de lait, beurre,

Pain de seigle au sirop (pain aigre-doux)

Pain de seigle avec du sirop (pain aigre-doux)? l de lait acidulé, 35 g de levure, 1 cuillère à café de sucre, 1 tasse de sirop, 1 cuillère à soupe. cuillère de cumin,? Art. cuillères d'anis, 1 cuillère à soupe. une cuillère de zeste d'orange ou de mandarine râpée, 1 cuillère à café de sel, 50 g d'huile végétale ou de graisse, 700-800 g de farine de seigle, 400 g

Pain "Soldat"

Pain Soldatsky Ingrédients: 580 g de farine de blé, 200 g d'orge cuite, 250 ml de lait, 1 oeuf, 2 cuillères à café de levure séchée, 2 cuillères à soupe d'huile de tournesol non raffinée, 1 cuillère à soupe de sucre, 2 cuillerées à thé de sel. Mode de préparation: Verser sous forme de lait,

CHOIX DE POULETS, DE PLATEAUX POUR CHEVEUX OU DE BEKASOV EN PACK DE SOLDAT

CHOIX DE POULET, DE BROYEUR OU DE BEKASOV EN TANT QUE “SOLDIER PAKE” Prenez des poulets tendres coupés en morceaux, faites-les frire dans du beurre, saupoudrez de farine, couvrez-les d'eau chaude. Ajoutez du sel, du poivre, des champignons, des petits oignons blancs et un bouquet de persil. Cuisinez vite

Pain Pain de seigle au sésame Ingrédients 600 grammes de farine de blé, 200 grammes de farine de seigle, 30 grammes de levure vivante, sésame, graines de tournesol, 1 cuillère à soupe d’huile végétale, 1/2 cuillère à soupe de sel, sucre, 250 ml d’eau tiède. eau chaude en y ajoutant

Pain de blé entier

Pain aux grains entiers Pain au blé Option 1 Composants pour 1 kg Farine de blé à grains entiers - 600 g Lait en poudre - 4 c. À thé d'eau - 380 ml de sucre - 1 c. À table de sel - 1,5 c. À thé d'huile végétale - 1 c. À table de levure sèche - 1,5 c cuillères

Pain Chia

Pain au chia Vous aurez besoin de: - 1/2 tasse de chia; - 3/4 tasse de farine d'avoine; - 1 tasse de graines de citrouille crues; - 1 cuillère à thé d'origan; - 1/2 cuillère à thé de thym; - 1 cuillère à thé de sucre; - 1/2 cuillère à café de sel de mer; - 1/4 c. À thé de poudre d'oignon; - 1/4 c. À thé d'ail

Pain Chia

Pain Pain autour de la tête. Sagesse populaire Le pain est une source importante et la plus accessible de précieuses protéines végétales (ainsi que de pommes de terre, de céréales et de légumineuses) contenant plusieurs acides aminés essentiels (méthionine, lysine). Le pain de blé contient plus de protéines que le seigle.

Pain Pain de blé-seigle dans la machine à pain Ingrédients: farine de blé premium - 250 g, farine de seigle avec son - 100 g, levure sèche - 20 g, eau tiède - 250 ml, huile végétale - 2 c. cuillères à soupe de sucre - 3 c. à thé de malt - 2,5 c. cuillères à soupe de sel - 1 c. à thé, vinaigre de cidre - 2 c. à thé, fruits secs

Pain Pain de blé au son Ingrédients 450 grammes de farine de blé de haute qualité, 0,5 tasse de son, 2 cuillères à café de levure sèche rapide, 2 cuillères à soupe d’huile d’olive, 1 cuillère à soupe de sucre, 1 cuillère à thé de sel.

GOÛT DU PAIN DE GUERRE

Le pain est un produit alimentaire que nous mangeons tous les jours. Chaque nation a sa propre recette spéciale pour sa préparation. C'est un symbole folklorique. En Russie, une relation spéciale pour lui - comme le plus cher.

Personne ne peut laisser indifférent les souvenirs du pain de la génération militaire. Une attitude particulière envers le pain des gens qui ont passé la guerre. À cette époque, ils étaient pour la plupart encore des enfants, mais le souvenir de ces années terribles n’a pas été effacé. Les personnes âgées connaissent le prix de chaque pain, de chaque pain, et ce prix ne se mesure pas en kopecks.

Aujourd'hui, il existe de nombreux types de pain et de produits de boulangerie sur les étagères. Par conséquent, probablement, nous, les jeunes, ne pensons pas qu'il y aura toujours du pain sur notre table. J'ai donc décidé de mener une étude sur le pain "militaire". Je voulais savoir à quoi ressemblait le «pain de guerre», connaître sa composition, cuire et comparer le goût avec celui de nos jours.

Mon arrière-grand-mère, Trishina Antonina Ilyinichna, connaissait personnellement le prix du pain pendant la famine de la guerre. Au cours de ces années difficiles pour notre pays, ma grand-mère a vécu dans le village de Kadikovka, dans le district de Narovchat, dans la région de Penza. Ensuite, elle était un peu plus âgée que moi. Ses récits m'ont appris que le pain de la guerre était différent du pain moderne et que l'attitude à son égard était particulière. Ensuite, le pain n'a pas été cuit à partir de farine blanche et moelleuse, mais à partir de pelures de pomme de terre, d'écorce de jeunes arbres et de l'herbe sèche. Mais même ce "pain" ne suffisait pas.

Dans les villages, pendant la guerre, ils vivaient principalement de légumes cultivés dans leurs potagers. Tout le pain, tout le grain collecté ont été envoyés au front. Par conséquent, il n'y avait pratiquement pas de farine. Le pain était cuit à partir des produits à portée de main. Souvent, les enfants cherchaient de la nourriture pendant les labours avant de nouveaux semis, comme les moineaux, des morceaux de pommes de terre à moitié pourris. Les tubercules étaient trempés, broyés, lavés, minés à noir, avec une odeur d’amidon de moisi, qui était ajoutée au pain à la place de la vraie farine. Longtemps après, de tels maux de pain me faisaient mal. Toutes les personnes ont souffert de la faim et de la malnutrition. Cela se reflète bien dans le passage du poème d’Elena Blaginina:

Avec paille, avec poussière, avec gâteau

Il semblait plus souhaitable que toute autre chose.

Et les mères soupirèrent lourdement et secrètement,

Quand il a été divisé en particules...

Les enfants ont trouvé des trous de gaufres, les ont creusées avec des pelles et ont atteint les collines au grain le plus pur sélectionné. Ils ont pleuré de joie - vous pouvez ajouter de la vraie farine à leur pain amer. C'est dans le village.

C'était encore plus dur en ville: il fallait faire la queue pour le pain pendant des jours, qui étaient distribués par des cartes de rationnement. Ces cartes sont progressivement introduites au début de la guerre.

Notre génération ne sait pas ce que sont les «cartes de rationnement du pain» et les files de pain sans sommeil. Nous ne connaissons pas le sentiment de faim, le goût du pain avec un mélange de paille, de foin, de paille, d'écorce, de racines, de glands, de graines de quinoa, etc. inconnus. La carte du pain était plus précieuse que l'argent, plus précieuse que les peintures de grands peintres, plus précieuse que tous les autres chefs-d'œuvre de l'art. La perte de ces cartes menaçait la mort de toute la famille.

Le pain est la mesure de la vie. Il a aidé nos compatriotes à survivre et à survivre dans la Grande Guerre patriotique. Les personnes qui ont fourni de la nourriture et des biscuits à nos soldats, les habitants des territoires occupés et sous blocus, constituent un grand mérite.

Le pain de la guerre était différent: ligne de front, arrière, blocus, pain des zones occupées, pain des camps de concentration. Différent, mais tellement similaire. Non seulement le produit principal, la farine, etc., était composé de divers additifs, souvent même non comestibles.

Pain frontal - Le pain frontal était souvent cuit à ciel ouvert dans des fours de cuisson en terre. Ces fours étaient de trois types: sol ordinaire; barbouillé à l'intérieur avec une épaisse couche d'argile; doublé à l'intérieur avec des briques. Ils ont fait cuire du pain et du pain. Dans la mesure du possible, les fours étaient en argile ou en brique.

Pain "Stalingrad" - pain cuit au four pour les soldats du front de Stalingrad avec de la farine d'orge. La farine d'orge était particulièrement délicieuse avec des sortes de pain cuit au levain. Ainsi, le pain de seigle, composé à 30% de farine d'orge, valait presque autant que le seigle pur. La pâte additionnée de farine d'orge s'est révélée un peu plus dense et cuite plus longtemps.

Le pain «bloqué» est un pain cuit pour les personnes bloquées à Léningrad. Pour assurer les soldats et la population de la ville dans les boulangeries, la production de pain provenant de réserves rares a été organisée et quand ils ont épuisé leurs stocks, ils ont commencé à livrer de la farine à Leningrad le long du «Chemin de la vie». A.N. Yukhnevich, un ouvrier de la boulangerie de Léningrad, a expliqué la composition des pains de blocus: «10 à 12% de la farine de seigle, du gruau, du malt et de ce que l'on ne mange pas habituellement est recouvert de papier peint, sur des sacs, du levain et autant d'eau que possible. " Lors du premier blocus hivernal, la recette changeait chaque jour, en fonction des ingrédients présents dans la ville à cette époque. Fin décembre, il n'y avait plus de malt, encore moins de farine d'avoine à Léningrad. Des branches de bouleau blanchies, des aiguilles, des graines d'herbes sauvages et même une substance telle que l'hydrocellulose ont été ajoutés au pain. Le taux quotidien de pain sacré au blocus noir est exactement de 125 grammes.

Pain temporairement occupé des zones. Sous l'occupation, toute la nourriture du peuple était confisquée par les nazis, emmenée en Allemagne. Chaque brin d'herbe vivant, une brindille avec des grains, des cosses de légumes surgelés, des ordures ménagères et un nettoyage - tout est entré en vigueur. Et souvent, même le plus petit était exploité au détriment de la vie humaine. Dans les hôpitaux des territoires occupés par les Allemands, les soldats blessés recevaient deux cuillères de bouillie de mil par jour (il n'y avait pas de pain). Cuit "coulis" de farine - soupe en forme de gelée. La soupe aux pois ou à l'orge pour les affamés était un jour férié. Mais le plus important, c’est que les gens perdent leur pain habituel et surtout pour eux.

Le pain rzhevsky et le pain à l’arrière sont du pain composé principalement de pommes de terre et de son, ainsi que d’autres additifs (tableau 1). Les pommes de terre ont été bouillies, pelées et passées dans un hachoir à viande. Disposé la masse sur le plateau, saupoudré de son, refroidi. Du son et du sel ont été ajoutés, la pâte a été rapidement pétrie et placée dans des formes graissées qui ont été placées au four.

Osten-Brot - le «pain» des camps de concentration fascistes, qui n'était cuit que pour les prisonniers de guerre russes, a été approuvé par le ministère impérial des ressources alimentaires du Reich allemand le 21 décembre 1941. Voici sa recette: extraits de betterave à sucre - 40%, son - 30%, sciure de bois - 20%, farine de cellulose de feuilles ou de paille - 10%. Dans de nombreux camps de concentration, les prisonniers de guerre ne recevaient pas un tel «pain». Afin d'alléger le sort des prisonniers, les habitants de la ville ont jeté des morceaux de pain par-dessus la clôture. Il fallait faire très attention: les sentinelles allemandes qui tiraient et attrapaient le pain étaient fusillées. La seule nourriture des prisonniers était la balanda de tourteaux.

J'ai appris que utilisé pour la cuisson du pain (voir tableau).

Ingrédients utilisés dans la cuisson du pain "militaire"

Pour la cuisson du pain, les installations de production des boulangeries et des boulangeries, qui étaient centralisées en farine et en sel, étaient généralement utilisées. Les ordres des unités militaires ont été exécutés en priorité.

Selon les recettes approximatives trouvées, j'ai essayé de faire du pain avec ma mère.

Ingrédients: pommes de terre - 2-3 pcs, farine - 0,5 c. À soupe, eau - 100gr., Son.

Ingrédients: betteraves - 2pcs, farine - 100g., Eau - 100g.

Le pain que j'ai cuit s'est révélé être simple, sans goût, sans levain, car il n'y avait pas assez de sel non plus. Le pain cuit selon mes recettes choisies peut également être appelé comestible. En effet, au cours des années difficiles, ils ont ajouté des suppléments non comestibles (voir tableau). Ne laissez plus personne avoir à manger un tel pain!

Pain à la betterave

Pendant la Grande Guerre patriotique, les habitants de Léningrad ont eu une part terrible. L'histoire de la lutte et de la résistance de Léningrad est un modèle de la résilience de l'esprit humain. Un jour, l’un des rares fours où le pain cuit a commencé à tomber en panne. Pour éliminer le dysfonctionnement, il était nécessaire d'arrêter le four, de le refroidir et ensuite de le réparer. Mais le mécanicien en chef, N. A. Loboda, a compris à quel point cela menaçait la population de Léningrad. Combien de vies peuvent être perdues avec le pain qui n’a pas été cuit au cours de la réparation. Et il versa de l'eau dans le poêle chaud et élimina le dysfonctionnement. Nikolai Antonovich s'est évanoui dans la fournaise, ayant déjà effectué les travaux. Les camarades l'ont sorti et il a survécu. Les habitants de Leningrad ont reçu du pain et Nikolai Antonovich Loboda a reçu une commande militaire pour son exploit.

Pendant la guerre, seuls des hommes âgés, des femmes et des enfants sont restés dans les villages. Pays, le front avait besoin de pain. Et les gens ont travaillé sans compter, grandissant. Les habitants du village d'Ivanovka, dans la région de Lipetsk, se préparaient pour les semailles de printemps. L'État leur a attribué des semences. Il était situé à la gare, à laquelle du village 20 kilomètres. Il n'y avait rien à transporter du grain. Dans la matinée, plus de cent femmes avec des sacs se sont rassemblées à l'entrepôt de la gare. Chacune d'entre elles pesait 20 kg de grain et était allongée le long d'une route floue, une chaîne de femmes en veste matelassée dans de la boue infranchissable. Ils pressèrent des sacs de grain sur leurs épaules, plièrent leur lourdeur. À la gare, à ce moment-là, un train militaire s'est arrêté pendant quelques minutes. Le commandant, voyant les femmes, s'est incliné devant elles. C'est l'un des épisodes de l'exploit à l'échelle nationale. Le travail héroïque des femmes, des personnes âgées, des adolescents dans les champs du pays ne peut pas être décrit ni totalement estimé.

Environ 650 000 citoyens de Léningrad sont morts de faim pendant le blocus. Au cimetière Piskaryovsky - des milliers de tombes. Il y en a toujours beaucoup. Ils se tiennent silencieusement et pleurent. Sur la tombe parmi les fleurs se trouve une tranche de pain noir. Et ensuite, une note: "Ma fille, si je pouvais le donner alors...". De nombreuses personnes connaissent la triste histoire de Tanya Savicheva, une écolière de Leningrad âgée de 11 ans. Le journal est conservé au musée de l'histoire de Léningrad. Il contient de brèves notes tragiques: «... les Savichev sont morts. Tout le monde est mort. Il ne restait que Tanya. La fille mourante a réussi à sortir avec un orphelinat dans le village de Shatki, dans la région de Gorki, mais la fille, épuisée par la faim, est décédée.

À Léningrad - c'était dans les années 1950 - sur la perspective Nevski, près de la rue Moika, les tramways ont soudainement commencé à sonner, les voitures ont commencé à cligner des yeux, les policiers ont sifflé et, d'une manière ou d'une autre, tout le trafic s'est arrêté brusquement. Une femme âgée marchait le long de la chaussée en tendant le bras. Les chauffeurs juraient, le chauffeur criait quelque chose, la foule rugissait, mais la femme marchait en avant, bloquant le chemin du transport. Puis elle ramassa quelque chose et se pressa contre sa poitrine. S'approchant de la foule rugissante, elle tendit la main et tout le monde vit un morceau de pain défiguré, ou plutôt les restes de ce qui était du pain. Comment cela s'est passé sur la chaussée est difficile à expliquer. Apparemment, quelqu'un qui était trop plein et qui n'a pas survécu au blocus a jeté ce morceau de pain.

«Avec la faim, souviens-toi de la faim» est un avertissement testamentaire de nos ancêtres, que nous ne devons pas oublier.

Déchets du déjeuner dans une école moderne

Personne ne reste indifférent aux documents historiques qui parlent du sort de personnes à qui il manquait de la chapelure et qui sont décédées.

Et de nos jours, nous chérissons et valorisons le pain? J’ai appris que les gars d’un village de Carélie avaient effectué un calcul: si chaque personne ne termine pas la journée et jette 50 grammes de pain, ce sera 200 kg, c’est-à-dire à propos de 200 miches de pain sera jeté! Et que se passe-t-il dans la salle à manger de mon école? Sur la table, il reste des morceaux de pain non consommés et épars, qui sont rassemblés dans des sacs par les ouvriers de la cantine. Souvent, avec les déchets alimentaires, de bons morceaux de pain sont jetés à la poubelle.

“Le pain est un bijou. Ils ne laissent pas de déchets. Pain pour le déjeuner prendre modérément. "

Par conséquent, j’ai mené une enquête auprès de mes camarades de classe et découvert qu’il leur était difficile d’imaginer ce qu’ils mangeaient pendant la guerre. Seulement 20% ont répondu correctement, le reste a admis honnêtement que du pain rassis et non mangé est simplement jeté à la poubelle.

Je crois que nous devons apprendre à respecter le pain - la principale richesse de notre pays. Nous ne devons pas oublier que le travail de millions de personnes est enraciné dans le pain, il reflète la grande et tragique histoire de l’humanité. Plus nous en saurons sur le pain, plus il sera coûteux pour nous.

Les grains de nos jours brillent

Nous disons: prends soin de toi,

Prenez soin de pain indigène.

Nous ne rêvons pas d'un miracle,

A nous les domaines de la parole en direct:

Prenez soin du pain, vous êtes le peuple

Apprenez à prendre soin du pain!

Chaque année au printemps, en mai, ils se souviennent toujours de la dernière guerre et de la grande victoire! Ils parlent de la force de l'esprit de notre peuple. Et à Léningrad (aujourd'hui Saint-Pétersbourg), ils se souviennent d'un morceau de pain pesant 125 grammes.

Pendant l'étude, j'ai appris quelques recettes terribles pour faire du pain de guerre, terrible parce qu'il est totalement incompréhensible que l'on puisse vivre en mangeant un tel pain et gagner!

Nous ne pouvons jamais ressentir les horreurs de ces années de guerre, comme tout le passé, auxquelles nous n’étions ni témoins ni participants. Mais nous pouvons changer notre attitude vis-à-vis du pain, le regarder de l’autre côté et vraiment apprendre à s’occuper de ce pain. Nous devons tous nous souvenir et prendre soin des personnes qui ont survécu à la guerre.

Tous les habitants de notre pays ne devraient pas avoir le droit de perdre la mémoire historique des années de guerre, le prix du pain à cette époque. Nous apprécierons donc davantage ce qui nous semble normal maintenant: paix et pain.

Karmazin A.V. Notre pain M: True, 1986
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Site: l'histoire russe dans le miroir des beaux-arts http://history.sgu.ru/?wid=1612
Site: URSS - pour toujours! http://www.ussr-forever.ru/hleb/57-hlebmira.html
Archives historiques de la Russie / Fonds de l'État russe Archives historiques militaires http://guides.rusarchives.ru/browse/guidebook.html?bid=56sid=370727
Recettes http://www.ekulinar.ru/topic31084.html
Victoire de Léningrad http://leningradpobeda.ru

Auteurs: Koshelev A. - étudiant, Starodubov S.V. - enseignant (MBOU SOSH, village de Narovchat, région de Penza)